火锅店创新创业项目计划书精选.docx
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1、火锅店创新创业项目计划书火锅店创新创业项目安排书1一、火锅店概况1、本店属于餐饮服务行业,名称为自助火锅店,是合伙合资企业。主要经营:狗,羊,鸡,鸭,鱼等等火锅;副营的食品有:海鲜,卤肉,卤菜等等。2、自助火锅店位于华宁路商业步行街,开创期是一家中档火锅店,将来将逐步发展成为品牌连锁店。3、都市快餐店的全部者是合股者三人,厨师一名,服务员一名,二人均有3年的餐饮工作阅历,以我们的才智、才能与对事业的一颗执着的心,肯定会在本行业内独领风骚。4、本店需创业资金8万元左右,其中2万多元已筹集到位,剩下6万元向银行贷款。二、经营目标1、由于地理位置处于商业街,客源相对丰富,但竞争对手也不少,特殊是本店
2、刚开业,想要打开市场,必需要在服务质量与产品质量上下功夫,并且要进一步扩大经营范围以满意消费者的不同需求。短期目标是在华宁路商业步行街站稳脚跟,1年内收回成本。2、本店将在2年内增设2家分店,逐步发展成为一家经济实力雄厚并有肯定市场占有率的火锅连锁店,在众多火锅品牌中闯出一片天地,并将成为餐饮行业的知名品牌。三、市场分析1、客源:自助火锅店的目标顾客有到华宁路商业步行街购物消遣的一般消费者,约占50%;旁边的酒店,宾馆;消遣场所;商店工作人员、小区居民,约占50%。客源数量足够,消费水平中低档。2、竞争对手:自助火锅店旁边共有4家主要竞争对手,其中有门面的2家,其它2家为地摊式的大排挡。这4家
3、店经营期均在1年左右的时间。前面2家餐店,价格较贵,客源泉稀疏。另外2家大排挡卫生状况较差,服务质量较差,就餐环境拥挤脏乱。本店抓住了这4家餐店现有的弊端,推出“物美价廉;服务至上”等营销策略,力争在激烈的市场竞争中占有一席之地。四、经营安排1、火锅店主要是面对大众,因此菜价不太高,属中低价位。2、考虑到时间及人员方面不够;本店短暂的经营时间以晚上为主。3、开业期间本店实行实惠活动;送出实惠卡,凡再次光顾本店的顾客;本店将实施打折实惠。4、随时打算开发新产品,以适应市场的改变与需求,如本年度设立目标是:“打造自己的品牌;推出主打火锅”。5、经营时间:下午4点到晚上2左右。6、对于以上安排,我们
4、将分工协作,各尽其职。我们将会在卫生、服务、价格、养分等方面下协夫,争取获得更多的客源。五、人事安排1、本店开业前期,初步安排招收多少名全日制雇员(包括多少名厨师),多少名临时雇员(含厨师)详细内容如下:(1)通过劳务市场聘请本市户口的,有肯定工作阅历,有良好的职业道德,年龄在2030岁之间,有意加入餐饮行业者,应聘者特招用职工登记表并附入个人资料来本店面试。(2)经面试,笔试,体检合格者,与其签订劳动合同(含试用期)。2、为了提高服务人员整体素养,被聘请上岗的人员都须要接受2个月的培训,详细内容如下:(1)制定培训安排,确定培训目的,制定评估方法。(2)实施培训安排,贯彻学习劳动纪律与各种规
5、章制度。(3)考核上岗,对于不合格者赐予停职学习,扣除20%工资,直至合格为止。若3次考试及不合格者,扣除当月全部工资与福利。六、销售安排1、开业前进行一系列宣扬企业工作,向消费者介绍本店“物美价廉,服务至上”的销售策略,还会发放问卷调查表,依据消费者的需求,完善本店的产品和服务内容。2、推出会员制,季卡、月卡,从而吸引更多的顾客七、财务安排本店内全部帐目状况必需刚好入帐,支出与收入的钱款必需经由会计入帐或记录后方能运用,记帐运用复式记帐法,以科学的方法进行管理,以免帐务混乱,每日的收入应进行刚好清点,全部点菜的菜单及收款的凭据必需保存并一式两份,以便核对及入帐。店内全部的物品属店内的固定资产
6、,不得随意破坏或带走,每月的总收益,除去一切费用,剩下的存入银行;假如经过每月的结算后,收入比安排高,将适度调整工资,以调动大家的工作热忱,如发觉在工作中无故破坏饭店的财产,将从责任人的工资或奖金中扣除。(1)本店固定资产_万元,桌椅_套,营业面积_平方米,冷冻柜_台灶件若干。(2)每日流淌资金为多少万元(主要用于突发事务以及临时进货)(3)对于帐目,要做到日有日帐,月有月帐,季有季帐,年有年终总帐,这样企业的盈亏在帐面上一目了然,就避开了经营管理工作的盲目性。注:因刚开业,所以在各种开销上要精打细算,但要保证肉类及蔬菜的质量,尽量把价格放低。火锅店创新创业项目安排书2一、市场调查1、经济发展
