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1、关于人类重要的营养物质 (2)现在学习的是第1页,共57页六大营养物质六大营养物质 蛋白质蛋白质糖糖 类类油油 脂脂维生素维生素无机盐无机盐 水水现在学习的是第2页,共57页一、蛋白质一、蛋白质1.蛋白质的组成蛋白质的组成(C、H、O、N) 蛋白质是由多种氨基酸蛋白质是由多种氨基酸(如丙氨酸,甘氨酸等(如丙氨酸,甘氨酸等)构成的极为复杂的)构成的极为复杂的化合物化合物,相对分子质量从几万到,相对分子质量从几万到几百万,是有机高分子化合物。几百万,是有机高分子化合物。 蛋白质是构成细胞的基本物质,是机体生蛋白质是构成细胞的基本物质,是机体生长及修补受损组织的主要原料。长及修补受损组织的主要原料。
2、CH2COOHNH2图图121.1 甘氨酸甘氨酸图图121 丙氨酸丙氨酸CH3CHCOOHNH2现在学习的是第3页,共57页2、蛋白质的分布:、蛋白质的分布:动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角以及以及蛋清蛋清等的主要成分等的主要成分都是蛋白质,许多植物的种子(如都是蛋白质,许多植物的种子(如大豆、花生大豆、花生)里)里也含有丰富的蛋白质。也含有丰富的蛋白质。现在学习的是第4页,共57页缺乏蛋白质缺乏蛋白质消瘦消瘦缺乏蛋白质缺乏蛋白质浮肿浮肿 3、蛋白质的摄入:、蛋白质的摄入:现在学习的是第5页,共57页水水排出体外 氨 基 酸维持人体的维持人体的生长发育生长发育维持人体的
3、组维持人体的组织更新织更新4、蛋白质在人体的代谢和主要作用供人体活动供人体活动的需要的需要放出热量放出热量在胃肠道里氧化重新组成含含 蛋蛋 白白 质质 的的 食食 物物通过肠壁进入血液CO(NHCO(NH2 2) )2 2、COCO2 2、H H2 2O O等等人体所需的人体所需的各种蛋白质各种蛋白质每克蛋白质完全氧化放出热量为每克蛋白质完全氧化放出热量为18kJ现在学习的是第6页,共57页5、蛋白质的功能、蛋白质的功能a、蛋白质是构成、蛋白质是构成细胞细胞的基本物质,是机体生长的基本物质,是机体生长 及修补受损组织的主要原料。及修补受损组织的主要原料。 b、血红蛋白血红蛋白在吸入在吸入O2和
4、呼出和呼出CO2的过程中起载体作用的过程中起载体作用图图123 血红素结构图血红素结构图血红蛋白血红蛋白 O2 氧合血红蛋白氧合血红蛋白图图124 氧合血红蛋白氧合血红蛋白现在学习的是第7页,共57页 血红蛋白也能与血红蛋白也能与CO结合,而且结合力是结合,而且结合力是O2的的200倍。结合了倍。结合了CO的血红蛋白不再与的血红蛋白不再与O2结合,将导致人体缺氧而窒息死亡,这就结合,将导致人体缺氧而窒息死亡,这就是煤气中毒的原理。香烟中含有几百种对人体有害的物质,毒害作用是煤气中毒的原理。香烟中含有几百种对人体有害的物质,毒害作用最大的有:最大的有:CO、尼古丁(烟碱)和含有致癌物质的焦油等。
5、长期吸尼古丁(烟碱)和含有致癌物质的焦油等。长期吸烟的人,易患冠心病、肺气肿、肺癌等,大量吸烟能使人中毒死亡。烟的人,易患冠心病、肺气肿、肺癌等,大量吸烟能使人中毒死亡。现在学习的是第8页,共57页吸烟的害处吸烟的害处现在学习的是第9页,共57页尼古丁:尼古丁:一支香烟含尼古丁的一支香烟含尼古丁的数量可以毒死一只老鼠,数量可以毒死一只老鼠,20支支香烟所含的尼古丁足可以毒死一香烟所含的尼古丁足可以毒死一头水牛!头水牛!现在学习的是第10页,共57页真实小故事 在法国曾举办了一次世界抽烟比赛。最后是一名男子在1小时43分内连续抽掉126根香烟而笑傲江湖。可当他走到领奖台去享受这份胜利的喜悦时,猝
