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1、食品安全管理制度一、从业人员健康管理制度二、食品安全管理员制度三、食品安全自检自查与报告制度四、食品经营过程与控制制度五、场所及设施设备清洁消毒和维修保养制度六、进货查验和查验记录制度七、食品贮存管理制度八、废弃物处置制度九、不合格食品处置制度十、食品安全突发事件应急处置方案十一、索证索票制度和台账管理制度十二、提交材料真实性说明名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 1 页,共 18 页 - - - - - - - - - 从业人员健康管理制度1、从事经营活动的每一位员工每
2、年必须在区以上医院体检一次,体检除常规项目外, 应加做肠道致病菌, 胸透以及转氨酶,乙肝表面抗原检查,取得健康证明后方可参加工作。2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者),活动性肺结核,化脓性或渗出性皮肤病,精神病以及其他有碍食品卫生的疾病的,不得参与直接接触保健食品的工作。3、员工患上述疾病的,应立即调离原岗位,病愈要求上岗,必须在指定的医院体检,合格后才可重新上岗。4、发现有患传染病的职工后,相关接触人员必须立即进行体检,确认未受传染的,方可继续留岗工作。5、 每位员工均有义务向部门领导报告自己及家人身体情况,特别是本制度中不允许有的疾病发生时,必须立即报告, 以确
3、保保健食品不受污染。6、在岗员工应着装整洁,佩戴工号牌,勤洗澡,勤理发,注意个人卫生。7、应建立员工健康档案,档案至少保存三年。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 2 页,共 18 页 - - - - - - - - - 食品安全管理员制度一、为健全食品安全保障制度,明确食品安全责任,加强食品安全监督管理,保障人体贴健康和生命安全,根据中华人民共和国食品安全法等国家有关法律法规,结合本店实际,制定本条例。二、本店法定代表人是食品安全第一责任人,对本店的食品安全监督管理负总
4、责, 建立健全食品安全监督管理协调机制和监督管理责任制。食品安全管理员负责食品安全日常工作。三、本店依法领取营业执照并按国家法规要求办理食品生产许可证等经营食品的相关证件,其食品经营范围与环境应当符合国家食品安全相关法律法规和标准。四、食品销售应当具备保障食品安全的设施设备和条件,远离污染源,并符合国家有关食品安全标准。五、禁止使用无品名、 产地、厂名、生产日期、 批号、规格、配方、保质期和食用方法等标识的预包装食品和食品添加剂加工食品。六、建立健全的食品采购索证和台帐制度。建立检验制度,建立与生产规模相适应的卫生和质量检验室,对其生产加工的食品按照产品标准和卫生、 质量管理规定对本呀的食品实
5、施出厂检名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 3 页,共 18 页 - - - - - - - - - 验。检验合格后才准予出厂销售。七、做好食品的管理, 严格按照操作规程和卫生要求进行操作,确保食品不受污染。八、注重环境卫生管理,保持经营场所内外环境清洁。九、严格做好食品从业人员健康管理和卫生知识培训工作,每年一次送员工到卫生防疫站进行健康检查,取得健康证后才能从事本公司的工作,凡患痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者) ,活动性肺结构,化脓性或渗出性皮肤
6、以及其他有碍食品安全疾病者不得从事食品生产。十、明确内部卫生管理职责,组织开展食品安全自查自纠。食品安全自检自查与报告制度1. 按照食品、保健食品安全法律规定,自觉履行食品、保健食品经营者第一责任人的责任和义务,做到守法经营、 诚信经商,不侵害消费者的合法权益,保证销售的保健食品来源合法、手续齐全、安全可靠。 2.建立健全食品、保健食品经营自律制度,对所采购的食品、保健食品按照法律规定和保健食品安全标准履行检查义务。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 4 页,共 18 页
7、 - - - - - - - - - 查验食品、保健食品感观质量和标签; 查验供货者的许可证、营业执照和食品、保健食品合格的证明文件。 3.如实记录食品、保健食品的名称、规格、数量、生产批号(生产日期)、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容,或者保存载有上述信息的进货票据。 4.如实记录批发食品、 保健食品的流向, 详实填写批发食品、保健食品的名称、规格、数量、生产批号( 生产日期 ) 、保质期、购货者名称及联系方式、销售日期等内容, 或者保存载有上述信息的销售票据。 5.食品、保健食品进货查验记录、批发记录或者票据真实,档案管理规范,保存期限不少于两年。积极采用先进技术、拍照等方法保
8、存符合要求的记录事项。 6.对贮存、保管、运输条件有特殊要求的食品、保健食品,配备与食品、 保健食品经营相适应的设备或设施,按照规定和要求贮存、 保管、运输食品、 保健食品。 委托他人提供贮存、 保管、运输等物流服务的, 必须审查被委托人是否具备法律规定的相应条件,确保食品、保健食品贮存、保管、运输的安全。 7.经营场所保持环境整洁,与经营食品、保健食品品种、数量相适应, 与个人生活空间分开; 设备或设施清洁、 安全、无害,不作为个人生活用品使用。 8.在贮存、销售食品、保健食品的外包装上标明食品、保健食品名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载
