大学生火锅店创业计划书.doc
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1、大学生火锅店创业计划书着炎热的退去寒冬的来临火锅店无疑又将成为大家的宠儿热气腾腾的火锅总是能让人们忘却暂时的寒冷因此在冬天开一家火锅店是很好的选择本站为大家整理的相关的大学生火锅店创业计划书供大家参考选择。大学生火锅店创业计划书一、火锅店概况1.本店属于餐饮服务行业名称为自助火锅店是合伙合资企业。主要经营:狗羊鸡鸭鱼等等火锅;副营的食品有:海鲜卤肉卤菜等等。2.自助火锅店位于华宁路商业步行街开创期是一家中档火锅店未来将逐步发展成为品牌连锁店。3.都市快餐店的所有者是合股者三人厨师一名服务员一名二人均有3年的餐饮工作经验以我们的智慧、才能和对事业的一颗执着的心一定会在本行业内独领风骚。4.本店需
2、创业资金8万元左右其中2万多元已筹集到位剩下6万元向银行贷款。二、经营目标1.由于地理位置处于商业街客源相对丰富但竞争对手也不少特别是本店刚开业想要打开市场必须要在服务质量和产品质量上下功夫并且要进一步扩大经营范围以满足消费者的不同需求。短期目标是在华宁路商业步行街站稳脚跟1年内收回成本。2.本店将在2年内增设2家分店逐步发展成为一家经济实力雄厚并有一定市场占有率的火锅连锁店在众多火锅品牌中闯出一片天地并将成为餐饮行业的知名品牌。三、市场分析1.客源:自助火锅店的目标顾客有到华宁路商业步行街购物娱乐的一般消费者约占50%;附近的酒店宾馆;娱乐场所;商店工作人员、小区居民约占50%。客源数量充足
3、消费水平中低档。2.竞争对手:自助火锅店附近共有4家主要竞争对手其中有门面的2家其它2家为地摊式的大排挡。这4家店经营期均在1年左右的时间。前面2家餐店价格较贵客源泉稀疏。另外2家大排挡卫生情况较差服务质量较差就餐环境拥挤脏乱。本店抓住了这4家餐店现有的弊端推出“物美价廉;服务至上”等营销策略力争在激烈的市场竞争中占有一席之地。四、经营计划1.火锅店主要是面向大众因此菜价不太高属中低价位。2.考虑到时间及人员方面不够;本店暂时的经营时间以晚上为主。3.开业期间本店实行优惠活动;送出优惠卡凡再次光顾本店的顾客;本店将实施打折优惠。4.随时准备开发新产品以适应市场的变化与需求如本年度设立目标是:”
4、;打造自己的品牌;推出主打火锅”。5.经营时间:下午4点到晚上2左右。6.对于以上计划我们将分工协作各尽其职。我们将会在卫生、服务、价格、营养等方面下协夫争取获得更多的客源。五、人事计划1.本店开业前期初步计划招收多少名全日制雇员(包括多少名厨师)多少名临时雇员(含厨师)具体如下:1)通过劳务市场招聘本市户口的有一定工作经验有良好的职业道德年龄在20-30岁之间有意加入餐饮行业者。应聘者特招用职工登记表并附入个人资料来本店面试。2)经面试笔试体检合格者与其签订劳动合同(含试用期)。2.为了提高服务人员整体素质被招聘上岗的人员都需要接受2个月的培训具体如下:1)制定培训计划确定培训目的制定评估方
5、法。2)实施培训计划贯彻学习劳动纪律和各种规章制度。3)考核上岗对于不合格者给予停职学习扣除20%工资直至合格为止。若3次考试及不合格者扣除当月全部工资和福利。六、销售计划1.开业前进行一系列宣传企业工作向消费者介绍本店“物美价廉服务至上”的销售策略还会发放问卷调查表根据消费者的需求完善本店的产品和服务内容。2.推出会员制季卡、月卡从而吸引更多的顾客七、财务计划本店内所有帐目情况必须及时入帐支出与收入的钱款必须经由会计入帐或记录后方能使用记帐使用复式记帐法以科学的方法进行管理以免帐务混乱每日的收入应进行及时清点所有点菜的菜单及收款的凭据必须保存并一式两份以便核对及入帐。店内所有的物品属店内的固