6、然倒下长辞人间!现在学习的是第11页,共57页蛋白质的功能:1、血红蛋白:、血红蛋白:人体内人体内O2的传送者的传送者血红蛋白血红蛋白 + + O2 氧合血红蛋白氧合血红蛋白2 2、酶:、酶:是一类蛋白质,是生物催化剂,能催化生物体内是一类蛋白质,是生物催化剂,能催化生物体内的反应,一种酶只能催化一种或一类反应,而且的反应,一种酶只能催化一种或一类反应,而且一般是在温和接近中性的条件下进行的。一般是在温和接近中性的条件下进行的。现在学习的是第12页,共57页唾液唾液淀粉酶淀粉酶小肠液小肠液胰淀粉酶胰淀粉酶肠液肠液麦芽糖酶麦芽糖酶淀淀粉粉麦麦芽芽糖糖葡葡萄萄糖糖人体吸收人体吸收 当在口中咀嚼米饭
7、和馒头时会感到有甜味当在口中咀嚼米饭和馒头时会感到有甜味,这是为什么?,这是为什么?现在学习的是第13页,共57页1 .羊毛衫为什么不能用普通肥皂洗涤?羊毛衫为什么不能用普通肥皂洗涤?2.高温蒸煮,为什么能杀菌消毒?高温蒸煮,为什么能杀菌消毒?3.若不慎误服重金属盐,在去医院之前可采若不慎误服重金属盐,在去医院之前可采取哪些方法来缓解症状?取哪些方法来缓解症状?现在学习的是第14页,共57页甲醛 CH2O 破坏蛋白质的结构,使其变质。破坏蛋白质的结构,使其变质。 甲醛水溶液用于制作动物标本。甲醛水溶液用于制作动物标本。 讨论?讨论?有人用甲醛水溶液浸泡水产品并出售(有人用甲醛水溶液浸泡水产品并
8、出售(色泽色泽鲜亮,富有弹性且储存时间长不易腐烂鲜亮,富有弹性且储存时间长不易腐烂),这),这样做有什么危害?样做有什么危害?有些物质如甲醛等会与蛋白质发生反应,破坏蛋白质的结有些物质如甲醛等会与蛋白质发生反应,破坏蛋白质的结构,使其变质,因此,可以用甲醛水溶液(福尔马林)制构,使其变质,因此,可以用甲醛水溶液(福尔马林)制作动物标本,而使标本长久保存。作动物标本,而使标本长久保存。食用用甲醛水溶液浸泡过的水产品,不但不能提供食用用甲醛水溶液浸泡过的水产品,不但不能提供人体所需的蛋白质,残留的甲醛还能浸蚀消化道,人体所需的蛋白质,残留的甲醛还能浸蚀消化道,使消化道内的蛋白质变性而危害人体健康。
9、使消化道内的蛋白质变性而危害人体健康。现在学习的是第15页,共57页一、蛋白质一、蛋白质1 1、蛋白质:、蛋白质:是构成细胞的基本物质,是机体生长是构成细胞的基本物质,是机体生长及修补受损组织的主要原料。及修补受损组织的主要原料。4 4、几种重要的蛋白质:、几种重要的蛋白质:(1 1)气体运输的载体)气体运输的载体血红蛋白血红蛋白(2 2)生物催化剂)生物催化剂酶(多样性、专一性、高效性)酶(多样性、专一性、高效性)2 2、食物来源:肉类、鱼类、乳类、蛋类、豆类等、食物来源:肉类、鱼类、乳类、蛋类、豆类等3 3、蛋白质的代谢:、蛋白质的代谢:氨基酸氨基酸蛋白质蛋白质合成合成氧化氧化蛋白质蛋白质
10、尿素、尿素、COCO2 2、H H2 2O O 等等释放热量释放热量18kJ/g18kJ/g现在学习的是第16页,共57页提供人类所需总能量的提供人类所需总能量的60%70%, 是是最主要的供能物质最主要的供能物质现在学习的是第17页,共57页富含糖类的物质富含糖类的物质现在学习的是第18页,共57页1淀粉淀粉(C6H10O5)n: 淀粉是绿色植物进行光合作用的产物。属于糖类,它淀粉是绿色植物进行光合作用的产物。属于糖类,它主要存在于食物的种子或块茎中,如:稻米、麦子、玉米主要存在于食物的种子或块茎中,如:稻米、麦子、玉米、马铃薯、番薯等。相对分子质量从几万到几十万、有机、马铃薯、番薯等。相对
