食品乳化剂ppt课件.ppt
《食品乳化剂ppt课件.ppt》由会员分享,可在线阅读,更多相关《食品乳化剂ppt课件.ppt(55页珍藏版)》请在得力文库 - 分享文档赚钱的网站上搜索。
1、我吓了一跳,蝎子是多么丑恶和恐怖的东西,为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢?但是我也感到愉快,证实我的猜测没有错:表里边有一个活的生物1乳化剂乳化剂Emulsifier食品添加剂食品添加剂姓名姓名我吓了一跳,蝎子是多么丑恶和恐怖的东西,为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢?但是我也感到愉快,证实我的猜测没有错:表里边有一个活的生物2CONTENTSCONTENTS 01 01 乳化剂的相关概念乳化剂的相关概念 02 02 乳化剂的作用乳化剂的作用 03 03 乳化剂乳化剂在在食品中的作用食品中的作用 04 04 常用食品乳化剂常用食品乳化剂我吓了一跳,蝎子是多么丑恶和恐怖的东西,为什么把它放
2、在这样一个美丽的世界里呢?但是我也感到愉快,证实我的猜测没有错:表里边有一个活的生物3乳化剂乳化剂的的相关概念相关概念我吓了一跳,蝎子是多么丑恶和恐怖的东西,为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢?但是我也感到愉快,证实我的猜测没有错:表里边有一个活的生物40 01 1乳化剂的相关概念乳化剂的相关概念u 乳化剂(Emulsifier)是能使食品中互不相溶的油脂和水形成稳定的乳浊液或者乳化体系的物质。u 从化学结构上讲,乳化剂是一类同时带有亲水基团和疏水基团的表面活性剂。1、乳化剂我吓了一跳,蝎子是多么丑恶和恐怖的东西,为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢?但是我也感到愉快,证实我的猜测没有错:表
3、里边有一个活的生物50 01 1乳化剂的相关概念乳化剂的相关概念1、乳化剂u 食品乳化剂 就是指添加于食品后可显著降低油水两相界面张力,使互不相溶的油(疏水性物质)和水(亲水性物质)形成稳定乳浊液的食品添加剂。u 食品乳化剂是表面活性剂的一种,广泛用于饮料、乳品、糖果、糕点、面包、方便面等食品加工过程中。我吓了一跳,蝎子是多么丑恶和恐怖的东西,为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢?但是我也感到愉快,证实我的猜测没有错:表里边有一个活的生物60 01 1乳化剂的相关概念乳化剂的相关概念u乳化剂的乳化能力取决于其分子中亲水及亲油基团的数量。乳化剂乳化能力的差异,一般用“亲水亲油平衡值(HLB)”表
4、示。u规定亲油性为100的乳化剂,其HLB为0,亲水性为100的乳化剂,HLB为20,其间分成20等分,以此表示其亲水亲油性的强弱。(十二烷基硫酸钠HLB=40)1、乳化剂我吓了一跳,蝎子是多么丑恶和恐怖的东西,为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢?但是我也感到愉快,证实我的猜测没有错:表里边有一个活的生物70 01 1乳化剂的相关概念乳化剂的相关概念u HLB30gkg。FAOWHO规定ADI为0-10mgkg。常用食品乳化剂常用食品乳化剂及应用及应用1、蔗糖脂肪酸酯(sucmse fatty acid ester)我吓了一跳,蝎子是多么丑恶和恐怖的东西,为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢
5、?但是我也感到愉快,证实我的猜测没有错:表里边有一个活的生物390 04 4u 使用:我国规定蔗糖脂肪酸酯可用于肉制品、香肠、乳化香精、冰激凌、糖果、巧克力、面包作乳化用,也可用做保湿膜的成分,用于橘子、苹果、鸡蛋保鲜,其最大使用量均为1.5gkg。常用食品乳化剂常用食品乳化剂及应用及应用1、蔗糖脂肪酸酯(sucmse fatty acid ester)我吓了一跳,蝎子是多么丑恶和恐怖的东西,为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢?但是我也感到愉快,证实我的猜测没有错:表里边有一个活的生物400 04 4常用食品乳化剂常用食品乳化剂及应用及应用1、蔗糖脂肪酸酯(sucmse fatty acid
6、 ester)我吓了一跳,蝎子是多么丑恶和恐怖的东西,为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢?但是我也感到愉快,证实我的猜测没有错:表里边有一个活的生物410 04 4u 又称甘油单硬脂酸酯,简称单甘酯,具有良好的亲油性,是乳化性很强的油包水型(WO)乳化剂,HLB值为3.8;市售有含40%单酯的混合酯和含90%以上的分子蒸馏单甘酯,其HLB为2.83.5。u 毒性:单硬脂酸甘油酯经人体摄入后,在肠内可完全水解形成正常代谢物质,对人体无毒害,FAOWHO(1985)规定ADI不作限制性规定。常用食品乳化剂常用食品乳化剂及应用及应用2、单硬脂酸甘油酯(clycerin monostearate)我
7、吓了一跳,蝎子是多么丑恶和恐怖的东西,为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢?但是我也感到愉快,证实我的猜测没有错:表里边有一个活的生物420 04 4u 使用:我国规定单硬脂酸甘油酯可按正常生产需要添加于各类食品中,如糖果、巧克力糖、饼干、面包、乳化香精、冰激凌等。u 在糖果生产中,用于饴糖可降低熬糖黏度防止粘牙,用于奶糖可防止油脂分离,增加光泽并防止粘牙,还可防止巧克力砂糖结晶和油水分离,并增加细腻感,参考用量为0.2%0.5%。常用食品乳化剂常用食品乳化剂及应用及应用2、单硬脂酸甘油酯(clycerin monostearate)我吓了一跳,蝎子是多么丑恶和恐怖的东西,为什么把它放在这样一
8、个美丽的世界里呢?但是我也感到愉快,证实我的猜测没有错:表里边有一个活的生物430 04 4u 司盘类乳化剂是山梨醇酐脂肪酸酯的商品名。制备时由于所用的脂肪酸不同,可制得一系列不同的脂肪酸酯,因而有不同的HLB值和不同的性状。u 不同的山梨醇酐脂肪酸酯为淡黄色至黄褐色的油状或蜡状物,有特异的臭气,其HLB值为1.88.6,可溶于水或油,适于制成OW型和WO型两种乳浊液。常用食品乳化剂常用食品乳化剂及应用及应用3、司盘类乳化剂(span,arlacel)我吓了一跳,蝎子是多么丑恶和恐怖的东西,为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢?但是我也感到愉快,证实我的猜测没有错:表里边有一个活的生物440
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 食品 乳化剂 ppt 课件
限制150内