食堂5S管理检查表.xls
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1、食食堂堂5S5S管管理理检检查查表表 项目服务要求服务考核不合格项描述 整理、 整顿 ( 每项2分) 餐桌、餐椅、及其他厨房设备应按规定摆放整齐合格 不合格 餐具清洗前后应整齐放置合格 不合格 已消毒与未消毒的餐具应分开存放合格 不合格 碗、筷、蒸饭盆、盛饭桶、汤桶等摆放整齐合格 不合格 使用后的刀,砧板,铲,勺放入指定位置整齐摆放合格 不合格 盛菜的框、篮等摆放整齐合格 不合格 厨师台的物品(调味瓶、菜盆、铲、勺等)等按规定摆放整齐合格 不合格 菜、及其他食品必须整齐分类摆放、加工前与加工后必须分开摆放合格 不合格 售饭间、配菜间、炒菜间、白案间不允许堆放除堆放废弃物品(如包装盒、废弃工 具
2、等) 合格 不合格 仓库的食品、用具必须隔墙离地、分类、分开摆放整齐合格 不合格 清洁、 清扫 ( 每项3分) 刀、砧板等应保持卫生、生熟食须分开使用合格 不合格 冰箱内的食品每周应至少解冻清理一次合格 不合格 餐厅的电扇、空调、灭蚊器、日光灯等无蜘蛛网合格 不合格 餐具应经过精洗、清洁精洗、清水清洗、消毒四道工序,然后将洗碗池周围打扫干 净切 合格 不合格 配台餐厅地面无尘、无水、无油渍、无污斑合格 不合格 餐厅周围,如门口、窗处、过道、排水沟等无垃圾,保持清洁、无污渍合格 不合格 售饭间玻璃干净透明,无油渍合格 不合格 就餐前、就餐后餐台、餐椅清洁干净、无油渍合格 不合格 就餐期间随时将台
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- 食堂 管理 检查表
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