2022年餐饮各岗位绩效考核内容及标准 .pdf
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1、餐饮岗位绩效考核内容及标准精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 1 页,共 15 页本考核内容及标准自2011 年 1 月起实施执行,各店店长须在每月3 日将职工岗位考核分数和 “职工满意率” 项目所要求名单及无记名投票原始记录与考勤表上报公司财务部。前厅部经理绩效考核内容及标准考核方式:百分奖分制。编号考核内容分值考核标准备注1 销售额40 分完成率 100% 得 40 分;未完成得0 分。月考核2 投诉8 分无客诉得4 分;客诉 1 次得 0 分。内诉 3 次得 4 分;内诉 3 次得 0 分。3 卫生8 分优得 8 分;良得 4 分
2、;差为0 分。4 培训4 分指有培训方案,按时培训,培训内容落实。优得 4 分;良得 2 分;差为0 分。5 突发事件处理4 分优得 4 分;良得 2 分;差为0 分。精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 2 页,共 15 页6 职工流失6 分指正式职工的非正常流失,自动离职,或因对管理人员处事不公而离职现象。月正式职工流失人数1 人,得 6 分; 1 人得 0 分。月考核7 职工满意率8 分每半月随机抽查10 人进行投票, 按满意与否打分计算满意率。职工满意率80% ,得 8 分; 70% ,得 6 分;60% ,得 2 分;60% ,
3、得 0 分. 须上报上级抽查职工名单和无记名投票原始记录8 公司制度执行情况8 分优 8 分;良 4 分;差 0 分。9 浪费10 分无浪费现象得10 分;有浪费现象得0 分。10 顾客信息意见反馈4 分每月顾客信息意见反馈50 桌,得 4 分;50 桌,得 0 分。月考核前厅部长绩效考核内容及标准考核方式:百分奖分制。编号考核内容分值考核标准备注1 感动服务7 分根据服务员数定出周任务,按照任务完成率计算。完成率100% 得 7 分;60% 得 4 分;40% 得 2 分;40% 得 0 分。未注明“月考核”者均为周考核2 销售额20 分完成率 100% 得 20 分;未完成得0 分。月考核
4、3 叫服6 分叫服指客人大喊、发脾气、起身离座找服务员或管理人员的现象。周叫服现象2 次得 6 分; 3 次得 3 分;4 次得 2 分;4 次得 0 分。4 投诉8 分无客诉得4 分;客诉 1 次得 0 分。内诉 1 次得 4 分;内诉 1 次得 0 分。5 卫生5 分优得 5 分;良得 3 分;差为0 分。6 打架旷工4 分无此现象得4 分;有此现象得0 分. 7 职工流失8 分指正式职工的非正常流失,自动离职,或因对管理人员处月考核精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 3 页,共 15 页事不公而离职现象。月正式职工流失人数1 人得
5、 8 分; 1 人得 0 分。8 职工满意率7 分每半月随机抽查10 人进行投票,按满意与否打分计算满意率。职工满意率80% ,得 7 分; 70% ,得 5 分;60% ,得 2 分;60% ,得 0 分. 须上报上级抽查职工名单和无记名投票原始记录9 推销4 分按有效服务员的人数人均1 份对新品、急推产品推销。完成 70% ,得 4 分; 60% ,得 3 分; 50% ,得 2 分; 50% ,得 0 分。10 浪费5 分无浪费现象得5 分;有浪费现象得0 分。11 职工服务标准标准化8 分优 8 分;良 4 分;差 0 分。12 公司制度执行情况8 分优 8 分;良 4 分;差 0 分
