小型茶厂设计与建造(8页).doc
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1、-小型茶厂设计与建造-第 8 页小型茶厂设计与建造浙江缙云县当前大大小小的茶厂众多,尤其是小茶厂林立。由于小茶厂往往不规范、设备不配套、工艺欠成熟,使之茶叶质量不稳定,能耗大,安全隐患也大。用先进、科学的理念和技术规程来规范小型茶厂的建设和改造,提高小型茶厂的生产水平,已成为缙云县持续健康发展茶产业的一个重要任务。因此,提出小型茶厂设计与建造中应考虑的几个问题,供参考。一、设计与建造的指导思想茶叶加工是属食品加工的范畴,必须遵照中华人民共和国食品加工清洁化法、中华人民共和国食品卫生法、食品企业通用卫生规范和绿色食品茶叶等标准要求,从环境条件、生产设备、管理手段等系统工程着手,科学地、规范地规划
2、、设计、建设或改造小茶厂。二、建设前的调查研究建茶厂是一项长远的基本建设,既要考虑当前的需要,又要考虑长远的发展。只有先分析,再规划,后施工才能做到事半功倍,保证茶厂建设和改造的速度及质量。1要了解市场动向和政府发展茶产业规划市场动向主要了解现实市场需要什么茶,质量要求是什么,数量变化和价格变化。同时又要了解潜在市场要求,做到心中有数。其次,要了解政府的茶产业规划或思路,掌握政策,有利于建设茶厂时的决策。2要调查待建茶厂周边的茶园面积、产量、生产茶类及其品质特点要了解调查范围内茶园的归属、茶叶市场、有否其他茶叶加工厂,以及周边茶农的想法和要求。茶叶加工的原料是活体,不宜将鲜叶进行长距离、长时间
3、托运,宜就地加工。一般情况下茶园面积调查范围宜在密集地区的数平方公里即可。如茶园零星分散,则调查范围可适当扩大。3调查建厂地区的能源、交通、水源、劳力、污染源以及茶叶生产流通等信息通过上述三方面的调查,经过研究,综合分析决定是否建厂。如决定建厂就应对茶厂进行规划、设计。三、茶厂的规划设计小型茶厂规划设计的程序,一般是先按生产需要确定茶类及其花色品种,年产量和最高日产量,工艺及其配套设备,然后根据生产线和设备及相关设施要求进行车间和主要用房设计,在明确功能区域的总体方案设计基础上,完成总体布置,使建筑物、道路、绿化相互协调有序。1茶类及花色品种的确定绿茶是大类,下分许多花色品种,从形状上可分扁形
4、、芽形、卷曲形、针形等,所以先确定加工茶类及其花色品种,再确定工艺、各种配套设备。如生产两种以上的花色品种,必须先确定一种主要的,然后再确定第二种,甚至第三种花色品种。2工艺的确定从原理上说,绿茶的各花色品种其加工原理是相同的,即止酶一做形一固形。从总的工艺来说,其工序是摊青一杀青一揉捻一干燥。但由于外形要求及内在要求不同,各花色品种间工艺有所差异。(1)扁形茶工艺扁形茶是缙云县名优绿茶主要的花色品种,各地甚至同地在加工工艺上也会有差异。手工加工:摊青一青锅一焯锅,配用电炒锅。机械结合手工:摊青一杀青一烽干,配用长板式单锅扁茶自动炒制机、电炒锅。机械加工工艺1:摊青一杀青一烽干,配用长板式单锅
5、扁茶自动炒制机。机械加工工艺2:摊青一滚杀一理条一烽干。配用滚筒杀青机、自动理条机、长板式单锅扁茶自动炒制机。机械加工工艺3:摊青一滚杀一补杀一自动理条一烽干,配用滚筒式杀青机、微波机、自动理条机、长板式单锅扁茶自动炒制机。以上3种工艺均可采用脱毛提香的滚筒焯干机。(2)直条形茶工艺直条形茶是绿茶中大类,毛峰、毛尖等均属此。烘青型:鲜叶摊放一杀青一初揉一初烘一复揉一提毫一理条,复烘,配用杀青机、揉茶机、烘干机。半烘炒茶:鲜叶摊放一杀青一揉捻一毛火一理条一提毫提香,配用杀青机、揉茶机、烘干机、理条机、电炒锅、提香机。(3)螺形(卷曲形)茶加工工艺螺形茶在绿茶名优茶中有碧螺春、都匀毛尖等,在饮用绿
