餐具清洗消毒培训资料(4页).doc
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1、-餐具清洗消毒培训资料-第 4 页餐具清洗消毒培训资料一、目的为了规范餐具清洗消毒作业方法,确保餐具清洗消毒质量,特对餐具清洗人员进行相关作业知识培训。二、适用范围适用于餐厅餐具的清洗、消毒及防护。三、工作职责1、负责所有餐具、容器的清洗、消毒及保洁工作。2、负责将要清洗的餐具及容器送到洗碗间,并放置在规定的地方。3、负责开餐前从消毒柜、保洁柜中取出的餐具的保洁、防护工作,餐后将剩下的餐具送到消毒柜重新消毒,或送洗碗间重新清洗 四、操作规程1、清洗前的准备a 洗碗员工和必须穿戴整洁的工衣、帽,方可上岗.B 准备垃圾桶、洗洁精;检查洗碗机、洗碗间地面及货架卫生;检查下水道,保持排水畅通。c 检查
2、洗碗剂、干燥剂是否输送到洗碗机内,开启洗碗机并检查运行情况。d 检查消毒柜设置温度,开启后检查运行情况。 2、清洗a 能用洗碗机洗的餐具先去掉食物残渣,然后放入消毒池内浸泡消毒,消毒完毕人工擦洗一遍,装入筛筐中用高压喷洒龙头冲洗后送入洗碗机清洗。b 不能用洗碗机洗的餐具先去掉食物残渣,放入有洗洁精的水中洗刷干净,再用清水冲洗一次,放到规定的地方准备消毒。c 清洗干净的与未清洗的餐具应分开存放,避免污染。d 及时清理掉到地面的碗筷、塑料制品、食物残渣等,保证不易腐烂的大型固体废弃物不流入下水道。3、几种消毒方法及适用范围a 远红外线消毒适用范围:餐具、筷子、筷子筒;消毒温度:约120C以上。消毒
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