食品中有害物质测定PPT课件.ppt
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1、关于食品中有害物质的测定第一张,PPT共二十五页,创作于2022年6月食品常见有害物质的检验与测定n第一节第一节 有害物质的测定意义有害物质的测定意义n第二节第二节 农药残留量的检测农药残留量的检测n第三节第三节 药物(兽药)残留的测定药物(兽药)残留的测定n第四节第四节 毒素(天然毒素)的测定毒素(天然毒素)的测定第二张,PPT共二十五页,创作于2022年6月第一节 有害物质测定的意义一、有害物质的来源一、有害物质的来源按污染途径分按污染途径分环境污染造成的食品原料污染环境污染造成的食品原料污染食品在贮藏、包装、销售、运输、烹调和加工过食品在贮藏、包装、销售、运输、烹调和加工过程中被污染程中
2、被污染按污染性质分按污染性质分生物污染生物污染化学污染化学污染3.3.物理污染物理污染第三张,PPT共二十五页,创作于2022年6月二、常见的有害物质二、常见的有害物质农药农药亚硝胺和硝基苯亚硝胺和硝基苯黄曲霉毒素黄曲霉毒素苯酚和氰化物苯酚和氰化物非金属毒物非金属毒物金属类毒物金属类毒物动植物毒物动植物毒物一些添加剂一些添加剂兽药兽药第四张,PPT共二十五页,创作于2022年6月三、有害物质的检验三、有害物质的检验定性分析定性分析化学分析方法,设备简单、试剂品种少化学分析方法,设备简单、试剂品种少定量分析定量分析有害物质的含量为百万分之一到亿万分之一,有害物质的含量为百万分之一到亿万分之一,常
3、用仪器分析方法进行测定常用仪器分析方法进行测定第五张,PPT共二十五页,创作于2022年6月第二节 农药残留量的测定一、农药的分类一、农药的分类有机磷农药:有机磷农药:磷酸酯类:敌敌畏、敌百虫磷酸酯类:敌敌畏、敌百虫 硫化磷酸酯类:乐果硫化磷酸酯类:乐果有机氯农药:有机氯农药:氯化苯及其衍生物:氯化苯及其衍生物:DDT、六六六(、六六六(BHC)氯化亚甲基萘类:氯化亚甲基萘类:艾氏剂、狄氏剂艾氏剂、狄氏剂氨基甲酸酯类农药:在六六六禁用后广泛使用。氨基甲酸酯类农药:在六六六禁用后广泛使用。N-甲基氨基甲酸酯类和甲基氨基甲酸酯类和N-N二甲基氨基甲酸酯类二甲基氨基甲酸酯类拟除虫菊酯类农药:溴氰菊酯
4、,氰戊菊酯和二氯苯醚菊酯三类。具有高拟除虫菊酯类农药:溴氰菊酯,氰戊菊酯和二氯苯醚菊酯三类。具有高效、低毒、适用范围广等特点效、低毒、适用范围广等特点。第六张,PPT共二十五页,创作于2022年6月二、测定方法二、测定方法分光光度法:缺少特异性,灵敏度低分光光度法:缺少特异性,灵敏度低薄层色谱法:薄层色谱法:BHC、DDT的测定;定性分析和概略定的测定;定性分析和概略定量,操作方便,简单、显色容易,展开速量,操作方便,简单、显色容易,展开速度快。度快。气相色谱法气相色谱法高效液相色谱法高效液相色谱法第七张,PPT共二十五页,创作于2022年6月三、有机磷农药残留量的检测三、有机磷农药残留量的检
5、测有机磷农药的理化性质有机磷农药的理化性质溶解性:难溶于水,易溶于脂肪及有机溶剂。溶解性:难溶于水,易溶于脂肪及有机溶剂。如丙酮、石油醚、正己烷、氯仿及苯如丙酮、石油醚、正己烷、氯仿及苯水解性:在碱性环境、高温、水分含量较大水解性:在碱性环境、高温、水分含量较大时更易水解时更易水解氧化性:有机磷农药中在溴作用下或在紫外氧化性:有机磷农药中在溴作用下或在紫外线照射下,分子中线照射下,分子中S易被易被O取代,生成毒性取代,生成毒性较大的磷酸酯较大的磷酸酯第八张,PPT共二十五页,创作于2022年6月样品的预处理样品的预处理提取提取粮食样品:粮食样品:用乙腈、丙酮、氯仿或二氯甲烷提取用乙腈、丙酮、氯
6、仿或二氯甲烷提取果蔬样品:果蔬样品:用石油醚、苯、二氯甲烷或乙腈提取用石油醚、苯、二氯甲烷或乙腈提取油脂类油脂类用石油醚、丙酮、二氯甲烷等提取用石油醚、丙酮、二氯甲烷等提取净化净化 柱层析法柱层析法浓缩浓缩第九张,PPT共二十五页,创作于2022年6月有机磷农药残留量的检测有机磷农药残留量的检测定性检验定性检验刚果红法刚果红法 利用样液中的有机磷农药经溴利用样液中的有机磷农药经溴氧化后,与刚果红作用生成蓝色化合物氧化后,与刚果红作用生成蓝色化合物纸上斑点法纸上斑点法 样液中的硫代磷酸酯类有机磷样液中的硫代磷酸酯类有机磷与与2,6二溴苯醌氯酰亚胺,在溴蒸气二溴苯醌氯酰亚胺,在溴蒸气作用下,形成各
7、种有颜色的化合物,用以作用下,形成各种有颜色的化合物,用以鉴定是否存在有机磷及是哪一种有机磷鉴定是否存在有机磷及是哪一种有机磷第十张,PPT共二十五页,创作于2022年6月定量检测定量检测 气相色谱法气相色谱法 原理原理 食品中残留的有机磷农药经过有机溶食品中残留的有机磷农药经过有机溶剂提取、净化、浓缩后,注入气相色谱仪,剂提取、净化、浓缩后,注入气相色谱仪,气化后,经色谱柱分离。随氢火焰燃烧时气化后,经色谱柱分离。随氢火焰燃烧时发射出波长为发射出波长为526nm特征光而被检测,并特征光而被检测,并得到色谱峰。通过样品的峰高和标准品的得到色谱峰。通过样品的峰高和标准品的峰高,计算出有机磷农药的
8、残留量。峰高,计算出有机磷农药的残留量。第十一张,PPT共二十五页,创作于2022年6月四、有机氯农药残留量的检测四、有机氯农药残留量的检测有机氯农药的理化性质有机氯农药的理化性质 六六六(六六六(BHC)易溶于有机溶剂,对光、热、酸稳定;遇碱易溶于有机溶剂,对光、热、酸稳定;遇碱分解分解样品预处理样品预处理提取提取净化净化浓缩浓缩第十二张,PPT共二十五页,创作于2022年6月提取提取 有机氯农药是弱极性化合物,用弱极性溶剂有机氯农药是弱极性化合物,用弱极性溶剂提取提取粮食、油脂、奶油:粮食、油脂、奶油:石油醚,环己烷石油醚,环己烷蔬菜、水果、蛋与蛋制品:蔬菜、水果、蛋与蛋制品:亲水性溶剂丙
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