食品安全风险分析课件.ppt
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1、L/O/G/O关于食品安全风险分析第1页,此课件共42页哦L/O/G/O民民以以食食天天为为第2页,此课件共42页哦孔子曰:孔子曰:鱼馁而肉败不食鱼馁而肉败不食色恶不食色恶不食臭恶不食臭恶不食失饪不食失饪不食不时不食不时不食 第3页,此课件共42页哦中国人的幸福一天中国人的幸福一天 早起,买两根早起,买两根地沟油油条地沟油油条,切个切个苏丹红咸蛋苏丹红咸蛋,冲,冲杯杯三聚氰氨奶三聚氰氨奶。中午,。中午,瘦肉精猪肉瘦肉精猪肉炒炒农药韭菜农药韭菜,再来一份再来一份人造鸡蛋人造鸡蛋和和注胶牛肉注胶牛肉,加一碗,加一碗石蜡翻新石蜡翻新陈米饭陈米饭,泡壶,泡壶香精茶叶香精茶叶。下班,。下班,尿素豆芽尿素
2、豆芽,膨大膨大西红柿西红柿,石膏豆腐石膏豆腐,开瓶,开瓶甲醇勾兑酒甲醇勾兑酒,吃个,吃个增白增白剂加吊白块和硫磺馒头剂加吊白块和硫磺馒头食品安全食品安全食品安全食品安全:持续成为当下中国民生焦点问题,成为持续成为当下中国民生焦点问题,成为持续成为当下中国民生焦点问题,成为持续成为当下中国民生焦点问题,成为“爆炸性爆炸性爆炸性爆炸性”的公众话题,的公众话题,的公众话题,的公众话题,并上升为国家政治层面的命题,如此下去或有动摇国本之嫌并上升为国家政治层面的命题,如此下去或有动摇国本之嫌并上升为国家政治层面的命题,如此下去或有动摇国本之嫌并上升为国家政治层面的命题,如此下去或有动摇国本之嫌第4页,此
3、课件共42页哦食品安全的界定食品安全的界定 我国我国2009年年6月月1日起实施的日起实施的食品安全法食品安全法第九十九第九十九条规定条规定:食品,指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按食品,指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品,但是不包括以治疗照传统既是食品又是药品的物品,但是不包括以治疗为目的的物品。为目的的物品。食品安全,指食品无毒、无害,符合应当有的营养要食品安全,指食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。害。第5页,此课件共42页哦食品食品=食物食物 食物是指食
4、物是指“可以充饥的东西可以充饥的东西”,而食品是指,而食品是指“商商店出售的经过一定加工制作的食物店出售的经过一定加工制作的食物”。食物作为一种泛称,强调的是物质外在、表面的食物作为一种泛称,强调的是物质外在、表面的属性,包括食物的色、香、味等特征属性,包括食物的色、香、味等特征;而食品强调而食品强调的是食物的内在的是食物的内在规律性以及商品属性规律性以及商品属性,包括食,包括食物诸多内、外在特征的决定要素、变化规律等物诸多内、外在特征的决定要素、变化规律等生物化学性质,以及食品的投入产出、消费需生物化学性质,以及食品的投入产出、消费需求的变化、价格的决定、对社会福利的影响等求的变化、价格的决
5、定、对社会福利的影响等社会经济社会经济特征。特征。第6页,此课件共42页哦食品安全有食品安全有2个层次的含义个层次的含义绝对安全性:被认为是指确保不可能因食用某种食绝对安全性:被认为是指确保不可能因食用某种食品而危及健康或造成伤害的一种承诺,也就是该食品品而危及健康或造成伤害的一种承诺,也就是该食品应绝对没有风险。应绝对没有风险。相对安全性:被定义为一种食物或成分在合理食用方相对安全性:被定义为一种食物或成分在合理食用方式和正常食量的情况下,不会导致对健康损害的实际确式和正常食量的情况下,不会导致对健康损害的实际确定性,但不能担保在不正常食用时可能产生的风险。定性,但不能担保在不正常食用时可能
6、产生的风险。第7页,此课件共42页哦食品安全的多元性食品安全的多元性(l)食品的物理特性:指消费者通过眼观、鼻闻、手摸、口食品的物理特性:指消费者通过眼观、鼻闻、手摸、口尝等感官方式来获知的食品特性,如食品的色泽、气味、尝等感官方式来获知的食品特性,如食品的色泽、气味、口感等。口感等。(2)营养健康特性,指食品中所含对人体有益的各种营养营养健康特性,指食品中所含对人体有益的各种营养物质,如蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。物质,如蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。(3)安全特性,指食品在生产、加工、运输、销售、安全特性,指食品在生产、加工、运输、销售、贮藏等环节中,受到天然和人为的污染状况,如农贮
