调查问卷分析报告【家庭健康饮食调查问卷报告】.doc
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1、调查问卷分析报告【家庭健康饮食调查问卷报告】中国家庭饮食文化具有独特地位。它不仅维持着人们的生存、获得维持生命的要义,而且已然升华到满足人的精神需求的高度,成为人们充实人生、提高生命质量的重要体现。下面是WTT为你精心整理的家庭健康饮食调查问卷报告,希望对你有帮助!家庭健康饮食调查问卷报告篇1 饮食是生活中最常见的事,也是与我们的生活最息息相关的事。我们生活中的垃圾食品处处可见,很多人都喜欢吃垃圾食品。所谓垃圾食品,一类是指除热量外无其他营养成分的食物,另一类是指提供超过人体需求并造成多余成分的食品。在我国,垃圾食品的消费群体非常庞大,青少年是汉堡、薯片、炸鸡等外来垃圾食品的主要消费群,中老年
2、人则是油条、咸菜等传统垃圾食品的主要消费群。我通过走访观察、上网浏览,收集有关垃圾食品的资料,并对资料进行整理和分析,现将我搜集的材料整理如下。一、垃圾食品的种类及危害(一)油炸类食品1、能量密度高,经常进食易导致肥胖。2、含有较高的油脂和氧化物质,是导致心脑血管疾病的元凶(油炸淀粉)。3、在油炸过程中,往往产生大量的致癌物质。4、破坏维生素,蛋白质变性。(二)腌制类食品1、钠盐含量超标,造成肾脏负担加重、高血压风险增高。2、大量的致癌物质亚硝酸胺,导致鼻咽癌等恶性肿瘤的风险增高。3、在腌制过程中容易滋生微物。4、高浓度的盐分可严重损害胃肠道黏膜,胃肠炎症和溃疡的发病率较高。(三)加工类肉食品
3、1、含致癌物质-亚硝酸盐。2、含大量防腐剂、增色剂和保色剂等添加剂,加重肝脏负担。3、多为高钠食品,大量进食可导致盐分摄入过多,造成血压波动及肾功能损害。(四)饼干、糖果类食品1、食用香精和色素多,易损伤肝脏。2、严重破坏维生素。3、热量过多、营养成 分低。4、过多摄入糖会使胰脏负担过重。(五)碳酸饮料类食品1,含磷酸、碳酸,会带走体内大量的钙。2、含糖量过高,易导致肥胖,喝后有饱胀感,影响正餐。(六)方便类食品1、盐分含量高增加肾负荷升高血压。2、含人造脂肪(反式脂肪酸),影响心脑血管。3、含防腐剂和香精,加重肝脏负担。4、只有热量,没有营养。(七)罐头类食品1、营养素特别是各类维生素几乎被
4、破坏殆尽。2、蛋白质变性。3、较高的糖分,并以液体为载体使糖分吸收率大为增高,导致血糖大幅攀升,胰腺负荷加重。同时,由于能量较高,有导致肥胖之嫌。(八)蜜饯类食品1、含三大致癌物质之一:亚硝酸盐。2、含防腐剂香精等添加剂损害肝脏。3、含较高盐分导致血压升高肾脏负担加重。(九)冷冻甜品类食品1、奶油含量较高极易引起肥胖。2、含糖量过高影响正餐。3、温度过低刺激胃肠道。(十)烧烤类食品 1、含强致癌物质苯并芘。 2、1只烤鸡腿=60支烟毒性。3、导致蛋白质炭化变性(加重肾脏、肝脏负担)。三、健康食品(一)豆类食品豆类含丰富优质蛋白(30%-45%)外,还含有较多不饱和脂肪酸、钙及维生素B族,被称为
5、“植物肉”。这类食品对健康的益处,包括降低血清总胆固醇,降低低密度脂蛋白,促进心血管正常功能,防治骨质疏松,阻断和抑制癌细胞生长。不过,摄取大量豆类食品容易出现胀气,故消化不良者应间断、适量食用。(二)十字花科蔬菜包括花菜、西兰花、卷心菜、白菜等。其突出优点是含有较多的维生素C、胡萝卜素,比如,西兰花中维生素C含量达5060mg/100g,胡萝卜素含量也很高,达到7210?滋g/100g,为常吃蔬菜之最。(三)牛奶牛奶含丰富的优质蛋白和矿物质,是天然钙质的最好来源,且有较高的消化吸收率。老年人一般如能保证每天250g奶类,有益于营养均衡,延缓骨质丢失速度,防治骨质疏松。酸奶营养成分与鲜奶相近,
6、但能增加胃内酸度,升高胃蛋白酶活性,抑制肠道大肠杆菌生长,促进消化。(四)海鱼鱼类尤其是海鱼蛋白质含量高,易于消化吸收,有良好保健作用。对老年人特别有益的是,鱼类脂肪中不饱和脂肪酸占80%以上,主要有利于降低血小板凝结,防止动脉粥样硬化和血栓形成;另外,海鱼中钙、钠、氯、钾、镁等含量较多,可促进人体的正常代谢。(五)菌菇类以黑木耳为代表的菌菇类食物味道鲜美,还有较高营养价值。黑木耳、香菇除含较多氨基酸、甾醇类及谷氨酸钠等外,还含有大量矿物质和维生素B族。最近发现,黑木耳等有抗血小板凝结、降低血凝、减少血栓形成,有助于防治动脉硬化。此外,还具有抑菌抗炎、保肝、降血脂、降血糖等作用。(六)番茄番茄
