菠萝罐头制作工艺.doc
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1、Four short words sum up what has lifted most successful individuals above the crowd: a little bit more.-author-date菠萝罐头制作工艺(一)工艺流程:简述糖水菠萝罐头加工工艺技术和工业化生产设备 (一)工艺流程:原料清洗去皮去芯切块漂洗装罐灌汤汁排气杀菌冷却成品(二)工艺条件,操作要点,注意事项:1.原料:选取新鲜,没有霉烂,没有病虫害的果实。成熟度应在九成以上,尽可能选择大小、色泽、成熟度一致的果实。成熟度是决定菠萝罐头品质好坏的关键因素之一。成熟度过低,果肉颜色过白,酸味重;过熟
2、,则有酒味。品种选择果眼浅,色泽金黄者为佳。 2.去皮:应用不锈钢的器具进行处理,去皮用刀将果实两端垂直于轴线切下,削去外皮,削皮时应将青皮削干净;3去芯:去果芯用刀沿果目螺旋方向挖除果目,深浅以正好能挖净果目为适宜;4. 切块:同时修整,削去残皮烂疤,经雕目后的果实用小刀削除残留表皮及雕目残芽,清洗一遍后置于菜板上,用刀将果六等份纵向切开,去除果芯。果肉切成厚度约为10-13mm的扇形块,要求切面光滑,厚度一致。5.漂洗:漂洗切块后的菠萝肉扇块应进行漂洗,以除去碎屑杂质,然后用筛网滤去水分。漂洗是为了除去切片时产生的一些细碎片,保证产品的感观质量6装罐:(A)装罐前,空罐用洗涤液洗干净,然后
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