6、定资产不得随意破坏或带走每月的总收益除去一切费用剩下的存入银行;如果经过每月的结算后收入比计划高将适度调整工资以调动大家的工作热情如发现在工作中无故破坏饭店的财产将从责任人的工资或奖金中扣除。1)本店固定资产万元桌椅套营业面积平方米冷冻柜台灶件若干2)每日流动资金为多少万元(主要用于突发事件以及临时进货)3)对于帐目要做到日有日帐月有月帐季有季帐年有年终总帐这样企业的盈亏在帐面上一目了然就避免了经营管理工作的盲目性。注:因刚开业所以在各种开销上要精打细算但要保证肉类及蔬菜的质量尽量把价格放低。大学生火锅店创业计划书一、项目背景四川的火锅发展到今天从火锅的品种、档次、规模、制作、调配、风味等方面
7、已经呈现出了多元化的特点使各种从事火锅制作并提供火锅消费的企业迅速发展也引起了从事和即将投资火锅产生的企业和经营者的极大热情和兴趣。但是如何开一家正宗的四川火锅店却是门不小的学问。作为火锅店其基本特征与其他餐饮企业有共通之处即生产、销售、服务、消费为一体。投资者想要从事从事火锅行业必须认真做好市场调查研究这样可以了解到人们需要什么类型的火锅掌握风味、特点、方式、地点、人群等信息在特定的市场区域开办具有特色的火锅店以获得稳定而可靠的市场分额。所以说做好前期的市场调查是开火锅店决策或投资的前提。由于火锅店时常客人满座因此快速且良好的服务是必须的。从客人一进门的带位、点菜、送菜、教导吃法、整理、结账
8、到送客等等一点都不可马虎。其中的教导吃法是最特别的地方由于每一家火锅店最吸引人的美味都是不一样的因此吃的方法也会不同这时由服务员亲自教导除了帮助客人外更加深他们对这间火锅店的印象。二、火锅市场调查(一)对火锅市场影响因素1、经济发展对火锅的影响。其中包括了消费者对火锅需求的增加、现有火锅存在着各种档次火锅店的结构性矛盾、社会发展和国家政策措施为餐饮行业发展起着巨大的推动作用、客观环境的变化和消费的不稳定等几大方面的因素。2、传统因素对火锅的影响。其中包含了火锅的历史性、广泛性、文化性、独特性等。3、周遍环境对火锅的影响。包括政策环境如开办地的治安状况、职能部门的效率等基础设施如道路交通、停车位
9、置、水电气供应、通信网络、采购途径、消费人群、金融、卫生、劳动等与经营密切相关的配套设施措施优惠如:税务、各类收费、租金、人才引进等方面是否有优惠政策。(二)客源的调查分析1、服务对象分析:消费者的职业特点:一般学生、民工、普通工薪阶层与高级白领、公务人员他们的消费习惯和消费档次是不同的。消费者的年龄特征;如老年人喜爱清淡型年轻人偏好重味型等。消费者的性别特征:女性和男性往王对于火锅的锅品、口味轻重、菜品类型等方面都有一定的差别。消费者的地区和民族特征不同地域、不同民族的人们对于火锅的锅品要求千差万别应当加以区别。当然由于火锅的相互渗透性、交杂性很多火锅已经被改良、创新适合大多数人的口味具有共
10、性了但是对于消费者的分析必不可少。2、顾客消费行为分析:消费是一个综合概念消费行为包括消费水平、消费结构、消费方式和消费习惯。消费水平和顾客的经济承受能力有直接的关系体现了顾客的支付力和这种支付力相适宜的需求满足直接表现为顾客选择火锅店的档次和类型。消费结构是顾客各种消费支出的比例其开支与职业、年龄、性别、地域民族等因素有密切联系消费方式有个人、家庭、商务、团体等不同的消费方式在选择档次与品种方面各有不同。消费习惯体现在对就餐环境、氛围、品派、风味、经济等方面形成的习惯。3、顾客消费特征分析:不确定性:大部门顾客是流动的小部分是确定的因此选址要合理。随机性:顾客数量多、差别大对火锅的消费具有选
11、择性因此要把握火锅发展动态及时调整口味改进创新。灵活性:之是由成功的品派所决定以顾客就餐的频率和回头率为标志。引导性:调整经营策略、成功的广告运做等都会对顾客的消费产生一定引导。三、火锅市场的划分(一)划分要求:1、对经营品种、酒水饮料、服务水平、营业时间、交通状况等具体的方面要准确掌握用于对比自己的品牌能否进入市场。2、具有可操作性。如果得出市场结果与自己的人力财力物力等不配套难以实现经营目标必须放弃重新划分失常找准位置。3、具有稳定性。市场划分后只要符合实际就大胆开拓制定长期计划占领失常。(二)划分种类1、地理位置;火锅店的地域性对其经营有较大的影响要充分了解火锅地理因素。同一个区域不同的
