餐饮服务单位食品安全制度.doc
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1、垫江县餐馆从业人员健康检查制度1、食品生产经营人员每年必须进行健康检查。新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作。2、食品生产经营人员持有效健康合格证明从事食品生产经营活动。3、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者),活动性肺结核,化脓性或者渗出性皮肤病及其它有碍食品卫生的疾病,不得从事接触直接入口食品的工作。4、凡检出患有以上“五病”者,要立即叫其调离原岗位,禁忌症患者及时调离率100%。5、凡食品从业人员手部有开放性、感染性伤口,必须调离工作岗位。垫江县餐馆从业人员个人卫生管理制度1、从业人员必须进行健康检查和食品安全知识
2、培训,合格后方可上岗。2、从业人员必须认真学习有关法律法规和食品安全知识,掌握本岗位的卫生技术要求,养成良好的卫生习惯,严格卫生操作。3、严格科学的洗手:操作前、便后以及及食品无关的其他活动后应洗手,先用消毒液消毒,后用流动水冲洗。4、从业人员不得留过长指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰,不得穿工作服入厕。5、从业人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为,不得用手抓取直接入口食品,用勺直接尝味,使用后的操作工具不得随处乱放。6、从业人员要注意个人卫生形象,养成良好的卫生习惯,穿戴整洁的工作衣帽,头发梳理整齐置于帽后。7、从业人员必须认真执行
3、各项食品安全管理制度。垫江县餐馆突发事件应急处理预案为了防止和及时应对食物中毒事故,依照突发性公共卫生事件应急条例和预防为主的原则,制定本店食物中毒事件应急预案。一、应急组织:1、应急领导小组组长: 副组长: 成 员:2、应急联系电话:3、应急医疗急救电话:120二、应急工作安排:本店负责及应急救治医院联系紧急救治工作和协调有关部门人力、物力介入的组织工作。本店负责在接到报告第一时间到达现场,采取保护现场和调查取证、联系化验的工作。负责人负责现场保护、配合医务人员的救治和本店安全工作人员的安排。本店负责人负责安排配合前来救治医务人员的引导人员和提供必要的人力物力协助工作。三、预防工作:盛夏高温
4、、高湿季节,致病微生物繁殖加快,是食物中毒的高发期。以上各部门人员要树立长备不懈思想、提高防范意识,加强食物中毒应急处理知识的学习和队伍建设,提高病人救治和调查、处理的应急反映能力,防止重大集体性食物中毒时间的发生。要大力普及食品卫生法律法规和预防食物中毒知识,提高全体员工预防食物中毒的意识,提高本店管理和供应人员预防食物中毒的能力。职工本店要加强自身卫生管理,严格按照有关规定对从业人员进行卫生知识和操作技能培训,持证上岗。建立健全卫生管理制度,严把食品进货关、贮存关、加工制作关、餐炊具消毒关等。切实坚持防鼠、防蝇、防霉变措施和做好各种消杀物品的使用和存放管理。四、报告制度:要求所有人员要熟悉
5、应对食物中毒事件的处理程序、救治医院和相关单位的联系电话;提高应对突发事件的能力;一旦发生疑似食物中毒事件要在第一时间(发现一人疑似食物中毒反应不得超过一小时内,两人及以上不得超过半小时内)迅速报告机关事务管理局或应急救治工作领导小组领导、成员、公安部门、卫生监督部门均可。严禁缓报、瞒报、漏报等现象的发生。报告内容应包括发现的地点、时间、人数、可疑食物等内容。发生严重食物中毒事件上报工作由卫生防疫中心依照法律法规向相关卫生行政部门报告。五、调查控制预案:各部门接到食物中毒或疑似中毒的报告后(包括口头和电话等形式),应立即向机关事务管理局进行通报;本店向各有关部门发出预警或紧急应对命令。卫生监督
6、所得到信息后,卫生监督员以最快的时间赶赴中毒人员所在现场、采取现场调查和现场保护和向领导信息反馈等处理措施;随后根据情况决定安排本店现场取样和化验、救治方案的选定工作;本店向预定对口医院院长,急诊科依次发出急救电话、向保卫科发出预警信息、并向在机关的最高行政领导进行报告;并根据反馈信息决定各相关部门的人力、物力介入情况。保卫科在接到报告预警信息后,应立即派警员赶赴本店和中毒人员所在现场,参及调查、取证和人员疏散和现场控制工作。本店在向医院发出急救通知后,应立即通知相关部门派人协助医疗人员到达救治现场,并配合医疗人员救治工作开展。工作人员发现或接到人员就餐后有不良反映的情况,应立即向负责人反映并
