过氧化值检验作业标准书.doc
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1、文件名称过氧化值检验作业标准书页 次2/2文件编号P-Q-3-H-012(5)版 次A11. 目的使作业员了解集团产品过氧化值的测定方法。2. 适用范围适用于油付和油炸食品的过氧化值的测定。3. 权责品检人员。4. 定义无。5. 内容5.1 原理:油脂在氧化过程中生成过氧化物,当与碘化氢(HI)反应时,析出碘(为获得碘化氢可在醋酸中加入碘化钾)用硫代硫酸钠标准溶液滴定,计算过氧化值,反应式如下: CH3COOH + KI CH3COOK + HI 2HI + Q1 CH - CHQ2 Q1CH CHQ2 + H2O + I2 | | O O O I2 + 2Na2S2O3 2NaI + Na2
2、S4O65.2 试剂及主要仪器5.2.1 石油醚(沸程30-60)。5.2.2 三氯甲烷-冰乙酸混合液:量取三氯甲烷40mL加冰乙酸60mL混匀,即2:3。5.2.3 饱和碘化钾溶液:称取碘化钾14g,加水10mL,必要时微热使其溶解,冷却后贮于棕色瓶中,临用时现配。5.2.4 0.002moL/L硫代硫酸钠标准溶液(或较高浓度,视油过氧化值高低而定)。5.2.5 淀粉指示剂(10g/L):取可溶性淀粉0.5g,加少许水,调成糊状,倒入50mL沸水中调匀,煮沸,临用时现配。5.2.6 碘量瓶:250mL。5.2.7滴定管(微量):最小分度值0.05mL。5.2.8 量筒、称液管、容量瓶。5.2
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