2022年高中生物人教版知识点总结 2.docx
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1、精品_精品资料_选修 1 学问点总结1.1 果酒和果醋的制作一、试验原理1酒精发酵的原理: 酵母菌进行有氧呼吸大量繁衍,表达式为:C6H12O6+O2 酶 CO2+H2O+能量 酵母菌进行无氧呼吸产生酒精和二氧化碳,表达式为:C6H12O6酶 C2H5OH+CO2+能量 酵母菌的养分代谢类型为异养兼性厌氧型.在有氧时,酵母菌大量繁衍,但是不起到发酵成效.在无氧时,繁衍速度减慢,但是此时可以进行发酵.在利用酵母菌发酵时最好是先通入足够的无菌空气在有氧环境下一段时间使其繁衍,再隔绝氧气进行发酵. 20 左右最适合酵母菌繁衍,酒精发酵的正确温度是在18 25, pH 最好是弱酸性.2醋酸发酵的原理:
2、 醋酸菌是好氧型细菌,当缺少糖源时和有氧条件下,可将乙醇(酒精)氧化成醋酸.表达式为:酶C2H5OH+O2 CH3COOH+2HO.当氧气、糖源都充分时,醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸.醋酸菌生长的正确温度是在30 35二、试验步骤1. 对发酵瓶、纱布、榨汁机、盛葡萄汁的器皿等试验用具进行清洗并消毒.先用温水反复冲洗几次 , 再用体积分数为 75%的酒精擦拭消毒,晾干待用.2. 取葡萄 500 g ,去除枝梗和腐烂的子粒.3. 用清水冲洗葡萄 1 2 遍除去污物,留意不要反复多次冲洗.4. 用榨汁机榨取葡萄汁后,将其装入发酵瓶中或将葡萄打成浆后,用洁净的纱布过滤至发酵瓶中,盖好瓶盖.假如没有合
3、适的发酵装置,可以用500 mL的塑料瓶替代,但注入的果汁量不要超过塑料瓶总体积的2/3 .5. 将发酵瓶置于相宜的温度下发酵.6. 由于发酵旺盛期 CO2 的产量特别大, 因此需要准时排气,防止发酵瓶爆裂. 假如使用简易的发酵装置,如瓶子(最好选用塑料瓶),每天要拧松瓶盖2 4 次,进行排气.7. 10 d以后,可以开头进行取样检验工作.例如,可以检验酒味、酒精的含量、进行酵母菌的镜检等工作.8. 当果酒制成以后, 可以在发酵液中加入醋酸菌或醋曲,然后将装置转移至30 35 的条件下发酵,适时向发酵液中充气.假如找不到醋酸菌菌种或醋曲,可尝试自然接种,但成效不是很好.假如没有充气装置,可以将
4、瓶盖打开,在瓶口盖上纱布,以削减空气中尘土等的污染.三、留意事项请分析此装置中的充气口、排气口和出料口分别有哪些作用.为什么排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接?结合果酒、果醋的制作原理,你认为应当如何使用这个发酵装置?充气口排气口出料口答:充气口是在醋酸发酵时连接充气泵进行充气用的.排气口是在酒精发酵时用来可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_排出 CO2 的. 出料口是用来取样的. 排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接,其目的是防止空气中微生物的污染.使用该装置制酒时,应当关闭充气口.制醋时,应将充气口连接气泵,输入氧气.1.2 腐乳的制作一、试验原理1. 参加豆腐发酵的
5、微生物有青霉、酵母、曲霉、 毛霉等多种, 其中起主要作用的是毛霉.2. 毛霉是一种丝状真菌,养分代谢类型为异养需氧型,最适生长温度为15-18 ,常见于土壤、水果、蔬菜、谷物上,具有发达的白色菌丝.3. 毛酶等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸.脂肪酶可将脂肪分解成甘油和脂肪酸.二、试验步骤1. 将豆腐切成 3cm3cm1cm 的如干块.所用豆腐的含水量为70左右,水分过多就腐乳不易成形.2. 将豆腐块平放在铺有干粽叶的盘内,粽叶可以供应菌种,并能起到保温的作用.每块豆腐等距离排放,四周留有肯定的间隙.豆腐上面再铺上洁净的粽叶.气候干燥时,将平盘用保鲜膜包裹,但不要封
6、严,以免湿度太高,不利于毛霉的生长.3. 将平盘放入温度保持在15 18的的方.毛霉逐步生长,大约5d 后豆腐表面丛生着直立菌丝.4. 当毛霉生长旺盛,并呈淡黄色时,去除包裹平盘的保鲜膜以及铺在上面的粽叶,使豆腐块的热量和水分能够快速散失,同时散去霉味.这一过程一般连续36h 以上.5. 当豆腐凉透后,将豆腐间连接在一起的菌丝拉断,并整齐排列在容器内,预备腌制.6. 长满毛霉的豆腐块(以下称毛坯)与盐的质量分数比为51.将培育毛坯时靠近平盘没长直立菌丝的一面统一朝向玻璃瓶边,将毛坯分层盘立摆放在容器中.分层加盐,并随层加高而增加盐量,在瓶口表面铺盐厚些,以防止杂菌从瓶口进入.约腌制8d.注:加
7、盐可以析出豆腐中的水分,有利于腐乳成型.盐能够抑制微生物的生长,并且可以调味.用盐腌制时,留意盐都用量.盐的浓度过低,不足以抑制微生物生长,可能导致豆腐腐败变质.盐的浓度过高,会影响腐乳的口味. 7. 将黄酒、米酒和糖,按口味不同而配以各种香辛料(如胡椒、花椒、八角茴香、桂皮、姜、辣椒等)混合制成卤汤.卤汤酒精含量掌握在12左右为宜.注:酒精含量的高低与腐乳后期发酵时间的长短有很大关系.酒精含量越高,对蛋白酶的抑制作用也越大,使腐乳成熟期延长.酒精含量过低,蛋白酶的活性高,加快蛋白质的水解,杂菌繁衍快,豆腐易腐败,难以成块.8. 将广口玻璃瓶刷洁净后,用高压锅在 100蒸汽灭菌 30min .
