葡萄及葡萄酒的功效与作用.doc
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1、【精品文档】如有侵权,请联系网站删除,仅供学习与交流葡萄及葡萄酒的功效与作用.精品文档.湖南农业大学课程论文学 院: 班 级: 姓 名: 学 号:课程论文题目:葡萄及葡萄酒的功效与作用课程名称:葡萄与葡萄酒文化评阅成绩:评阅意见:成绩评定教师签名:日期: 年 月 日课程论文题目-葡萄及葡萄酒的功效与作用学生:(学院班级学号)摘要:本文旨在介绍葡萄及葡萄酒的功效作用,使人们养成适当食用葡萄的习惯。从而从另一方面推进葡萄及其相关产业的发展。在葡萄所含较多糖份中,大部分是容易被人们直接吸收的葡萄糖,葡萄中含有机酸0.51.4。更有帮助消化的作用,适当多吃些葡萄能健脾开胃。中医认为葡萄性平、味甘酸,入
2、肺、脾、肾经,有补气血、益肝肾、生津液、强筋骨、止咳除烦、补益气血、通利小便的功效。适当的食用葡萄可以缓解某些不良症状,有利于人体本身。葡萄酒属于三低(低酒度、低糖、低热量)、三丰富(丰富氨基酸、丰富维生素、丰富无机盐)的酒种。葡萄酒的营养成分,大部分来自葡萄汁,所含的乙醇则来自果汁发酵。关键词:葡萄糖 有机酸 直接吸收 营养价值 糖分 作用 健脾开胃 神经衰弱 补血 心脑血管疾病 癌症 适当 矿物质 一葡萄和葡萄酒的简介 葡萄(Grapes),葡萄属(Vitis)落叶藤本植物,掌叶状,3-5缺裂,复总状花序,通常呈圆锥形,浆果多为圆形或椭圆,色泽随品种而异。人类在很早以前就开始栽培这种果树,
3、几乎占全世界水果产量的四分之一;其营养价值很高,可制成葡萄汁、葡萄干和葡萄酒。粒大、皮厚、汁少、优质、皮肉难分离、耐贮运的欧亚种葡萄又称为提子。葡萄又名草龙珠、水晶明珠、蒲桃、蒲陶、李桃、山葫芦。葡萄被人们视为珍果,被誉为世界四大水果之首。它不但营养丰富、用途广泛:色美、气香,味可口,是果中佳品,既可鲜食又可加工成各种产品,如葡萄酒、葡萄汁、葡萄干等,而且果实、根、叶皆可入药,全身都是宝。常食葡萄,对神经衰弱和过度疲劳均有补益作用。中医认为葡萄性平、味甘酸,入肺、脾、肾经,有补气血、益肝肾、生津液、强筋骨、止咳除烦、补益气血、通利小便的功效。葡萄原产西亚,据说是汉朝张骞出使西域时由中亚经丝绸之
4、路带入我国的,历史已有两千年之久。葡萄含糖量达8%-10%。此外它含有多种无机盐、维生素以及多种具有生理功能的物质。葡萄含钾量也相当丰富。葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料。通常分红葡萄酒和白葡萄酒两种。前者是红葡萄带皮浸渍发酵而成;后者是葡萄汁发酵而成的。其酒精度一般在8.5到16.2之间;按照我国最新的葡萄酒标准GB15037-2006规定,葡萄酒是以鲜葡萄或葡萄汁为原料,经全部或部分发酵酿制而成的,酒精度不低于7.0%的酒精饮品。医学研究表明:葡萄的营养很高,而以葡萄为原料的葡萄酒也蕴藏了多种氨基酸、矿物质和维生素,这些物质都是人体必须补充和吸收的营养品。目前,已知的葡萄酒
5、中含有的对人体有益的成分大约就有600种。葡萄酒的营养价值由此也得到了广泛的认可。据专家介绍:树龄在25岁以上的葡萄树树根在地下土壤里扎根很深,相对摄取的矿物质微量元素也多,以这种果实酿造出来的葡萄酒最具营养价值。适度饮用葡萄酒能直接对人体的神经系统产生作用,提高肌肉的张度。除此之外,葡萄酒中含有的多种氨基酸、矿物质和维生素等,能直接被人体吸收。因此葡萄酒能对维持和调节人体的生理机能起到良好的作用。尤其对身体虚弱、患有睡眠障碍者及老年人的效果更好。二:葡萄及葡萄酒的营养价值一:葡萄的营养价值 葡萄据分析,每百克含水分87.9克,蛋白质0.4克,脂肪0.6克,碳水化合物8.2克,粗纤维2.6克,
6、钙4.0毫克,磷7.0毫克,铁0.8毫克,并含有胡萝卜素、维生素1、维生素2、维生素、维生素、维生素等,此外,还含有人体所需的十多种氨基酸及多量果酸。因此,常食葡萄,对神经衰弱和过度疲劳均有补益作用。而葡萄酒又为一种低度饮料,含有十几种氨基酸和丰富的维生素12和维生素,更具有味甘、性温、色美、善“醉”、易醒、滋补、养人等特点,经常少量饮用,有舒筋活血、开胃健脾、助消化、提神等功效。二:葡萄酒的营养价值 葡萄酒具有营养性能,其化学成分较齐全,是无机矿物营养素和有机维生素的良好来源,可供给人体一定热量。酒内所含的硫胺素,可恢复疲劳、兴奋神经;核黄素能促进细胞氧化还原,防止口角溃疡及白内障;尼克酸(
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