婴幼儿的营养课件.ppt
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1、关于婴幼儿的营养关于婴幼儿的营养现在学习的是第1页,共56页第一节第一节 膳食与营养膳食与营养(一)食物的分类(一)食物的分类谷类及薯类谷类及薯类动物性食物动物性食物豆类及其制品豆类及其制品蔬菜水果类蔬菜水果类纯能量食物纯能量食物现在学习的是第2页,共56页(二)各类食物的营养特点(二)各类食物的营养特点碳水化合物碳水化合物(404070%70%)蛋白质蛋白质(8 815%15%,赖氨酸为第一限制氨基酸,赖氨酸为第一限制氨基酸 )脂肪脂肪(2%2%,其中不饱和脂肪酸含量较高),其中不饱和脂肪酸含量较高)维生素维生素(B B1 1、B B6 6、叶酸等)、叶酸等)无机盐无机盐(1.5 1.53%
2、3%,磷,钙,以谷皮和糊粉层含量最多,磷,钙,以谷皮和糊粉层含量最多 )。)。1、谷类、谷类蛋白质的互补 作用注意:注意:为了减少谷类为了减少谷类B族维生素和无机盐的丢失,族维生素和无机盐的丢失,粮食碾磨和加工不可过度精细。粮食碾磨和加工不可过度精细。现在学习的是第3页,共56页2、豆类豆类蛋白质蛋白质(大豆(大豆3540%,蛋氨酸为限制氨基酸,蛋氨酸为限制氨基酸)脂肪脂肪(大豆(大豆151520%20%,不饱和脂肪酸高达,不饱和脂肪酸高达85%85%,磷脂。),磷脂。)碳水化合物碳水化合物(大豆(大豆2030%,多为纤维素和可溶性糖,多为纤维素和可溶性糖,几乎不含淀粉。)几乎不含淀粉。)维生
3、素维生素(B B族)族)无机盐无机盐(磷,钙)(磷,钙)坚果类坚果类大大豆豆合合理理加加工工后后能能破破坏坏抗抗营营养养素素因因子子。提高其消化率。提高其消化率。整整粒粒熟熟大大豆豆消消化化率率为为65.3%,加加工工成成豆豆浆浆可可达达84.9%,豆豆腐腐可提高到可提高到9296%脂肪脂肪(505070%70%)蛋白质蛋白质(1 1520%)维生素维生素(B B族)族)无机盐无机盐(钙)(钙)现在学习的是第4页,共56页3、蔬菜、水果类、蔬菜、水果类维生素维生素矿物质矿物质 其中红、黄、绿等深色蔬菜与水其中红、黄、绿等深色蔬菜与水果含果含胡萝卜素、胡萝卜素、VBVB2 2、VCVC、叶酸叶酸
4、及矿物及矿物质(质(钾、钠、钙、镁、铁钾、钠、钙、镁、铁等)等)膳食纤维膳食纤维蛋白质与脂肪含量少蛋白质与脂肪含量少蔬菜与水果不能互相代替蔬菜与水果不能互相代替有些蔬菜含有较多的草酸,易和钙形成难以被人体吸收的草酸钙现在学习的是第5页,共56页4、蛋白质蛋白质(101020%20%)含氮浸出物如肌酸、肌酐、氨基酸、含氮浸出物如肌酸、肌酐、氨基酸、嘌呤等嘌呤等鲜味鲜味 脂肪脂肪(101030%30%,以饱和脂肪为主;,以饱和脂肪为主;内脏胆固醇含量高)内脏胆固醇含量高)无机盐无机盐(0.8 0.81.2%,1.2%,血红素铁)血红素铁)维生素维生素(B B1 1 、B B2 2、尼克酸、尼克酸、
5、V VA A等)等)蛋白质蛋白质(151525%25%)脂肪脂肪(1 13%3%,不饱和脂肪酸占,不饱和脂肪酸占80%80%;鱼子胆固醇含量高);鱼子胆固醇含量高)维生素维生素(B B2 2 、V VA A、V VD D )无机盐无机盐(1 12%,2%,磷、钙、碘)磷、钙、碘)鱼鱼 类类畜、禽类畜、禽类从保护维生素的角度,肉类食品宜炒不宜烧、炖和蒸、炸。吃鱼一定要新鲜。有些水产动物易吃鱼一定要新鲜。有些水产动物易感染肺吸虫和肝吸虫,吃时未煮熟可感染肺吸虫和肝吸虫,吃时未煮熟可能致病能致病。注意注意现在学习的是第6页,共56页5、乳类乳类及其制品及其制品蛋白质蛋白质(1.31.33%3%)脂肪
6、脂肪(3 34.2%4.2%)碳水化合物碳水化合物(乳糖,可促进钙的吸收)乳糖,可促进钙的吸收)无机盐无机盐(钙,磷,钾,钙,磷,钾,铁低铁低)维生素维生素(VAVA、VDVD等)等)鲜奶需经过严格消毒灭菌后才可食用。鲜奶需经过严格消毒灭菌后才可食用。酸酸奶奶是用牛奶经过乳酸杆菌发酵而成,其优点是它能使是用牛奶经过乳酸杆菌发酵而成,其优点是它能使乳蛋白形成微细的凝乳,易于消化,还可提高钙、磷、乳蛋白形成微细的凝乳,易于消化,还可提高钙、磷、铁的吸收,增加肠道内的有益细菌,抑制腐败细菌。铁的吸收,增加肠道内的有益细菌,抑制腐败细菌。注意注意现在学习的是第7页,共56页6、蛋类蛋类 蛋白质蛋白质(