8、将腐乳咸坯摆入瓶中,加入卤汤和辅料后,将瓶口用酒精灯加热灭菌,用胶条密封.在常温情形下,一般六个月可以成熟.三、留意事项1. 酿造腐乳的主要生产工序是将豆腐进行前期发酵和后期发酵.前期发酵所发生的主要变化是毛霉在豆腐(白坯)上的生长.发酵的温度为 15 18 ,此温度不适于细菌、酵母菌和曲霉的生长,而适于毛霉渐渐生长.毛霉生长大约 5 d 后使白坯变成毛坯.前期发酵的作用,一是使豆腐表面有一层菌膜包住,形成腐乳的“体”.二是毛霉分泌以蛋白酶为主的各种酶,有利于豆腐所含有的蛋白质水解为各种氨基酸.后期发酵主要是酶与微生物协同参加生化反应的过程.通过腌制并配入各种辅料(红曲、面曲、酒酿),可编辑资
9、料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_使蛋白酶作用缓慢,促进其他生化反应,生成腐乳的香气.课题1.3 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量一、试验原理酶1. 制作泡菜所用微生物是乳酸杆菌其代谢类型是异养厌氧型.在无氧条件下,将糖分解为乳酸,分裂方式是二分裂.反应式为: C6H12O62C3H6O3+能量含抗生素牛奶不能生产酸奶的缘由是抗生素能杀死细菌和放线菌.常见的乳酸菌有乳酸链球菌和乳酸杆菌.乳酸杆菌常用于生产酸奶.2. 亚硝酸盐为白色粉末,易溶于水,在食品生产中用作食品添加剂.膳食中的亚硝酸盐一般不会危害人体健康,国家规定肉制品中不超过30mg/kg ,酱腌菜中不超过20mg/kg ,婴儿奶粉中不
10、超过2mg/kg .亚硝酸盐被吸取后随尿液排出体外,亚但在相宜 pH 、温度和肯定微生物作用下形成致癌物硝质亚硝胺.酸3.一般在腌制 10天后亚硝酸盐含量开头降低,故在盐10 天之后食用最好含量4.测定亚硝酸盐含量的原理是在盐酸酸化条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后,与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料,与已知浓度的标准显色液目测比发较酵,时估间算(泡d)菜中亚硝酸盐含量.2.1 微生物的试验室培育一、基础学问1. 培育基:人们依据微生物对养分物质的不同需求,配制出供其生长繁衍的养分基质, 是进行微生物培育的物质基础.( 1)培育基的分类:培育基依据物理性质可分为液体培育
11、基、半固体培育基和固体培育基.在液体培育基中加入凝固剂琼脂(是从红藻中提取的一种多糖,在配制培育基中用作凝固剂)后,制成琼脂固体培育基.微生物在固体培育基表面生长,可以形成肉眼可见的菌落.依据菌落的特点可以判定是哪一种菌.液体培育基应用于工业或生活生产,固体培育基应用于微生物的分别和鉴定,半固体培育基就常用于观看微生物的运动及菌种保藏等.依据成分培育基可分为人工合成培育基和自然培育基.合成培育基是用成分已知的化学物质配制而成,其中成分的种类比例明确,常用于微生物的分别鉴定.自然培育基是用化学成分不明的自然物质配制而成,常用于实际工业生产.依据培育基的用途,可将培育基分为选择培育基和鉴定培育基.