11、分子质量从几万到几十万、有机高分子化合物。高分子化合物。 它经过变化最终变成葡萄糖它经过变化最终变成葡萄糖C6H12O6,葡萄糖经过肠壁葡萄糖经过肠壁吸收进入血液成为血糖,输送到各组织器官,为人体提供营养吸收进入血液成为血糖,输送到各组织器官,为人体提供营养,又在酶的作用下,转化为淀粉储存在肝脏和肌肉中。,又在酶的作用下,转化为淀粉储存在肝脏和肌肉中。1、葡萄糖、葡萄糖酶淀粉淀粉(储藏在肝脏和肌肉中储藏在肝脏和肌肉中)血液血液血糖血糖现在学习的是第19页,共57页1、淀粉与单质碘作用呈现蓝色、淀粉与单质碘作用呈现蓝色可以利用这个原理检验淀粉。可以利用这个原理检验淀粉。例如:在切开的心得马铃薯上
12、滴加几滴例如:在切开的心得马铃薯上滴加几滴碘水,会看到滴入碘水的地方变为蓝色碘水,会看到滴入碘水的地方变为蓝色,可检验出马铃薯中含有淀粉,可检验出马铃薯中含有淀粉2、糖类不一定是甜的,淀粉不具有甜味、糖类不一定是甜的,淀粉不具有甜味。现在学习的是第20页,共57页2、 C6H12O6 + 6O2 酶6CO2 + 6H2O 每克葡萄糖约放出每克葡萄糖约放出17.2kJ的能量,在人类食物所供的能量,在人类食物所供给的总能量中,有给的总能量中,有60%70%来自糖类。来自糖类。1、葡萄糖、葡萄糖酶淀粉淀粉(储藏在肝脏和肌肉中储藏在肝脏和肌肉中)血液血液血糖血糖2、葡萄糖、葡萄糖(C6H12O6):
13、无色晶体、有甜味、能溶于水。葡萄糖在酶的催化作用下经无色晶体、有甜味、能溶于水。葡萄糖在酶的催化作用下经缓慢氧化转变成二氧化碳和水,同时放出能量。缓慢氧化转变成二氧化碳和水,同时放出能量。现在学习的是第21页,共57页3、蔗糖、蔗糖(C12H22O11): 无色晶体溶于水。储存在甘蔗、甜菜等植物中的糖,日常生活无色晶体溶于水。储存在甘蔗、甜菜等植物中的糖,日常生活中的白糖、冰糖以及红糖的主要成分就是蔗糖,它也是食品中常用中的白糖、冰糖以及红糖的主要成分就是蔗糖,它也是食品中常用的甜味剂。的甜味剂。资料:大米、花生、面粉、玉米、薯干和大豆等,应储存在干燥资料:大米、花生、面粉、玉米、薯干和大豆等
14、,应储存在干燥通风的地方,因为它们在温度为通风的地方,因为它们在温度为3038度、相对湿度度、相对湿度8085以上时,最易发霉,滋生有黄霉素的黄曲霉素。而黄曲霉素以上时,最易发霉,滋生有黄霉素的黄曲霉素。而黄曲霉素十分耐热,即使蒸煮也不能将其破坏,只有加热到十分耐热,即使蒸煮也不能将其破坏,只有加热到280度以度以上才能将其破坏。然而黄曲霉素能损坏人的肝脏,诱发肝癌上才能将其破坏。然而黄曲霉素能损坏人的肝脏,诱发肝癌等疾病。等疾病。因此霉变的食物绝对是不能食用。因此霉变的食物绝对是不能食用。 优质大米于霉变大米优质大米于霉变大米现在学习的是第22页,共57页糖的代谢:糖的代谢:淀粉淀粉唾液:淀
15、粉酶唾液:淀粉酶小肠:胰淀粉酶小肠:胰淀粉酶麦芽糖麦芽糖肠液:麦芽糖肠液:麦芽糖 酶酶葡萄糖葡萄糖酶酶淀粉(储藏在肝脏、肌肉中)淀粉(储藏在肝脏、肌肉中)二氧化碳和水二氧化碳和水释放能量释放能量酶酶O O2 2C6H12O6+6O26CO2+6H2O酶酶现在学习的是第23页,共57页三、油脂(常见:花生油、豆油、菜油、牛油、奶油等)三、油脂(常见:花生油、豆油、菜油、牛油、奶油等)1、油:(液态)植物油、油:(液态)植物油2、脂、脂:(脂肪、固态)动物油:(脂肪、固态)动物油资料:油脂在人体内完全氧化时,每克放出资料:油脂在人体内完全氧化时,每克放出39.3KJ的能量,的能量,比糖类多一倍,因
16、此它是重要的供能物质比糖类多一倍,因此它是重要的供能物质 ,正常下,每,正常下,每日需摄入日需摄入5060g油脂,它可以供人体日需能量的油脂,它可以供人体日需能量的2025。 一般人体内储存约占人体质量大的一般人体内储存约占人体质量大的1020的脂肪,它是的脂肪,它是维持生命活动的备用能源。维持生命活动的备用能源。当人进食量小、摄入食物的能量当人进食量小、摄入食物的能量不足以支付肌体消耗的能量时,就要消耗自身的脂肪,此时人不足以支付肌体消耗的能量时,就要消耗自身的脂肪,此时人就会消瘦。就会消瘦。现在学习的是第24页,共57页三、油脂三、油脂植物油脂呈液态,称为油植物油脂呈液态,称为油动物油脂呈
