奶茶店管理培训制度奶茶制作方法教程 奶茶店 奶茶配方制作手册P36.doc
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1、基础步骤的制作:4第一步:茶水的制作4第二步:基础料的配制(保存一天)4第三步:圆明列子制作5第四步:烧香草制作流程(不能做热的)5第五步:双皮奶的制作流程6第六步:布丁的制作流程7第七步:西米制作7一、奶茶的配方91】原味奶茶调配(360cc)适用于:热、常温、冰饮92】以(香蕉)果味奶茶调配(360cc)适用于:热、常温、冰饮9二、招牌奶茶101】招牌手拉手奶茶(500cc)102】北海道抹茶(500cc)103】碳烧奶茶(500cc)原料:三合一咖啡粉、奶精、果糖、冰114】沁香抹茶(500cc)115】蓝莓之夜(500cc)116】红豆香草:(500cc 不能做热的)127】皇室麦丁奶
2、茶(500cc)适用于:热、常温、冰饮128】富士山玄米可可(500cc)适用于:人常温、冰饮13三.雪奶沫系列使用于:热、常温、冰饮131】芒果雪奶沫(500cc)142】草莓雪奶沫(500cc)143】香芋雪奶沫(500cc)144】抹茶奶茶沫(500cc)145】朱古力雪奶沫(500cc)15四.咖啡系列:151】卡布基诺(300cc)适用于:热、常温、冰饮152】焦糖玛琪朵(300cc)适用于:热、常温、冰饮16五.蛋蜜系列(360cc)适用于冰饮(只做冰的不做热的)17六.招牌饮品系列171】花样年华制作流程(360cc)适用于常温、冰饮172】芒果芦荟优络多(360cc)适用于:常
3、温、冰饮183】杨枝甘露(360cc)适用于:常温、冰饮18七.柚子茶系列适用于:常温、冰饮191】韩国柚子茶(360cc 杯子为例)192】以(芒果)柚子茶 360cc 为例19八.特色,果饮系列适用于:常温、冰饮(不做热的)201】青色柠檬(360cc)202】柳橙 VC(360cc)203】芒果之恋(360cc)204】双梅金钻(360cc)215】金橘柠檬汁(500cc)216】蜜桃果茶冻(500cc)21九.雪饮系列(360cc)适用于:常温、冰饮22十.果味布丁系列23十一、香果优酪乳系列23十二.奶昔系列(360cc)24十三.沙冰系列(360cc)24十四.慕斯系列251】日式
4、瓜哇慕斯(360cc)252】胚芽抹绿慕(360cc)263】黑加仑子慕斯(360cc)26十五.刨冰系列26十六.冬日热饮271】养颜红枣茶(360cc)272】香浓玉米羹(360cc)283】豆蔻年华(360cc)284】现磨咖啡(360cc)295】栗粒点子29十七.台湾现酿酸奶系列301】原味酸奶的制作302】低糖聚果糖酸奶313】时令鲜果酸奶(芒果、木瓜、香蕉)314】蜜豆酸奶(红豆、白豆)315】果味果冻酸奶(芒果、凤梨、柳橙、草莓、葡萄、水蜜桃)316】果酱酸奶(芒果、凤梨、柳橙、草莓、青苹果、水蜜桃)327】调味酸奶(芒果、凤梨、柳橙、蓝莓、草莓、葡萄、水蜜桃)32十八.特色小