12、选择培育基是指在培育基中加入某种化学物质,以抑制不需要的微生物生长,促进所需要的微生物的生长.鉴别培育基是依据微生物的特点,在培育基中加入某种指示剂或化学药品配制而成的,用以鉴别不同类别的微生物.可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_( 2)培育基的成分:培育基的化学成分包括水、无机盐、碳源、氮源、生长因子等.碳源:能为微生物的代谢供应碳元素的物质.如CO2、NaHCO3等无机碳源.糖类、石油、花生粉饼等有机碳源.异养微生物只能利用有机碳源.单质碳不能作为碳源.氮源:能为微生物的代谢供应氮元素的物质.如N2、 NH3、NO3-、NH4+(无机氮源)蛋白质、氨基酸、尿素、牛肉膏、蛋白胨
13、(有机氮源)等.只有固氮微生物才能利用N2.培育基仍要满意微生物生长对PH、特别养分物质以及氧气的要求.例如, 培育乳酸杆菌时需要在培育基中添加维生素,培育霉菌时须将培育基的pH 调至酸性, 培育细菌是需要将pH 调至中性或微碱性,培育厌氧型微生物是就需要供应无氧的 条件2. 无菌技术a. 获得纯洁培育物的关键是防止外来杂菌的入侵,要留意以下几个方面: 对试验操作的空间、操作者的衣着和手,进行清洁和消毒. 将用于微生物培育的器皿、接种用具和培育基等器具进行灭菌. 为防止四周环境中微生物的污染,试验操作应在酒精灯火焰邻近进行. 试验操作时应防止已经灭菌处理的材料用具与四周的物品相接触.b. 无菌
14、技术除了用来防止试验室的培育物被其他外来微生物污染外,仍有什么目的? 答:无菌技术仍能有效防止操作者自身被微生物感染.c. 消毒与灭菌的区分 消毒指使用较为温顺的物理或化学方法仅杀死物体表面或内部一部分对人体有害的微生物(不包括芽孢和孢子) .消毒方法常用煮沸消毒法,巴氏消毒法(对于一些不耐高温的液体)仍有化学药剂(如酒精、氯气、石炭酸等)消毒、紫外线消毒. 灭菌就是指使用猛烈的理化因素杀死物体内外全部的微生物,包括芽孢和孢子. 灭菌方法有灼烧灭菌、干热灭菌、高压蒸汽灭菌.d. 常用器具的灭菌方法: 接种环、接种针、试管口等使用灼烧灭菌法. 玻璃器皿、金属用具等使用干热灭菌法,所用器械是干热灭
15、菌箱. 培育基、无菌水等使用高压蒸汽灭菌法,所用器械是高压蒸汽灭菌锅. 表面灭菌和空气灭菌等使用紫外线灭菌法,所用器械是紫外灯.比较项消毒理化因素的作用强度较为温顺毁灭微生物的数量芽孢和孢子能否被消灭 不能灭菌猛烈部分生活状态的微生物全部微生物能3. 试验操作( 1)制作牛肉膏蛋白胨固体培育基 方法步骤:运算、称量、溶化、灭菌、倒平板. 倒平板操作:a. 将灭过菌的培育皿放在火焰旁的桌面上,右手拿装有培育基的锥形瓶, 左手拔出棉塞.b. 右手拿锥形瓶,将瓶口快速通过火焰.c. 用左手的拇指和食指将培育皿打开一条稍大于瓶口的缝隙,右手将锥形瓶中的培育基(约 10 20mL)倒入培育皿,左手立刻盖
16、上培育皿的皿盖.d. 等待平板冷却凝固,大约需5 10min.然后,将平板倒过来放置,使培育皿盖在下、皿底在上.可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_倒平板操作的争论 培育基灭菌后,需要冷却到50左右时,才能用来倒平板.你用什么方法来估量培育基的温度?提示:可以用手触摸盛有培育基的锥形瓶,感觉锥形瓶的温度下降到刚刚不烫手时,就可以进行倒平板了. 为什么需要使锥形瓶的瓶口通过火焰?答:通过灼烧灭菌,防止瓶口的微生物污染培育基. 平板冷凝后,为什么要将平板倒置?答:平板冷凝后,皿盖上会凝聚水珠,凝固后的培育基表面的湿度也比较高,将平板倒置,既可以使培育基表面的水分更好的挥发,又可以防止皿
17、盖上的水珠落入培育基,造成污染. 在倒平板的过程中, 假如不当心将培育基溅在皿盖与皿底之间的部位,这个平板仍能用来培育微生物吗?为什么?答:空气中的微生物可能在皿盖与皿底之间的培育基上滋生,因此最好不要用这个平板培育微生物.( 2)纯化大肠杆菌 微生物接种的方法最常用的是平板划线法和稀释涂布平板法. 平板划线法是通过接种环在琼脂固体培育基表面连续划线的操作.将集合的菌种逐步稀释分散到培育基的表面.在数次划线后培育,可以分别到由一个细胞繁衍而来的肉眼可见的子细胞群体,这就是菌落. 稀释涂布平板法是将菌液进行一系列的梯度稀释,然后将不同稀释度的菌液分别涂布到琼脂固体培育基的表面,进行培育.分为系列
