中职酒店管理试卷(20页).doc
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1、-中职酒店管理试卷-第 20 页 (一)一、 单项选择题(本大题共43题,每小题2分,共90分)( )1、中餐斟酒的顺序与时机是 A、从主宾开始,按顺时针方向进行 B、从主宾开始,按逆时针方向进行 C、从主人开始,按顺时针方向进行 D、从主人开始,按逆时针方向进行( )2、下列不属于西餐主要特点的是 A、主料突出,形色美观 B、口味鲜美 C、营养丰富 D、热闹和谐( )3、轻托所托重量为 A、5千克 B、8千克 C、10千克 D、15千克( )4、宴会插花的高度以不挡视线为宜,一般为 左右。 A、40cm B、30cm C、20cm D、10cm( )5、西餐零点服务程序中,根据订单为客人服务
2、开胃品,一般采用 A、法式服务 B、美式服务 C、俄式服务 D、英式服务( )6、 是餐厅斟酒最常用的一种方法。 A、托盘斟酒 B、徒手斟酒 C、桌斟 D、捧斟( )7、餐巾花按造型外观可分为动物造型,实物造型和 A、杯花造型 B、主位造型 C、环花造型 D、植物造型( )8、 多用于宽大场地或技术比赛场所。 A、推拉式 B、撒网式 C、抖铺式 D、平铺式( )9、中餐斟酒时,最先服务的第一位客人是 A、主人 B、副主人 C、主宾 D、副主宾( )10、“Menu”的中文意思是 A、酒杯 B、筷子 C、菜单 D、盘子( )11、中餐上菜顺序为A、 海鲜、名贵菜肴冷菜肉类、禽类蔬菜汤点心面、饭甜
3、菜水果B、 冷菜海鲜、名贵菜肴肉类、禽类蔬菜汤点心面、饭甜菜水果C、 水果海鲜、名贵菜肴肉类、禽类蔬菜汤点心面、饭甜菜冷菜D、 肉类、禽类海鲜、名贵菜肴冷菜蔬菜汤点心面、饭甜菜水果( )12、西餐上菜顺序中的首道菜是 A、汤 B、甜点 C、海鲜 D、开胃菜( )13、零点餐点类服务的内容包括接受点菜,提供建议,记录内容、礼貌致谢和 A、出品菜肴 B、清洁餐具 C、复述确认 D、收银结账( )14、在宴会上,宾客讲话、祝酒时,服务员应 A、暂停一会服务工作 B、继续进行服务 C、不予理会 D、离开宴会( )15、餐厅服务员在上菜的过程中不小心把汤汁洒在客人身上,下列做法欠妥的是 A、恳诚地道歉
4、B、如果客人愿意,可以把衣服清洁后再还给客人 C、直接免单 D、除了道歉外,可以给客人一些补偿,送点水果等( )16、根据饭店规模进行饭店分类,小型饭店的客房数量是 A、200间以下 B、300间以下 C、250间以下 D、150间以下( )17、客房服务员在对客房服务中要讲求语言规范,下列表达不正确的是A、 与客人谈话时要准确、简洁、清楚、表达明白B、 当不知道该如何回答客人提出的问题时,可以直接说“对不起,我不知道”C、 不要与同事在客人面前说家乡话D、 与客人谈话时,目光应注视对方,表情自然,保持微笑( )18、客房产品的质量标准应以宾客的 为核心,以宾客的满意为标准。 A、需求 B、赞
5、扬 C、使用 D、采购( )19、客人丢失物品后,客房服务员首先应该 A、提醒客人回忆 B、安慰客人,使客人情绪稳定 C、详细填单 D、协助客人查找()20、客人前来认领遗留物品时,客房服务员应首先 A、致电客房服务中心 B、将物品交给客人 C、验明客人证件 D、详细填单( )21、客房服务员带领访客进入客人房间时必须 A、查验访客证件 B、征得住客同意 C、报告主管 D、亲自带领( )22、在客房现状显示中,”Available for Sale”指的是 A、可供出租房 B、住客房 C、走客房 D、待修房( )23、“Double Room”指的是 A、大床间 B、标准间 C、三人间 D、双
6、床间( )24、业内现在较流行做法有前厅与客房合并,成立房务部或 A、前厅部 B、客房部 C、管家部 D、前勤部( )25、 是专为从事商务活动的客人设计布置的,一间为起居室与办公室,另一间为卧室。 A、总统套房 B、商务套房 C、行政套房 D、普通套房( )26、在客房部内部逐级检查体系中, 是服务员自查后的第一道检查关口,也可能是最后一道关口。 A、总经理巡查 B、质检部抽查 C、部门经理检查 D、领班检查( )27、房价包括房租及一份美式早餐的是 A、欧式计价 B、美式计价 C、欧陆式计价 D、百慕大式计价( )28、服务员引领客人进房时,一般开门后应 A、马上离开房间 B、直接带客人入
