2022年食品冷链物流技术与管理规范 .pdf
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1、ICS:03.220.01 A87 DB 备案号:21118-2007 上海市地方标准DB31/T 388-2007 食品冷链物流技术与管理规范Technology and Management Specification for Cold Chain Logistics 2007-07-06发布 2007-10-01 实施上海市质量技术监督局发布名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 1 页,共 12 页 -前言为确保食品质量,促进食品安全,降低物流损耗,维护消费者和企业权益,参照CAC/RCPS 速冻食品加工、处理操作规程 结合本市食品冷链运行的实际情况,特制定本标准。本标准的附
2、录A和附录 B 为规范性附录。本标准由上海市经济委员会提出。本标准起草单位:上海市食品协会、上海市冷冻食品行业协会、上海冷藏库协会。本标准起草人:韩根初、陆翔华、刘龙昌、张惠明、金祖卫名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 2 页,共 12 页 -DB31/T 388-2007 食品冷链物流技术与管理规范1.范围本标准规定了食品冷链流程、冷藏储存、批发交易、配送加工和销售终端等流通环节的温度控制、质量卫生管理要求(不包括生产环节)。集贸市场可参照本标准执行。本标准适用于冷链物流从生产企业发货到接受地验收全过程(不包括宅配)2.规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准
3、的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标准。中华人民共和国食品卫生法 GB 1589 道路车辆外廓尺寸、轴荷及质量限值 GB 7718 预包装食品标签通则 GB 14881 食品企业通用卫生规范 GB 50072 冷库设计规范 QC/T 450 保温车、冷藏车技术条件SB/T 10379 速冻调制食品沪食药监食 2006367号 缺陷食品召回管理规定(试行)3.术语和定义3.1.冷链为保持新鲜食品及冷冻食品等的品质,使其从生产到消费
4、的过程中,始终处于低温状态的配有专门设备的物流网络。3.2.冷冻食品指食用农产品或加工食品,通过前处理或深度加工,产品在一 18 以下贮藏、运输、批发、配送和销售。3.3.冷藏食品指食用农产品或加工食品,通过前处理或深度加工,产品在 7 以下(部分蔬菜、水果 10 以下)、冻结点以上贮藏、运输、批发、配送、销售。名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 3 页,共 12 页 -3.4.冷库DB31/T 388 一 2007 用于在低温下保藏货物的建筑群,包括库房、氨压缩机房、变、配电室及其附属建(构)筑物。按使用性质可分为生产性冷库、分配性冷库和零售性冷库。按贮藏商品和库温分为冷却物冷
5、藏库、冻结物冷藏库。3.5.冷藏运输设备用于运输冷冻、冷藏货物的运输设备,包括冷藏汽车、冷藏火车、冷藏集装箱、冷藏运输船和附带保温箱的其他运输设备及不带有制冷机,厢体用隔热材料制成的保温车等。3.6.物流货物从供应地向接受地的实体流通过程。根据实际需要,将运输、储存、装卸、搬运、包装、配送加工,以及信息处理等功能实施有机结合。3.7.配送在经济合理区域范围内,根据用户要求,对物品进行拣选、流通加工、包装、组配等作业,并按时送达指定地点的物流活动。4.冷链流程本标准所指的食品冷链流程如图1。从食品供货方(冷藏库)出货选择合适的冷藏(保温)设备运输进入批发(交易)市场在合适温度的冷库暂存进入贮藏或
