公共营养师三级理论模拟测试试题及答案 (2).docx
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1、公共营养师三级理论模拟测试试题及答案1 .人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物,它们在体内的产热 系数分别为()。4kca/g、 9kcal/g 9kcal/g4kcal/g 9kcal/g 4kcal/g(正确答案)9kcal/g 4kcal/g 4kcal/g4kcal/g 4kcal/g 4kcal/g2 .维生素A含量丰富的食物是()鸡肝(正确答案)猪肉玉米山药3.老年人饮食应注意()。蛋白适量而质优(正确答案)控制碳水化合物的摄入,应以蔗糖为主动物油可多摄入总热能摄入不变4.下列有关豆类的说法中不正确的是()。大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸
2、多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多(正确答案)5 .目前确定的必需脂肪酸是()。亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸亚油酸、a-亚麻酸(正确答案)亚油酸、花生四烯酸a-亚麻酸、花生四烯酸6 .核黄素良好的食物来源是()。动物内脏、蛋、奶类(正确答案)蔬菜水果粮谷类7 .与蛋白质代谢有关的维生素是()。维生素A维生素C维生素B2维生素B6(正确答案)8 .对于鸡蛋中铁的叙述正确的是()。含量较低营养价值很低主要存在于蛋清中以上都不正确(正确答案)9 .人体每日摄入膳食纤维的适宜量为()。510g1015g1520g2030g (正确答案)10 .以下关于脂肪酸
3、的叙述,错误的是()。脂肪酸的饱和程度影响其物性状及生理特性EPA 为 PUFA氢化脂肪酸是饱和脂肪酸(正确答案)动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成11 .对于胃排空的叙述,下列哪一项是错误的()。 食物进入胃后5分钟即有部分排空混合食物由胃完全排空需46小时蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢(正确答案)胃内食物的量与胃排空的速率有关12 .豆类与谷类蛋白质有互补作用,是因为豆类含有较多的()。蛋白质必需氨基酸赖氨酸(正确答案)苏氨酸13 .测得某食物样品的含氮量为4g,则该样品中蛋白质含量为()。24g64g25g (正确答案)18g14 .评价食物蛋白质营养价值时,作为参考蛋白的是()。牛乳蛋白质鸡
4、蛋蛋白质(正确答案)大豆蛋白质大米蛋白质15 .人体维生素A缺乏最早的症状是()。暗适应能力下降(正确答案)夜盲结膜混浊眼睛干燥16 .膳食纤维在体内的主要生理功能是除了()。构成身体主要成分(正确答案)增强肠功能可降低血糖可降低血脂17 .胎儿出生时体内储备的铁,一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量()O12个月23个月46个月(正确答案)78个月18 .下列哪个氨基酸为儿童必需氨基酸()。谷氨酸胱氨酸酪氨酸组氨酸(正确答案)19 .下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐()。维生素A维生素D维生素B6(正确答案)维生素B1220 .湿热环境下作业,汗中除丢失氯化钠外,丢失较多的无机盐还有(
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