2022年餐厅服务问答 .pdf
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1、1 餐厅服务项目 综合理论知识问答题1、中餐宴会的迎宾工作有哪些?答: (1)热情迎宾(2)接挂衣帽(3)端茶递巾2、西餐宴会服务的上菜顺序是什么?答:上菜顺序是:开胃酒、酒、鱼类、主菜、甜食、水果、咖啡或茶。3、西餐宴会席间服务应注意些什么?答:席间服务注意事项: (1)经常需增添小餐具是:上点心时跟上点心叉,上水果前要摆水果碟,水果刀叉,上咖啡等饮料时要跟上茶匙。 (2)宴会中客人吃完蟹,虾,在吃水果之前和餐毕时, 要上洗手盅与香巾, 盅内盛淡茶柠檬水,用托盘送主客位在上方(酒杯上方)。4、中餐宴会的上菜顺序是什么?答:现代中餐宴会上菜顺序与传统上菜顺序有所区别,各大菜系之间也略有不同。一
2、般是:冷盘,热炒,大菜,汤菜,炒饭,面点,水果。有的地方上汤则表示菜已上齐,上一道点心再上一道菜的做法。5、餐厅类的类型有哪些?答:餐厅大致可分为中式餐厅和西式餐厅两大类,根据餐厅服务内容,又可细分为宴会厅、快餐厅、零点餐厅,自助餐厅等。6、常见的中式餐厅有哪些?答:常见的中式餐厅有以下几种:(1)中式宴会厅(2)零点餐厅(3)快餐厅(4)自助式餐厅(5)特色餐厅 风味餐厅海鲜餐厅野味餐厅食街火锅厅烧烤厅。7、西式餐厅的种类有哪些?答:西式餐厅的种类有: (1)扒房(2)咖啡厅(3)名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - -
3、 名师精心整理 - - - - - - - 第 1 页,共 5 页 - - - - - - - - - 2 西餐餐厅(4)酒吧(5)茶室8、餐厅布臵有哪些原则?答:在具体布臵时要遵守以下几条原则:(1)布局要合理凸出餐厅布局,要以实用为主,餐桌的摆入,要便于管理,环顾整体布局要整齐,紧奏,美观、大方。(2)摆设要典雅。(3)色调要协调对人的食欲有着一定的影响,色调与环境应互相衬托,一般是宜顺不宜逆,宜浅不宜深。(4)式样要新颖,要多层多样,各具一格。9、服务质量标准包括哪些内容?答:服务质量标准包括(1)设备质量标准(2)产品质量标准。(3)接待服务标准。 (4)安全卫生标准。 (5)服务操作
4、标准。(6)礼节仪容标准。 (7)语言动作标准。 (8)服务工作效率标准。10、餐厅管理职能包括哪些内容?答:餐厅管理职能同其他任何行业的管理一样,是通过计划,组织,指挥、协调,控制等过程,使所属的部门或餐厅工作人员的工作能够协调发展,以达到企业组织的最终目的。11、请试述客人就餐有哪些心理需求?答:生理需求、安全需求、社会群体感需求、受新生的需求、自我实现的需求。12、如何才能接待好急躁型的客人?答:要行走迅速,语言生动简练,对客人提出的任何要求均给予准确的回答,同一时提供时间信息。13、如何才能接待好活泼型的客人?答:要确保顾客离开餐厅前,所有服务中出现的总是都已得到了妥善的解决,发挥他们
5、活泼善谈的特点,宣传酒店名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 2 页,共 5 页 - - - - - - - - - 3 的服务。14、如何才能接待好稳重型的客人?答:在服务中严格尊循服务程序和标准,严谨的工作作风,专业操作规范,恰当的语言修辞,使他们从心感受到满意。15、如何才能接待好忧郁型的客人?答:服务员要自始至终抱有不厌其烦的态度,尽可能地细心,周到地提供服务, 来冲洗这种人的多疑,挑剔的心理,尽量使他们满意。16、如何确定宾客的不同性格或情绪?答:通过观察顾客的言
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