维生素功能表.doc
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1、【精品文档】如有侵权,请联系网站删除,仅供学习与交流维生素功能表别名理化性质生理功能缺乏症状供给量食物来源其他维生素A视黄醇抗干眼病维生素溶于脂肪及大多数有机溶剂中。性质稳定一般烹调不会破坏VA对碱稳定1、对视觉的作用2、上皮组织细胞的生长与分化3、骨骼和牙齿的发育4、生长与生殖1眼病(夜盲症、干眼病)2上皮组织角化疾病3肿瘤(肺癌、子宫癌食道癌)4过多症FAO/WHO。成人750Mg视黄醇当量在动物性原料中以酯的形式存在于肝脏牛油牛奶及禽蛋在植物原料中以胡萝卜素存在绿色蔬菜黄色蔬菜及水果含量丰富的有菠菜豌豆苗、胡萝卜青椒韭菜维生素DVD2(麦角钙化醇)VD3(胆钙化醇)溶于脂肪与脂溶剂化学性
2、质比较稳定。在中性及碱性高温氧化132度加热90分钟生理活性保存。脂肪的酸败可引起VD的破坏促进钙的吸收 防止化学致癌作用1佝偻病2骨软化症3过多症(恶心、食欲下降、多尿、皮肤瘙痒、肾衰竭、心血管系统异常)成人每日获得300400IU海水鱼的肝脏中含量最为丰富,禽畜肝脏及胆黄、奶油中含量相对较多维生素E生育酚溶于乙醇与脂溶剂,对热及醇稳定,暴露在氧、紫外线环境中可被氧化破坏在酸败的脂肪中V5容易破坏1抗氧化作用2保持红细胞的完整性并促进其生物合成3调节体内某些物质合成4其他作用对线粒体微粒体的含铁蛋白非血红蛋白的铁蛋白的氧化有抑制作用节约VA1一种自由基清出剂对肌体衰老产生重要影响2抗肿瘤作用
3、3防治心血管疾病RDA青少年成人每日10mg孕妇老年人应适当增加油料种子某些谷物各种坚果食物(核桃、葵花子、松子) 奶油鱼肝油、肉类及蛋类食物中不高维生素B1硫胺素以盐酸盐形式存在溶于水微溶乙醇气味似酵母在酸性溶液中稳定对温度和氧稳定加热只熔点249度分解1在体内一TPP形式构成重要辅酶参与肌体代谢 2处进胃肠蠕动增强消化功能1干性脚气病(以多发性神经炎症为主2湿性脚气病(以心脏水肿症为主)3婴儿脚气病(消化泌尿循环和神经系统)RDA0。5mg/4185kj孕妇乳母老人适增动物性原料高于植物性原料。动物内脏(肝、肾、心)瘦猪肉。未加工精细的粮食、豆类、酵母干果及硬果维生素B2核黄素在中性酸性稳
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