学校食堂粗加工管理制度.doc
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学校食堂粗加工治理制度 (一)、食堂治理员按照每日食谱要求,通知库管员预备每餐所用食品原料;(二)、肉、禽类食品专用清洗池清洗,用菜板,专用刀进展切割,装入专用容器备用;(三)、蔬菜类按照不同品种进展粗加工1、叶菜类摘除不可食部分,用洗菜池清洗洁净后,用专用案板、专用刀,按照食谱要求切割装入专用容器备用;2、根茎类:在洗菜池中清洗洁净外皮,需打皮处理的,打皮后再次清洗,然后用专用菜板、专用刀,按照食谱要求切割装入专用容器备用;(四)、粗加工人员必须穿戴整齐工作衣、帽,佩戴有效的健康证及卫生知识培训证上岗工作。(五)、负责人随时监视检查各岗位工作人员操作情况。?
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