7、除含有丰富的维生素、碱性元素、纤维素、果胶外,还含有番茄素,加热后含量更高。番茄红素是较强的抗氧化剂,抑制脂质过氧化作用比维生素E更强,有助于改善老年黄斑变性,降低癌症发生率。(七)胡萝卜每100g胡萝卜含有胡萝卜素1.35mg,且顶部含量比下部高,外围比髓中高,肉厚芯小的胡萝卜含胡萝卜素较多。中医认为,胡萝卜味甘、性平,有补中下气,调肠胃、安五脏等功效。(八)绿茶绿茶中的茶多具有良好的保健功效,在体内茶多酚有很强的清除自由基、抑制氧化酶等作用,故有助于预防心血管疾病、癌症、抑制病毒、抗细菌毒素、减肥等(九)荞麦荞麦含碳水化合物和蛋白质较高,而含脂肪却较低(仅占2.5%)。荞麦含有丰富的亚油酸
8、、柠檬酸、膳食纤维,在防治高血压及心血管疾病中有良好作用。(十)禽蛋鸡蛋、鸭蛋等除不含维生素C外,几乎含有人体所必需的所有营养素。禽蛋的氨基酸组成和比例适当,而且赖氨酸、蛋氨酸含量丰富,属于完全蛋白质。除患高脂血症外,一般老年人不必拒吃蛋黄。因为蛋黄中有较多维生素A、B、D,适量吃无妨。专家指出,油炸、烧烤食物中含有大量致癌物质,腌制、膨化类食物中含有大量的亚硝酸盐等危害很大的化学成分,还有的食品中加入了过量的人工添加剂。垃圾食品给人体健康造成了很大危害,可是很多人没意识到,它的诱惑也让很多人难以抗拒。垃圾食品口感佳,能对人的味觉产生刺激。保护自己的健康,如果只有我一个人在做,那是远远不够的,
9、应该从大家做起,为自己的未来开一片崭新的天空,让我们行动起来,向垃圾食品宣战!家庭健康饮食调查问卷报告篇2 摘要:随着人们生活节奏的改变, 家庭膳食结构和饮食方式也随之改变,膳食结构不合理不但引起营养失衡,还会导致一些有害化学物质多次、反复、过量摄入,过度追求某些西方的或现代商业化的饮食方式,从安全性来看未必是可取的。 关键词:膳食结构 饮食方式科学发展观是我们党从新世纪新阶段党和国家事业发展全局出发提出的重大战略思想,是我们推动经济社会发展、加快推进社会主义现代化必须长期坚持的重要指导思想。“民以食为天”,随着社会的发展,吃得安全,吃得健康是每个家庭都考虑的问题。饮食健康关系到国民的身体素质
10、,关系到国家的未来发展,是构建和谐社会的关键所在,同时也是经济繁荣、科学技术飞速发展的需要及社会文明的表现。对家庭膳食结构与饮食方式的重视是社会进步的表现。一、世界的膳食模式和中国的饮食存在的问题居民膳食结构:是指居民消费的食物种类及其数量的相对构成。根据心脑血管病、糖尿病、肿瘤等现代文明病越来越多的状况,世界卫生组织提出要合理膳食。怎样的饮食结构才算合理呢?营养学家们提出了金字塔式的饮食方式。指的是膳食中所含的蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、无机盐、水、纤维素等7类营养素要种类齐全,数量充足,比例适当,供需平衡,可用一种形象的“金字塔”结构加以描述。当今世界大致有三种膳食结构模式:一是发达
11、国家模式。也称富裕型模式,主要以动物性食物为主,通常年动物性食品年人均消达270kg,而粮食的直接消费量不过60-70kg。每人每天能量摄入33003500kcal、蛋白质100g左右、脂肪130150g,属高能量、高脂肪、高蛋白、低纤维,所谓“三高一低”膳食模式,以欧美发达国家膳食为代表。尽管膳食质量比较好,但营养过剩。二发展中国家模式。也称温饱模式,主要以植物性食物为主,动物性食物较少,膳食质量不高蛋白质、脂肪摄入量都低,一些经济不发达国家年人均消费谷类与薯类达200kg,肉蛋鱼不过5g,奶类也不多。三是日本模式。也称营养模式,主要特点是既有以粮食为主的东方膳食传统特点,也吸取了欧美国家膳