6、。13 综合得分10 分指所有上级对其岗位工作的整体综合评分。服务领班绩效考核内容及标准考核方式:百分奖分制。编号考核内容分值考核标准备注1 感动服务8 分定出周任务,按照任务完成率计算。完成率 100% 得 8 分; 60% 得 4 分;60% 得 0 分。未注明“月考核”者均为周考核2 销售额15 分完成率 100% 得 15 分;未完成得0 分。月考核3 叫服8 分叫服指客人大喊、发脾气、起身离座找服务员或管理人员的现象。周叫服现象 2 次得 8 分; 3 次得 5 分;4 次得 3 分;4 次得 0 分。4 投诉10 分周客诉 1 次,得 5 分;客诉 1 次得 0 分。内诉 1 次得
7、 5 分;内诉 1 次得 0 分。5 卫生10 分优得 10 分;良得5 分;差得0 分。精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 4 页,共 15 页6 打架旷工5 分无此现象得5 分;有此现象得0 分. 7 职工流失5 分指正式职工的非正常流失,自动离职,或因对管理人员处事不公而离职现象。月正式职工流失人数1 人得 5分;1 人得 0分。月考核8 职工满意率6 分每半月随机抽查10 人进行投票,按满意与否打分计算满意率。职工满意率 80% ,得 6 分; 70% ,得 4 分;60% ,得 2 分;60% ,得 0 分. 须 上 报 上
8、级 抽查 职 工 名 单 和无 记 名 投 票 原始记录9 推销8 分按有效服务员的人数人均1 份对新品、急推产品推销。完成 100% ,得 8 分; 60% ,得 3 分;60% ,得 0 分。10 浪费5 分无浪费现象得5 分;有浪费现象得0 分。11 职工服务标准标准化10 分优 10 分;良 5 分;差 0 分。12 综合得分10 分指所有上级对其岗位工作的整体综合评分。服务员绩效考核内容及标准考核方式:百分奖分制。编号考核内容分值考核标准备注1 迟到5分无迟到得 5 分;迟到 1 次得 2 分;迟到 1 次得 0 分。 未 注 明“月考核”者 均 为 周考核2 旷工5分无旷工得 5
9、分;旷工 1 次得 0 分。3 仪容仪表5分按照管理制度关于职工仪容仪表的要求规定,全部合格得5 分;合格两项以上得3 分;合格两项以下得0 分。4 礼貌用语7分主动标准得7 分;主动不标准得3 分;不主动不标准得0 分。5 操作技能5分分别为:上菜不报菜名、不及时撤空盘、结账不核对、买错单。无过失得 5 分;过失 3 次得 2 分; 3 次得 0 分。精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 5 页,共 15 页6 开单标准5分分别为:台号、菜名、数量,要求内容正确、字迹清楚。无过失得 5 分;过失 3 次得 2 分; 3 次得 0 分。7
10、 投诉10 分无客诉得 5 分;周客诉1 次得 0 分。无内诉得 5 分, 1 次得 5 分;内诉 1 次得 0 分。8 工作区卫生10 分主动清理工作区域卫生并保持干净,无水迹,无垃圾;主动清理并保持桌面卫生。优 10 分;良 5 分;差 0 分。9 互帮互助5分优 5 分;良 3 分;差 0 分。10 物品摆放5分备餐柜器具摆放整齐,抹布干净。优 5 分;良 3 分;差 0 分。11 客人表扬8分客人在经理级以上管理人员当面表扬或书面表扬得 8 分;在回访卡上写加薪或奖励字样得3 分;无表扬得 0 分。12 送客5分客人用餐后准备离店时,提醒客人带齐物品并致欢迎词。优 5 分;良 3 分;
11、差 0 分。13 浪费5分无浪费现象得5 分;有浪费现象得0 分。14 综合评分20 分其中 12 分为各店自定,上报总部后,执行的考核项目。 其中 8 分为所有上级对其岗位工作的整体综合评分。传菜领班绩效考核内容及标准考核方式:百分奖分制。编号考核内容分值考核标准备注1 班组托盘使用10 分不使用托盘 2 次得 10 分;3 次得 7 分;4 次得 3 分;4 次得 0 分。 未 注 明“月考核”者 均 为 周考核2 投诉8 分无客诉得4 分;周客诉 1 次得 0 分。无内诉得4 分, 1 次得 2 分;内诉 1 次得 0 分。3 仪容仪表5 分指长头发、指甲长、工服脏等不合格1 得 5 分