18、稀释操作和涂布平板操作两步. 用平板划线法和稀释涂布平板法接种的目的是:使集合在一起的微生物分散成单个细胞,从而能在培育基表面形成单个的菌落,以便于纯化菌种.( 3)平板划线法操作步骤:将接种环放在火焰上灼烧,直到接种环烧红.在火焰旁冷却接种环,并打开棉塞.将试管口通过火焰.将已冷却的接种环伸入菌液中蘸取一环菌液.将试管通过火焰,并塞上棉塞.左手将皿盖打开一条缝隙,右手将沾有菌种的接种环快速伸入平板内,划三至五条平行线,盖上皿盖.留意不要划破培育皿.灼烧接种环,待其冷却后,从第一区域划线的末端开头往其次区域内划线.重复以上操作,在三、四、五区域内划线.留意不要将最终一区的划线与第一区相连.将平
19、板倒置放入培育箱中培育.平板划线操作的争论1. 为什么在操作的第一步以及每次划线之前都要灼烧接种环?在划线操作终止时,仍旧需要灼烧接种环吗?为什么?答:操作的第一步灼烧接种环是为了防止接种环上可能存在的微生物污染培育物.每次划线前灼烧接种环是为了杀死上次划线终止后,接种环上残留的菌种, 使下一次划线时, 接种环上的菌种直接来源于上次划线的末端,从而通过划线次数的增加,使每次划线时菌种的数目逐步削减,以便得到菌落.划线终止后灼烧接种环,能准时杀死接种环上残留的菌种,防止细菌污染环境和感染操作者.2. 在灼烧接种环之后,为什么要等其冷却后再进行划线?可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_
20、答:以免接种环温度太高,杀死菌种.3. 在作其次次以及其后的划线操作时,为什么总是从上一次划线的末端开头划线? 答:划线后,线条末端细菌的数目比线条起始处要少,每次从上一次划线的末端开头, 能使细菌的数目随着划线次数的增加而逐步削减,最终能得到由单个细菌繁衍而来的菌落.( 4)涂布平板操作的步骤:将涂布器浸在盛有酒精的烧杯中.取少量菌液,滴加到培育基表面.将沾有少量酒精的涂布器在火焰上引燃,待酒精燃尽后,冷却8 10s .用涂布器将菌液匀称的涂布在培育基表面.涂布平板操作的争论1.涂布平板的全部操作都应在火焰邻近进行.结合平板划线与系列稀释的无菌操作要求,想一想,其次步应如何进行无菌操作?提示
21、:应从操作的各个细节保证“无菌”.例如,酒精灯与培育皿的距离要合适、吸管头不要接触任何其他物体、吸管要在酒精灯火焰四周.等等.( 4)菌种的储存( 1)对于频繁使用的菌种,可以采纳暂时保藏的方法.暂时保藏方法将菌种接种到试管的固体斜面培育基上,在合适的温度下培育.当菌落长成后,将试 管放入 4的冰箱中保藏.以后每3 6 个月,都要重新将菌种从旧的培育基上转移到新奇的培育基上.缺点:这种方法储存的时间不长,菌种简洁被污染或产生变异.( 2)对于需要长期储存的菌种,可以采纳甘油管藏的方法.在 3mL的甘油瓶中,装入 1mL甘油后灭菌.将 1mL培育的菌液转移到甘油瓶中,与甘油充分混匀后,放在20的
22、冷冻箱中储存.( 5)疑难解答 生物的养分养分是指生物摄取、利用养分物质的过程.养分物质是指维护机体生命活动,保证发育、生殖所需的外源物质.人及动物的养分物质:水、无机盐、糖类、脂质、蛋白质、维生素六类.植物的养分物质:矿质元素、水、二氧化碳等三类.微生物的养分物质:水、无机盐、碳源、氮源及特别养分物质五类. 确定培育基制作是否合格的方法将未接种的培育基在恒温箱中保温12 天,无菌落生长,说明培育基的制备是胜利的, 否就需要重新制备.2.2 土壤中分解尿素的细菌的分别与计数尿素:是一种重要的农业氮肥,尿素并不能直接被农作物吸取.只有当土壤中的细菌将尿素分解成氨之后,才能被植物利用.土壤中的细菌
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