公共营养师三级理论模拟测试题与答案.docx
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1、公共营养师三级理论模拟测试题与答案1 .保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是()。膳食纤维大豆多肽(正确答案)植物留醇中草药中的成分2 .保健食品功效成分中属于功能性植物化学物的是()。牛磺酸磷脂超氧物歧化酶膳食纤维(正确答案)3 .食品辐照主要用()作为辐照源。32P60co (正确答案)35S15N4 .食品的微波干燥属于()。对流干燥辐射干燥(正确答案)接触干燥热风干燥5 .谷类蛋白质含量一般为()。 1%7%12% (正确答案)10%20%20%36%16.7KJ (正确答案)9KCAL37. 6KJ50 .成年人碘的摄入量为每天()。100 u g150 口晨正确答案)200
2、u g250 Li g51 .人体必需脂肪酸为()。花生四稀酸a-亚麻酸(正确答案)亚油酸EPA (正确答案)52 . N亚硝基化合物的前体物包括()。硝酸盐(正确答案)亚硝酸盐(正确答案)胺类物质(正确答案)铁盐53 .属于人畜共患传染病的是()。炭疽(正确答案)口蹄疫布氏杆菌病(正确答案)蛔虫(正确答案)54 .油脂酸败常用的卫生学指标有()。酸价(正确答案)过氧化值(正确答案)锻基价(正确答案)有毒金属含量(正确答案)55 .社区营养教育的基本交流模式有()。单向交流(正确答案)双向交流(正确答案)大众交流参与式交流(正确答案)56 .鱼油和鱼肝是()的重要来源。维生素A (正确答案)维
3、生素D维生素E维生素K (正确答案)57 .下列乳制品()属于发酵乳。炼乳(正确答案)酸奶奶粉奶酪(正确答案)58 .以下微量元素中具有潜在毒性,但低剂量时可能具有人体必需功能的是()O镒(正确答案)氟(正确答案)碑(正确答案)银(正确答案)铅59 .参与构成超氧化物歧化酶的营养素有()。铁(正确答案)锌(正确答案)硒(正确答案)铜6 .谷类中的维生素主要以()为主。维生素A维生素B (正确答案)维生素C维生素D7 .为了保障健康,食品要符合的卫生要求有:具有其固有的营养成分、无毒 无害和()。卫生问题正常的食品感官性状(正确答案)维持生理功能营养价值高8 .畜禽类制品的药物残留主要有生长促进
4、剂、激素和()。抗生素(正确答案)甲状腺素抗原抗体9 .用食盐保存海鱼,用盐量不应低于()。5%10%(正确答案)15%20%10 .保温试验是检查成品杀菌效果的手段,肉禽水产品罐头应在37左右保 温()天。4567 (正确答案)11 .正常情况下大脑唯一的能量来源物质是()。蛋白质葡萄糖(正确答案)碳水化合物蔗糖12 .在人体内能够替代尼克酸,并发挥相同作用的氨基酸是()。色氨酸(正确答案)赖氨酸蛋氨酸苏氨酸13 .在一般的烹调加工中损失最小的维生素是()。尼克酸(正确答案)维生素C维生素A维生素E14 .缺乏时导致味蕾功能减退的矿物质是()。锌(正确答案)铁镒硒15 .蛋类中含有多种维生素
5、,但缺乏()。维生素C (正确答案)维生素B1维生素B2维生素D16 .人类最理想、最经济的热能来源是()。动物蛋白薯类淀粉动物脂肪谷类淀粉(正确答案)17 .以下属于成酸性食品的是()。洋葱蛋黄(正确答案)不丁候茶叶18 .下列说法错误的是()。天然矿泉水,是指从地下深处自然涌出的或经人工发掘的、未受污染的地下矿矿物质水是在纯净水的基础上,加入人工合成矿化液而成天然矿泉水的矿物质、微量元素等成分的含量稳定在饮水中加入矿物质也可以称为矿泉水(正确答案)19 .烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是()。a -苯并花(正确答案)二嗯英黄曲霉毒素亚硝胺20 .儿童不宜经常食用的食品是()。五谷杂粮坚果类的
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