社会餐饮服务经营者静态风险因素量化分值表.docx
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1、评分项(共40分)参考分值得分社会餐饮服务经营者(15分)基础项(5分)规模面积150m2以下面积 150 m2(含)1000m2面积1000 m2(含)以上分值345特殊项(10分)类别从事入网餐饮服务经营食品原料采购无固定的供应商承办集体聚餐(含旅游团餐、婚宴、会议、年夜饭等) 分值424制作食品的类别和数量(25分)冷食类食品制售(6分)单品数(3分)数量110114041及以上分值1分2分3分含易腐原料(3分)数量110112021及以上分值1分2分3分生食类食品制售(6分)单品数(6分)数量110112021及以上分值2分4分6分糕点类食品制售,包括裱花蛋糕(5分)单品数(2分)数量
2、120214041及以上分值1分1.5分2分含易腐原料(3分)数量110112021及以上分值1分2分3分热食类食品制售(4分)单品数(2分)数量13031200201及以上分值1分1.5分2分含易腐原料(2分)数量120218081及以上分值1分1.5分2分自制饮品制售(4分)单品数(2分)数量1562021及以上分值1分1.5分2分含易腐原料(2分)数量1562021及以上分值1分1.5分2分得分总和备注1.社会餐饮服务经营者是指除中央厨房、集体用餐配送单位以外的餐饮服务经营者。2.各项分值总和为40分。因实际情况存在缺项情形的,该项评分为“0”。特殊项得分为各特殊项分值累加。3.数量单位为“个”。4.单品数是指最新菜单中所展示的独立销售的食品品种数,不含制作过程中各类食品原料和半成品数量。5.具有热食、冷食、生食等多种情形,难以明确归类的食品,可按食品安全风险等级最高的情形进行归类。6.易腐原料是指蛋白质或碳水化合物含量较高,通常pH大于4.6且水分活度大于0.85,需要控制温度和时间以防止腐败变质和细菌生长、繁殖、产毒的食品。如乳、蛋、禽、畜、水产品等动物源性食品(含)及豆制品等。附件6社会餐饮服务经营者静态风险因素量化分值表
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