固定食品制售摊贩静态风险因素量化分值表.docx
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1、附件9固定食品制售摊贩静态风险因素量化分值表评分项(共40分)参考分值得分固定食品制售摊贩(15分)规模(10分)客流量50人及以下客流量51人300人客流量301人500人客流量501人及以上分值13710经营方式(5分)现制现售设座小餐饮分值25特殊项(1分)食品原料采购无固定供应商分值1制作食品的类别和数量(25分)热食类食品制售(10分)单品数(5分)数量13031100101及以上分值1分3分5分含易腐原料(5分)数量120215051及以上分值1分3分5分冷食类食品制售(10分)单品数(5分)数量110114041及以上分值1分3分5分含易腐原料(5分)数量110112021及以上
2、分值1分3分5分半成品类制售(5分)单品数(2分)数量120214041及以上分值1分1.5分2分含易腐原料(3分)数量110112021及以上分值1分2分3分得分总和备注1.固定食品制售摊贩,是指有固定经营场所、且经营面积不足50平米,已取得食品摊贩备案证明的食品制售经营者。2.各项评分总和为40分。因实际情况存在缺项情形的,该项评分为“0”。特殊项得分为各特殊项分值累加。3.数量单位为“个”。4.单品数是指最新菜单中所展示的独立销售的食品品种数,不含制作过程中各类食品原料和半成品数量。5.具有热食、冷食、生食等多种情形,难以明确归类的食品,可按食品安全风险等级最高的情形进行归类。6.易腐原料是指蛋白质或碳水化合物含量较高,通常pH大于4.6且水分活度大于0.85,需要控制温度和时间以防止腐败变质和细菌生长、繁殖、产毒的食品。如乳、蛋、禽、畜、水产品等动物源性食品(含)及豆制品等。
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