餐饮管理有限公司员工培训手册.docx
《餐饮管理有限公司员工培训手册.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《餐饮管理有限公司员工培训手册.docx(34页珍藏版)》请在得力文库 - 分享文档赚钱的网站上搜索。
1、餐饮管理员工培训手册员工手册尚食梵蒂(北京)餐饮管理2015年修订版书目第一章 总则3第二章 聘用4第三章 考核6第四章 构造8第五章 薪酬.14第六章 福利15第七章 考勤16第八章 假期16第九章 培训18第十章 职责18第十一章 宿舍20第十二章 平安23第十三章 保密24第十四章 奖惩24第十五章 监视24第十六章 规章25第十七章 离任27第十八章 原则28第一章 总则一、 【目的】 欢送您参加尚食梵蒂(北京)餐饮管理(以下简称“公司”)!作为公司的员工,您将与我们一起成长。当然,你所恐惊的条条框框也是我们极为不提倡的,我们渴望与你成为真正意义上的合作伙伴,而不仅仅是聘用制下的监视。
2、同舟共济是你必需要明白的道理,工作中的专心、创新、爱心、恒心需要你常记于心并将四“芯”法则持续下去。英勇与过去的失败和缺憾说bye bye! 从今日起,我们将带你感受不一样的餐饮学体验,亦如人生之路的缩影,唯有踏实付出,不断完善,才有丰富收获!不过,你要明白,不提倡条条框框不代表你不需要遵守公司纪律和制度,严格的纪律和有效的规章制度是成事根底。请细致阅读本手册,再确定是否可以自觉遵守,勇于承受挑战为我们共同的事业获得胜利的保证。二、【公司理念】使命宣言: 我们必需对将来胜利所不行或缺的盈利一心一意地投入1. 经营理念:公司旗下的全部餐饮门店均承受“五觉”的经营形式,“五觉”即视觉、听 觉、味觉
3、、嗅觉、触觉,从五个方面让不同的食客得到全方位的优质感受,这是我们所 坚守的初衷。2. 管理理念:专心、创新、爱心、恒心四“芯”法则作为公司管理文化的最佳表达,对 待顾客同事,对待产品生活,对待食材社会,对待同业竞争,将四“芯”法则持续下去, 做业界最稳健的饮食品牌。3. 效劳理念:热忱、细致、周到、耐性,把顾客的每件小事当成自己的大事来完成。三、【说明与修改】1. 本员工手册由公司人事行政(人力部)管理部门负责说明。2. 公司的人事行政管理部门有权对本员工手册进展修改和补充。3. 本员工手册印制成册,作为劳动合同的附件并与劳动合同具有同等效力。 4. 本员工手册适用于与公司建立劳动关系的全部
4、员工。第二章 聘用一、【甄选】1. 人力部根据公司战略开展规划,结合各部门的用人需求,编制企业年度人才需求支配,报上级审批后施行聘请。2. 公司分基层和管理层.基层人员可承受门店聘请,管理层需有确定从业阅历和学历要求通过公司面试聘请。3. 凡有志于餐饮效劳工作的人士,都可比照公司招工简章, 报名参加。熟人举荐者公司可优先考虑。最终通过面试、考核、体检、培训等必要的程序择优聘请。4. 门店聘请承受初试(理解根本状况)填写申请表 通知面试的程序。5. 聘请信息发布后,人力部根据报名条件规定搜集报名资料并进展初步选择,审核应聘资料。6. 全部应聘人员面试完毕后,人力部会同需求部门确定最终面试结果。7
5、. 以下状况均将被视为不符合录用条件: 曾经被本公司开除或未经批准擅自离任者; 违背国家法律法规和相关规定者; 患有重大疾病、精神病或传染病者;和经公司指定医院体检不合格者; 未满 16 周岁者; 酗酒、吸毒者; 与其它公司尚未解除劳动关系或有劳动纠纷者; 侵占、拖欠公款尚未清偿者。二、【试用、入职与转正】1. 试用期限:一般为 13个月(视劳动合同期限而定),表现优良者,可提早转正。2. 试用期内,假设你的工作表现无法到达要求,公司也会终止对你的试用。3. 试用期内连续缺勤 3 个工作日或累计缺勤 5 个工作日,公司有权终止对你的试用。4. 接到公司录用通知后,在指定日期到制定地点报到,因故