12、食长处。动、植物性食物消费量比较均衡,能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物摄入量基本符合营养要求,膳食结构比较合理,以日本人的膳食为代表。人均年摄取粮食110kg,动物性食品135kg左右。中国家庭饮食方面存在的主要问题,是不能科学合理地把握摄入食物的结构和数量。在结构方面存在的主要问题,一是畜肉类及油脂消费过多,谷类食物消费偏低。二是钙、铁、维生素A等微量元素普遍不足。三是蔬菜的摄入量明显减少,绝大多数居民仍没有形成经常进食水果的习惯。二、珠三角居民的膳食结构和饮食方式调查为了解珠三角居民的家庭饮食方式和膳食结构,我们专业对此展开了调查。调查发现,近八成的居民对平衡膳食有一定的了解。其中,4%的居
13、民了解较深入,而74.7%的居民了解的信息还不够多、不够深入。另外有两成的的居民对此概念毫无认知和了解。居民对早餐进食的比较重视,七成的居民每天吃早餐,经常吃的占25.7%,不吃早餐的只有3%。说明人们的饮食习惯还是不错的,有注意到早餐的重要性。 这些年来,国家和有关机构一直提倡居民常食用奶类、豆类及其制品,得到了一定的成效,然而由于习惯、价格和近些日子的奶类的安全问题等原因,牛奶和豆奶在家庭膳食中还没有十分普及。调查显示,6.8%的居民每天都饮用,50%有时饮用,“很少吃”和“不吃”共占了43.2%。 可见政府部门应加强这方面的宣传,并且完善食品安全的监督制度。在平衡膳食金字塔中,蔬菜水果排
14、在第二层,主要提供膳食纤维、矿物质、维生素E和胡萝卜素,提倡每天食用蔬菜400-500克、水果100-200克。调查显示,水果在居民的家庭膳食中所占的地位十分重要,一周吃5次以上的占了41.6%,表明人们基本上每天都有吃水果的习惯,水果对人体健康的重要性已经得到了普遍的认可。所调查的居民中大部分是南方人,比较喜欢吃青菜。从调查的结果看,每天吃深色蔬菜的占45.9%,经常吃的占5.%,可见人们对深色蔬菜的偏爱,对蔬菜的摄入合理。深色蔬菜不仅胡萝卜素含量高,矿物质、维生素C、维生素B2的含量都很高,可以说深色蔬菜中的营养物质是最丰富的。维生素含量要比浅色蔬菜高很多。由于南方人的生活习惯,在这方面的
15、饮食比较合理。76%的居民能考虑荤素各半,可见大多数家庭的荤素搭配比较合理。但也要注意另一个倾向,即以素食为主,占12%,营养摄入不全面会引发一系列疾病,如贫血、免疫力低下等。所以,还需强调提倡平衡膳食、多样化食物的理念。差不多七成的居民没有偏食的习惯,而偏食的居民偏爱食用禽畜肉类的居多,占61.5%,偏食鱼肉的占23.1%,偏食蔬菜和水果的共占15.3%。在家庭烹调方式,超过一半的居民是采用水加热方式,即蒸,煮,焖,炖,熬等,这也是比较有利于人体健康的一种亨调方式。42.7%的居民用油加热方式(煎,炒,亨,炸),采用煎,炸方式做出来的食品要少吃,多吃不利于人体健康。约4%的居民是采用电加热方
16、式(微波炉,烤箱),和不加热方式(凉拌,生吃)。对剩菜的处理中,数据显示8%的居民选择“立即把它吃完”,58.7%的选择“贮藏好并尽快吃完”,14.7%选择“留到下一餐再吃”,18.6%会选择倒掉。 从中可以看出大部分人还是比较注重将菜当餐吃完或者储藏好尽快吃完的,说明大家对剩菜的卫生问题还是比较重视的。在来不及做饭或不愿做饭的情况下,19.5%的居民选择“到餐馆用餐”,选择“热剩饭”的也占19.5% , “吃方便面等方便食品”的占 24.7% ,“买盒饭等外卖”的占20.7%,选择其他方式的占15.6%。数据中发现有比较多的人会选择吃方便面,而到餐馆吃饭或者吃剩饭以及叫外卖的也占了很大的比例
17、,说明现在大家为了适应快节奏的生活,会有比较多人是吃方便面或出去用餐的,相对比较少人自己做饭,方便面不能太过经常吃,这样会不利于身体健康的,最好还是自己做饭,这样会比较卫生和营养。三、膳食结构和饮食方式改进建议1. 在人们习以为常的饮食习惯中,常常有不利于健康的饮食方式。比如人们常吃的茶叶煮鸡蛋,茶叶中除生物碱外,还含有酸性物质。这些化合物与鸡蛋中的铁元素结合,对胃会产生一定的刺激作用,而且也不利于消化吸收。在比如长期食用植物油,花生油、玉米油中混杂着强致癌物质黄曲霉素。棉籽油中含有极易使人慢性中毒的物质,而菜籽油中所含的芥酸物质,对高血压、心脏病人的健康也很不利。所以应改变长期食用植物油的习
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