2012食品微生物学复习思考题仲恺附答案.docx
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1、 食品微生物学复习思索题一、是非题 推断下列句子正确则在句前画“n”,错误则在句前画“X”1、 ( V )原核生物细胞中的DNA觉察在染色体和质粒中。2、 ( X )病毒被认为是原核生物因为它们具备全部原核生物的特征。3、 ( X )全部细菌都有细胞壁。4、 ( X )微生物中的原生动物、真菌和细菌被认为是真核生物。5、 ( X )在微生物生长的稳定期,细胞快速分裂。 (单)6、 ( X )微生物 菌落的成员全都来自一个单个细胞的祖先。7、 ( X )为了反抗干旱环境,某些原生动物产生芽孢。8、 ( X )在试验室中细菌很难形成菌落。9、 ( V )用来固化细菌培育基的多糖是琼脂。10、( V
2、 )为了进展新陈代谢微生物体内必需有确定量的水。11、( X )准确定量某些成分而配制的培育基称为自然培育基,又名半合成培育基。13、( X )真菌、原生动物和单细胞藻类中主要的繁殖方法是二分裂。14、( X )出芽生殖过程在病毒中是可以普遍见到的。15、( X )称为嗜碱菌的那些细菌是可以在pH7.0以上生长的。16、( X )真菌最适的生长条件是有点碱性的。17、( V )特殊抗微生物剂的选择取决于待处理物品中种类限制的微生物种类、抗微生物运用时的环境条件。18、( X )有机物可促进抗微生物剂胜利的运用。19、( X )消毒剂指的是消退全部微生物包括微生物的孢子。20、( X )抗生素的
3、抗微生物效果一般低于消毒剂和防腐剂。21、( X )放在煮沸的水中灭菌需要30分钟。22、( X )干热较湿热灭菌效果好,因为干热适用于灭菌的物质如粉料物质、玻璃制品、设备和油料物质。23、( V )巴斯德消毒法是一种防腐的方法,如牛奶、啤酒和果汁,但没有灭菌效果。24、( X )微波对微生物有很严峻的副作用,因它们与生物的核酸反响,变更它们的构造。25、( X )酸类中用于食品防腐和限制微生物生长的是乙酸、丙醇和苯甲酸。26、( X )只觉察有一种抗生素可用于治疗一种严峻的肺病结核病。 27、( V )对已知细菌种分类列表的权威手册是伯杰氏系统细菌学手册。28、( V )全部藻类都是真核生物
4、。 (和核酸)29、( X )病毒蛋白外壳称为衣壳,只由糖类 组成。30、( V )大多数病毒两种根本的对称类型是螺旋对称构造和二十面体对称构造,或二者的结合。31、( V )噬菌体是在细菌中复制的那些病毒。32、( V )病毒复制过程中由宿主细胞供应的构造之一是核糖体。33、( X )病毒有抗青霉素的效应,因它们不具有基因组。34、( V )灭活病毒是疫苗中运用的通过化学或物理方法破坏病毒基因组的病毒。35、( X )巴斯德消毒法能杀死牛奶或奶制品中存在的全部微生物。36、( X )消费腌黄瓜时,自然细菌将黄瓜中的蛋白质发酵几周。37、( V )食品的平罐酸败通常是由不产气的微生物造成的。3
5、8、( X )将食品在沸水中浸3060分钟,芽孢通常被破坏。39、( X )在制备要出售的果汁时,通常的做法是将产品巴斯德消毒以便除去全部可能存在的细菌。40、( V )作为食品的微生物主要包括两类真菌:酵母和蘑菇。41、( X )字母SCP代表单细胞多糖,即一种作为食品的微生物。42、( X )细菌的很多用处中包括在发酵工业上的应用,主要由它们产生多种酒精饮料。43、( X )用于葡萄酒发酵的糖得自淀粉类原料,比方葡萄。44、( X )冷杀菌即利用低温对微生物的破坏作用,部分杀灭微生物。45、( X )基因工程一般是通过用新基因来变更载体生物的细胞膜来操作的。46、( V )为了维持卑微生物
6、数,很多国家向自来水参加氯气。47、( V )作为污染指示物的大肠菌是一种革兰氏阴性的肠杆菌,包括大肠埃希氏菌。48、( X )苏云金芽孢杆菌的一个有益用处是作为除草剂。49、( V )为了防止杂菌,特殊是空气中的杂菌污染,试管及玻璃烧瓶都需承受相宜的塞子塞口,通常承受棉花塞,也可承受各种金属、塑料及硅胶帽,并在运用前进展高温干热灭菌。50、( X )全部的微生物都能在固体培育基上生长,因此,用固体培育基分别微生物的纯培育是最重要的微生物学试验技术。51、( X )质粒作为细胞中的主要遗传因子,携带有在全部生长条件下所必需的基因。52、( V )大量服用抗生素的患者同时要服用维生素,这是为了补