17、固态,称为脂肪动物油脂呈固态,称为脂肪油脂油脂每克油脂在人体内完全氧化时放出每克油脂在人体内完全氧化时放出39.3kJ备用能源备用能源现在学习的是第25页,共57页富含油脂的食物富含油脂的食物现在学习的是第26页,共57页糖类油脂种类每克完全氧化放出热量主要食物种类对人体作用淀粉:(C6H10O5)n蔗糖:C12H22O11葡萄糖:C6H12O6油:液态的植物油脂肪:固态的动物油17.2kJ39.3kJ谷类:米、面等蔬菜:土豆、洋芋等肉类:猪肉、牛肉等油类:花生油、豆油等提供机体活动所需能量和维持恒定体温维持生命活动的备用能源糖类和油脂现在学习的是第27页,共57页四、维生素四、维生素(20多
18、中)多中) 维生素在人体内需要量维生素在人体内需要量较少较少,但是,它们可以起到,但是,它们可以起到调节新陈代谢、预防疾病、维持自身健康的作用。多调节新陈代谢、预防疾病、维持自身健康的作用。多数在人体内不能合成,需要从食物中摄取。水果、蔬数在人体内不能合成,需要从食物中摄取。水果、蔬菜、种子食物、动物肝脏、肌肉、鱼类、鱼肝油、蛋菜、种子食物、动物肝脏、肌肉、鱼类、鱼肝油、蛋类、牛奶和羊奶等均含有丰富的维生素。类、牛奶和羊奶等均含有丰富的维生素。缺乏某种维生素人就会生病如:缺乏某种维生素人就会生病如:缺乏缺乏VA,会引起夜盲症;会引起夜盲症;缺乏缺乏VB易患脚气病;易患脚气病;缺乏缺乏VC会引起
19、坏血病;会引起坏血病;缺乏缺乏VD会使骨质变软,患软骨病。会使骨质变软,患软骨病。现在学习的是第28页,共57页1、缺少维生素对人体生长发育不利,但多吃了个别的、缺少维生素对人体生长发育不利,但多吃了个别的维生素也会影响健康,例如,长期过量服用维生素维生素也会影响健康,例如,长期过量服用维生素D就会引发高血钙,容易产生疲劳、头痛、多尿等病症。就会引发高血钙,容易产生疲劳、头痛、多尿等病症。2、维生素属于有机物,吃新鲜的蔬菜、水果、可以补、维生素属于有机物,吃新鲜的蔬菜、水果、可以补充体内减少的维生素;充体内减少的维生素;维生素维生素C能溶于水,易被氧化而破坏,使用凉拌蔬菜可能溶于水,易被氧化而
20、破坏,使用凉拌蔬菜可以获得较高的维生素以获得较高的维生素C。 3、维生素对人体的作用不同于糖类、蛋白质和脂肪,、维生素对人体的作用不同于糖类、蛋白质和脂肪,既不能给机体提供能量,也不是人体主要组成成分,但既不能给机体提供能量,也不是人体主要组成成分,但在人体中的作用很大。人体内缺少维生素会引起代谢紊在人体中的作用很大。人体内缺少维生素会引起代谢紊乱,引发某些疾病。乱,引发某些疾病。注意:注意:现在学习的是第29页,共57页富含维生素的食物富含维生素的食物现在学习的是第30页,共57页四、维生素四、维生素1 1、维生素的作用:、维生素的作用:调节新陈代谢,预防疾病,调节新陈代谢,预防疾病, 维持
21、身体健康的作用。维持身体健康的作用。3 3、缺乏维生素、缺乏维生素A A:夜盲症、皮肤粗糙等。夜盲症、皮肤粗糙等。 缺乏维生素缺乏维生素C C:坏血病坏血病2 2、食物来源:、食物来源:现在学习的是第31页,共57页 青少年每天必须摄取蛋白质青少年每天必须摄取蛋白质80g80g,假设均由鸡蛋,假设均由鸡蛋来提供蛋白质,试计算每天至少需要吃多少只鸡来提供蛋白质,试计算每天至少需要吃多少只鸡蛋?(蛋?(100g100g鸡蛋中含鸡蛋中含12.8g12.8g蛋白质,每只鸡蛋质量约蛋白质,每只鸡蛋质量约为为62.5g62.5g)80g 100100gg1008 .1262.5g=10看谁算的快看谁算的快
