面粉凉皮的做法.docx
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文本为Word版本,下载可任意编辑面粉凉皮的做法 1.准备好面粉,我用的就是普通面粉 2.面粉中加少许盐 3.然后和成面团,揉到滋润 4.然后加入清水洗面 5.洗到这样水很浓的时候,把水倒入一个大点的容器里保存,在加水继续洗,如此反复3到4次 6.洗到这样水变清为止 7.洗过面的水,盖好保鲜膜,放入冰箱沉淀一夜 8.洗过的面,剩下的部分就是面筋了,可以把面筋上锅蒸15分钟即可成熟 9.蒸好的面筋切好,可以炒着吃,也可以放入冰箱保存,明天拌凉皮吃 10.沉淀一夜的面水就是这样了,上面的水很清澈 11.倒出里面的水,尽量倒干净,把底部的沉淀物也就是淀粉浆,用勺子用力搅匀,搅到这样的程度即可 12.烧一锅开水 13.放一点点面浆到一个平底的容器里,摇匀,放入开水锅中 14.盖锅盖1分钟 15.马上拿到凉水里过凉 16.容器变凉以后,就可以取出凉皮了 17.做好的凉皮,抹上一层油,在继续往上一层层的放,放一层抹一次油 18.然后把做好的凉皮切条,加入面筋和自己喜欢的调料一拌就好了 小贴士 用面粉做凉皮,和好的面团最好多揉一会。揉到滋润洗的时候比较好洗。 如果喜欢吃蜂窝多一点的面筋。可以在蒸面筋之前往面筋里揉入一点点小苏打。 凉皮的薄厚程度可以自己控制。喜欢吃薄的就少放一点面浆,喜欢吃厚的就多放一点。第 3 页 共 3 页
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