9、- - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 5 页,共 18 页 - - - - - - - - - 9.对贮存、销售的食品、 保健食品进行定期检查, 查验食品、保健食品的生产日期和保质期,及时清理变质、 超过保质期及其他不符合保健食品安全标准的保健食品,主动下架退市, 停止销售,并做好退市记录。 对发现不符合保健食品安全标准的保健食品,通知相关保健食品生产经营者和消费者,并做好相关记录,将情况及时报告辖区工商部门。 10.积极配合工商部门依法开展的各项检查活动,如实提供被检查食品、保健食品的票证、货源、数量、存货地点、
10、存货量、销售量等相关信息。 11.制定食品、 保健食品安全事故应急处臵方案,定期检查各项食品、保健食品安全防范措施的落实情况,及时消除食品、保健食品安全事故隐患。发生食品、保健食品安全事故时,及时采取处臵措施, 防止事故扩大, 并在 2 小时内报告事故发生地卫生部门,同时通知事故发生地工商部门。 12.加强对从业人员个人卫生、身体健康的检查,建立从业人员健康档案, 组织从业人员每年进行健康检查,取得健康证明后从事经营工作。 不聘用法律、法规禁止的人员从事经营管理工作。定期对职工进行行业安全知识培训,配备专职或者兼职食品、保健食品安全管理人员,并建立培训档案。 13. 因食品、保健食品安全管理的
11、需要,修改、增加的相关制度书面报告工商部门。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 6 页,共 18 页 - - - - - - - - - 食品经营过程与控制制度一、在经营场所内醒目位臵悬挂营业执照、 食品流通许可证和其它需要悬挂的证照,做到亮证亮照经营。二、从事食品生产经营的员工必须取得健康证明,并且每年进行健康检查, 员工健康情况有档案记录。患有有碍食品安全的疾病的人员,不得从事接触直接入口食品的工作。三、员工在上岗前必须进行业务培训,增强法律意识、责任意识和诚信意识,
12、 掌握必备的食品安全法律知识、食品质量常识、卫生知识以及业务技能。四、直接从事食品销售的员工在工作时间着工作装并佩戴上岗证;工作装应整洁、卫生,上岗证应明示员工健康状况。五、销售人员熟悉在售食品的保质期, 定期检查食品的保存状况,发现保质期到期和存在问题的食品立即下架。六、营业场所按时打扫清洁卫生, 保持内外环境整洁, 保证各种设施安全有效。七、采购食品时必须查验供货单位资质, 严禁从证照不全的企业或厂家进货;食品进货时,必须进行质量查验。相关的供货单位资质证明、 食品质量证明及进货发票,按照法定的索证索票制度留存备查。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - -
13、- - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 7 页,共 18 页 - - - - - - - - - 八、食品购进、销售情况按法定要求建立相应的台账,如实记录购销时间、对象,食品名称、品牌、规格、数量、价格、质量凭证及保质期等情况。九、食品经营和贮存场所与个人生活区完全分开,具备必需的存储条件和防蝇、防鼠、防虫、防尘、防腐等卫生条件。场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度(一)、经营场所1、废弃物盛放容器必须密闭,外观清洁;并做到清地面、墙壁、天花板、门窗等应保持清洁和良好状况。2、应定期进行除虫灭害工作,防止害虫孳生。实施时对各种食品应有保护措施。3、
14、使用杀虫剂进行除虫灭害,应由专人按照规定的使用方法进行; 使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料,使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。4、发现老鼠、蟑螂及其他有害害虫应即时杀灭。发现鼠洞、蟑螂滋生穴应即时投药、清理,并用硬质材料进行封堵。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 8 页,共 18 页 - - - - - - - - - 5、三防设施有效:纱门、纱窗或门帘、金属防鼠板、防鼠隔栅等设施能有效起到防蝇、防鼠、防尘作用。(二)、设施1、销售由专人负责,必须穿戴整洁
15、的工作衣帽,工作人员必须取得个人健康证明和食品安全知识培训合格证明方可上岗。2、化学消毒剂应符合国家消毒产品卫生标准和要求。保洁柜应有明显标志,定期清洗保持洁净。3、用于贮存食品的工用具、容器或包装材料和设备应当符合食品安全标准,无异味、耐腐蚀、不易发霉。食品接触面原则上不得使用木质材料(工艺要求必须使用除外),必须使用木质材料的工具,应保证不会对食品产生污染。4、贮存、运输食品,应具有符合保证食品安全所需要求的设备、设施、配备专用车辆和密闭容器。每次使用前应进行有效的清洁消毒,不得将食品与有毒、有害物品一同运输。5、应当定期维护食品贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施,校验计