6、配送中心在合适温度下配送加工餐饮、宾馆、团体食堂销售终端名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 4 页,共 12 页 -5.冷藏运输5.1.运输设备5.1.1.应当采用冷藏车、保温车、冷藏集装箱、冷藏船、冷藏火车(专列)和附带保温箱的运输设备。5.1.2.冷藏车、保温车性能应符合QC/T450 保温车、冷藏车技术条件规定。冷藏车、保温车的外廊尺寸应符合GB 1 589 道路车辆外廓尺寸、轴荷及质量限值规定。车厢应符合中华人民共和国食品卫生法关于食品容器的规定。5.1.3.冷藏车、保温车车厢外部应设有能直接观察的测温仪或监控运输途中厢体内温度的自动测温仪。测温记录应在货物交接时,提供给
7、接货人员。名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 5 页,共 12 页 -DB31/T 388 一 2007 5.1.4.冷藏车装载货物前,制冷装置运行正常,厢体整洁,各项设施完好,车厢内温度预冷到:装载冷冻食品应在一10 以下;冷藏食品应在7 以下(部分蔬菜、水果10 以下)方可装货,装货后应保持运输温度要求。在运输过程中保持全程均衡制冷。在卸货过程中,尽量保持车门随开随关。5.1.5.运输冷却片猪肉应用行轨悬挂,胴体之间的距离应保持在3 一 5 厘米。5.1.6.冷饮、蛋糕等直接入口食品,应在运输前对车厢仓面清洁消毒。5.1.7.冷藏车、保温车应配备有食品温度监控人员,运输前后检
8、测商品温度,并加以记录,作为准运和验收的依据。5.2 温度要求5.2.1 肉禽类5.2.1.1 冷冻分割畜肉(牛、羊、猪)、禽肉等冻结商品厢体内温度应保持一18 以下。5.2.1.2冷却肉类商品厢体内温度应保持O 4 。5.2.2鲜冰蛋类5.2.2.1 冷藏蛋(蛋液)厢体内温度应保持O 一 4 。5.2.2.2冷冻冰蛋厢体内温度应保持一18 以下。5.2.3水产类5.2.3.1速冻水产品厢体内温度应保持一18 以下,其中金枪鱼厢体内温度应保持一45 以下。5.2.3.2新鲜水产品应装鱼箱,箱内放置碎冰或保温鱼箱运输,保持鱼体温度O 一 4 。5.2.4 蔬果类5.2.4.1 速冻蔬果厢内温度应
9、保持一18 。5.2.4.2冷藏蔬果视品种、运输距离不同而异,厢体内温度在1-10 。5.2.5盒饭类5.2.5.1 集体用餐冷藏配送厢体内温度应保持O 4 。5.2.5.2装车前将厢体预冷到10 以下。5.2.5.3每次配送前,应对用餐的容器和车辆应进行清洁消毒。5.2.6速冻食品类(米面、调制)速冻米面食品和速冻调制食品厢体内温度应保持一18 ,装载前厢体预冷到一10 或更低温度,运输途中最高允许升温到一巧,但交货后应尽快降至一18 。5.2.7液体奶类(饮料)5.2.7.1装车前将厢体内温度预冷到15 ,方可装货。5.2.7.2运输途中,产品温度不高于10 。5.2.8冷饮类(冰淇淋)5
10、.2.8.1装车前将厢体内温度预冷到一10 ,方可装货。5.2.8.2冰淇淋类冷饮厢体内温度应保持一18 以下。名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 6 页,共 12 页 -5.2.9豆制品类5.2.9.1非发酵豆制品厢体内温度应保持1 10 。5.2.9.2发酵豆制品应用密封专用车辆运输。5.2.10糕点类含奶蛋糕、植脂奶油蛋糕、蛋糕胚厢体内温度应保持在冻结点以上-10 5.3 运输管理5.3.1提货单位委托冷链配送企业承运时,在承运配送合同中,必须明确商品的温度要求。名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 7 页,共 12 页 -DB31/T 388-2007 5.3
11、.2冷冻、冷藏食品出库或到达接受方时,冷冻产品应在15 分钟以内;冷藏产品在30 分钟以内装卸完毕,严禁将货物长时间暴露在常温下,防止货物温度回升融化。5.3.3承运方与接货方在商品交接时,除执行双方常规项目验收规定外,还应确认;冷藏产品温度不高于7;冷冻产品温度不高于-12,江检验温度坐好记录,作为双方交接凭证。5.3.4运输设备应专车专用,禁止与任何危险货物通车装运。不得与非食品货物混装。5.3.5商品装载时,商品与厢壁周围应留有缝隙,离顶20 厘米,应用支架、栅栏或其他装置来防止货物移动,保持空气流通。5.3.6应定时对冷藏设备进行保养,当发现制冷设备有异常,应停止使用,及时抢修。冷藏车
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