6、不能如期前往,应与人事行政管理部获得联络,另行确定报到日期。5. 供应个人资料:报到后填写员工信息登记表,向人力部提交身份证正反面复印件、学历证明复印件、安康证明原件,免冠彩色近照(一寸 2 张)以和人力部要求供应的其他资料, 同时将个人社会保险缴纳状况、公积金缴纳状况告知财务部。6. 办理入职手续: 录入考勤指纹、工作牌、工作服和其他相关物品; 承受工作支配进入实习期。7. 试用合格并完成入职培训的全部内容,人力部会执行转正审批流程并领取员工手册。8. 当你的以下个人信息有更改或补充时,请于一个月内向人事行政管理部门提出变更,以 确保与个人有关的各项权益:l 学历;l 姓名、身份证号;l 家
7、庭地址和 号码;l 婚姻状况和家庭成员状况;l 出现事故或紧急状况时的联络人;l 其他你认为有必要知会公司的个人信息。 三、 【签订劳动合同】公司与新员工签署劳动合同,人事行政管理部门、新员工各执一份并签订劳动合同。第三章 考核一、【考核类型】工作考核包括考勤与考绩。公司考核分为季度考核和年终考核。二、【考核目的】公司通过对员工工作表现、业务技能的考核,驾驭每一位员工的实际工作状况,为培训、加薪、嘉奖、表彰等供应客观牢靠的根据。三、【负责部门】人力部和上级部门负责考核的支配和具体组织工作。四、 【效劳准则】1. 礼貌待客有五声(迎声、应声、谢声、歉声、送声)2. 四勤(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤)
8、 四勤是一个整体,不行分割,往往满足客人的一个需要就包括四勤在内。3. 精神相貌做事开朗、乐观大方、不拘束、不扭捏、表里如一、襟怀坦自、不故做老练、不有意机,热忱、充溢青春活力。有猛烈的进取心、以企业为重、为企业分忧,上班不带私人心情、遇事冷静,保持精力足够、头脑灵敏、始终如一。4. 礼貌效劳主要表现的三方面:动作、语言、表情。5. 与客人接触四不准:( 1 )不准拿脸色给客人看,不准与客人争吵;( 2 )不准因客人的装扮、相貌而轻视客人,争论客人;( 3 )不准因与客人相识、知道客人的过去而争论客人;( 4 )不准把客人遗留的东西占为己有、应在第一时间交到吧台保管。五、【工作要求】 1.欢送
9、顾客时目光要凝视对方,让顾客感受到热忱的笑容; 2. 员工以友善的话语表示欢送,不要运用重复机械的问候语; 3. 迎来宾人到桌后5秒内必需有效劳员接待; 4. 对待老人、小孩、残疾人应当做到特需效劳; 5. 员工应把客人所点的菜品快速精确的传递给上菜房; 6. 在保证客人满足的状况下,细致效劳,争取做到操作流程不漏项、不掉项; 7. 装备所用的用品用具; 8. 效劳员应保证帐单的精确性,做到唱收唱付,并提早找零; 9. 和时复原摆台工作; 10. 和时做好人走岗位净; 11. 和时关灯关气; 12. 做好餐前餐后的电脑正常运用和关闭; 13. 做好突发事务的处理和创立感动; 14. 做好受权工
10、作; 15紧急的预案处理,停水、电、气,客人打架处理; 六、【备注效劳员的微小环节工作是否到位】 1. 笔3支、备用的翻台餐具、餐巾纸; 2. 炉具是否有气,是否能正常打火; 3. 不主动询问顾客是否需要发票; 4. 客人给钱埋单时必需说谢谢; 5. 客人埋单要带上收银夹,装零钱袋,送薄荷糖; 6. 处理全部问题应在第一时间。 七、【客人优先法则】公司指导与员工之间 员工优先公司指导;员工与客人之间 客人优先第四章 基层组织构造【店经理】隶属关系l 干脆上级:公司管理层(隶属公司运营部)l 干脆下级:领班、后厨主管、效劳员、收银员、厨工、杂工主要职责l 负责编制单店的经营支配,拟订单店经营目的