22、:现在学习的是第32页,共57页问题抢答:问题抢答: 在全球性减肥热潮中,脂肪在人们心目中的地位可在全球性减肥热潮中,脂肪在人们心目中的地位可以说是每况愈下,甚至以说是每况愈下,甚至“谈脂色变谈脂色变”,别说摄入了,别说摄入了,就连身上的脂肪都就连身上的脂肪都“恨不得除之而后快恨不得除之而后快”,这种看,这种看法科学吗?请说说你的观点。法科学吗?请说说你的观点。 脂肪是人体必需的一种营养物质,能为身脂肪是人体必需的一种营养物质,能为身体提供热量。在正常情况下,每日需摄入体提供热量。在正常情况下,每日需摄入50 g60 g油脂,它能提供人体日需能量的油脂,它能提供人体日需能量的2025,是重要的
23、供能物质。同时它能促进脂溶性维生,是重要的供能物质。同时它能促进脂溶性维生素的吸收,起到保护人体内脏器官的作用。因此应素的吸收,起到保护人体内脏器官的作用。因此应每天吃点含脂肪的物质。每天吃点含脂肪的物质。 分析现在学习的是第33页,共57页 黄瓜中含有多种营养成分,尤其是维生素黄瓜中含有多种营养成分,尤其是维生素C和和B的的含量比西瓜高出含量比西瓜高出15倍。已知高温时维生素会被破倍。已知高温时维生素会被破坏,维生素坏,维生素C在酸性环境时较稳定。根据上述内容,你在酸性环境时较稳定。根据上述内容,你认为应如何合理的食用黄瓜?认为应如何合理的食用黄瓜?问题抢答:问题抢答: 因在酸性条件下,维生
24、素因在酸性条件下,维生素C较稳定,因此食较稳定,因此食用黄瓜时可向其中加入少量的醋;高温时黄瓜用黄瓜时可向其中加入少量的醋;高温时黄瓜中维生素损失较大,所以黄瓜不宜炒吃,以凉中维生素损失较大,所以黄瓜不宜炒吃,以凉拌为佳。拌为佳。分析现在学习的是第34页,共57页小结:小结:1、营养物质包括、营养物质包括:蛋白质、糖类、油脂、维生素、蛋白质、糖类、油脂、维生素、 无机盐和水六大类。无机盐和水六大类。2、蛋白质是构成细胞的基本物质,是肌体生长和、蛋白质是构成细胞的基本物质,是肌体生长和 修补受损组织的主要的原料。修补受损组织的主要的原料。3、糖类和油脂在人体类内经氧化放出能量,为肌体、糖类和油脂
25、在人体类内经氧化放出能量,为肌体 活动和维持恒定的体温提供能量。活动和维持恒定的体温提供能量。4、维生素可以起到调节新陈代谢、预防疾病和维持、维生素可以起到调节新陈代谢、预防疾病和维持 身体健康的作用。身体健康的作用。现在学习的是第35页,共57页维生素维生素C(C6H8O6)是六大营养素之一的维生素类中的一是六大营养素之一的维生素类中的一种,它在人体内不能合成,须从食物中摄取,它主要存种,它在人体内不能合成,须从食物中摄取,它主要存在于在于_(填写食物名称)中,它能增强人体的(填写食物名称)中,它能增强人体的抗病能力,若缺乏维抗病能力,若缺乏维C,会引起,会引起_病。病。a 现取现取3粒维生
26、素粒维生素C,压随后溶于,压随后溶于10 mL水中,过滤。水中,过滤。取少量滤液向其中滴加几滴紫色石蕊试液,试液变红色取少量滤液向其中滴加几滴紫色石蕊试液,试液变红色,说明维生素,说明维生素C的水溶液呈的水溶液呈_性;性;b 维生素维生素C在酸性环境中比较稳定,在高温时易被破在酸性环境中比较稳定,在高温时易被破坏。请你想一想,如何食用黄瓜,才能充分利用黄瓜坏。请你想一想,如何食用黄瓜,才能充分利用黄瓜中丰富的维生素中丰富的维生素C?思考思考蔬菜、水果蔬菜、水果坏血病坏血病酸酸加醋凉拌吃加醋凉拌吃现在学习的是第36页,共57页2、下表是某食品包装上的说明。从表的配料中分别选、下表是某食品包装上的
