食堂管理经验做法().pdf
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1、宁阳县八仙桥街道临邑幼儿园宁阳县八仙桥街道临邑幼儿园食堂管理经验做法食堂管理经验做法近年来,我园食堂在上级教育主管部门与食品药品监督管理局的监督、指导下,以“健康、卫生、绿色、安全”作为思想理念,以坚持“公益性”、“服务性”、“安全性”为原则,开展了大量卓有成效的工作,食堂建设和管理取得了一定的成绩。2012 年我园被评为“泰安市食品安全示范单位”、“宁阳县餐饮服务食品安全 A 级食堂”等荣誉称号。结合我园食堂食品安全管理工作,现将具体做法总结如下:一、高标准建设一、高标准建设建园伊始,在各级领导的正确领导下,按照省级示范园办园标准,加大了对食堂的建设及投入。首先在硬件上下功夫,我们请来专业人
2、员帮助指导各室功能建设,配套设备投入 20 余万元,使现有房间功能齐备,流程合理。我们设置了主食间、副食间、面食间、洗消间、伙管室和更衣室。主操作间按要求分粗加工区、切配区、各类物品存放橱、半成品区和成品区,为了防止生熟交差,各加工过程采取错时加工,粗加工结束及时清理卫生,进入切配区,再进入烹任区,最后进入配餐间,保证了流程卫生、合理、标准。并配有标准的洗菜池、洗肉池、洗手池、洗涮餐具池、拖布池等。其次在改善卫生环境上下功夫,购置了标准食堂防爆灯、紫外线消毒灯、食品柜架、冰箱和各种消毒设施,严格按照高标准设置,确保了师生的饮食安全。二、精细化管理二、精细化管理基础建设是基础,精细化管理才是关键
3、。一是制度管理精细化。一是制度管理精细化。我园针对食堂管理的每个环节都制定了相应的具体管理制度,如食堂人职工作细则、食堂食品采购、保管、发放制度、食堂卫生制度等一系列规章制度,翔实而细致的规定了每一个操作过程的具体要求。另外实行责任制,校长和分管园长签定责任书,再由分管园长和具体人员签定食品卫生安全责任书,这样建立和完善了责任制度,既保证了工作的有序开展,又保证了食品卫生工作的安全可靠。二是物品采购精细化。二是物品采购精细化。食堂饭菜质量的第一关是把好采购进货关。我园与供货商签订合同,并要求供货商提供有效的经营执照、卫生许可证、健康证和身份证等复印件存档。食堂进货保证新鲜、安全,蔬菜储备室、面
4、粉储备室专任负责人对货物的质量和数量进行认真的核对、检查,杜绝不合格物品进入库房。主副食库实行双人双锁,出入库实行保管、炊事班长双人签字。出库遵循“先进先出”的原则,杜绝发生食品腐烂、流失和过期现象。三是标准操作精细化。三是标准操作精细化。“细节决定成败”,通过标准细节、标准,才使每一件事能做好、做精,所以食堂每个岗位都有严格的操作标准,工作人员要先培训,熟练掌握操作标准后才能上岗。不允许工作中出现任何失误,所以在卫生、安全、操作、服务各方面都要制度明确,科学标准,做到环环相扣、层层把关、流程合理。目前市场上的肉菜安全系数都不是很好,有人说“吃动物的怕激素,吃植物的怕毒素,喝饮料的怕色素,吃啥
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