11、并组织落实。l 负责单店的日常运营管理。l 负责解决单店的突发事务。l 在公司相关部门的支持下,负责单店的全面的人员管理工作,确保单店人员的技能和责任心稳步提升。l 根据标准标准,对单店运作进展管理,保证单店的菜品质量、效劳质量、环境卫生、设备和设施符合公司统一要求。l 负责对单店顾客、所处商圈进展调查和分析,确保单店经营的合理性和针对性。l 根据公司统一要求,负责组织人员执行单店的促销和宣扬活动。l 根据公司统一要求,负责组织单店的营业收支、帐务和现金管理。l 负责库房各种原材料和商品的入库、保管、出库工作,负责每天的库存盘点工作。l 建立库房物品明细帐,做到帐物相符并负责扶植公司财务部人员
12、进展月底盘点工作。l 负责处理单店的公共事务。l 负责扶植技术中心进展新菜品的试验,并扶植进展相关分析。l 完成店管部经理交办的其他任务。l 负责协调人力支配,岗位突发缺失和时替补。不影响单店正常运营任职资格l 高校专科和以上学历。l 管理或餐饮行业相关专业。l 5年以上本岗位或相关岗位工作阅历,3年以上管理岗位阅历。l 具备计算机应用的根底学问。l 当门店发生人员短缺或某些职责无人担当时,单店经理是责任的第一担当者。【领 班】隶属关系l 干脆上级:店经理,公司管理层l 干脆下级:效劳员l 同级:后厨主管主要职责l 协作店经理检查效劳质量,保证供应优质效劳。l 与客人和厨房保持良好的工作关系,
13、和时向店经理反响客人对菜品、效劳方面信息。l 每天检查餐厅卫生状况和员工的仪表仪容,和遵守店规店纪状况,做好开餐前的打算工作。l 定期检查、清点设备、餐具等物品,并将结果汇报。l 督导员工做好餐厅的清洁和平安防卫工作。l 妥当处理餐厅效劳中的问题和客户的投诉,并和时向店经理汇报。l 扶植店经理做好对员工的考核评估和业务培训工作,以不断进步员工的工作技能。l 完成店经理交办的其他工作。任职资格l 中专和以上文化程度。l 熟识餐厅的工作流程和菜品的价格。l 娴熟驾驭收款机的运用。【收 银 员】隶属关系干脆上级:领班、店经理、公司管理层间接上级:后厨主管同级:效劳员 后厨人员主要职责l 驾驭现金的结
14、账方法和结账程序。l 开餐前备好零用钱,清理所管辖的区域卫生。l 娴熟地运用收款机进展收款。l 娴熟制作简洁饮品和饮品盘点。l 每日清机时,进呈现金盘点,统计当班营业收入,做到账款相符。l 驾驭餐厅各类酒、饮料、菜品的价目并且要理解餐厅效劳学问。l 细致保存全部账单,保证全部账单联号,一张不缺。l 完成店经理交办的其他工作。任职资格l 具有高中或以上学历。l 有效劳员工作阅历。l 财务专业优先。l 娴熟驾驭收款机的运用。l 熟识餐厅的工作流程和菜品价格。【服 务 员】隶属关系干脆上级:公司管理层、店经理、领班、间接上级:后厨主管干脆下级:临时员工、试用员工主要职责l 负责开餐前的打算工作,根据
15、标准要求布置餐厅、餐桌,和补充各种物品。l 根据餐厅规定的效劳流程和效劳标准做好对客效劳工作。l 主动征询客人对菜品和效劳的意见,承受客人的意见并和时向领班和店经理汇报。l 负责餐厅环境、设施、地面、台面的整理和清洁卫生工作。l 负责将全部运用后的餐具送到洗涤间分类摆放,并和时补充餐具柜应有的干净餐具。l 负责在来宾走后翻台。l 做好餐后完毕工作和本岗位的卫生清洁工作。l 驾驭客用卫生间的清洁流程和清洁标准,完成客用卫生间的清洁工作。l 完成上级交办的其他工作。任职资格l 小学以上学历。l 具有一年餐饮效劳阅历优先。l 有娴熟的效劳技能技巧和确定的应变实力,能妥当处理效劳中出现的一般性问题。l
16、 驾驭餐厅效劳标准。l 身体安康,仪表端庄。【后 厨 主 管】隶属关系干脆上级:店经理同级:前台领班干脆下级:后厨操作员、厨工、切配、洗碗、打杂l 负责开市前的支配打算工作。l 根据菜品加工标准进展菜品监视制作,保证菜品制作的数量和质量。l 根据主食加工标准进展主食监视加工,保证主食加工的数量和质量。l 完成上级交办的其他工作。l 娴熟驾驭后厨全部工作技能和标准l 根据销售支配要货,合理限制本钱。l 统计当天的原料和产品出成,并上报上级批阅。l 支配并监视厨房日常工作。l 后厨货物盘点和保管。l 合理支配后厨人员工作支配和调休。l 细心支配全部员工每日伙食,做到养分不奢侈。l 突发状况的调配和
