食堂从业人员培训记录表.doc
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1、精品文档,仅供学习与交流,如有侵权请联系网站删除太平一中食堂餐饮人员培训记录表培训时间主讲人参培人员签 字主要内容食堂工作人员卫生要求 1、食堂从业人员、管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求。2、食堂从业人员每年必须进行健康检查,新参加工作人员必须取得健康证后方可参加工作。3、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的,应立即停止从事食品加工和保管工作,不得在此类疾病没有完全恢复之前重新回到食堂工作岗位。 食堂从业人员及超市工作人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的疾病时,应立即脱离工作岗位,待查明病因、排除有碍食品卫
2、生的病症或治愈后,方可重新上岗。4、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯,必须做到: 1)工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手;接触直接入口食品之前应洗手消毒; 2)穿戴清洁的工作衣、帽,并把头发置于帽内; 3)不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品; 4)不得在食品加工和销售场所内吸烟。培训效果良好。学校食堂从业人员熟知个人卫生要求。太平一中食堂餐饮人员培训记录表培训时间主讲人参培人员签 字主要内容食品加工、制作的具体要求1、学生集体用餐必须当餐加工,不得制售隔餐的剩余食品,不得制售冷荤凉菜。2、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显,做
3、到分开使用,定位存放,用后洗净,保持清洁。食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品,不得加工或使用腐败变质和感官性状异常的食品及其原料。3、加工食品必须做到熟透,需要熟制加工的大块食品,其中心温度不低于70。加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放,半成品应当与食品原料分开存放,防止交叉污染。食品不得接触有毒物、不洁物。4、不得向学生出售腐败变质或者感官性状异常,可能影响学生健康的食物。5、餐饮具使用前必须洗净、消毒,符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放,并在餐饮具贮
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