27、说明。从表的配料中分别选出一种物质,填在相应的线上。出一种物质,填在相应的线上。品名品名 * * * * * 配料配料 :鲜鸡蛋、精面粉、白砂糖、精炼植物油、:鲜鸡蛋、精面粉、白砂糖、精炼植物油、奶油、奶粉、食盐、柠檬汁等奶油、奶粉、食盐、柠檬汁等保质期保质期 240天天生产日期:标记包装上生产日期:标记包装上 富含蛋白质的是富含蛋白质的是 ,富含糖类的是富含糖类的是 ,富含油脂的是富含油脂的是 ,富含维生素的是富含维生素的是 。鲜鸡蛋、奶粉鲜鸡蛋、奶粉精面粉、白砂糖精面粉、白砂糖精炼植物油、奶油精炼植物油、奶油柠檬汁柠檬汁现在学习的是第37页,共57页现在学习的是第38页,共57页仔细观看这
28、三幅图片,思考病人得了哪种疾仔细观看这三幅图片,思考病人得了哪种疾病?猜猜疾病名称。第一幅病?猜猜疾病名称。第一幅_;第二;第二幅幅_;第三幅;第三幅_。 思考思考 : : 你知道引起这种疾病的原因吗?你知道引起这种疾病的原因吗?大脖子病大脖子病佝偻病佝偻病龋齿龋齿你知道吗?你知道吗?现在学习的是第39页,共57页1、人体中含有的、人体中含有的元素元素 ,其,其中含量较多的元素中含量较多的元素有有 。元素名称元素符号质量分数/%氧O65.碳C18.0氢H10.0氮N3.0钙Ca2.0磷P1.0钾K0.35硫S0.25钠Na0.15氯Cl0.15镁Mg0.0550多种多种11种种现在学习的是第4
29、0页,共57页2、人体中元素存在的形式、人体中元素存在的形式(1)碳、氢、氧、氮以水、糖类、油脂、蛋白质和维生)碳、氢、氧、氮以水、糖类、油脂、蛋白质和维生素的形式素的形式(2)其余元素主要以无机盐的形式存在)其余元素主要以无机盐的形式存在常量元素:含量超过常量元素:含量超过0.01% 微量元素:含量低于微量元素:含量低于0.01%如:钙、磷、钾如:钙、磷、钾如:铁、锌、硒、碘如:铁、锌、硒、碘现在学习的是第41页,共57页 化学元素能够调节人体的新陈代谢,促进身体健康,有些元素是构成人体组织的重要材料。下面研究一些元素对人体健康的影响:钙铁锌硒碘氟钠钾健康现在学习的是第42页,共57页3、元
30、素对人体健康的影响、元素对人体健康的影响(1)钙)钙 99%存在于骨骼和牙齿中,以羟存在于骨骼和牙齿中,以羟基磷酸钙晶体的形式存在基磷酸钙晶体的形式存在对人体的作用:对人体的作用:缺钙引起的疾病:缺钙引起的疾病:(2)钠和钾)钠和钾对人体的作用:对人体的作用:使骨骼和牙齿具有坚硬的结构支架。使骨骼和牙齿具有坚硬的结构支架。幼儿和青少年会得佝偻病和发育不良;幼儿和青少年会得佝偻病和发育不良; 老年人会骨质疏松,容易骨折。老年人会骨质疏松,容易骨折。维持人体内的水分和维持体液恒定的维持人体内的水分和维持体液恒定的pH现在学习的是第43页,共57页(3)微量元素对人体的作用及适宜摄入量)微量元素对人
31、体的作用及适宜摄入量元素人体内含量对人体的作用适宜摄入量对人体健康的影响铁4g5g能帮助氧气的运输12mg15mg缺铁会引起贫血锌2.5g影响人体发育10mg15mg缺锌会引起食欲不振,生长迟缓硒14mg21mg有防癌、抗癌作用20ug350ug缺硒可能引起表皮角质碘25mg50mg甲状腺素重要成分100ug200ug 缺碘会引起甲状腺肿大氟1.4mg能防治龋齿3.3mg4.1mg 缺氟会引起龋齿现在学习的是第44页,共57页(4)元素补充的来源)元素补充的来源元素种类食物来源钙铁锌碘硒氟奶类、绿色蔬菜、水产品、肉类、豆类奶类、绿色蔬菜、水产品、肉类、豆类肝脏、瘦肉、蛋、鱼、豆类、芹菜肝脏、瘦
32、肉、蛋、鱼、豆类、芹菜海产品、瘦肉、肝脏、奶类、豆类、小米海产品、瘦肉、肝脏、奶类、豆类、小米海产品、加碘盐海产品、加碘盐菜花、大蒜菜花、大蒜地下水、含氟牙膏地下水、含氟牙膏现在学习的是第45页,共57页请你将人体缺乏的元素与由此而引发的疾病用直线连起来:请你将人体缺乏的元素与由此而引发的疾病用直线连起来: 缺钙缺钙 甲状腺肿大甲状腺肿大 缺碘缺碘 龋齿龋齿 缺氟缺氟 贫血贫血 缺铁缺铁 佝偻病或骨质疏松症佝偻病或骨质疏松症练习:练习:现在学习的是第46页,共57页人体缺少必需微量元素会得病,因人体缺少必需微量元素会得病,因此有人认为应尽可能多吃含有这些元此有人认为应尽可能多吃含有这些元素的营