17、处理任职资格l 具有中专以上学历,烹饪等相关专业优先。l 具有相关工作阅历。l 熟识菜品制作的工艺流程。l 身体安康。【操 作 员】隶属关系干脆上级:店经理、后厨主管同级:前厅效劳人员间接下级:临时员工、杂工、小时工主要职责l 负责开餐前的打算工作。l 根据菜品加工标准进展菜品流程制作,保证菜品制作的数量和质量。l 根据主食加工标准进展主食严苛加工,保证主食加工的数量和质量。l 负责菜品的加热调味工作。l 负责后厨的清洁卫生工作。l 做好餐后完毕工作和本岗位的卫生清洁工作。l 完成后厨主管和店经理交办的其他任务。l 细致履行后厨各项规章制度协作新品研发操作。任职资格l 具有中专以上学历,烹饪等
18、相关专业优先。l 有餐饮工作阅历。l 熟识菜品制作的工艺流程。l 身体安康。【杂 工】隶属关系干脆上级:店经理、后厨主管、厨工主要职责l 负责按规定的消毒流程与标准清洗全部餐具和用具并进展消毒。l 负责按要求切配菜品原材料和保鲜存放工作。l 负责后厨和所辖区域的环境卫生清洁工作。l 负责破损餐具的拣剔和餐具的补充工作。l 负责后厨和库房区的清洁卫生工作。l 负责扶植其他岗位完成工作既是最主要的工作。任职资格l 具有理解实力和团队精神。l 具有餐具和用具卫生方面的学问。l 可以正确运用各种洗涤剂。l 有较强的责任心和敬业精神,能吃苦耐劳。l 身体安康,体力强壮。第五章 薪 酬一、【薪酬构成】员工
19、的薪酬包括根本工资、加班费、奖金、工龄奖、住房补贴、全勤奖、生活补助等。全部收入均为含税收入。 根本工资:分为固定工资+绩效工资,根据员工的工作阅历和岗位所负担的责任而定,固定工资根据员工当月出勤状况结算,绩效工资根据工作实力结算。 加班费:完成公司要求的加班工作或代替别人的工作结算。 奖金:根据完成公司要求的百分比发放。 工龄奖:在公司工作时间长达一年以上根据有效的劳动合同发放对等的年份工龄奖。 住房补贴:正式员工与公司达成一样,不居住员工宿舍的,按月供应住房补贴。 全勤奖:到达公司要求合格者每月发放全勤奖。 生活补助:生活困难工作卖力的员工,公司发放生活补助。二、【工资支付】1、 薪金以货
20、币形式发放,实行月工资制,以人民币计算。2、 发薪日为每月日。如遇休息日或法定假期,工资将顺延至下一工作日发放。3、 根据国家以和公司有关规定,公司从工资中代扣代缴以下税费: 个人所得税; 社会保险费(养老、失业、住房公积金)中个人负担的局部; 扶植执行法院判决、裁定由员工负担的抚养费、扶养费、赡养费; 法律、法规规定应当由公司从员工工资中代扣或者代缴的其他费用。4、 根据国家以和公司有关规定,公司从员工工资中扣减下列费用: 员工赔偿因本人缘由造成用人单位经济损失的费用; 根据依法制定的规章制度对员工进展的违纪经济惩办; 其它扣款(如上月多支付的工资、离任员工的违约金、赔偿金、押金等)。 公司
21、扣减以上工资时,书面或当面通知员工。5、 如员工对公司代扣代缴或扣减相关税费有异议,可与财务部进展核实。6、 事假、旷工当日不计发薪酬。7、 押金作为公司保证金,未违背合同并经公司容许离任,退还保证金,否则视自动放弃。三、【薪资保密原则】1、 公司员工的薪酬程度属于公司的绝密资料,任何人不得向第三方泄露公司的薪资信息和政策。公司全体员工必需遵守以下薪资保密原则:l 不得通过任何途径去获得别人的薪资资料;l 不得将自身的薪酬状况和政策有意或无意地透露给其他不应当透露的对象,如公司内的其他员工、其他公司的人员、公司的竞争对手等;l 不得在各种场合有意无意地探讨个人、别人的薪酬状况。2、 员工对自身
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 餐饮 管理 有限 公司员工 培训 手册
限制150内