米糠的综合利用.doc
《米糠的综合利用.doc》由会员分享,可在线阅读,更多相关《米糠的综合利用.doc(4页珍藏版)》请在得力文库 - 分享文档赚钱的网站上搜索。
1、【精品文档】如有侵权,请联系网站删除,仅供学习与交流米糠的综合利用.精品文档.米糠的综合利用摘要:综述了解米糠中的生糠、米糠油、米糠蛋白和米糠植酸钙等被提取物的综合利用。关键词:生糠、米糠油、米糠蛋白、米糠植酸钙,综合利用The Comprehensive Utilization of Rice BranAbstract: The applications of extractions that come from rice bran are summarized, the extractions include original rice bran, rice bran oil, rice
2、bran protein, rice bran phytin et al.Key words: original rice bran; rice bran oil; rice bran protein; rice bran phytin; comprehensive utilization我国是稻谷生产大国,稻谷年产量约2亿t,而作为稻谷加工副产品米糠的年产量为1000万t以上,约占世界总产量的1/31 。米糠是稻谷脱壳后精碾稻米时的产物,由外果皮、中果皮、交联层、种皮及糊粉层组成。米糠的成分岁品种,精碾条件等因素的不同而有较大差异。一 、米糠中的主要成分米糠中的主要化学成分如下图所示:图1
3、米糠的主要化学成分油脂(w)蛋白质植酸盐无氮浸出物水分灰分粗纤维14-2412-187-1128-437-148-128-12此外,米糠中还富含矿物质营养素、B族维生素和维生素E等。长期以来,我国把米糠主要作为畜禽饲料,而对其营养成分没有进行充分的提取和利用,可是我们从以上米糠的成分分析可知,米糠作为饲料不是经济有效的利用方式,而且造成极大的资源浪费,如将其深加工,充分开发利用,是一种具有很大潜力的食品资源、化工原料和药物原料。近年来,科研工作者发现米糠中含有大量的营养物质和功能成分,如米糠蛋白的低过敏性、抗癌活性和保健功能2,米糠油降低人体血清胆固醇的功能3;米糠多糖抗肿瘤4、增强免疫力5和
4、降血糖6的功能;米糠植酸钙促进人体新陈代谢、骨骼组织生长发育等的功能7。目前,对米糠进行提取纯化及应用方面的研究,已取得了一定的成绩。二、 米糠的综合利用2.1生糠利用 细菌培养基、家畜饲料、肥料。2.2稳定化处理米糠的稳定化方法按处理方法的不同,可以分为:热处理法、化学处理法、生物酶法、辐射法和低温贮存法。其中,挤压膨化法是目前最成熟、应用最广泛的热处理方法之一。目前,我国在米糠挤压稳定化技术方面已达到国际领先水平。米糠经挤压稳定后,营养损失较小,色泽淡棕黄,组织结构疏松,具有微甜的坚果香味,在食品工业上有着广泛的应用。 2.2.1作为食品原料米糠膳食纤维通常作为一种面粉添加剂来制作面包、饼
5、干等焙烤产品,也可以直接冲饮。米糠纤维对于面粉的粉质和拉伸曲线都有影响。在面粉中加入米糠营养纤维,表面上看起来稳定时间随着米糠营养纤维量的增加而增加,但反而有减弱面筋的作用;添加米糠营养纤维后,面团延伸性明显变小。王学辉8经试验后发现,米糠营养纤维添加量小于20%效果最好,在这个范围内,和面时间可以缩短,且面片较有韧性,不易断裂。2.2.2制油米糠中的脂肪含量为14%24%。米糠是一种重要的油源,而且它与大豆、油菜等油料作物不同,不需要专门栽培,不占耕地。米糠油是一种营养丰富的植物油,食后吸收率达90%以上。米糠的脂肪酸组成、维生素E、甾醇、谷维素等脂质有利于人体的吸收,它有清除血液中的胆固醇
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 米糠 综合利用
限制150内