5、吃系列321】葡式蛋挞332】鸡米花343】韩国无烟烧烤风味344】日本樱花寿司35十九.质套餐系列36基础步骤的制作:设备:电池炉、电子称、搅拌勺、汤勺、吧台勺、过滤网、开罐器、 盆子、保温桶、开水器、沙冰机、搅拌机、冰箱、收银机、封口机。 注:所有量取基础料和特级红茶的都是汤勺,其它的少时吧台勺量 基础料:1 汤勺=3 吧台勺;水:以汤勺=2 吧台勺第一步:茶水的制作原料与比例:3KG(公斤)水兑 60g(克)特级红茶,伯爵红茶包(标 准比例)6kg 水兑 120g 特级红茶叶,伯爵红茶包以此类推 制作方法:1.将 3kg 水装入容器内烧至沸腾。 2.将特红级茶叶,伯爵红茶包放入开水中煮
6、2 至 3 分钟,关火。3.让茶叶,茶包放入开水中泡 10 分钟。4.10 分钟后将茶包过滤拿出来扔掉,加入冰水 3kg 茶水备用。 注:茶包以此性使用,不可重复使用;茶水不能隔夜。第二步:基础料的配制(保存一天)原料与比例:1kg 的水:500g 奶精:1 瓶淡奶 410g步骤:1.称取 1kg 的水烧开,关火。2.加入 500g 奶精,缓慢加入刚刚煮沸的水中,用搅拌器边倒边搅拌, 让奶精充分溶于水3.然后加入 1 瓶淡奶搅拌均匀即可。 注意事项:加奶料的顺序不要颠倒(奶精淡奶),并且记得关火, 不然奶精香味挥发后,影响口感第三步:圆明列子制作步骤:1.将 3.5kg 的饮用水倒入锅中煮沸(
7、圆明列子于水的比例不固定 可适当调节)2.关火,将 100g 圆明列子倒入 3.5kg 的水中浸泡 10 分钟即可3.在做好的原味奶茶中加上 1 勺圆明列子即可 说明:圆明列子是台湾高山上一种植物结的果实,是纯天然的,具有 美容养颜瘦身的功效。 注意事项:1.圆明列子加入适量蜂蜜兑水即可饮用 2.圆明列子可加入刨冰、沙冰、奶茶、果汁中使用第四步:烧香草制作流程(不能做热的)原料:烧香草粉 50g、1.5kg 水步骤:1.加入 50g 烧香草粉和 200g 水混合成浆状(烧香草粉于水的比例至少是 1:4) 2.将 1.5kg 水烧开3.把调好的浆倒入烧开的水中,用搅拌器边倒边搅拌,直到浆状烧香
8、草完全溶解于水。4.完全沸腾后,关火,23 分钟后,把表面一层皮捞掉5.然后常温冷却凝固即可食用 注意:做烧香草时,一定要将煮好的烧香草自然冷却,再将浆状烧香 草自然冷却,再放入冰箱里冷藏。第五步:双皮奶的制作流程原料:双皮奶粉 40g。奶精 30g、果糖 18g、饮用水 400g步骤:1.将 400g 饮用水倒入锅中煮沸2.加入 30g 奶精、40g 双皮奶粉、18g 果糖3.搅拌使其充分溶于水,完全沸腾后关火4.将煮好的双皮奶倒入容器内冷却即可 口感及功效:香浓可口,滑滑嫩嫩,让人回味无穷 注意:做双皮奶时,一定要将煮好的双皮奶自然冷却,再放入冰箱里 冷藏。第六步:布丁的制作流程原料:布丁
9、粉 40g、果汁 40g、饮用水 300g步骤:1.将 300g 水烧至沸腾2.加入 25g 布丁粉搅拌均匀无杂质,再加入 40g 果汁,搅拌均匀后将 火调小,用中火煮至 23 分钟 3.将煮好的布丁倒入盆中常温冷却凝固即可食用 注意:做布丁时,一定要将煮好的布丁自然冷却,再放人冰箱里冷藏第七步:西米制作原料与比例:2kg 的水:100g 的西米(西米吸水性强,不要用抹布擦 西米用手擦机可以了)步骤:1.将 2kg 的水倒入盆中煮沸2.加入 100g 的西米,边倒边搅拌,2 分钟后,把火调为中火,盖上盖 子,煮 20 分钟,然后再加入 200g 冰水, 边倒边搅拌,直到水完全沸腾,关火,闷 1