12、店和锅品服务于不同的消费群体而同一店和锅品到了不同地域3也会有变化。2、人口分类:受人们的居住、文化、宗教、民族等因素的影响对火锅的消费有差异对品种、档次、目的均有不同。不同层次的消费群对档次、品种要求也不同。3、顾客区分:除了考虑顾客的职业、收入外还要分析其动机是传统节俭形、经济实惠行、新朝冲动形还是豪华张扬形才能取得实效。4、行为分析:将顾客分为常客、一般客人、流动散客、新客等等这与火锅店质量服务水平、顾客的信赖等有关。四、火锅市场的定位(一)火锅市场定位的分析有着不同的标准:按档次分高中低档或豪华店风味店大众店自助店等按功能分特色火锅快餐火锅小火锅滋补火锅。按来源分川味火锅蒙古火锅宫廷火
13、锅老火锅等。按经营分品牌火锅餐厅火锅自助火锅火锅吧。开店前要根据这些标准结合自身特点选择自己经营的品种。(二)价格的定位影响经营的重要因素之一在其它条件成熟后价格是决定因素:1、高低结合法:在开业初期以高质量火锅高水平服务、较低廉的价格迎接顾客可以很快赢得顾客树立形象打开局面实现正常经营。2、高高结合法;起点高效益也高以高质量火锅高档次的环境高品位的装修高水平的服务吸引高层次的顾客。风险大利润也大进入良性循环后收益也大。3、品派垄断法:独特的锅品、独特的配方、专利火锅产品可用较高的价格经营火锅但品种的风味特色要保持不变。4、大众化法:以大众火锅品种、大众化价格低价供应以薄利多销为主。五、火锅店
14、类型本店决定采用大众型:大众型火锅店是火锅店中的主力军其数量最大。经营品种比较单一原材料以中低档为主风味以当地大多数人可以接受的口味为主。这类火锅店以自身的特点、规模、档次、服务的区别在顾客中各有自己的地位形象有自身的独有特点价格适中与火锅成本较低和风味大众化关系密切座位率与周转率较高。大众型火锅店具有价格与大众化结合经营方式灵活多样服务对象面对大众消费者、经营管理方法结合自身实际等特点。六、火锅店经营形式本店决定采用合伙经营:此类火锅是有几个人分别出资、或分别出技术、设备、营业场地、资金等联合开办火锅店进行经营。在经营上一般也不受其他餐饮企业牵制遇到各种困难问题由合伙人一致协商解决其优点有:
15、在达成经营共识的前提下解决开店遇到的如资金、技术、经营品种等问题可以发挥各自优势团结互助形成合力可以互相制约弥补不足之处建立监督机制与市场联系紧密信息较多可以随时调整经营品种把握市场动态紧紧跟消费需求。其不足之处为;合伙人容易产生矛盾和纠纷其中一个合伙人不负责任或脱离合伙关系经营便容易受到影响甚至造成直接经济损失。因此要采取合伙人经营火锅店需要达成共同的经营意识具有较高的素质要订立合伙经营协议书明确责权及利润分配等。七、火锅店的选址1、火锅店选址的区域因素:在选址之前必须要选择一个便于经营和发展的区域这是选址的前提在选址时要考虑到经济发展水平、文化教育影响、市场竞争状况、规划位置特点、软硬件环
16、境是否优越等各方面的因素。2、火锅店选址的原则:第一要确定服务对象。要结合火锅店的所在位置确定相应的设施与设备然后选定自己的经营档次在确定火锅品种;第二要贯彻接近原则。也就是说要交通便利、来往方便、便于进入。位于或靠近商业区、经济区、文化区、开发区等道路畅通顾客容易接近第三要环境配套到位。外部环境要形成气候火锅店其他餐饮要混合经营如餐饮一条街火锅城同时提倡自身综合配套各种经营结合形成规模效益。第四要科学预测赢利在开业的前中要结合各种因素对一定时期的销售额与毛利进行分析预测赢利与效益。另外还可以用经验判断店址的选择。3、火锅店的选址与布局:确定选址原则后在实施要结合以下几点:选择商业网点集中的地
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