33、养补剂,你认为这种想法对吗素的营养补剂,你认为这种想法对吗?为什么?为什么?这种想法不对这种想法不对,因为即使是必需元素因为即使是必需元素,也也有一个合理摄入量的问题有一个合理摄入量的问题,摄入过量也摄入过量也不利于身体健康。不利于身体健康。现在学习的是第47页,共57页1、国外医学界研究表明,如果人体不、国外医学界研究表明,如果人体不缺乏微量元素而随意过量补充,不仅对健缺乏微量元素而随意过量补充,不仅对健康无益,反而有害。下列元素属于人体中康无益,反而有害。下列元素属于人体中微量元素的是微量元素的是A碳碳 B氢氢 C氧氧 D碘碘2人体中生命必需元素含量的多少人体中生命必需元素含量的多少直接影
34、响人的健康。缺少某种元素可直接影响人的健康。缺少某种元素可能导致骨质疏松,该元素是能导致骨质疏松,该元素是A. 碘碘 B. 铁铁 C. 钙钙 D. 锌锌你都知道了吗?你都知道了吗?DC现在学习的是第48页,共57页3.维生素和以无机盐形式存在的元素能够调节维生素和以无机盐形式存在的元素能够调节人体的新陈代谢,缺乏时会导致疾病人体的新陈代谢,缺乏时会导致疾病(1)缺乏维生素)缺乏维生素A,易患,易患_。(2)缺乏维生素)缺乏维生素C,易患,易患_。(3)人体缺乏铁元素会引起)人体缺乏铁元素会引起_。(4)幼儿及青少年缺钙会得)幼儿及青少年缺钙会得_和和_。老。老年人缺钙会年人缺钙会_,容易发生,
35、容易发生_。(5)因体内缺乏而引起表皮角质化和癌症的营)因体内缺乏而引起表皮角质化和癌症的营养元素是养元素是_。(6)甲状腺肿大是缺乏)甲状腺肿大是缺乏_。(7)指甲中有白斑且食欲不振是缺乏)指甲中有白斑且食欲不振是缺乏_。(8)龋齿是缺乏)龋齿是缺乏_。夜肓症夜肓症坏血病坏血病贫血贫血佝偻病佝偻病发育不良发育不良骨质疏松骨质疏松骨折骨折硒硒碘碘锌锌氟氟现在学习的是第49页,共57页4、人体缺碘会影响正常的生命活动,为提高、人体缺碘会影响正常的生命活动,为提高人体素质,食物补碘已引起人们的高度重视。人体素质,食物补碘已引起人们的高度重视。人体内缺碘易产生的病症是(人体内缺碘易产生的病症是( )
36、A、甲状腺机、甲状腺机能亢进症能亢进症 B、地方性呆小症、地方性呆小症 C、侏儒症、侏儒症 D、地方性甲状腺肿大、地方性甲状腺肿大 为了防止上述现象产生,常在食盐中加入为了防止上述现象产生,常在食盐中加入 KIO3来补充,该物质属于来补充,该物质属于 。市。市售售“加碘盐加碘盐”外包装文字说明上都有外包装文字说明上都有“含碘含碘量量”的字样,这儿的碘是指(的字样,这儿的碘是指( ) A、KIO3 B、碘元素、碘元素 C、碘分子、碘分子 D、碘离子、碘离子D盐盐B现在学习的是第50页,共57页5、经研究发现,长期使用我国发明的铁锅炒菜、经研究发现,长期使用我国发明的铁锅炒菜做饭,可有效地减少缺铁
37、性贫血的发生,原因做饭,可有效地减少缺铁性贫血的发生,原因是是 ,如果在炒菜,如果在炒菜时经常加入适量的食用醋,效果会更好,理时经常加入适量的食用醋,效果会更好,理由是由是 ,FeSO4(Fe2+在在空气中易被氧化成空气中易被氧化成Fe3+)可作治疗可作治疗 的药剂,通过你的观察,在医疗上人们是如何的药剂,通过你的观察,在医疗上人们是如何防止防止FeSO4被氧化的呢?被氧化的呢?用铁锅会使少量铁进入人体用铁锅会使少量铁进入人体醋与少量铁反应生成醋与少量铁反应生成可吸收的铁可吸收的铁缺铁性贫血缺铁性贫血在医疗上,人们在该药品的外面包一层特制在医疗上,人们在该药品的外面包一层特制的糖衣,以隔绝空气