7、充因肠道微生物受抑制削减维生素的合成。53、( X )芽孢是细菌的内生孢子,具有休眠、反抗不良环境和繁殖等功能。二、填空题 在下面各名中用适当的词或词组填空。1、 细菌是指( )。2、 最常用于测量细菌直径的单位是( 微米 )。3、 最常用于测量病毒直径的单位是( 纳米 )。4、 1米等于 ( 10的六次方/一百万 ) 微米。5、 电子显微镜中用一束电子是因为电子束有极其短的 ( 波长 )。6、 细菌和微生物在显微镜镜检前必需染色,因为它们的细胞质通常是 ( 无色透亮 )。7、 显微技术中复合染色法有抗酸染色法、( 革兰氏染色法 )等。8、 革兰氏染色原理主要在于细菌的称为 ( 细胞壁/ 肽聚
8、糖层 )的一种构造。9、 自然界中具有最大抗性的一种生命形态是细菌的( 芽孢 )。10、 原核生物与真核生物的细胞膜含有两层同等排列的( 磷脂分子层 )。11、 由形成芽孢的细菌引起的疾病有炭疽、气性坏疽、肉毒中毒和( 破伤风 )。12、 煮沸法是一种杀死微生物的方法但细菌的( 芽孢 )能在煮沸的水中存活2小时以上。13、 在( 间歇灭菌法 )过程中,变更加热的循环周期,并使芽孢受到冲击转变为养分细胞。14、 巴斯德灭菌不能到达灭菌目的,但它用于降低( 牛奶、啤酒、果酒等液态风味食品 )中的微生物数量。15、 和顺噬菌体是指( )。16、 细菌的芽孢用于( 抗性 ),真菌的孢子用于繁殖。17、
9、 真菌的养分方式是( 异养型 )。18、 一般酵母菌所视察到的细胞典型形态是( 球形、卵圆形、柠檬状和香肠状等 )。19、 真菌的细胞壁含有的纤维素、几丁质和葡萄糖的多聚体称为( 高聚物 )。20、 有几类水果和蔬菜如今可以利用 ( 辐射 )照耀来保藏。 21、 以前称为蓝绿藻的那些藻如今认为是( 细菌 )的类型。22、 病毒只能在( 活的宿主细胞 )中增殖。23、 甲型肝炎病毒主要通过( 摄入受污染食品 )传播。24、 最大的病毒或许像最小的( 细菌 )那样大小。25、 病毒的衣壳是由称为( 壳粒 )的重复的单位组成的。26、 灭活病毒的另一个方法是用脂溶性的溶剂如( 乙醇 )处理包膜。27
10、、 人免疫缺陷病毒(HIV)以RNA为模板合成DNA,需要一个酶存在称为( 反转录酶 )。28、 病毒复制对宿主细胞的效应通常是( 利用宿主细胞蛋白质合成机制来表达病毒所编码蛋白质 )。29、 虽然病毒能在试验室培育,严格意义上说它们不能在( 培育基 )中培育。30、 20世纪90年头幽门螺旋杆菌被认定是引起( 胃溃疡 )的重要缘由。31、 沙门氏菌病原菌的诊断化验是在( 粪便中 )中检出沙门氏菌。32、 污染通常只影响肉的外表,但( 簇新 )肉组织也可能受到影响,因为它们比拟松散。33、 TDP是热致死点,它是在给定时间内破坏微生物需要的( 最低温度 )。34、 金黄色葡萄球菌可以产生( )
11、,因此可以使血细胞溶解。35、 大肠菌群和粪大肠菌群的区分是二者的( )不同。36、 用于杀死广泛范围微生物的抗生素称为( 广谱抗生素/ 窄谱抗菌剂 )。三、选择题 选出一个最相宜的答案1、已知引起人类疾病的最小病原体是( C )A 原生动物 B 细菌 C 病毒 D力克次氏体2、测定显微镜系统的放大倍数必需知道( A ) A 目镜和物镜的放大倍数 B 聚光镜和光阑大小 C 数值孔径和光波长 D 显微镜工作间隔 3、与镜油折射率一样的物质为( B ) A空气 B 玻璃 C 细胞质 D 水4、下面( B )代表自小到大体积增加的微生物系列。 A 真菌、病毒、细菌 B 病毒、细菌、真菌 C 原生动物
12、、真菌、力克次氏体 D 力克次氏体、病毒、原生动物5、下面哪两种染料( C )用在革兰氏染色法中。 A 美蓝和刚果红 B 苯胺黑和石炭酸品红 C 番红和结晶紫 D 刚果红和美蓝6、热固定的步骤在( A )进展。 A 染色前 B染色步骤完毕前 C 只有用多步染色法时 D 只有用电子显微镜时7、相差显微镜视察( D )是有价值的。 A 病毒 B 力克次氏体 C 衣原体 D 酵母菌8、一纳米等于( D ) A 千分之一毫米 B 千分之一米 C 百万分之一米 D 十亿分之一米9、革兰氏染色法酒精脱色步骤后革兰氏阴性菌( C ) A 呈现蓝紫色 B 呈现红色 C 呈现无色 D呈现深绿色10、大多数明视野