12、;2 次得 3 分; 3 次得 0 分。4 区域卫生7 分按照平时卫生状况和大扫除状况评分。优得 7 分;良得4 分;差为0 分。5 打架旷工7 分无此现象得7 分;有此现象得0 分。6 职工流失8 分指正式职工的非正常流失,自动离职,或因对管理人员处事不公而离职现象。月正式职工流失人数1 人得 8 分;1 人得 0 分。月考核7 职工满意率8 分每半月随机抽查10 人进行投票,按满意与否打分须 上 报 上精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 6 页,共 15 页计算满意率。职工满意率 80% ,得 8 分; 70% ,得 6 分;60%
13、 ,得 3 分;60% ,得 0 分. 级 抽 查 职工 名 单 和无 记 名 投票 原 始 记录8 上菜速度正确标准12 分正确、迅速、礼貌上菜,出品不符合要求的不上。优 12 分;良 6 分;差 0 分。9 浪费5 分无浪费现象得5 分;有浪费现象得0 分。10 公司管理制度执行10 分优 10 分;良 3 分;差 0 分。11 与厨部协调配合10 分优 10 分;良 3 分;差 0 分。12 综合得分10 分指所有上级对其岗位工作的整体综合评分。传菜员绩效考核内容及标准考核方式:百分奖分制。编号考核内容分值考核标准备注1 迟到5 分无迟到得5 分;迟到 1 次得 2分;迟到 1 次得 0
14、分。 未 注 明“月考核”者 均 为 周考核2 旷工5 分无旷工得5 分;旷工 1 次得 0分;3 仪容仪表5 分按照管理制度关于职工仪容仪表的要求规定,全部合格得5 分;合格两项以上得3 分;合格两项以下得0 分。4 礼貌用语7 分主动标准得7 分;主动不标准得3 分;不主动不标准得0 分。5 投诉10 分无客诉得5 分;周客诉 1 次得 0 分。无内诉得5 分, 1 次得 5 分;内诉 1 次得 0 分。6 工作区卫生5 分主动清理工作区域卫生并保持干净,无水迹,无垃圾。精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 7 页,共 15 页优 5
15、 分;良 3 分;差 0 分。7 互帮互助8 分优 8 分;良 4 分;差 0 分。8 传菜速度和准确12 分优 12 分;良 6 分;差 0 分。9 托盘使用5 分不使用托盘 2 次得 5 分; 3 次得 3 分;3 次得 0 分。10 与厨部协调配合8 分优 8 分;良 4 分;差 0 分。11 物品摆放5 分传菜部备餐柜和明档器具摆放整齐。优 5 分;良 3 分;差 0 分。12 浪费5 分无浪费现象得5 分;有浪费现象得0 分。13 综合评分20 分其中 12 分为各店自定,上报总部后,执行的考核项目。 其中 8 分为所有上级对其岗位工作的整体综合评分。收银员、输单员绩效考核内容及标准
16、考核方式:百分奖分制。编号考核内容分值考核标准备注1 迟到5 分无迟到得5 分;迟到 1 次得 2分;迟到 1 次得 0分。 未 注 明“月考核”者 均 为 周考核2 旷工5 分无旷工得5 分;旷工 1 次得 0分;3 仪容仪表5 分按照管理制度关于职工仪容仪表的要求规定,全部合格得5 分;合格两项以上得3 分;合格两项以下得0 分。4 礼貌用语7 分主动标准得7 分;主动不标准得3 分;不主动不标准得0 分。5 客诉7 分无客诉得7 分;客诉 1 次得 0分。6 内诉5 分无内诉得5 分,内诉 1 次得 5分;内诉 1 次得 0分。7 工作区卫生5 分主动清理工作区域卫生并保持干净,无水迹,
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