食堂安全卫生教育培训ppt课件.ppt
《食堂安全卫生教育培训ppt课件.ppt》由会员分享,可在线阅读,更多相关《食堂安全卫生教育培训ppt课件.ppt(46页珍藏版)》请在得力文库 - 分享文档赚钱的网站上搜索。
1、PSA我吓了一跳,蝎子是多么丑恶和恐怖的东西,为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢?但是我也感到愉快,证实我的猜测没有错:表里边有一个活的生物食堂食堂卫卫生安全教育生安全教育培训培训PSA我吓了一跳,蝎子是多么丑恶和恐怖的东西,为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢?但是我也感到愉快,证实我的猜测没有错:表里边有一个活的生物目目 錄錄Content & Contents食品食品卫卫生安全生安全1燃气燃气/ /蒸汽蒸汽安全安全2电器电器/ /设备设备安全安全3节节日安全日安全温馨温馨提示提示4PSA我吓了一跳,蝎子是多么丑恶和恐怖的东西,为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢?但是我也感到愉快,证实
2、我的猜测没有错:表里边有一个活的生物食品衛生安全食品衛生安全案情:年月,根据连续对三鹿集团婴幼儿奶粉污染事件的深入调查,公安机关依据刑法和刑事诉讼法的有关规定,对三鹿集团原董事长、总经理田文华刑事拘留。点评:三鹿毒奶粉事件暴露出了国 内整个奶业“潜规则”正是对食品安全的漠视,对不法行为的纵容,才酿成婴儿重病乃至死亡的悲剧。食品安全事关民族未来,痛定思痛,希望三鹿毒奶粉事件成为中国食品行业最后一次安全事故。PSA我吓了一跳,蝎子是多么丑恶和恐怖的东西,为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢?但是我也感到愉快,证实我的猜测没有错:表里边有一个活的生物食品衛生安全食品衛生安全案情:2010年10月12
3、日,某企业員工因食用集体食堂发芽马薯中毒,95人中毒;中毒原因:储藏不当,至马铃薯发芽或部分变黑绿色,其中的龙葵碱大增,烹调时又未能除去或破坏龙葵碱,食后即发生中毒。预防:防止生芽,生芽较少的,应彻底挖去芽和芽眼,且不宜炒丝和片,宜红烧、炖、煮吃。可加些醋。PSA我吓了一跳,蝎子是多么丑恶和恐怖的东西,为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢?但是我也感到愉快,证实我的猜测没有错:表里边有一个活的生物食品食品卫卫生安全生安全l食物中毒的预防l加工过程控制l留样管理l从业人员卫生管理PSA我吓了一跳,蝎子是多么丑恶和恐怖的东西,为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢?但是我也感到愉快,证实我的猜测没有
4、错:表里边有一个活的生物常見食品中毒種類1、细菌性食物中毒2、化学性食物中毒3、有毒动植物食物中毒PSA我吓了一跳,蝎子是多么丑恶和恐怖的东西,为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢?但是我也感到愉快,证实我的猜测没有错:表里边有一个活的生物细菌性食物中毒细菌性食物中毒1.交叉感染2.从业人员带菌污染3.未烧熟煮透4.贮存温度时间不当5.餐具容器用具不洁原则一:防止食品受到细菌污染原则一:防止食品受到细菌污染保持清洁保持清洁生熟分开生熟分开使用安全的水和食品原料使用安全的水和食品原料原则二:控制细菌生长繁殖原则二:控制细菌生长繁殖控制温度控制温度控制时间控制时间原则三:杀灭病原菌原则三:杀灭病原