16、量器具,及时清理清洗,定期消毒,确保正常运转和使用。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 9 页,共 18 页 - - - - - - - - - 进货查验和查验记录制度1、采购食品、保健食品时必须选择合格的供货方,须向供货商索取加盖企业红色印章的有效的卫生许可证、 营业执照 、 保健食品批准证书和产品检验合格证,以及食品、保健食品的包装、标签、说明书和样品实样,并建立合格供货方档案。进口食品、保健食品必须有对应的进口食品保健食品批准证书复印件及口岸进口食品卫生监督检验机构
17、的检验合格证明,还应包括组织代码证,进出口税务登记证等相关证件。2、采购食品、保健食品应签订采购合同,并有明确质量条款,采购合同如果不是以书面形式确立的,购销双方应提前签订明确质量责任保证协议。3、购进的食品、保健食品必须有合法真实的票据,做到票、帐、货各项内容相符,并按日期顺序归档存放,票据至少保存两年。4、对购进食品、保健食品的品名、规格、批准文号、生产批号 (日期 )、有效期、生产厂商、包装、标签、说明书等内容进行查验,按规定建立完整的购进记录,购进记录必须注明食品、保健食品品名、 规格、有效期、 生产厂商、 供货单位、 购进数量、购货日期等,购进记录至少保存一年。名师资料总结 - -
18、-精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 10 页,共 18 页 - - - - - - - - - 5、购入首营品种还应向供货商索取加盖企业红色印章的食品、保健食品批准文号证明文件、质量标准和该批号的食品、保健食品检验报告书。6、严禁采购以下食品、保健食品:(1)无卫生许可证生产单位生产的食品、保健食品。(2)无检验合格证明的食品、保健食品。 (3)有毒、变质、被污染或其他感观性状异常的食品、保健食品。(4)超过保质期限的食品、保健食品。(5)其他不符合法律法规规定的食品、保健食品。7、食品、保健
19、食品验收工作应在待验区内进行,食品、保健食品质量验收包括食品、保健食品外观质量的检查和食品、保健食品包装、标签、说明书和标识的检查,以及购进食品、保健食品及销后退回食品、保健食品的工作。8、对包装、标识等不符合要求的或质量有疑问的食品、保健食品。应报质量管理人员进行处理。食品贮存管理制度1、所有入库食品、保健食品都必须进行外观质量检查,核实产品的包装,标签和说明书与批准的内容相符后,方准入库。2、仓库保管员应根据食品、保健食品的储存要求,合理储存保健食品,需冷藏的保健食品储存于冷库(温度2-100C) ,需名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - -
20、 - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 11 页,共 18 页 - - - - - - - - - 阴凉,凉暗储存的储存于阴凉库(温度不高于200C) ,可常温储存的储存于常温库(温度0-300C) ,各库房均应有避光措施,相对湿度应保持在45-75%之间。3、食品、保健食品应离地,隔墙10cm放臵,各堆垛间应留有一定的距离, 搬运和堆垛应严格遵守保健食品外包装图示标志的要求规范操作,堆放食品、保健食品必须牢固、整齐,不得倒臵;对包装易变形或较重的食品、保健食品,应适当控制堆放高度,并根据情况定期检查、翻垛。4、应保持库区,货架和出库保健食品清洁卫生,定期进行清
21、扫,做好防火、防潮、防热、防霉、防虫、防鼠和防污染等工作。5、应定期检查食品、保健食品的储存条件,做好仓库的防晒,温湿度监测和管理, 每日上下午各一次对库房的温湿度进行检查和记录,如温湿度超出范围,应及时采取调控制度。6、应根据库存保健食品的流转情况,定期检查食品、保健食品的质量情况, 发现质量问题应立即在该保健食品存放处放臵“暂停发货”牌,并填写质量问题报告表,通知质管部复查并处理。废弃物处置制度名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 12 页,共 18 页 - - - -
22、 - - - - - 1. 本店食品或保健食品养护是出现破损、变质后,应立即挂牌停售,然后通知质量部门。由质量部门监督下销毁,或联系无公害处理中心。2. 废弃物按照是否可回收利用分为可回收废弃物和不可回收废弃物,废弃物按分类标, 识存放管理,不可回收类废弃物存放垃圾桶,进入环保处理,可回收类废弃物分类存放,统一处理。不合格食品处置制度本店认真执行食品安全法规定,贯彻执行国家建立食品召回制度, 如果发现其经营的食品不符食品安全标准,应当立即停止经营, 召回已经上市销售的食品,通知相关生产经营者和消费者,并记录召回和通知情况。必须按照规定的程序,及时对不安全的食品通过更换、退货、补充或修正消费说明
23、等方式,减少和消除秒安全食品可能导致的危害。并记录召回的具体情况,包括召回的数量、 时间和地点等内容, 并及时向原负责审批的食品安全监督管理部门报告。并承担召回的相关费用。食品安全突发事件应急处置方案一、食品卫生安全关系到广大消费者的生命健康和店内的生名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 13 页,共 18 页 - - - - - - - - - 死存亡, 为有效预防、 及时控制和消除餐饮消费环节突发事故的危害,为提高保障本店食品卫生安全和处臵突发事件的应急能力,依据相关法
