黄豆的营养价值(6页).doc
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1、-黄豆的营养价值-第 6 页 黄豆的营养价值 基本介绍:黄豆,又称大豆,在我国有着悠久的种植历史,2000多年前的医学古籍黄帝内经就把黄豆列为五谷之一。大豆含有丰富营养素,具有高蛋白、高膳食纤维、高钙、高钾等特点,则人体健康非常有益。自古民间就有“可一日无肉,不可一日无豆”之说。 黄豆制品作为传统食物,是我国人民餐桌上优质蛋白质的重要来源。近年来,因为黄豆制品中含有丰富的B族维生素,以及铁、锌等人体所必需的微量元素,吃黄豆制品渐渐风行于欧美,西方称“食用黄豆是预防慢性病的天然美味食品”。与此同时欧美一些国家加大了黄豆的种植面积和豆制品的开发力度,豆制品总产值一度超过原产地一中国,由此成为“中为
2、洋用”的典型例子。 营养虽高,但要注意:专家提醒黄豆制品虽然含有诸多营养素可与蛋等相媲美但食用过多一样会引起动脉粥样硬化等疾病。所以可以常吃但每次不宜多吃尤其是对于那些糖尿病并发肾病的人来说要更加慎重的食用。对于饮食要求严格的糖尿病人来说粗细食物合理措配不偏食不贪食少食多餐满足体内各种营养素的需求才能有利于身体健康。 大豆的营养价值很高,但直接食用会影响蛋白质的吸收,造成肠胃胀气等现象。食用牾粒大豆其蛋白质吸收率大约65片右,而加l域豆浆后吸收率可增长至9296。在家中自制豆浆,还可眦将绿豆、红豆、黑豆、花生等其他利-类的食物与黄豆一起混合起米制成豆浆,各种食物的营养成分相互补允,使豆浆的营养
3、索更为均衡。 黄豆在人们经常食用的五谷杂粮中,营养价值是最高的,因为它含有丰富的蛋白质,可以增强人体组织机能。是促进人体健康的重要原料。但是,近几年来国外医学和营养学家研究发现,黄豆的功效远不止此,它还具有防治多种疾病和美容的保健功能,显示出黄豆对人类的健康长寿具有更加广泛的开发利用前景。 喝豆浆的时候要注意干稀搭再己,让豆浆中的蛋白质在淀粉类食品的作用下,更为充分地被人体所吸收。如果同时再吃点蔬菜和水果,营养就更平衡了豆浆属凉性的,所以脾胃虚寒、腹泻、腹胀的人要少喝或不喝还应注意的是,自制的鲜且浆要在24小时内喝完。 黄豆营养素面面观: 黄豆中含有多种抗癌物质国外专家研究发现,黄豆中至少具有
4、5种防癌的物质,如:蛋白酶抑制素、肌醇六磷酸酶、植物固醇、皂苷和异黄酮。 黄豆所含营养素全面而丰富,含有蛋白质、脂肪、卵磷脂及多种维生素,富含人体内不能合成的8种必需氨基酸(除了蛋氨酸含量略低以外)。与其它食品相比,只蛋白质一项,黄豆比瘦肉多1倍,比鸡蛋多2倍,比牛乳多1倍。 蛋白质:含量高达3 5左右,而且黄豆蛋白质属于完全蛋白质,极易被人体消化吸收。 异黄酮(又称类黄酮):一种很强的抗氧化剂,是消灭自由基最有力的武器之一。 有机钾:人体胰腺组织是分泌胰岛素的主要场所,而胰腺是含钾离子最丰富的组织,当钾离子大量脱离胰腺组织时。同时也就造成了胰腺分泌胰岛素功能降低。 可溶性膳食纤维:约占1 5
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