营养与食品卫生学-维生素ppt课件.ppt
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1、我吓了一跳,蝎子是多么丑恶和恐怖的东西,为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢?但是我也感到愉快,证实我的猜测没有错:表里边有一个活的生物维生素维生素(Vitamin)我吓了一跳,蝎子是多么丑恶和恐怖的东西,为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢?但是我也感到愉快,证实我的猜测没有错:表里边有一个活的生物一、概念和分类一、概念和分类1.概念概念2.命名与分类命名与分类我吓了一跳,蝎子是多么丑恶和恐怖的东西,为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢?但是我也感到愉快,证实我的猜测没有错:表里边有一个活的生物二、维生素缺乏二、维生素缺乏1.原因原因摄入量不足摄入量不足吸收利用降低吸收利用降低需要量增加需要
2、量增加长期滥用抗菌素长期滥用抗菌素我吓了一跳,蝎子是多么丑恶和恐怖的东西,为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢?但是我也感到愉快,证实我的猜测没有错:表里边有一个活的生物2.缺乏程度临床缺乏临床缺乏亚临床缺乏亚临床缺乏3.缺乏过程我吓了一跳,蝎子是多么丑恶和恐怖的东西,为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢?但是我也感到愉快,证实我的猜测没有错:表里边有一个活的生物 维生素维生素A(Vitamin A)我吓了一跳,蝎子是多么丑恶和恐怖的东西,为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢?但是我也感到愉快,证实我的猜测没有错:表里边有一个活的生物一、概念、理化性质一、概念、理化性质分类分类 已形成的维生素
3、已形成的维生素A(preformed vitamin A) 维生素维生素A原原(provitamins A)我吓了一跳,蝎子是多么丑恶和恐怖的东西,为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢?但是我也感到愉快,证实我的猜测没有错:表里边有一个活的生物二、吸收与代谢二、吸收与代谢1. 维生素维生素A的吸收转化的吸收转化 肾脏(少量)肾脏(少量)2. 维生素维生素A原的吸收原的吸收我吓了一跳,蝎子是多么丑恶和恐怖的东西,为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢?但是我也感到愉快,证实我的猜测没有错:表里边有一个活的生物 构成视觉细胞中的感光物质构成视觉细胞中的感光物质2.维持上皮组织结构的完整性维持上皮组织
4、结构的完整性3.促进生长、发育、繁殖促进生长、发育、繁殖4.抗癌作用抗癌作用5.维持机体正常的免疫功能维持机体正常的免疫功能三、生理功能三、生理功能我吓了一跳,蝎子是多么丑恶和恐怖的东西,为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢?但是我也感到愉快,证实我的猜测没有错:表里边有一个活的生物四、维生素四、维生素A缺乏的表现缺乏的表现1. 暗适应能力下降暗适应能力下降, 夜盲症夜盲症 干眼病干眼病: 皮肤皮肤: 头发:头发:5. 粘膜:粘膜:我吓了一跳,蝎子是多么丑恶和恐怖的东西,为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢?但是我也感到愉快,证实我的猜测没有错:表里边有一个活的生物五、维生素五、维生素A营养状
5、况的鉴定营养状况的鉴定 血清维生素血清维生素A水平的测定水平的测定2. 相对剂量反应实验(相对剂量反应实验(RDR)3. 改进的相对剂量反应实验(改进的相对剂量反应实验(MRDR)4. 血浆视黄醇结合蛋白血浆视黄醇结合蛋白5. 暗适应能力暗适应能力6. 眼结膜印迹细胞学法眼结膜印迹细胞学法我吓了一跳,蝎子是多么丑恶和恐怖的东西,为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢?但是我也感到愉快,证实我的猜测没有错:表里边有一个活的生物年龄年龄 RNI( gRE) 男男 女女 18 800 700 50 800 700孕早期孕早期 800孕中期孕中期 900孕末期孕末期 900乳母乳母 1200维生素维生素
6、A的推荐摄入量(的推荐摄入量(RNI)六、推荐摄入量及食物来源六、推荐摄入量及食物来源我吓了一跳,蝎子是多么丑恶和恐怖的东西,为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢?但是我也感到愉快,证实我的猜测没有错:表里边有一个活的生物食物来源食物来源动物性食品:动物性食品:植物性食品:植物性食品:我吓了一跳,蝎子是多么丑恶和恐怖的东西,为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢?但是我也感到愉快,证实我的猜测没有错:表里边有一个活的生物维生素维生素D(Vitamin D)我吓了一跳,蝎子是多么丑恶和恐怖的东西,为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢?但是我也感到愉快,证实我的猜测没有错:表里边有一个活的生物一、理
7、化性质、来源一、理化性质、来源两种形式:两种形式:VD2(麦角钙化醇)(麦角钙化醇) VD3(胆钙化醇)(胆钙化醇)来源来源机体自身合成机体自身合成: :食物中摄入食物中摄入: :我吓了一跳,蝎子是多么丑恶和恐怖的东西,为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢?但是我也感到愉快,证实我的猜测没有错:表里边有一个活的生物7脱氢胆固醇脱氢胆固醇二、吸收与转化二、吸收与转化三、维生素三、维生素D的生理功能的生理功能 促进小肠对钙的吸收促进小肠对钙的吸收 促进肾小管对钙、磷的重吸收促进肾小管对钙、磷的重吸收3. 对骨骼的作用对骨骼的作用4. 通过通过VD内分泌系统调节血钙水平内分泌系统调节血钙水平5. 细