7、对火锅的影响,其中包括了消费者对火锅需求的增加、现有火锅存在着各种档次火锅店的结构性冲突、社会发展和国家政策措施为餐饮行业发展起着巨大的推动作用、客观环境的改变和消费的不稳定等几大方面的因素。2、传统因素对火锅的影响,其中包含了火锅的历史性、广泛性、文化性、独特性等。3、周遍环境对火锅的影响,包括政策环境,如开办地的治安状况、职能部门的效率等,基础设施,如道路交通、停车位置、水电气供应、通信网络、选购途径、消费人群、金融、卫生、劳动等与经营亲密相关的配套设施,措施实惠,如:税务、各类收费、租金、人才引进等方面是否有实惠政策。二、客源分析1、服务对象分析:消费者的职业特点:一般学生、民工、一般工
8、薪阶层,与高级白领、公务人员,他们的消费习惯和消费档次是不同的。消费者的年龄特征;如老年人宠爱清淡型,年轻人偏好重味型等消费者的性别特征:女性和男性往王对于火锅的锅品、口味轻重、菜品类型等方面都有肯定的差别消费者的地区和民族特征不同地域、不同民族的人们对于火锅的锅品要求千差万别,应当加以区分。当然,由于火锅的相互渗透性、交杂性,许多火锅已经被改良、创新,适合大多数人的口味,具有共性了,但是对于消费者的分析必不行少。2、顾客消费行为分析:消费是一个综合概念,消费行为包括消费水平、消费结构、消费方式和消费习惯。消费水平和顾客的经济承受实力有干脆的关系,体现了顾客的支付力和这种支付力相相宜的需求满意
9、,干脆表现为顾客选择火锅店的档次和类型;消费结构是顾客各种消费支出的比例,其开支与职业、年龄、性别、地域民族等因素有亲密联系消费方式有个人、家庭、商务、团体等,不同的消费方式在选择档次与品种方面各有不同消费习惯体现在对就餐环境、氛围、品派、风味、经济等方面形成的习惯。3、顾客消费特征分析:不确定性:大部门顾客是流淌的,小部分是确定的,因此选址要合理。随机性;顾客数量多、差别大,对火锅的消费具有选择性,因此要把握火锅发展动态,刚好调整口味,改进创新。敏捷性:之是由胜利的品派所确定,以顾客就餐的频率和回头率为标记。引导性:调整经营策略、胜利的广告运做等,都会对顾客的消费产生肯定引导。三、火锅市场的
10、划分:a、划分要求:1、对经营品种、酒水饮料、服务水平、营业时间、交通状况等详细的方面要精确驾驭,用于对比自己的品牌能否进入市场2、具有可操作性。假如得出市场结果与自己的人力财力物力等不配套,难以实现经营目标,必需放弃,重新划分失常,找准位置3、具有稳定性,市场划分后,只要符合实际就大胆开拓,制定长期安排,占据失常。b、划分种类:1、地理位置;火锅店的地域性对其经营有较大的影响,要充分了解火锅地理因素。同一个区域,不同的店和锅品服务于不同的消费群体,而同一店和锅品到了不同地域3也会有改变。2、人口分类:受人们的居住、文化、宗教、民族等因素的影响,对火锅的消费有差异,对品种、档次、目的均有不同。
11、不同层次的消费群,对档次、品种要求也不同。3、顾客区分:除了考虑顾客的职业、收入外,还要分析其动机,是传统节俭形、经济实惠行、新朝冲动形,还是豪华张扬形,才能取得实效。4、行为分析:将顾客分为常客、一般客人、流淌散客、新客等等,这与火锅店质量服务水平、顾客的信任等有关。四、火锅市场的定位1、火锅市场定位的分析,有着不同的标准:按档次分中学低档或豪华店风味店大众店自助店等按功能分特色火锅快餐火锅小火锅滋补火锅按来源分川味火锅蒙古火锅宫廷火锅老火锅等按经营分品牌火锅餐厅火锅自助火锅火锅吧开店前要依据这些标准,结合自身特点,选择自己经营的品种。2、价格的定位,影响经营的重要因素之一,在其它条件成熟后
12、,价格是确定因素:a、凹凸结合法:在开业初期,以高质量火锅高水平服务、较低廉的价格迎接顾客,可以很快赢得顾客树立形象打开局面实现正常经营b、高高结合法;起点高效益也高以高质量火锅高档次的环境高品位的装修高水平的服务吸引高层次的顾客。风险大利润也大进入良性循环后收益也大c、品派垄断法:独特的锅品、独特的配方、专利火锅产品,可用较高的价格经营火锅,但品种的风味特色要保持不变。d、大众化法:以大众火锅品种、大众化价格低价供应,以薄利多销为主。五、火锅店类型1、自助型:自助型火锅店是将火锅原料(生料和半成品等)与餐具全部放在火锅厅的某一区域,由客人自行选用,服务人员较少的火锅店。此类火锅除了有着随意性