6、茶地区占有一定市场。中小叶种鲜叶一摊放一杀青一揉捻一干燥一做形提毫,配用杀青机、揉茶机、941烘干机。大叶种鲜叶一杀青一揉捻一初烘一炒干整形一足火干燥。配用杀青机、揉茶机、双锅曲毫机、烘干机。(4)长炒青茶加工长炒青茶是大宗绿茶,既供应国内市场,又作出口绿茶原料。加工工艺:贮青一杀青一揉捻解块一干燥。其中干燥工艺有“烘一炒一滚”和“烘一滚一滚”之分。配用设备有贮青槽、解块分筛机、滚筒杀青机、揉茶机、烘干机、炒干机。(5)烘青茶加工,主要供花茶作原料用,也有少量的素烘青直销市场。加工工艺:摊放一杀青一揉捻解块一干燥,配用设备有贮青槽、杀青机、揉捻机、解块分筛机和百页烘干机。3加工量的确定加工数量
7、:一指全年加工量;二指日加工量。首先要决定最高日加工量,一般有三种方法:一是按全年总产量的4% - 5%计算;二是以春茶产量的8% - 10%计算。这两种方法常用在大宗绿茶的生产上。第三种方法以人为制订最高日产量计算。这种加工量与企业的资金投入、鲜叶收购等有关。4设备台数的确定根据日最大加工量和工艺要求确定。确定设备台数主要由杀青工序所决定,具体方法可以从以下计算取得:第一步,用台时产量来验算日加工量:日加工量=杀青量K台时台数20H第二步,按日加工量来计算每个工序应配备的设备台数。茶厂设备总台数=NI工序+N:工序+N3工序在计算设备配套台数时要注意上下工序的吞吐量相对应。5确定主体加工车间
8、的面积主体加工车间的面积是根据最高日产量所需设备面积乘以系数计算出来的。加工大宗茶和加工名优茶对茶厂面积要求是不一样的,前者要求系数大一些,往往按设备总面积的68倍(经验系数,下同)得出的;而名优茶厂,尤其是连续化程度较高的加工厂,所需面积则小,往往只需设备总面积46倍即可。还需配置摊放车间,供鲜叶摊放专用。如大宗茶采用贮青槽,每平方米可贮青50 100KG,如采用竹席平面摊放,则每平方米可摊20KG。大宗茶摊(贮)青槽车间面积计算方法如下:日贮青总量除以50100KG/ 系数2.2;大宗茶平面摊放车间面积计算方法如下:日摊放鲜叶总量除以以20KG/ 系数KG,这种摊青方法省地、省工、摊放质量
9、好。多层框架摊放车间面积计算方法如下:日总摊放鲜叶量除以1012KG/,再乘以系数2.2即可。6辅助用房设计主体车间的面积确定后,根据加工设备要求和其他用房的需求,确定辅助用房。M以上,长度视设备多少而定。(2)包装间若用机器,包装间面积要求为机器所占面积的8倍以上。若手工包装,则在基本面积20基础上每增加1位工人增加4计算。(3)仓库。成品(散茶)仓库名优茶按100/计,大宗茶(散茶)按250/计;材料仓库则按年成品总量计。(4)接待、办公等用房,根据需要而定。关于审评室、化验用房,前者约为20,后者约为30。从上述资料可知,一个小型绿茶加工厂的建设面积=主车间面积+摊放车间面积+辅助用房面
10、积。如需发展可作二期,甚至三期规划,逐步扩大土地需用量。7茶厂布局厂区应由生产区、办公区和生活区组成,由于是小型茶厂,生产工人常生活在茶厂周围,生活区面积应降到最低限度,从而减少了污染源。各区之间要衔接,也要相对隔离。其中厕所、灶间和食堂尽量安排在下风位置。厂区应整齐、清洁、有序;水、气、电和排水系统完善,道路配置得体,6m宽主道硬化,绿化面积不少于总面积30%,树种、草地配置合理。四、茶厂选址茶叶加工厂的选址要符合有关食品加工的要求。厂址要符合国家环境空气标准GB3095)规定的三级标准和国家生活饮用水卫生标准 (GB5749)的规定。具体选址时,要选择在高燥地段,茶厂的上风及周围1000m
11、以内不得有排放“三废”的工业企业,特别要注意不得有产生和释放有味、有粉尘、有害等扩散性污染源。加工厂要离交通主干道20m以上,离经常喷洒农药的田地100m以上,离垃圾、医院、畜牧场50m远。茶厂建筑物方向要求坐北朝南为好,冬暖夏凉。如采用东西向,房子纵轴与当地子午线一致,东西两侧均受日光轮流照射,造成室内炎热,温度过高,故尽可能不用。选址要求加工工厂与生产基地接近,地势开阔,环境高燥,交通方便之地。为保证劳力,茶厂可选在城乡(镇、村)结合部。五、茶厂建造1主体厂房(1)厂房结构主体车间结构有砖木、砖混、框架和钢构等,采用任何一种结构,都要根据规划选择,如规划茶厂使用年限在15年左右,应用钢构结
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