5、菌烧熟煮透烧熟煮透严格洗消严格洗消PSA我吓了一跳,蝎子是多么丑恶和恐怖的东西,为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢?但是我也感到愉快,证实我的猜测没有错:表里边有一个活的生物几种常见的细菌金黄色葡萄球菌 大肠杆菌 面包酵母菌 沙门氏菌 PSA我吓了一跳,蝎子是多么丑恶和恐怖的东西,为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢?但是我也感到愉快,证实我的猜测没有错:表里边有一个活的生物四害PSA我吓了一跳,蝎子是多么丑恶和恐怖的东西,为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢?但是我也感到愉快,证实我的猜测没有错:表里边有一个活的生物化学性食物中毒1:瘦肉精食物中毒2:亚硝酸盐食物中毒3:有机磷农药食物中毒
6、 4:桐油食物中毒PSA我吓了一跳,蝎子是多么丑恶和恐怖的东西,为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢?但是我也感到愉快,证实我的猜测没有错:表里边有一个活的生物化学性食物中毒 瘦肉精中毒一般发生在食用后的30分钟至2小时,主要表现为心跳加快、肌肉震颤、头晕、恶心、脸色潮红等症状。预后一般良好,但对于高血压、心脏病、糖尿病、甲亢、青光眼、前列腺肥大等疾病病人可能加重病情。预防措施选择信誉良好的供应商。尽量用带有肥膘的猪肉,猪内脏最好要选择有品牌的定型包装产品。不采购市场外无证摊贩经营的产品。 PSA我吓了一跳,蝎子是多么丑恶和恐怖的东西,为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢?但是我也感到愉快,证
7、实我的猜测没有错:表里边有一个活的生物化学性食物中毒食品中亚硝酸盐来源误把亚硝酸盐当作“食盐”或“味精”加入食物。腌肉、肴肉制品中加入过量亚硝酸盐或搅拌不匀。刚腌制不久的暴腌菜。存放过久或腐败的蔬菜。亚硝酸盐引起的食物中毒潜伏期为13小时,常表现为口唇、舌尖、指尖青紫等缺氧症状,自觉头晕、乏力、心率快、呼吸急促,严重者出现昏迷,甚至死亡。预防措施餐饮单位应尽量不自制肴肉、腌腊肉等肉制品,避免误用亚硝酸盐。不使用来历不明的“食盐”或“味精”。如需使用应严格保管,亚硝酸盐使用量不得超过0.15克/千克,使用时搅拌均匀。尽量少食用暴腌菜,不吃腐烂变质的蔬菜。 PSA我吓了一跳,蝎子是多么丑恶和恐怖的
8、东西,为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢?但是我也感到愉快,证实我的猜测没有错:表里边有一个活的生物化学性食物中毒(三)有机磷农药食物中毒案例(三)有机磷农药食物中毒案例2004年6月10日下午,某工业园区一家公司的员工食用该食堂供应的午餐后有60余人出现头晕、恶心、呕吐、流涎、抽搐等症状;同一时间,该区另一家公司员工也有20余名员工出现类似症状。经抽样检测,两家公司食堂当天中午供应的青菜均检出甲胺磷农药。进一步调查发现,两家公司的青菜来源于园区附近一家农贸市场的同一个蔬菜摊位,而摊主是当地菜农。据摊主交待,6月份气温升高,害虫增多,为控制虫害,在这批青菜上市前两天他还在违规使用甲胺磷,导致
9、青菜中甲胺磷残留,最终引起了此起食物中毒。 PSA我吓了一跳,蝎子是多么丑恶和恐怖的东西,为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢?但是我也感到愉快,证实我的猜测没有错:表里边有一个活的生物化学性食物中毒(四)桐油食物中毒(四)桐油食物中毒 由于桐油除气味外,外观与一般的食用植物油非常相似,食品中桐油的污染通常是为误用所致。 桐油引起的食物中毒潜伏期一般在30分钟4小时,主要表现为恶心、呕吐、腹泻、精神倦怠、烦躁、头痛、头晕,严重的可引起意识模糊、呼吸困难或惊厥,进而引起昏迷和休克。预防措施不使用来历不明的油。加工用油使用前应闻味辨别。 PSA我吓了一跳,蝎子是多么丑恶和恐怖的东西,为什么把它放在