13、、自由性的特点外,还拥有较大的选择性,感到较大的满意感。自助型火锅店具有布局上实行开放式、以大厅为主,锅品上以一二个品种为主、品位大众化为好,价格上实行每人限定金额消费,服务上比较敏捷、服务人员较少,顾客的参加性和自我满意感得到体现,讲究原料及菜肴的丰富性、又避开奢侈,充分利用空间与顾客的运动性等特点。2、大众型:大众型火锅店是火锅店中的主力军,其数量最大。经营品种比较单一,原材料以中低档为主,风味以当地大多数人可以接受的口味为主。这类火锅店以自身的特点、规模、档次、服务的区分,在顾客中各有自己的地位形象,有自身的独有特点,价格适中与火锅成本较低和风味大众化关系亲密,座位率与周转率较高。大众型
14、火锅店具有价格与大众化结合,经营方式敏捷多样,服务对象面对大众消费者、经营管理方法结合自身实际等特点。3、风味型:风味型火锅店是体现独特的饮食文化,具有浓郁的地方风味、品种比较单一、但影响很大的火锅店,往往具有肯定的代表性,是历史性、地域性、民族性的综合反映。此类火锅品种比较定性,汤卤比较固定,服务有肯定特色,风味得到公认,风味型火锅店具有布局与装修有丰富主题与内涵,顾客能感受到独特的文化熏陶与情调,吃与乐结合、参加性强,展示某种有特别意义的活动,气氛轻松和谐等特点。4、豪华型豪华型火锅店在某一区域均有较高的声誉,装修设施齐备,环境美丽,在火锅制作方面非常讲究。除了具有一般火锅店的特点外,其独
15、特之处为价格较高,高质量的火锅、超群的服务及就餐环境相统一具备高级烹饪和服务人员,其服务对象以高收入者居多。豪华行火锅店具有高价与火锅成本、服务水平、就餐环境容为一体,火锅产品与技术高度统一,服务对象稳定与社会形象突出,管理到位、制度完善等特点。六、火锅店经营形式1、合伙经营此类火锅是有几个人分别出资、或分别出技术、设备、营业场地、资金等联合开办火锅店,进行经营。在经营上一般也不受其他餐饮企业牵制,遇到各种困难问题,由合伙人一样协商解决,其优点有:在达成经营共识的前提下,解决开店遇到的如资金、技术、经营品种等问题,可以发挥各自优势,团结互助,形成合力,可以相互制约,弥补不足之处,建立监督机制,
16、与市场联系紧密,信息较多,可以随时调整经营品种,把握市场动态,紧紧跟消费需求。其不足之处为;合伙人简单产生冲突和纠纷,其中一个合伙人不负责任或脱离合伙关系,经营便简单受到影响,甚至造成干脆经济损失。因此要实行合伙人经营火锅店,须要达成共同的经营意识,具有较高的素养,要订立合伙经营协议书,明确责权及利润安排等。2、独立经营此类火锅店的经营一般不受其它餐饮企业的制约,独立选择自己的经营品种,一般规模较小、费用较少,利润不高,资金来源以独资、入股、贷款为主。这种形式在市场上占主要地位,其优点有:能依据市场的发展改变作出对经营品种、策略的调整与适应,以满意消费者的须要;能保持自身的火锅特色,并根据市场
17、要求调整和创新锅品;员工关系比较亲密,管理比较干脆,利于调动主动性。其不足之处为:由于规模较小,经营品种单一,可能会受到大型火锅企业的冲击,在市场竞争中经不起风浪,发展潜力不大。因此要实行独立经营方式开办火锅店,必需要有独特的火锅品种、较好的口碑、比较足够的资金等。3、特许经营特许经营作为一种先进的经营方式,也是现代餐饮业的主要经营形式,其优点和效果非常明显。一个火锅企业安排实行特许经营时。详细方法措施包括:多种形式进行连锁加盟,对火锅企业的品牌要素进行注册,成立统一的管理机构;管理规范化,清理净化市场,开展连锁配送等。实行特许加盟时应当留意几个关键问题,其一是找准市场的需求定位;其二是由点到
18、面,全面开花,其三是抓好人力资源。七、火锅店的选址1、火锅店选址的区域因素在选址之前,必需要选择一个便于经营和发展的区域,这是选址的前提,在选址时要考虑到经济发展水平、文化教化影响、市场竞争状况、规划位置特点、软硬件环境是否优越等各方面的因素。2、火锅店选址的原则第一要确定服务对象。要结合火锅店的所在位置,确定相应的设施与设备,然后选定自己的经营档次,在确定火锅品种;其次要贯彻接近原则。也就是说要交通便利、来往便利、便于进入。位于或靠近商业区、经济区、文化区、开发区等,道路畅通,顾客简单接近,第三要环境配套到位。外部环境要形成气候,火锅店其他餐饮要混合经营,如餐饮一条街,火锅城,同时提倡自身综
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