2015年广东海洋大学研究生入学考试试题805《食品化学》.doc
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1、广东海洋大学2015年攻读硕士学位研究生入学考试食品化学(805)试卷(请将答案写在答题纸上,写在试卷上不给分.本科目满分150分)一、填空题(每小空1分,共15分)1、 水与溶质相互作用有 、 、 以及 相互作用。2、 纤维素是由 通过 连接而成的均一直链高分子聚合物。3、 蛋白质在低于其等电点的环境中带 电,在高于其等电点的环境中带 电。4、 蛋白质变性是指其 结构发生不同程度的改变,一般不涉及蛋白质 结构的变化。5、 脂类按组成分类可以分为简单脂类、复合脂类和衍生脂类。卵磷脂属于 、胆固醇属于 。6、 国际酶命名与分类委员会将酶分为六大类: 、 转移酶类、 、裂解酶类、 和连接酶类。二、
2、选择题(每小题1分,共15分)1、下列哪种微生物对水分活度最敏感( )。A. 酵母菌 B. 酶菌 C. 小球菌 D. 细菌2、下列糖中最甜的糖是( )。A. 蔗糖 B. 葡萄糖 C. 果糖 D. 麦芽糖3、下列多糖中不属于膳食纤维范畴的是( )。A. 淀粉 B. 果胶 C. 魔芋多糖 D. 纤维素4、亚麻酸是( )。A. 十八碳三烯酸 B. 十八碳二烯酸 C. 二十二碳六烯酸 D. 二十碳四烯酸5、三软脂酰甘油中熔点最高的晶型是( )。 A. 晶型 B. 晶型 C. 晶型 D. 玻璃质6、美拉德反应不利的一面是导致氨基酸的损失,其中影响最大的人体必需氨基酸( )。A. Lys B. Phe C
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