10、这样一个美丽的世界里呢?但是我也感到愉快,证实我的猜测没有错:表里边有一个活的生物有毒动植物食物中毒1:河豚鱼食物中毒2:高组胺鱼类食物中毒3:豆荚类食物中毒4:生豆浆食物中毒PSA我吓了一跳,蝎子是多么丑恶和恐怖的东西,为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢?但是我也感到愉快,证实我的猜测没有错:表里边有一个活的生物有毒动植物食物中毒(三)四季豆、扁豆、荷兰豆等豆荚类食物中毒 含有皂素、红细胞凝集素等有毒物质,这些物质可以通过烧熟煮透的方法加以去除。但如果烹调不当,就会引起中毒症状。 一般发生在食用后的15小时,病人会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、出冷汗等症状,预后通常较好。预防措施预防措
11、施烹调时先将四季豆放入开水中烹调时先将四季豆放入开水中烫煮烫煮1010分钟后再炒。分钟后再炒。使用大锅的集体供餐单位,为使用大锅的集体供餐单位,为防止烧炒不透,尽量不供应四防止烧炒不透,尽量不供应四季豆。季豆。 PSA我吓了一跳,蝎子是多么丑恶和恐怖的东西,为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢?但是我也感到愉快,证实我的猜测没有错:表里边有一个活的生物有毒动植物食物中毒(三)四季豆、扁豆、荷兰豆等豆荚类食物中毒2009年1月18日下午,某公司员工食用食堂午餐后有50余人出现恶心、呕吐、腹痛、头晕等症状。经流行病学调查分析,此次发病与食用该食堂供应的四季豆有关。调查发现,该食堂1100人份“四季
12、豆炒肉片”分四锅炒制,每锅60斤左右,每锅炒制量大,炒制时间短,且都是条块状食品,导热性差,不容易炒熟烧透。从留样四季豆炒肉中检出皂素阳性,说明该食品加工不当,未彻底烧熟煮透,致使四季豆中的皂素等有毒成分未被彻底破坏, 最终引起食物中毒。 PSA我吓了一跳,蝎子是多么丑恶和恐怖的东西,为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢?但是我也感到愉快,证实我的猜测没有错:表里边有一个活的生物 含有皂素和抗胰蛋白酶等物质,饮用未经煮沸的豆浆可在30分钟至1小时内出现胃部不适、恶心、呕吐、腹胀、腹泻、头晕、无力等中毒症状,轻者35小时不治自愈。 预防措施防止假沸,烧煮时将上涌的泡沫除净,煮沸后再以文火维持沸腾
13、5分钟。有毒动植物食物中毒(四)生豆浆食物中毒(四)生豆浆食物中毒PSA我吓了一跳,蝎子是多么丑恶和恐怖的东西,为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢?但是我也感到愉快,证实我的猜测没有错:表里边有一个活的生物有毒动植物食物中毒(四)生豆浆食物中毒(四)生豆浆食物中毒 2006年12月20日上午,某公司员工食用公司附近一小吃店外送供应的早餐后,有20余人恶心、呕吐、头晕等症状。经流行病学调查分析,此次发病与食用该小吃店供应的豆浆有关。调查发现,该小吃店业主当天因迷雾要赶时间,未等豆浆烧熟煮透就匆忙起锅装运,造成了这次中毒事故。对该批早餐剩余豆浆进行检测,脲酶定性试验呈强阳性,表明豆浆中皂毒素、抗
14、胰蛋白酶等有毒成份未被彻底破坏,从而引起食物中毒。 PSA我吓了一跳,蝎子是多么丑恶和恐怖的东西,为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢?但是我也感到愉快,证实我的猜测没有错:表里边有一个活的生物l加工操作规程l原料采购l贮存运输l粗加工及切配l烹调加工l专间操作l备餐及供餐卫生要求l留样管理l食品再加热l餐用具PSA我吓了一跳,蝎子是多么丑恶和恐怖的东西,为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢?但是我也感到愉快,证实我的猜测没有错:表里边有一个活的生物根据预防食物中毒原则,制定操作规程l各道操作工序都应有相应的具体规定 标准的加工操作程序 加工操作过程关键项目控制 标准设备操作与维护l标准明确各
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 食堂 安全卫生 教育 培训 ppt 课件
限制150内