7、房 C、自己先进房,再请客人进房 D、侧让一旁,敬请客人入房( )29、夜床服务的内容不包括 A、做夜床 B、家具整理 C、卫生间整理 D、房间整理( )30、客房服务员分送客衣时,对房门上挂有“请勿打扰”牌的房间,可 A、打电话到房间 B、将衣物送到房间门口 C、暂时不送 D、向领班报告并记录( )31、订房核对工作一般分三次进行,最后一次为 A、一月前 B、一周前 C、三天前 D、一天前( )32、 是应用最广泛的预订方式。 A、面谈预订 B、信函预订 C、网络预订 D、电话预订( )33、“ED”或“Expected Departure”是指 A、住客房 B、双锁房 C、预计退房 D、预
8、计住房( )34、团队预订资料应 交接待处,以便接待处合理分房。 A、于当日下午14:00前 B、于当日下午18:00前 C、至少提前1日 D、至少提前2日( )35、前厅的对客服务区不包括 A、总台 B、大堂副理处 C、行李处 D、客房( )36、下列属于保证性预订的是 A、电话预订 B、信用卡担保 C、网上预订 D、确认预订( )37、前台人员应随时准确掌握和了解 等信息,积极有效地推销客房及服务项目。 A、客房房态和促销活动 B、房型和价格 C、促销和价格 D、客房房态和价格( )38、前厅部的首要功能是 A、销售客房商品 B、调度酒店业务 C、提供前厅服务 D、处理客人账目( )39、
9、“Cut-off Date”的意思是 A、退房时限 B、取消预订时限 C、停止售房时限 D、延迟退房时限( )40、 是前台接待处的中心工作。 A、预订客房 B、管理钥匙 C、办理入住手续 D、分配房间( )41、对于办理了预订手续的客人的个人资料,前台可提前打印或填写入住登记表,其目的是 A、表现酒店的接待档次 B、体现对客人的尊重程度 C、提高酒店客房出租率 D、缩短客人在前台的滞留时间( )42、临时取消订房的客人通常是饭店 的对象。 A、最难打交道 B、应列入“黑名单” C、争取和保管 D、不稳定( )43、发放客用钥匙卡时,不恰当的做法是 A、凭客人的饭店欢迎卡发放钥匙 B、统一由总
10、台接待员制作 C、不再给丢失饭店欢迎卡的客人发放钥匙 D、对于首次入住的客人应主动介绍使用方法( )44、关于团队预订与散客预订的主要区别,下列说法错误的是 A、是否有团队联络员 B、是否由团队支持全部或部分费用 C、是否享受团队优惠价格、特别服务、提前留房等 D、是否用房数量超过15间( )45、合同担保预订中,合同的主要内容不包括 A、公司人数 B、签约单位地址 C、公司账号 D、同意对因失约而未使用的订房承担付款责任的说明二、判断题(每小题2分,共60分)( )46、西餐宴会开始前,服务员应该为客人斟好冰水或矿泉水,面包摆放在面包盘里,并且把账单放在主人位上。( )47、餐饮预订应该掌握
11、客人预订的用餐日期及时间、客人用餐人数及标准,客人的 特殊要求和订餐客人的姓名、单位及联系电话。( )48、中餐摆台流程中,服务员铺台布时要求“十”字居中:凸缝朝向正、副主人位。( )49、客人需要自助餐之外的酒水时,一定要向客人说明需要加收费用。( )50、牛排刀的刀身细长, 刀刃有齿,与正餐叉搭配用于吃牛排或羊排。( )51、酒店中餐厅服务按照接待对象的不同,通常分为零点餐厅服务、宴会服务、团体包餐服务和快餐服务。( )52、团体用餐时间统一,人数集中,准备工作要充分,但经常会出现特殊情况。( )53、西餐宴席用酒较多,应先上菜后斟酒。( )54、西餐常用的酒水杯斟酒标准:白葡萄酒为六分满
12、。( )55、一般认为,传菜和托运较重的物品时,使用圆形大托盘或长方形托盘。( )56、洗衣服务除了“客人姓名、房号要写清”,还要求“客衣口袋要捞清”。( )57、客房的杯具必须统一撤换,进行严格的洗涤消毒,让客房用过的杯具也要每天撤换。( )58、“OK”房也叫“VC”房,是指可以出租的房间。( )59、商务楼层一般位于酒店大厦的上层区域,设有专门的大厅,内有休息室、洽谈室等,又名“超级沙龙”。( )60、客房清扫要养成进房前先思索,先敲门的习惯。( )61、“DND”是英语“Please do not disturb”的缩写。( )62、客房楼层面积占整个酒店总面积的65%85%,如果能在