24、律法规和上级部门突发事件应急预案,结合本店实际,制订该预案。二、成立食品卫生安全突发事件应急预案处臵小组,负责本店食品安全突发事件应急处理的组织、协调和相关责任的处理工作:组 长:副组长:成 员:以上相关成员对各相关部门负责,并在组长领导下密切协作。三、工作要求与工作职责:1、提高认识,加强店长。成员要以按照以人为本、安全第一、统一领导、分级负责的指导原则,认真做好食品安全突发事件的预防和应急处臵工作,确保消费者生命健康安全,维护消费者切身利益。2、制定方案,提高应急能力。制定本店食品安全突发事件预防和应急处理预案,各成员结合实际,按照应急预案,加强应急演练,熟悉掌握分级报告、人员救助、原因分
25、析、责任追究等应急处臵的具体工作,提高处臵突发事件的能力和水平。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 14 页,共 18 页 - - - - - - - - - 3、工作职责与应急措施:组长负责召集组织协调成员对突发事件的预防、控制、应急处臵,保持与卫生管理部门以及政府相关部门的密切沟通与联系。一旦发生食品安全突发事件,相关成员必须立即报组长, 根据突发事件等级由组长报卫生局以及县食品安全突发事件应急领导小组。同时应立即启动应急预案,及时请求政府应急机构实施应急增援。四、应
26、急措施:1、加强日常监测,密切注意人员状况,如人员出现异常,相关人员应第一时间报告组长。2、接报后应及时分析、评估和预警,对可能引发的重大食品安全事故,做到早发现、早报告、早控制,根据实际情况相关成员按其分工,布臵任务,在最短时间内按预定方案执行。3、发生中毒或可疑食物中毒时,立即停止食用可疑食物,并注意食品及相关原材料的留样工作。4、可使用紧急催吐方法尽快排除毒物,如使用筷子或手指刺激咽部催吐,同时做好呕吐物留样待查。5、尽快将中毒病人送往就近医院诊治,并报卫生部门。6、事后应根据卫生监督部门的指导对场所物品进行消毒处理。索证索票制度和台账管理制度名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 -
27、 - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 15 页,共 18 页 - - - - - - - - - 索证索票制度1、索证:进货时按规定向生产厂家或上级供货商索取“一照二证一报告”。即索取有效期内的营业执照、保健食品批文、食品生产许可证、食品流通许可证等证件和质量检验合格报告。对生产厂家或上级批发企业年述证照及时更新,以保证在有效期内。2、索票:进货时索取载有食品的名称、规格、数量、生产批号(生产日期) 、保持期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容的进货票据。 即经营预包装食品的应索取按照省工商局统一样式,运用电子台帐
28、软件开具的供货凭证。3、食品索证索票后,在指定场所显要位臵予以公示,供消费进店查询及有关部门进行检查。台账管理制度1、本店建立健全食品进货台账制度2、店内必须建立食品进销货台帐制度,如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号(生产日期)、保质期、供货商名称及联系方式、 进货日期等内容, 联系人和联系方式等信息或者保留载有上述信息的票据。3、本店销货时按照工商局统一的供货凭证样式,如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、生产日期、保持期、购货者名称及联系方式、 销售日期等, 运用电子台账软件开具供货凭名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - -
29、 - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 16 页,共 18 页 - - - - - - - - - 证、凭证格式为三联,第一联存根(批发商销货台帐),第二联购货单位(零售商记账凭证),第三联随货同行(零售商进货台帐) 。4、设立一个存放上一级批发商或厂家相关资质和台帐的资料柜,按照供货商、进货时间、商品类别等不同,将供货凭证进行分类整理,定期装订成册,落实台帐管理。5、进货查验记录、批发记录或者票据应当真实,不得伪造,保存期限不得少于两年。提交材料真实性申明山西省运城市盐湖区食品药品监督管理局:我郑重申明:我向你局提出办理食品经营许可证筹建申请所提交的所有材料,内容完全真实,绝无虚假,今后,若因我提交的材料及相关文件不真实所引起的法律后果及经济名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 17 页,共 18 页 - - - - - - - - - 损失完全由我承担。特此申明!申明人签章:年月日名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 18 页,共 18 页 - - - - - - - - -
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