《发酵食品的制作》教案word精品文档5页.doc
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1、如有侵权,请联系网站删除,仅供学习与交流发酵食品的制作教案【精品文档】第 5 页第一节 发酵食品的制作 一、教学设计思想 酸奶为纯绿色食品,营养丰富,可促进人体消化吸收,提高人体的免疫力,对儿童、老年人尤佳,已被越来越多的人们所青睐。因此,在学生学习了有关微生物和“细胞呼吸”中关于发酵知识的基础上,选择了以酸奶为代表学习发酵食品的制作原理及方法,让学生了解所学知识在日常生活中的应用,激发学生兴趣,同时又巩固课堂所学知识。可以安排学生课下后进行实际操作,自制酸奶,以锻炼学生的动手能力、独立操作能力及合作的能力。 二、教学目标 1.举例说出日常生活中的生物技术。 2.说出酸奶的制作原理3.通过实验
2、的过程,提高逻辑思维能力。 4能够动手制作酸奶,分析评价产品质量好坏及原因5体验制作酸奶的过程,培养勤于思考、勤于动手的学习习惯6培养热爱科学的情感和严谨务实的科学态度三、重点难点重点:发酵食品的制作原理和方法。 难点:发酵食品的制作过程。 四、 教学媒体 多媒体、课件五、课时安排 1课时 六、教学过程 教学内容教师活动学生活动设计意图导入PPT展示酸奶图片,简要介绍酸奶的优点,问:那么,大家知道酸奶是怎么制作的吗?看PPT,听讲,思考并回答问题引起学生兴趣酸奶制作原理及材料器具展示PPT,讲解:原理:酸奶是利用无氧呼吸原理,以牛奶为主要原料,经乳酸菌发酵而成。用于酸奶发酵的乳酸菌主要是乳酸杆
3、菌和双歧杆菌。引导学生回顾无氧呼吸和细菌相关知识,并加以总结概括。材料器具:牛奶、原味酸奶、杯子、勺子、保鲜膜、电饭锅、微波炉看PPT,思考,回顾相关知识加强学生对医学知识的理解和掌握酸奶制作过程展示制作方法,并请学生仔细阅读,思考以下每一步原理或原因:1、将瓷杯(连同盖子)、勺子放在电饭锅中加水煮开10分钟;2、将杯子取出倒入牛奶(7分满,牛奶如果是新开封的,本身已消毒得很好,可以不用煮开消毒),将牛奶放入微波炉加热,以手模杯壁不烫手为度。如果是塑料袋装的牛奶,最好煮开后晾至不烫手,再做下一步;3、在温牛奶中加入酸奶,用勺子搅拌均匀,盖盖;4、将电饭锅断电,锅中的热水倒掉,将瓷杯放入电饭锅,
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