10、0 分钟,直到西米成透明 状为止 3.将西米用过滤网捞出来,用冷水冲凉,在放入容器内,加入冷开水 保存即可 说明与功效:西米有健脾、不肺。化痰的功效有治脾胃虚弱和消化不 良的作用;西米还有使皮肤恢复天然润泽的功能,所以西米很受人们欢迎尤其是女性朋友的青睐。(一般人群均可食用)一、奶茶的配方 1】原味奶茶调配(360cc)适用于:热、常温、冰饮 原料:原味果粉、奶香添加粉、茶水、果糖、基础料(前面有提过) 步骤:1.量取 1 勺的原味果粉,加 1 勺奶香添加粉,80 度以上的热水 调开2.加入 1/3 的茶水,量取 2.5 勺奶茶基础料,10g 果糖3.倒入搅拌杯用搅拌勺均匀,倒入杯中4.不足一
11、杯,剩下的加水,封口,摇一摇即可 口感:既有茶的清香,又有奶的香醇,再加上独特的配方:奶香添加粉, 使奶茶充满香味和回味,让喝了还想喝。 注意:茶香味甜度都是可以根据当地地口味来调节的。(需要喷奶油、 打泡沫、则务必搅拌杯)2】以(香蕉)果味奶茶调配(360cc)适用于:热、常温、冰饮 步骤:1.量取 2 平勺的香蕉果味奶茶粉,80 度以上的人开水调开 2.倒入杯中,加入 22.5 勺奶茶基础料,加入 1 果糖3.不足一杯,剩下的加水,封口,摇一摇即可 口感:果味和奶昔的巧妙结合,让人喝了还想喝。 注意:果味奶味甜度都是可以根据当地的口味来天界的。二、招牌奶茶品项:招牌手拉,北海道抹茶,皇室麦
12、丁奶茶,富士山玄米可可 1】招牌手拉手奶茶(500cc) 原料:车仔红茶、伯爵红茶、基础料、果糖、奶油 步骤:1.先将杯子装满 1/3 杯热水,然后放进红茶包泡 1 分钟 2.特级红茶 2.5 勺,基础料 2.5 勺,20g 果糖,搅拌均匀加入适当的水3.最后再喷上一层花线奶油,撒少许玄米粉即可 口感及功效:手拉奶茶用的都是独立的红茶包,轻轻拉动茶袋,让茶 冲分益处。这属于港式奶茶,港式奶茶的味道更重 传统的港式手拉奶茶,讲究即点即也就是现泡的.随着拉茶的次数增 多,由高出落下的牛奶与润茶先撞后奶茶的口感也因此更加细腻润 滑。注意:想要茶味浓点的可加入两个小茶包2】北海道抹茶(500cc) 原
13、料:抹茶粉、果糖、车仔绿茶、基础料、奶油 步骤:1.先将杯子装满 1/3 杯热水,然后放进绿茶泡 1 分钟2.再将 34g 抹茶粉用 80 度以上的热水调开,倒入加有绿茶包的杯 子中3.在加入 2.5 勺基础料,20g 果糖,用搅拌勺搅拌均匀4.再在上面喷上一层格子奶油,撒少许粉末即可 口感及功效:抹茶在日本被称为【茶中翡翠】,是形容【其色如碧、 珍贵如玉】。具有抗辐射抗氧化的作用,适合长期使用电脑的朋友饮 用3】碳烧奶茶(500cc)原料:三合一咖啡粉、奶精、果糖、冰 步骤 1.首先加入 1.5 勺三合一咖啡粉用 80 度热水调匀 2.然后加入奶精 2 勺、10g 果糖,冰块到摇锺里摇匀3.
14、倒入杯中,加满水 口感及功效:纯粹的日本炭烧独特的口味,香醇而不苦涩4】沁香抹茶(500cc) 原料:茉莉花茶包、奶精、果糖、冰 2.然后加入茉莉花茶包 2 个,泡 1 分钟留一个备用3.倒入杯中,加满水 口感及功效:香气清雅,浓郁而不带刺激感5】蓝莓之夜(500cc)原料:特级蓝莓果酱、基础料、冰 步骤:1.特级蓝莓果酱 1.5 勺2.然后加入基础料 2 勺加水、冰块到摇锺里摇匀3.倒入杯中 口感及功效:纯正野生蓝莓果酱,酸甜口渴,奶香浓郁。6】红豆香草:(500cc 不能做热的) 原料:冻好的烧香草、基础料、果糖、红茶、红豆、椰果 步骤:1.先加入特级红茶 2 勺、再加入 2 勺基础料2.
