【鲷鱼烹饪方法】-鲷鱼.docx
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1、【鲷鱼烹饪方法】 鲷鱼 真鲷(pagrosomusmajor),硬骨鱼纲,鲈形目,鲷科,真鲷属。地方名:加吉鱼、红加吉、铜盆鱼、大头鱼、小红鳞、加腊、赤鲫、赤板、红鲷、红带鲷、红鳍、红立、王山鱼、过腊、立鱼。是中外驰名的名贵鱼类。真鲷肉含有大量的蛋白质,每百克可食部含蛋白质19.3克,脂肪4.1克,味道特别鲜美,素有“海鸡”之称。真鲷体色鲜红,日本称红加吉,有吉祥喜庆之兆。真鲷两侧臼齿2行,体红色。红加吉。后鼻孔椭圆形。体扁平椭园形。背鳍12棘10软条,臀鳍3棘8软条,侧线鳞娄5359,尾鳍边缘黑色。下面小编为大家分享真鲷烹饪方法。 鲷鱼烹饪方法:豆豉蒸条石鲷 材料 条石鲷1尾,蒜2瓣,姜1小
2、块,辣椒1/2条,葱1根,豆鼓1匙,盐适量,蒸鱼酱油1/5杯,米酒少许,香油1/5杯 做法 1、鱼身划刀、蒜切片、姜切片、辣椒切圈状、葱切丝备用。 2、鱼身抹上盐放盘中,摆上蒜、姜、辣椒与豆鼓。 3、于作法2加入蒸鱼酱油与米酒,入锅蒸至鱼熟成。 4、作法3摆上葱丝,另取锅放入香油,待油热回淋葱上即可。 鲷鱼烹饪方法:鲷鱼烧 材料 低筋面粉150公克,细砂糖40公克,蛋1个,发粉2/3大匙,牛奶180,红豆馅250公克 做法 (1)将低筋面粉混和发粉一起过筛23次。 (2)将蛋加入细砂糖打发后,再分次加入牛奶混和搅拌均匀。 (3)续分次加入作法(1)过筛后的粉拌匀即成面煳。 (4)将烧烤模型放在
3、瓦斯炉上加热,在模型上下内面涂上一层薄油,然后将面煳倒入鲷鱼烧模型内约6分满,待表面起泡后,填入长条形的红豆馅,然后再淋上一层面煳后将盖子盖紧,以二面翻转烧烤的方式将鲷鱼烧烤熟即可。 鲷鱼烹饪方法:鲷素面 材料 A.鲷鱼200g,牛蒡25g,香菇1朵,杏鲍菇10g,红萝卜10g,青花菜1朵,日本白素面70g,B.无味柴鱼汤100g,味醂200g,酱油100g,糖1小匙,橄榄油少许 做法 1.取一锅倒入柴鱼汤,放入鲷鱼、牛蒡、味醂100g、酱油、糖,以中火煮10分钟,再放入所有蔬菜类一起煮至熟即可。 2.将面放入热水中烫1分钟,捞起放入冰水略泡,再放入热水30秒起锅。 3.将作法2的面以味醂100g、橄榄油拌匀后放入盘中,淋上作法1的材料与酱汁即可食用。 鲷鱼烹饪方法:鲷鱼丼饭 材料 鲷鱼片50g,白饭1人份,洋葱丝随意,蛋1颗,酱油少许,糖少许 做法 1、热油,洋葱丝爆香,加入适量盐巴调味,依个人喜好将洋葱炒成适当脆度,并加入个人喜爱的蔬菜炒到熟; 2、起锅放入备好的白饭上; 3、将鲷鱼片切至适当大小,于平底锅上煎至七分熟后加上日式酱油煎至熟,让鱼片入味,即可放入碗内食用。 第 3 页 共 3 页
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