2022年食谱编制--成人一日食谱 .docx
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1、精品_精品资料_成人一日食谱编制1、 工作预备1、食谱配置留意事项1主食多样化.主食可以有多种形式,如米饭、馒头、花卷、饺子、包子、面条等.谷类食物品种仍包括大米、面粉、小米、玉米,以及燕麦、大麦等.这里仍应留意加工方法,不能常用精制面粉、精白米.精加工食物维生素和矿物质缺失较大.另外,薯类、煮玉米都可以作为主食.2副食荤素搭配.荤素搭配是副食品调配的一个重要原就.荤素搭配可以解决蛋白质的互补问题,如豆制品、面筋和肉、蛋、禽等动物性蛋白质搭配,能大大提高蛋白质的养分价值.含蛋白质丰富的食物和蔬菜搭配,除了充分利用蛋白质的互补作用外,仍可以得到丰富的维生素和矿物质.特殊是要充分利用大豆蛋白质,大
2、豆含蛋白质丰富,质量好,价格又廉价, 是优质蛋白质的良好来源.豆制品和各种蔬菜搭配, 如葱烧豆腐、腐竹炒油菜、砂锅豆腐、豆腐丝炒雪里红等,都收到人们的欢送.3生疏搭配.这一点对蔬菜尤为重要,由于蔬菜中可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_维生素 C和 B族维生素遇热简单受到破坏.经过烹饪的蔬菜总要缺失一部分维生素,因此,吃一些新奇的生菜既可保持大量的维生素,也可增进食欲.2中国食物成分表 2022中国居民膳食养分参考摄入量表.3运算器、各种记录和运算表格仍有一日食谱记录表的预备.2、工作程序程序 1判定体型,运算全日能量供应量依据成人的身高,运算其标准体重.依据成人的体制指数 BMI
3、,判定其体型属于正常、肥胖,仍是消.明白就餐成人的体力活动情形,确定能量供应, 可以通过查表或通过简表进行运算得出.全日能量供应量 kcal =标准体重 kg* 标准体重能量需要量 kcal/kg 程序 2运算全天蛋白质、脂肪、碳水化合物总量现举例说明:已知某男性为老师,年龄32 岁,身高 175cm,体重 80kg,请给其制定一日食谱.1标准体重 =身高cm-105=175-105=70kg(2) 体质指数 =实际体重 kg/ 身高的平方 m2 2=26kg/m2可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_该男子为超重,其为老师,因此,体力劳动为轻体力劳动,查简表得知,其标准体重能量供应
4、为 30kcal/kg .3全日能量供应量 =标准体重 kg* 标准 体重 能 量 需 要 量 kcal/kg =70*30=2100kcal 4全日蛋白质供应量=全日能量供应量*15%/4=200*15%/4=79g全 日 脂 肪 供 给 量 = 全 日 能 量 供 给 量*25%/9=2100*25%/9=58g全日碳水化合物供应量=全日能量供应量*60%/4=2100*60%/4=315g程序 3确定全天主食数量和种类主食选用米、面,已知3 中能量养分素的需要量,依据食物成分表,就可以确定主食和副食 的品种和数量了.主食的品种主要依据用餐者的饮食习惯来确定,北方习惯一面食为主,南方以大米
5、居多.依据上一步的运算, 查食物成分表得知, 每 100g 大米标一含碳水化合物76.8g ,每 100g 小麦粉特二粉含碳水化合物74.3g ,如大米和小麦粉在主食中的比重分别是 20%和 80%,就:可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_所需大米数量 =315*20%/76.8%=82g所需小麦粉数量 =315*80%/74.3%=340g程序 4确定全天副食蛋白质的需要量供应蛋白质副食包括瘦肉、鸡蛋、牛奶、豆腐等.蛋白质广泛存在于动植物性食物中,除了谷类食物能供应蛋白质,各类动物性食物和豆制品也是优质蛋白质的主要来源.因此,副食品种和数量的确定应在以确定主食用量的基础上,依据副
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