13、显微镜可到达的放大率是( B ) A 一百倍 B 一千倍 C 十万倍 D 五千倍11、显微镜的聚光镜子担当( D ) A 限制进入视察视野光的亮度 B 减小玻璃的折射率C 放大物体 D 使光线聚集成强束光12、微生物学中承受染色技术,是由于( B ) A 多数显微镜是劣质的 B 微生物细胞质是透亮的C 染色使电子偏向传播到载玻片上 D 染色使得不需要显微镜的聚光镜和光阑13、真核生物和原核生物差异在于( B ) A 真核生物没有细胞壁 B 真核生物有核膜C 原核生物没有细胞壁 D 真核生物不能通过有丝分裂进展分裂14、原核生物和真核生物共同具有的特征是( C ) A 同样的形态和大小 B 同样
14、的运动类型C 同样的有机化合物如蛋白质和糖类 D 同样重量的核糖体15、大多数一般细菌中觉察的三种根本形态为( C ) A 三角形、方块形和长方形 B 六角形、二十面体和螺旋线C 球状。螺旋状和杆状 D 立方形、丝状体和长菱形 16、微生物在干旱的环境中存活是因为( A ) A 形成芽孢 B 只代谢葡萄糖分子C 没有细胞膜 D 没有染色体17、有丝分裂过程发生在( C ) A 只在细菌中 B 在病毒和细菌中C 在真核生物中 D 只在化学限定培育基中18、出芽的过程( D )发生。 A 主要在病毒中 B 在形成分支的细菌中C 只在原生动物中 D 在酵母菌中19、微生物的稳定生长期( B ) A
15、细胞分裂速率增加 B 细胞分裂速率降低C 群体是在其最旺盛养分阶段 D 群体是在其最少的阶段20、真菌和原生动物生活主要温度为( C ) A 接近80 B 大约50-100 C 接近室温 D 5-10之间21、人体病原菌生长的温度在( B ) A 100 以上 B 体温 C 像病毒一样的温度 D 嗜热的温度22、纯培育是其中( A )的培育物。 A 只有一种微生物 B 只有细菌生长所需的一种养分物质C 除主要微生物外只有一种微生物 D 没有代谢废物23、平板划线分别法需要下面全部物品除了( D )之外。 A 接种环 B 穷志培育基平板 C 细菌的培育物 D 电泳仪24、高压灭菌器杀死微生物需要
16、下列全部条件除了( D )之外。 A 蒸汽温度121 B 15分钟 C 每平方英寸15磅压力 D 10个大气压的压力25、消毒剂与防腐剂的差异是( B ) A 消毒剂仅用于非生物的物体,而防腐剂用在皮肤 B 消毒剂杀死细菌的芽孢,而防腐剂不能C 消毒剂不能灭菌,防腐剂可以 D 消毒剂是化学物质而防腐剂不是化学物质26、紫外线辐射主要作用于微生物的( C ) A 糖类 B 酶类 C 核酸 D 细胞壁27、在沸水中不形成芽孢的细菌需( B )被杀死。 A 1小时 B 几秒钟 C 半小时 D 4小时28、全部下列状况均是抗生素抑制微生物的方法,除了( C )之外。 A 抗生素抑制细胞壁合成 B 抗生
17、素干扰细胞膜功能C 抗生素阻挡能量从ATP释放 D 抗生素抑制蛋白质合成29、青霉素族的抗生素主要用于抑制( D ) A 病毒 B 真菌 C 革兰氏阴性菌 D 革兰氏阳性菌30、全部下列特征皆相宜于乳杆菌,除了( C )之外。 A 它们生活在人类的阴道和胃肠道内 B 它们在乳制品中产生乳酸C 它们是好氧的革兰氏阴性球菌 D 它们用来消费泡菜31、下列( B )陈述相宜病毒。 A 它们代谢有机物并主动的生长 B 它们是非细胞的颗粒C 它们产生各种废物 D 它们很快适应其部分环境32、下述全部方法都可以用于试验室中培育病毒,除了( C )之外。 A 受精鸡胚 B 活的动物,如鼠 C 养分琼脂的斜面
18、 D 组织培育33、抗病毒的药物用于( A ) A 抑制病毒在细胞中复制 B 阻挡在病毒基因中形成酶C 抑制病毒包膜形成 D刺激机体产生抗体34、以下食品中哪种可能腐败最快( D ) A 一个簇新面包 B 一袋面粉 C 一磅簇新的牛肉 D 一磅刚解冻的牛肉35、干酪和干酪制品是从牛奶中( D )成分消费出来的。 A 乳糖,一种糖 B 乳糖,一种蛋白质 C 乳脂 D 酪蛋白,一种蛋白质36、利用冷藏进展保存的一个缺点是( A )。 A 冷藏不能杀死微生物 B 冷藏不能降卑微生物的代谢C 冷藏能杀死可能存在的少量芽孢 D 冷藏降卑微生物酶的活性37、煮沸是保存食物的有效方法特殊是当食物富含( B
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