2022年餐饮D现场管理体系 .pdf
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1、餐饮酒店 4D 现场管理体系- 4D 现场管理体系来历:4D 现场管理体系来源于日本的5S,但是日本的 5S 又起源于唐玄奘东渡日本时唐朝的中医。所以说, 4D 现场管理来自中国的中医。4D 现场管理体系与 六常法 、五常法比起来更适合中国的国情,更适合企业的发展。4D 现场管理法 是由 中成伟业酒店管理教育集团 周忠亭教授提出的“4D”现场管理法。它是周教授带领中成伟业4D 现场管理专家组根据多年现场管理经验共同研究的成果。含义:4D 是用来创造和维护良好工作环境的一种有效技术,包括整理到位、责任到位、执行到位 、培训到位。实施步骤:组织:成立4D 推行小组并拟定活动计划规则:组织制定各项4
2、D 规范和审核标准培训:宣传4D 基本知识、各项4D 规范执行:全面执行各项4D 规范,自我审核监督:组织检查、互相评估名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 1 页,共 7 页 - - - - - - - - - 4D 现场管理法则天天工作整理到位环境事物责任到位全体员工培训到位人人事事执行到位4D 的实际效用1、提供整洁、安全、有条理的工作环境2、提高工作效率3、提高员工质素4、保障品质5、塑造良好的企业形象下班前五分钟4D:1、整理到位:抛掉不需要的东西回仓库,把所有用
3、过的文件、工具、仪器以及私人物品都放在应放的地方。2、责任到位:抹净自己用过的工具、物品、仪器和工作台面并清扫地面,固定可能脱落的标签、检查整体是否保持规范、不符合的及时纠正。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 2 页,共 7 页 - - - - - - - - - 3、 执行到位: 今天的事今天做: 检查当班工作是否完成,检查服装状况和清洁度,预备明天的工作。4、培训到位:下班前5 分钟总结 4D 现场管理内容,加强4D 标准的学习完善。餐饮酒店 4D 现场管理体系-
4、4D 操作流程1D 整理到位整理到位定义:判断必需与非必需的物品并将必需物品的数量降低到最低程度,将非必需的物品清理掉。必需品以最低安全用量明确标示、摆放整齐;做好清洁。整理到位目的:把“空间”腾出来活用并防止误用。整齐、有标示,不用浪费时间寻找东西 30 秒找到要找的东西; 清除工作场所各区域的脏乱,保持环境、 物品、仪器、设备处于清洁状态,防止污染的发生。整理到位做法:1.对所在的工作场所进行全面检查。2.制定需要和不需要的判别基准。3.清除不需要物品。4.调查需要物品的使用频率、决定日常用量。5.根据物品的使用频率进行分层管理。整理到位又可以按照四分、五定、四统一、一清洁去做。1)四分,
5、即分类、分区、分层、分颜色;名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 3 页,共 7 页 - - - - - - - - - 2)五定,即定名、定量、定位、定向、定流线3)四统一,即客人寄存品和开封食料统一、员工私人物品统一、两大物品统一、通告板统一4)一清洁,即工作现场的清洁工作。2D 责任到位责任到位定义;卫生、设备、服务、安全,责任到人制度上墙。责任到位目的:本着谁管谁负责、谁使用谁负责、谁检查谁负责的原则,把工作流程化、把流程形象化和数字化,给于日常工作清晰的指导。3D
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