38、防止其被氧化的糖衣,以隔绝空气防止其被氧化现在学习的是第51页,共57页6、下列元素中属于人体所需微量元素的是(、下列元素中属于人体所需微量元素的是( ) A、氧、磷、氧、磷、钾、钾 B、钙、磷、钾、钙、磷、钾 C、铁、锌、硒、碘铁、锌、硒、碘 D、钾、碘、硒、钾、碘、硒C7、下列叙述错误的是(、下列叙述错误的是( ) A、化学元素与人体健康有着密切的关系、化学元素与人体健康有着密切的关系 B、大部分元素在人体中主要以无机盐的形式、大部分元素在人体中主要以无机盐的形式存在存在 C、幼儿体重轻,需要钙的量比成年人少、幼儿体重轻,需要钙的量比成年人少 D、人体每天对铁元素的适宜摄入量比碘元、人体每
39、天对铁元素的适宜摄入量比碘元素多素多C现在学习的是第52页,共57页9、1989年世界卫生组织把铝确定为食品污染年世界卫生组织把铝确定为食品污染源之一加以控制利用,下列对铝应控制使用的源之一加以控制利用,下列对铝应控制使用的是(是( ) 制铝合制铝合金金制电线制电线制餐饮具制餐饮具制银白漆的原料制银白漆的原料制装饮料的易拉罐制装饮料的易拉罐包装糖果的小食品包装糖果的小食品 A A、 B B、 C C、 D D、全部、全部B现在学习的是第53页,共57页10、豆类食品中含量丰富的元素是(、豆类食品中含量丰富的元素是( )A、钙、铁、锌、钙、铁、锌 B、钙、碘、钠、钙、碘、钠 C、碘、硒、氟碘、硒
40、、氟 D、钾、锌、铁、钾、锌、铁A11、人类牙齿由一层叫碱式磷酸钙的坚硬物质、人类牙齿由一层叫碱式磷酸钙的坚硬物质保护着,在碱式磷酸钙中,含有保护着,在碱式磷酸钙中,含有Ca2+、OH-、PO43-三种离子,其中三种离子,其中OH-和和PO43-的个数比为的个数比为1:3,则碱式磷酸钙的化学式(,则碱式磷酸钙的化学式( ) A、Ca2(OH)(PO4)3 B、 Ca3(OH)(PO4)3 C、Ca4(OH)(PO4)3 D、 Ca5(OH)(PO4)3 D现在学习的是第54页,共57页11、人体可能由于缺少某些元素而引起下列症、人体可能由于缺少某些元素而引起下列症状,请把相应的元素名称填在横线
41、上状,请把相应的元素名称填在横线上a、贫血、贫血 b、甲状腺肿大、甲状腺肿大 c、龋齿、龋齿 d、佝、佝偻病偻病 e、呆小症、呆小症 ,f、食欲不振,生、食欲不振,生长迟缓、发育不良长迟缓、发育不良 。FeIFCaIZn现在学习的是第55页,共57页练练 习习1、下列广告语中,你认为不科学的是(、下列广告语中,你认为不科学的是( )(A)食用含碘盐可预防甲状腺肿大)食用含碘盐可预防甲状腺肿大(B)使用含氟牙膏可防止龋齿)使用含氟牙膏可防止龋齿(C)本饮料由天然物质配制而成,绝对不含化学物质)本饮料由天然物质配制而成,绝对不含化学物质(D)经卫生部门检验合格的矿泉水中含有少量对人体有益的矿物质,是一)经卫生部门检验合格的矿泉水中含有少量对人体有益的矿物质,是一种健康饮料种健康饮料2、日常生活中人们常喝纯净水,市场上出售的纯净水有一些是蒸馏水。、日常生活中人们常喝纯净水,市场上出售的纯净水有一些是蒸馏水。对于这一类纯净水的下列说法,正确的是(对于这一类纯净水的下列说法,正确的是( )(A)它属于单质)它属于单质 (B)它的)它的pH为为0(C)它含有人体所需的矿物质和多种微量元素)它含有人体所需的矿物质和多种微量元素(D)它清洁、纯净,但长期饮用对健康无益)它清洁、纯净,但长期饮用对健康无益CD现在学习的是第56页,共57页感谢大家观看现在学习的是第57页,共57页
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