15、加入 15g 红果,4 勺烧香草,一勺椰果、一勺红豆3.置入杯中,于烧香草搅拌匀加水即可 口感及功效:烧香草具有清热解毒的功效,是夏日解暑的佳品。 注意:可以适当的加些花生米、葡萄干之类的小干货。根据当地人的 口味来加。7】皇室麦丁奶茶(500cc)适用于:热、常温、冰饮 原料:车仔红茶、基础料果糖、威士忌、奶油、麦片 步骤:1.先将搅拌杯中的热水装满 1/4 杯热水,然后放进红茶包,泡 1 分钟2.先加入特级红茶 2.5 勺,再将基础料 2.5 勺,果糖 20g,威士忌 10g然后放入搅拌机中搅拌 510 秒倒入杯中3.再加入 1 勺椰果,用搅拌勺轻轻搅拌4.再在上面喷上奶油,撒少许麦片,盖
16、上球该即可 口感及功效:从胃暖心都带有淡淡威士忌的酒香8】富士山玄米可可(500cc)适用于:人常温、冰饮 原料:原味奶茶、玄米可可、奶油 步骤:1.先做一杯原味奶茶(不需要加原味果粉于奶茶添加剂) 2.加入 1.5 勺玄米可可(80 度以上的热水调开),然后放入搅拌机中 搅拌 510 秒3.加入杯中喷上一层奶油4.撒上少许玄米可可,盖上球该即可 口感及功效:玄米粉是用糙米加工而成,营养丰富,香气十分浓郁, 它与茶水的完美配合让人饮后留香。三.雪奶沫系列使用于:热、常温、冰饮品项:芒果雪奶沫,柳橙雪奶沫,草莓雪奶沫,香芋雪奶沫,抹茶 雪奶沫1】芒果雪奶沫(500cc) 原料:芒果汁、基础料、西
17、米步骤:1.先加入芒果汁 50g,然后加入基础料 3 勺,西米少许2.加适量水然后放入搅拌机中搅拌 510 秒倒入杯中,盖上球盖即可(先加水再搅拌)2】草莓雪奶沫(500cc) 原料:草莓果粉、基础料、西米步骤:1.先加入草莓果粉 1.5 勺,再加入 10g 糖,然后用 80 度热水调 匀,再加入基础料 3 勺,西米少许2.加适量水然后放入加班机中搅拌 510 秒倒入杯中,盖上球盖即可3】香芋雪奶沫(500cc) 原料:香芋果粉、基础料西米步骤:1.先加入香芋果粉半勺,用 80 度以上的热水调匀,再加入基础料 2 勺,西米少许2.加适量水然后放入搅拌机中搅拌 510 秒倒入杯中,盖上球盖即可4
18、】抹茶奶茶沫(500cc)原料:抹茶粉基础料、西米、果糖步骤:1.先加入抹茶粉 5g 用 80 度以上的热水调均匀,再加入基础料2 勺西米少许,果糖 15g2.加适量水然后放入搅拌机中搅拌 510 秒倒入杯中,盖上球盖即可5】朱古力雪奶沫(500cc) 原料:原味巧克力粉、三合一咖啡粉、巧克力果粉、基础料、果糖、 西米、奶油、巧克力酱步骤:1.先倒入一勺原味巧克力粉,1 勺三合一咖啡粉,10g 巧克力 果粉用 80 度以上的热水调匀2.然后加入 3 勺基础料,15g 果糖3.放入搅拌机中节哀欧版 510 秒4.装入杯中,加入西米 1 勺,撒上一层奶油,淋上巧克力酱 口感及其功效:雪奶沫口感比较
19、细腻香浓,加入西米口感更加丰富, 可做热冷饮四.咖啡系列:1】卡布基诺(300cc)适用于:热、常温、冰饮 原料:三合一咖啡粉、基础料、奶油步骤:1.先在搅拌机中加入三合一咖啡粉 2 勺,80 度以上的热水调拌 均匀,2 勺基础料,不加糖 2.不足一杯剩下的加适量饮用水,再喷上喷射奶油,撒上少许咖啡粉3.盖上盖子即可2】焦糖玛琪朵(300cc)适用于:热、常温、冰饮 原料:三合一咖啡粉、基础料、奶油、巧克力酱、七彩米 步骤:1.先在搅拌杯中加入三合一咖啡粉 2 勺,不加糖,80 度以上的 热水调拌均匀,2 勺基础料,然后放入搅拌机中搅拌 510 秒钟倒入 杯中 2.不足一杯剩下的加适当饮用水,
20、然后喷上一层奶油,淋上巧克力酱, 撒七彩米3.盖上盖子即可 咖啡的口感及其功效:香醇的咖啡,有帮助消化的效果,特别是食用 过多肉类时、胃液分泌多,促进消化,防止胃下垂。由于咖啡因可以 分解脂肪, 吃完热能提高的食物后,最好是喝咖啡。但是注意是,孕妇慎饮。五.蛋蜜系列(360cc)适用于冰饮(只做冰的不做热的)品项:芒果、水蜜桃、柳橙 原料:鸡蛋黄、果汁、基础料、冰块 步骤:1.将鸡蛋去白,加入冰块 2.量取 30g 的果汁,加入奶茶基础料3.然后加适量水放入搅拌机中搅拌 510 秒倒入杯中4.不足一杯剩下的加适当饮用水5.盖上球盖即可 口感及功效:蛋蜜香浓可口,清新自然,加入了一个一个新鲜的鸡
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