7、藏等环节中,受到天然和人为的污染状况,如农药残留、添加剂、微生物污染是否超标等。药残留、添加剂、微生物污染是否超标等。(4)伦理特性,指食品生产加工过程中对生态环境等造伦理特性,指食品生产加工过程中对生态环境等造成的破坏、污染等不良影响。成的破坏、污染等不良影响。第8页,此课件共42页哦食品存在的潜在风险食品存在的潜在风险1、食品污染 2、农药残留 3、重金属元素残留4、食源性疾病5、转基因食物6、假冒伪劣7、食品添加剂超标生产、加工、包装、运输、生产、加工、包装、运输、储存、烹制等环节储存、烹制等环节六六六、六六六、DDT、五氯硝基苯、艾、五氯硝基苯、艾氏剂氏剂铅、镉、汞、铜、砷铅、镉、汞、
8、铜、砷肠道传染病、食物中毒、人畜共患传肠道传染病、食物中毒、人畜共患传染病、肠源性病毒感染以及经肠道感染病、肠源性病毒感染以及经肠道感染的寄生虫病等染的寄生虫病等第9页,此课件共42页哦城市化延长食物链农业生产农业生产生产和加工生产和加工运输和分销运输和分销饮食服务饮食服务家庭食品制作家庭食品制作街头食品销售街头食品销售活动活动运输和服务运输和服务消费消费第10页,此课件共42页哦绝对安全是一种理想状态绝对安全是一种理想状态食物链条越长,中间被污染的可能性越大,而且有些食物链条越长,中间被污染的可能性越大,而且有些食品为了加工运输保存,必须加入某些化学物,我们日食品为了加工运输保存,必须加入某
9、些化学物,我们日常吃的很多物质都广泛地含有这些微量的物质,但是只常吃的很多物质都广泛地含有这些微量的物质,但是只要摄取的量在标准之下,都不会造成对人体的危害,所要摄取的量在标准之下,都不会造成对人体的危害,所以这些化学物的存在是无法避免的。以这些化学物的存在是无法避免的。由于科技的进步,原来认为是安全的物质,但是现在由于科技的进步,原来认为是安全的物质,但是现在可能被检测出来存在危害成分,所以也变得不安全了。可能被检测出来存在危害成分,所以也变得不安全了。某些食物是否安全也不完全取决于食物本身,与食某些食物是否安全也不完全取决于食物本身,与食用者自身也有关系,比如说海鲜,即使在不存在任何用者自
10、身也有关系,比如说海鲜,即使在不存在任何危害物质的海鲜,在某些过敏者看来也是不安全的食危害物质的海鲜,在某些过敏者看来也是不安全的食品,并且同样一个消费者,在不同时期食用同样的物品,并且同样一个消费者,在不同时期食用同样的物质也许安全性也不完全相同,比如在身体正常时,食质也许安全性也不完全相同,比如在身体正常时,食用糖是安全的,当不幸患有糖尿病后,糖对食用者来用糖是安全的,当不幸患有糖尿病后,糖对食用者来说就不是安全的物质了。说就不是安全的物质了。人们对食品安全的认识也因为人们的观念差异有很大的不同,所人们对食品安全的认识也因为人们的观念差异有很大的不同,所以绝对安全的食物是不存在的,而相对安
11、全是指在现有的技术科技以绝对安全的食物是不存在的,而相对安全是指在现有的技术科技和资源下,用合理的方式食用合适的量不会导致对健康的损害这样和资源下,用合理的方式食用合适的量不会导致对健康的损害这样的一种实际的确定性。的一种实际的确定性。第11页,此课件共42页哦我国食品安全现状我国食品安全现状2006年发生的重大食品安全事件有年发生的重大食品安全事件有:6月份的福寿螺事件月份的福寿螺事件;7月份的月份的“人造蜂蜜人造蜂蜜”事件事件;8月份的毒猪油事件和月份的毒猪油事件和“口水油口水油”沸腾鱼事件沸腾鱼事件;9月份的瘦肉精中毒月份的瘦肉精中毒;10月份月份的大闸蟹致癌事的大闸蟹致癌事件件;11月
12、份的月份的“苏丹红苏丹红”鸭蛋事件、鸭蛋事件、“磕药磕药”的多宝鱼的多宝鱼和有毒的桂花鱼事件和有毒的桂花鱼事件;12月份的陈月份的陈化化粮事件等等。粮事件等等。2007年发生的重大食品安全事件有年发生的重大食品安全事件有:龙凤与思念问题速龙凤与思念问题速冻食品深圳撤柜事件冻食品深圳撤柜事件;上海星巴克售过期苹果汁事件上海星巴克售过期苹果汁事件;五粮五粮液幸运星糖精超标事件液幸运星糖精超标事件;北京王致和豆腐乳被指保质期内发霉北京王致和豆腐乳被指保质期内发霉事件事件;味全食品旗下奶粉被查出致病菌事件味全食品旗下奶粉被查出致病菌事件;台湾婴儿配方奶粉台湾婴儿配方奶粉检出致病菌事件等等。检出致病菌事
