第五单元-仓储商品防霉-第三节-仓储商品霉腐的防治方法ppt课件.ppt
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1、仓库保管员(中级)仓库保管员(中级)(第一版)(第一版) 泰州技师学院泰州技师学院 韩立韩立授课执行情况及分析:授课执行情况及分析: 复习内容:复习内容:新课讲授:新课讲授:部分易霉商品的霉腐现象和致霉的主要微生物第五单元 仓储商品防霉 第三节 仓储商品霉腐的防治方法一、物料养护的概念二、引起霉变的微生物三、霉腐微生物的防治物料霉腐的预防知识和解决方法物料养护的概念 物料养护是物料储存和流通过程中的一项极为重要的工作,是保证物料在储存和流通期间质量安全的有力措施,是仓库管理工作的重要任务. 物料养护的目的,在于维护物料的质量,保护物料的使用价值。物料的霉变与防治 霉腐是仓储物料的主要质量变化形
2、式,霉腐的产生有三个必要条件,缺一不可 物料受到霉腐微生物污染; 物料中含有可供霉腐微生物利用的营养成分(如有机物构成的商品); 物料处在适合霉腐微生物生长繁殖的环境条件下引起霉变的微生物 微生物体积微小,繁殖迅速,种类繁多。能危害物料的主要是霉菌、酵母菌和细菌。其中霉菌对一些复杂的有机物均有较强的分解能力,因而对商品的危害是最多的并且最严重,细菌则次之。 易霉腐物料: 微生物生长繁殖所需的营养物质有水、碳水化合物(如糖类、淀物、纤维素、果胶质等)、蛋白质(包括氨基酸等)、脂肪、无机盐(矿物质)、维生素等。凡是含有这些有机成分的物料都称易霉腐物料。我们的原料也属有机物. 环境条件对物料霉腐的发
3、生发展有重要影响。大多数霉腐微生物属于中温型中湿性,最适生长温度为2030摄氏度,在10以下不易生长,45以上停止生长。 据研究,各种霉腐微生物在最适生长温度的范围内,每升高10的气温,生长速 度可加速12倍 在相对湿度75以上可以正常发育。霉菌和酵母菌适应弱酸性环境(pH值为46),细菌多适应弱碱性环境(pH值78)。霉菌生长繁殖需要有充足的氧气,而细菌和酵母菌则不论在有氧还是无氧的环境中都能生存。霉腐微生物的防治 了解霉腐微生物的生长规律和易霉腐商品的特点,对于采取有效措施防治商品霉腐具有指导作用。 物料霉腐的预防可以采取加强管理和药物预防相结合的方法(1)温、湿度管理是重要的一环,还可以
4、采用(2)气调防霉腐法(3)气相防霉法和(4)低温防霉腐法等。气调防霉腐 和气相防霉腐气调防霉腐 物料即在密封条件下,采用缺氧的方法,抑制霉腐微生物的生命活动,从而达到防腐的目的。气调防霉腐主要有真空充氮 气调防霉腐包装主要用于各类食品的保鲜,以延长食品货架期,提升食品价值。 气调防霉腐是生态防霉腐的形式之一。气相防霉腐 就是使用具有挥发性的防霉防腐剂,利用其挥发生成的气体,直接与霉腐微生物接触,杀死或抑制霉腐微生物的生长,以达到防霉腐的目的 。常用的气相防霉腐剂有多聚甲醛和环氧乙烷等等。温湿度的控制与调节 物料在储存期间发生的霉变、锈蚀、虫蛀、溶化、挥发、燃烧、爆炸等,无不与温度和湿度有直接
5、或间接的关系。因此,物料养护的首要问题,是采用科学的方法控制与调节仓库的温、湿度,使之适合于商品的储存。 温、湿度控制与调节的方法很多,常用的主要有密封、通风与吸潮等方法。温湿度的控制方法(一)密封 密封,就是利用一些导热性差、隔潮性较好而透气率较小的材料把商品尽可能严密地封闭起来,以避免和减弱外界环境的不利影响。 密封的形式有许多,主要有整库密封、库内小室密封、货垛密封、货架(柜、橱)密封、按件密封等。(二)通风 通风可以达到降温、升温、降湿的目的。(三)吸潮 吸潮是在库房密封条件下,采用吸潮剂或机械设备排除空气中水分,以降低库内的相对湿度的一种措施。 仓库常用的吸潮剂有无水氯化钙、硅胶和生
6、石灰等。仓库中使用的吸潮机械主要指空气去湿机。仓库虫、鼠、蚁的防治(一)仓库害虫的防治 仓库中常见的危害商品的害虫主要是鞘翅目的幼虫、成虫和鳞翅目的幼虫。仓库害虫在个体发育过程中都要经过变态,不论仓库害虫表现为完全变态还是不完全变态,幼虫期都是其中一个重要阶段,因幼虫需大量取食,所以此时也是危害商品最严重的阶段。 害虫大多孽生于农作物中,其进入仓库感染商品主要通过如下途径:商品在入库时已有害虫或虫卵潜伏其中;商品包装物料内隐蔽害虫或虫卵;运输工具带进害虫;库内外环境不清洁,潜藏或孽生害虫;邻近仓间、货垛的商品生虫;仓库周围动、植物传播害虫等。 仓库中的害虫表现出的特性有:适应性强;食性广杂;繁
7、殖力强;活动隐蔽;有趋向性等。仓库害虫在其生活过程中,不但破坏商品的组织结构,致使商品发生破碎和孔洞,而且还排泄自身的各种代谢废物沾污商品,影响商品的质量和外观。仓库害虫孽生的环境条件主要是氧气、温度、水份和食料等。什么是易虫蛀商品 所谓易虫蛀商品,主要是指蛋白质、脂肪、纤维素、淀粉及糖类、木质素等营养成分含量较高的商品。具体包括毛、丝织品及毛皮制品,竹、藤制品,木材,纸张及纸制品,粮食,烟草,肉品,水果蔬菜,中药材等。防治仓库害虫的措施 主要从四个方面着手,即杜绝仓库害虫的来源;改变害虫的生存环境;提高商品的抵御能力;直接杀灭害虫。具体防治方法是多种多样的,如物理防治法、化学防治法、生物防治
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