13、楼层设计中节省面积,给整个酒店带来的效益就十分可观。( )63、客房送餐部通常是酒店餐饮部下属的一个独立部门,一般提供不少于12小时的服务。( )64、客房清理完毕要拉好纱帘。( )65、清洁卫生间的顺序为洗脸盆浴缸抽水马桶。( )66、留房是预留给将入住的团队或散客的一种内部掌握的客房。( )67、当客人办理退房手续时,收银员应先通知总机。( )68、客人换房后,应将原房间的房态更改为空房。( )69、在办理入住手续过程中,应查看客人是否有留言、传真及电脑中注明的特殊要求和注意事项。( )70、办理入住登记的目的是为了获得客人的个人资料,方便为其提供服务。( )71、前厅部是酒店业务活动中心
14、,是酒店必不可少的部门之一。( )72、若宾客不愿祥实登记有关信息,可拒绝其入住。( )73、如果客人忘了在入住登记表上签字,又一时代不到客人,接待员可以代客签名。( )74、“金钥匙”既是一种专业化的酒店一条龙式服务,又是一个国际化的民间专业组织。( )75、宾客不愿详实登记有关信息,可拒绝其入住。 (二)一、 单项选择题(每小题2分,共90分)( )1、餐厅迎宾员遇到老人或残疾的客人时,应尽可能将其安排 的地方。 A、靠窗 B、靠卫生间 C、靠柱子 D、餐厅门口( )2、“A table by the window”的意思是 A、靠窗的桌子 B、窗边有张凳子 C、有一张窗外的桌子 D、有一
15、张窗外凳子( )3、葡萄酒杯在味碟 2cm处。 A、正上方 B、左侧方 C、右侧方 D、左侧( )4、餐巾花插花入杯时,应持杯壁的下方 处操作,注意卫生。 A、1/2 B、1/3 C、1/4 D、1/5( )5、开瓶前需要冰镇,并需要将瓶身倾斜60 的酒是 A、饮料 B、香槟酒 C、啤酒 D、葡萄酒( )6、西餐上菜顺序为A、 开胃品汤海鲜主菜甜点咖啡或茶B、 海鲜汤开胃品主菜甜点咖啡或茶C、 开胃品汤甜点主菜海鲜咖啡或茶D、 咖啡或茶汤海鲜主菜甜点开胃品( )7、一般在传菜和托较重的物品时,使用 A、长方形托盘 B、圆形中托盘 C、圆形小托盘 D、徒手搬运()8、斟酒水的顺序是 A、先红酒,
16、后白酒,再啤酒 B、先啤酒,后红酒,再白酒 C、先白酒,后红酒,再啤酒 D、先红酒,后啤酒,后白酒( )9、重托又称为 A、胸前托 B、腰托 C、肩上托 D、手臂托( )10、宴会传菜服务员的职责是做到传菜不错、不漏、不提前,不 A、错乱 B、少给 C、落后 D、早到( )11、主花应摆插在 A、主宾位置 B、副主宾位置 C、主人位置 D、副主人位置( )12、 不是中餐厅经营的特点。 A、营业时间长,客流量大且不稳定 B、餐厅装饰温馨、浪漫 C、餐厅服务员须具备较全面的知识与技能和灵活处理问题的能力 D、客人消费过程中需要各部门配合默契( )13、五成熟牛排的英文是 A、medium-wel
17、l B、medium C、well-done D、rare( )14、下列不属于中国四大菜系的是 A、鄂菜 B、川菜 C、粤菜 D、鲁菜( )15、下列不属于法国饮食特点的是 A、烹调用料讲究 B、汪重色、形和营养 C、喜用指天椒 D、奶酪是不可缺少的食品( )16、酒店客房内环境嗓音允许值不得超过A、40分贝 B、45分贝 C、35分贝 D、30分贝( )17、若托管婴儿期间婴幼儿突发疾病,应 ,以便得到妥善处理。A、 及时报告上级,请示客房部经理 B、 按照客人吩咐的要求,自行给婴幼儿喂药C、 带着婴幼儿离开房间,前外医务室请医生处理D、 邀请同事帮忙去药店购买药品,并喂药给婴幼儿( )1
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- 酒店 管理 试卷 20
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