7、迅速电话或口头尽快向综合管理部报告;情况紧急(包括呼吸急促、昏厥、一人以上有吐泻反映)可先急呼“120”医疗急救中心;在救治人员未到之前,对吐、泻之物不得清除;就餐所用或有怀疑的食物一律保持现场原样,作好卫生监督和医疗人员的现场采样配合工作;在未接到上级领导的通知前所有工作人员不得离开工作场所,并积极配合在医疗人员的指导下参及中毒人员的救治工作。发生食物中毒事故向管理工会通报后,工会应派人参及和积极协助救治和现场人员疏散及相关的安抚工作。六、食物中毒事故处理:发生食物中毒事故依照中华人民共和国食品卫生法和卫生部食物中毒事故处理办法处理。垫江县餐馆从业人员食品安全知识培训制度1、食品生产、经营、
8、餐饮人员必须在接受食品安全法律法规和食品安全知识培训并经考核合格后,方可从事餐饮服务工作。2、认真制定培训计划,在食品药品监督管理部门的指导下定期组织管理人员、从业人员进行食品安全知识、职业道德和法制教育的培训以及食品加工操作技能培训。3、餐饮服务食品人员的培训包括负责人、食品安全管理人员和食品从业人员,初次培训时间分别不少于20、50、15课时。4、新参加工作人员包括实习工、实习生、必须经过培训、考试合格后方可上岗。5、培训方式以集中讲授及自学相结合,定期考核,不合格者离岗学习一周,待考试合格后再上岗。6、建立从业人员食品安全知识培训档案,将培训时间、培训内容、考核结果记录归档,以备查验。垫
9、江县餐馆食品原料采购及索证制度1、采购人员要认真学习有关法律规定,熟悉并掌握食品原料采购索证要求。2、采购食品(包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备),要按照国家有关规定向供方索取生产经营资质(许可证)和产品的检验合格证明,同时按照相关食品安全标准进行核查。3、所索取的检验合格证明由单位食品安全管理人员妥善保存,以备查验。4、腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有害有毒、质量不新鲜的食品及原料以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标志不清、超过保质期限的食品不得采购。5、无食品卫生许可证或食品生产许可证、食品流通许可证的食品生产经营者供应的食品不得采购。6、采购乳制
10、品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及食品药品监督管理部门规定应当索证的其他食品等,均应严格索证索票。生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证,进口食品及其原料应索取口岸监督部门出具的建议合格证书。7、验收员在验收食品时,要检查验收所购食品有无检验合格证明,并做好记录。垫江县餐馆食品库房管理制度1、食品及其原料不能和非食品及有害物质共同存放。2、各类食品及其原料在分类、分开摆放整齐。3、各类食品及其原料要做到离地10厘米,离墙15厘米存放于货柜或货架上。4、散装食品应盛装于容器内,加盖密封并张贴标识。5、库房内应经常通风、防潮、防腐,保持室内干燥整洁。6、库房门、
11、窗防鼠设施经常检查,保证功能完好。7、设专人负责库房管理,并建立健全采购、验收、发放登记管理制度。8、库房内食品及其原料应经常进行检查,及时发现和清理过期、变质食品及其原料。垫江县餐馆餐(用)具洗涤、消毒管理制度1、设立独立的餐饮具洗刷消毒室或专用区域,消毒间内配备消毒、洗刷保洁设备。2、洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。严格按照“除残渣碱水洗清水冲热力消保洁”的顺序操作。药物消毒增加一道清水冲程序。3、每餐收回的餐饮具、用具,立即进行清洗消毒,不隔餐隔夜。4、清洗餐饮具、用具用的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。餐具消毒前必须清洗干净,消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、
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