13、件等等。2008年的三鹿奶粉事件更是将食品安全问题推至年的三鹿奶粉事件更是将食品安全问题推至顶顶峰,时间推至峰,时间推至2011年,发生的重大食品安全事件有:年,发生的重大食品安全事件有:3月月15日的双汇瘦肉精事件;日的双汇瘦肉精事件;5月月19日雨润烤鸭问题肉;日雨润烤鸭问题肉;5月月24日日“塑化剂塑化剂”风波;风波;8月月17日肯德基炸薯条油日肯德基炸薯条油7天一换;天一换;8月月8日山西老陈醋日山西老陈醋95为醋精勾兑;为醋精勾兑;9月月19日俏江南南日俏江南南京店陷京店陷“回锅油;回锅油;10月进口奶粉死虫活虫;月进口奶粉死虫活虫;11月月9日立顿日立顿铁观音稀土超标;铁观音稀土超
14、标;10月月19日速冻食品病菌门;日速冻食品病菌门;11月月28日可日可口可乐中毒;口可乐中毒;12月南京查处鸭血黑作坊。月南京查处鸭血黑作坊。第12页,此课件共42页哦第13页,此课件共42页哦 三聚氰胺奶粉之祸2008年年09月月11日日东方早报记者简光洲发表东方早报记者简光洲发表甘肃甘肃14名婴儿疑喝名婴儿疑喝“三鹿三鹿”奶粉致肾病奶粉致肾病,三鹿问题奶粉事件开始浮出水面,并引起广三鹿问题奶粉事件开始浮出水面,并引起广泛关注。泛关注。2008年年9月月12日卫生部通报受污染日卫生部通报受污染三鹿牌婴幼儿配方奶粉致婴幼儿泌尿系统结三鹿牌婴幼儿配方奶粉致婴幼儿泌尿系统结石事实初步认定。截止到
15、石事实初步认定。截止到2009年年1月月9日,日,全全国累计报告患儿近国累计报告患儿近29.6万人万人。各地公安机关。各地公安机关共立案侦查与三鹿奶粉事件相关的刑事案件共立案侦查与三鹿奶粉事件相关的刑事案件47起,抓获犯罪嫌疑人起,抓获犯罪嫌疑人142名,逮捕名,逮捕60人。人。“三鹿问题奶粉事件三鹿问题奶粉事件”发生至今已近三年多,发生至今已近三年多,三聚氰胺的阴影依旧不散。三聚氰胺的阴影依旧不散。2010年年7月,在月,在青海省一家乳制品厂,检测出三聚氰胺超青海省一家乳制品厂,检测出三聚氰胺超标达标达500余倍,而原料来自河北等地。余倍,而原料来自河北等地。第14页,此课件共42页哦双汇瘦
16、肉精事件双汇瘦肉精事件新闻曝光的济源双汇食品有限公新闻曝光的济源双汇食品有限公司位于河南省济源市,是河南双司位于河南省济源市,是河南双汇集团下属的分公司,主要以生汇集团下属的分公司,主要以生猪屠宰加工为主,有自己的连锁猪屠宰加工为主,有自己的连锁店和加盟店据销售人员介绍,他店和加盟店据销售人员介绍,他们店里销售的猪肉基本上都是济们店里销售的猪肉基本上都是济源双汇公司屠宰加工的,严格按源双汇公司屠宰加工的,严格按照照“十八道检验十八道检验”正规生产,产正规生产,产品质量可靠。然而,按照双汇公品质量可靠。然而,按照双汇公司的规定,十八道检验并不包括司的规定,十八道检验并不包括“瘦肉精瘦肉精”检测。
17、此前,河南孟检测。此前,河南孟州等地添加州等地添加“瘦肉精瘦肉精”养殖的有养殖的有毒生猪,顺利卖到双汇集团旗下毒生猪,顺利卖到双汇集团旗下公司。公司。第15页,此课件共42页哦染色馒头事件染色馒头事件上海盛禄食品有限公司分公司在生产过程中添加色素、防腐剂等,将白面染色制成玉米面馒头、黑米馒头等,工人还随意更改馒头的生产日期。“染色”馒头进入了上海部分超市销售。上海工商执法人员对报道中涉及的迪亚天天仓储中心、华联超市光新路店等进行了执法检查,并在现场发现了涉嫌使用色素的“染色”馒头。第16页,此课件共42页哦染色馒头事件染色馒头事件过期馒头回收回来浸泡加工,然后重新包装销售。防腐剂、甜蜜素等添加
18、剂,工人都是按经验随意添加。这个小小的镘头生产厂,每天有数以万计的问题馒头流向市场。第17页,此课件共42页哦地沟油事件地沟油事件不知道从什么时候起,城市的下水道成了一不知道从什么时候起,城市的下水道成了一些人发财致富的地方。他们每天从那里捞取大些人发财致富的地方。他们每天从那里捞取大量暗淡浑浊、略呈红色的膏状物,仅仅经过一量暗淡浑浊、略呈红色的膏状物,仅仅经过一夜的过滤、加热、沉淀、分离,就能让这些散夜的过滤、加热、沉淀、分离,就能让这些散发着恶臭的垃圾变身为清亮的发着恶臭的垃圾变身为清亮的“食用油食用油”,最,最终通过低价销售,重返人们的餐桌。据报道,终通过低价销售,重返人们的餐桌。据报道
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