2022年食品添加剂及食品安全论文.docx
《2022年食品添加剂及食品安全论文.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《2022年食品添加剂及食品安全论文.docx(6页珍藏版)》请在得力文库 - 分享文档赚钱的网站上搜索。
1、精选学习资料 - - - - - - - - - 食品添加剂及食品安全摘要:食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料,以及根据传统既是食品又是药品的物品, 但不包括以治疗为目的的物品;食品添加剂是食品生产中的重要原料,因此本文将重点介绍食品添加剂的作用以及使用中存在的问题和计策并介绍我国食品安全现状及相应的问题;关键词:食品添加剂问题计策食品安全现状随着人民生活水平的提高,生活节奏的加快,食品消费结构的变化,促进了我国食品工业的快速进展,要求食品便利化,多样化,养分化,风味化和高级化,为了到达这些要求就离不开食品添加剂Food Additive ;一、食品添加剂一 定义:食品添加剂是指,为了改
2、善食品品质和色香味以及防腐和加工工艺的需要而加入的食品中的自然或者化学合成物质;分类: 食品添加剂按其原料和生产方法可以分为化学合成添加剂和自然食品添加剂;一般说来除了化学合成的添加剂外,其余的都可以归为自然食品添加剂,主要来自植物,动物,酶法生产和微生物菌体生产;世界各地至今没有统一的食品添加剂分类标准,我国是按食品添加剂的主要功能分类的;可以分为 21 大类:酸度调剂剂,着色剂,乳化剂,防腐剂,甜味剂,抗氧化剂等; 特点:品种繁多,销量大,变化快速,日新月异;二主要品种介绍 防腐剂 Preservatives防腐剂是抑制微生物活动,使食品在生产, 运输, 贮存和销售过程中削减因腐败而造成经
3、济缺失的添加剂; 在我国答应使用的主要有山梨酸钾及其盐类,对羟基苯甲酸脂,丙酸及其盐类; 乳化剂食品乳化剂是食品加工中使互不相溶的液体加油和水 形成稳固乳浊液的添加剂;在食品添加剂中乳化剂用量约占 1/2 ,是食品工业中用量最大的添加剂;常用的是大豆磷脂和脂肪酸多元醇脂及其衍生物; 酸性调剂剂为了得到色香味俱佳的食品,离不开食品调味剂;调味剂一般分为咸味剂,酸味剂, 甜味机,香料,辣味剂,鲜味剂,凉爽剂等;酸味剂也称酸性调剂剂,在食品中添加酸味剂,可以给人爽快的刺激,起增进食欲的作用,并有肯定的防腐作用;一般分为无机酸和有机酸;食品中常用的无机酸是磷酸,常用的有机酸有:醋酸,柠檬酸,酒酸,苹果
4、酸,抗坏血酸,乳酸,葡萄糖酸等;柠檬酸是功能最多,名师归纳总结 - - - - - - -第 1 页,共 4 页精选学习资料 - - - - - - - - - 用途最广的酸味剂;磷酸在饮料工业中可以代替柠檬酸和苹果酸,特殊是不宜使用柠檬酸的非水果型饮料中作酸味剂且用量少价格低; 鲜味剂鲜味剂也称呈味剂或风味增加剂;主要是增强食品风味,使之出现鲜味感的一些物质;味精是人们最常用的鲜味剂;主要成分是L-谷氨酸钠;甜味剂 甜味剂是指能给予食品甜味的调味剂;常用的有糖精钠,甜美素,阿斯巴甜,安赛蜜等;价 格廉价,等甜条件下,价格比蔗糖廉价,故应用广泛;着色剂 着色剂又称食用色素;在现代食品工业中是装
5、饰食品的重要添加剂;我国答应使用的食用合 成色素均已列入 GB2760-1996 中,共有 13 个品种,它们是:苋菜红及苋菜红铝沉淀,日 1994 年我国正式宣布中国食品添加剂进展方向是“自然,养分,多功能”;落黄,亮蓝等;应此到目前为止,我国政府批准答应使用的 60 种食用着色剂中,有 47 种是自然色素;从上面的表达中可以知道,食品添加剂在食品工业中占有的位置是多么地重要;但是近年来,国际, 国内食品安全大事不断进展,引起了消费者的极大担心,我国的食品安全形式也不容 乐观,对食品添加剂的治理和掌握也应当更加严格;二、我国食品添加剂使用中存在的问题及计策一问题:在我国食品德业中存在一些严峻
6、的超范畴,超限量等使用添加剂的问题; 超范畴使用的品种主要是合成色素,防腐剂和甜味剂等品种;应用的食品主要是肉制品合成色素,苯甲酸防腐剂,豆制品苯甲酸防腐剂,炒货石蜡,矿物油等,乳制品山梨酸防腐剂, 二氧化钛白色素, 以纳他霉素作防霉剂,葡萄酒合成色素及甜味素; 超限量使用食品添加剂最突出在面粉处理剂,防腐剂和甜味剂 面粉中过氧化苯甲酰和溴甲酸使用严峻;过氧化苯甲酰主要是起增白作用,溴甲酸主要 是增筋作用,是氧化剂和面包改进剂; 甜味剂,防腐剂:在一些小企业生产的乳饮料,果汁饮料中特殊严峻,有些企业产品中甚至全部使用甜味剂主要是糖精钠和甜美素或仅使用少部分白砂糖;这些产品主要消费对象为儿童,危
7、害极大; 蜜饯:蜜饯是有我国传统特色的小食品,蜜饯类滥用添加剂的现象特别严峻,假设治理不好,会造成 “小食品,大危害 素,苯甲酸,山梨酸防腐剂”,其严峻性是不容无视的;糖精钠,甜美素,人工合成色 冷饮,果冻等:糖精钠,甜美素 酱腌菜:苯甲酸钠防腐剂,糖精钠和甜美素 标识不明确名师归纳总结 - - - - - - -第 2 页,共 4 页精选学习资料 - - - - - - - - - 部分企业在使用食品添加剂特殊是合成色素,防腐剂和甜味剂等品种时,有意在食品标签下不标注,损害了消费者的权益,特殊是部分食品如蜜饯,冷饮,果冻,酱腌菜,乳制品等;一缘由及计策是由于我国在这方面的法律法规不健全,惩罚
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 2022 食品添加剂 食品安全 论文
限制150内