8、胞的分化、增殖和生长细胞的分化、增殖和生长我吓了一跳,蝎子是多么丑恶和恐怖的东西,为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢?但是我也感到愉快,证实我的猜测没有错:表里边有一个活的生物四、维生素四、维生素D缺乏缺乏 佝偻病佝偻病(rickets) 骨质软化症骨质软化症(osteomalacia) 骨质疏松症骨质疏松症(osteoporosis) 手足痉挛手足痉挛我吓了一跳,蝎子是多么丑恶和恐怖的东西,为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢?但是我也感到愉快,证实我的猜测没有错:表里边有一个活的生物维生素维生素D的推荐摄入量(的推荐摄入量(RNI) 18 5 50 10孕早期孕早期 5孕中期孕中期 10
9、孕末期孕末期 10乳母乳母 10年龄年龄 RNI( g)五、维生素五、维生素D推荐摄入量推荐摄入量我吓了一跳,蝎子是多么丑恶和恐怖的东西,为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢?但是我也感到愉快,证实我的猜测没有错:表里边有一个活的生物 维生素维生素E (Vitamin E)我吓了一跳,蝎子是多么丑恶和恐怖的东西,为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢?但是我也感到愉快,证实我的猜测没有错:表里边有一个活的生物生育酚(生育酚(tocopherols)生育三烯酚(生育三烯酚(tocotrienols) -Tb-T -T -T -TTb b -TT -TT -TT一、理化性质、分类一、理化性质、分类我
10、吓了一跳,蝎子是多么丑恶和恐怖的东西,为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢?但是我也感到愉快,证实我的猜测没有错:表里边有一个活的生物二、生理功能二、生理功能 抗氧化作用抗氧化作用2.促进蛋白质的更新、合成促进蛋白质的更新、合成3.预防和延缓衰老预防和延缓衰老4.生殖方面生殖方面5.调节血小板的粘附和聚集作用调节血小板的粘附和聚集作用我吓了一跳,蝎子是多么丑恶和恐怖的东西,为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢?但是我也感到愉快,证实我的猜测没有错:表里边有一个活的生物维生素维生素E营养状况的评价营养状况的评价 状况状况 血清维生素血清维生素E( mol/L) 红细胞红细胞H2O2溶血试验()溶
11、血试验() 缺乏缺乏 20 偏低偏低 1217 1020 正常正常 17 10 三、维生素营养状况的鉴定三、维生素营养状况的鉴定我吓了一跳,蝎子是多么丑恶和恐怖的东西,为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢?但是我也感到愉快,证实我的猜测没有错:表里边有一个活的生物维生素维生素C (Ascorbic acid)我吓了一跳,蝎子是多么丑恶和恐怖的东西,为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢?但是我也感到愉快,证实我的猜测没有错:表里边有一个活的生物一、化学结构和性质一、化学结构和性质L-抗坏血酸抗坏血酸 脱氢抗坏血酸脱氢抗坏血酸 二酮古洛糖酸二酮古洛糖酸二、二、Vc的生理功能的生理功能(1) 促进胶
12、原蛋白的合成,维持细胞间促进胶原蛋白的合成,维持细胞间质的完整性质的完整性1. 参与羟化反应参与羟化反应我吓了一跳,蝎子是多么丑恶和恐怖的东西,为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢?但是我也感到愉快,证实我的猜测没有错:表里边有一个活的生物(2)促进神经递质的合成)促进神经递质的合成(3)促进类固醇的羟化)促进类固醇的羟化(4)促进有机药物或毒物的羟化解毒)促进有机药物或毒物的羟化解毒我吓了一跳,蝎子是多么丑恶和恐怖的东西,为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢?但是我也感到愉快,证实我的猜测没有错:表里边有一个活的生物2. 还原作用还原作用(1) 促进抗体的合成促进抗体的合成(2) 对造血功能
13、的影响对造血功能的影响(3) 维持巯基酶的活性,清除自由基维持巯基酶的活性,清除自由基我吓了一跳,蝎子是多么丑恶和恐怖的东西,为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢?但是我也感到愉快,证实我的猜测没有错:表里边有一个活的生物维生素维生素C缺乏症缺乏症 坏血病(坏血病(Scurvy)维生素维生素C过多:过多:三、三、Vc的缺乏症与过多的缺乏症与过多我吓了一跳,蝎子是多么丑恶和恐怖的东西,为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢?但是我也感到愉快,证实我的猜测没有错:表里边有一个活的生物 四、营养水平鉴定 1. 血浆中血浆中Vc的含量的含量 2. 白细胞中白细胞中Vc的含量的含量 3. 尿负荷试验尿负荷
14、试验 4. 尿中还原型抗坏血酸肌酐(尿中还原型抗坏血酸肌酐(mg/g)我吓了一跳,蝎子是多么丑恶和恐怖的东西,为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢?但是我也感到愉快,证实我的猜测没有错:表里边有一个活的生物维生素维生素C的推荐摄入量(的推荐摄入量(RNI) 年龄年龄 RNI(mg) 18 100 50 100孕早期孕早期 100孕中期孕中期 130孕末期孕末期 130乳母乳母 130五、推荐摄入量与食物来源五、推荐摄入量与食物来源我吓了一跳,蝎子是多么丑恶和恐怖的东西,为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢?但是我也感到愉快,证实我的猜测没有错:表里边有一个活的生物维生素维生素B1 (硫胺素)(
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