7、全蛋(全蛋13%13%15%15%)脂肪脂肪(111115%15%,主要集中在蛋黄内,卵磷脂,主要集中在蛋黄内,卵磷脂和胆固醇,胆固醇含量高)和胆固醇,胆固醇含量高)维生素维生素(V VA、V VD、B B1 1、B2 2)无机盐(无机盐(钙、磷、铁)钙、磷、铁)生鸡蛋蛋清中,含生鸡蛋蛋清中,含抗生物素蛋白抗生物素蛋白和和抗胰蛋白酶抗胰蛋白酶。抗生物抗生物素蛋白素蛋白能与生物素在肠道内结合成难以被人体消化吸收的化合物,能与生物素在肠道内结合成难以被人体消化吸收的化合物,引起人体缺乏生物素。而引起人体缺乏生物素。而抗胰蛋白酶抗胰蛋白酶,又能抑制胰蛋白酶的活,又能抑制胰蛋白酶的活力,妨碍蛋白质的消
8、化吸收。故鸡蛋应煮熟后吃。力,妨碍蛋白质的消化吸收。故鸡蛋应煮熟后吃。注意注意现在学习的是第8页,共56页(三三)膳食结构膳食结构膳食结构膳食结构(dietary pattern)即人们摄入主要食即人们摄入主要食物的物的种类种类和和数量数量的相对构成。的相对构成。当今世界上存当今世界上存在的膳食结构在的膳食结构动植物食物平衡动植物食物平衡以植物性食物为主以植物性食物为主以动物性食物为主以动物性食物为主地中海膳食结构地中海膳食结构现在学习的是第9页,共56页1、动植物食物平衡的膳食结构、动植物食物平衡的膳食结构日本模式日本模式 特点是膳食中特点是膳食中植物植物和和动物动物食物并重。食物并重。植物
9、性食物占较大比重;植物性食物占较大比重;动动物物性性食食品品也也有有适适当当数数量量,膳膳食食中中动动物物性性蛋蛋白白质质约约占占50%。这这种种膳膳食食即即保保留留了了东东方方膳膳食食的的特特点点,又又吸吸取取了了西西方方膳膳食的长处,食的长处,三大营养素供能比适宜,三大营养素供能比适宜,膳食结构基本合理。膳食结构基本合理。现在学习的是第10页,共56页2、以植物性食物为主的膳食结构、以植物性食物为主的膳食结构发展中国家膳食,发展中国家膳食,其特点是:其特点是:以植物性食物为主,以植物性食物为主,动物性食物为辅,动物性食物蛋白质所占比例较小。动物性食物为辅,动物性食物蛋白质所占比例较小。这这
10、类类膳膳食食能能量量能能基基本本满满足足人人体体需需要要,但但容容易易出出现现蛋蛋白白质质、某些维生素、矿物质不足,营养缺乏病是主要营养问题。某些维生素、矿物质不足,营养缺乏病是主要营养问题。现在学习的是第11页,共56页2、以动物性食物为主的膳食结构、以动物性食物为主的膳食结构欧美发达国家模式欧美发达国家模式 属于属于高热能、高脂肪、高蛋白、低膳食纤维高热能、高脂肪、高蛋白、低膳食纤维膳食类型。膳食类型。特点是:粮食摄入量小,肉、蛋、奶、蔬菜、水果摄入多。特点是:粮食摄入量小,肉、蛋、奶、蔬菜、水果摄入多。这这种种膳膳食食构构成成的的后后果果是是引引发发肥肥胖胖病病、高高血血压压、冠冠心心病
11、病、糖尿病等疾病。糖尿病等疾病。这些国家的政府和营养机构已提出调整膳这些国家的政府和营养机构已提出调整膳食构成,其方向为食构成,其方向为:增加谷类食物摄入量,增加谷类食物摄入量,减少脂肪的摄入量。减少脂肪的摄入量。现在学习的是第12页,共56页4、地中海膳食结构、地中海膳食结构膳食特点膳食特点富含植物性食物(富含植物性食物(糖类和纤维糖类和纤维),如谷类(加工程度低)、),如谷类(加工程度低)、蔬菜、水果等蔬菜、水果等红肉摄入量少,代之以适量鱼、奶酪红肉摄入量少,代之以适量鱼、奶酪饱和脂肪含量低,单不饱和脂肪含量高(饱和脂肪含量低,单不饱和脂肪含量高(橄榄油橄榄油)吃传统地中海饮食(希腊人)死
12、于吃传统地中海饮食(希腊人)死于心脏心脏病和某些癌症病和某些癌症的几率比欧美人小得多。的几率比欧美人小得多。现在学习的是第13页,共56页我国的膳食构成我国的膳食构成v膳食结构长期以膳食结构长期以植物性食物植物性食物为主。为主。v目前膳食结构正在发生改变。目前膳食结构正在发生改变。v但由于经济发展的不平衡,以及营养认识的不足,目前但由于经济发展的不平衡,以及营养认识的不足,目前存在很大的问题,如食物品种单调或食用方法不科学而存在很大的问题,如食物品种单调或食用方法不科学而引起营养素缺乏;因膳食成分搭配不合理,而发生营养引起营养素缺乏;因膳食成分搭配不合理,而发生营养失调性疾病,如肥胖、心脑血管
13、疾病、恶性肿瘤等。失调性疾病,如肥胖、心脑血管疾病、恶性肿瘤等。v总之,中国目前的情况是总之,中国目前的情况是营养不足营养不足与与营养过剩营养过剩并存。并存。现在学习的是第14页,共56页二、中国居民二、中国居民膳食指南膳食指南及其应用及其应用 (一)膳食指南(一)膳食指南 又称膳食指导方针又称膳食指导方针(dietary guideline),是针对各国各地区存在的问题而提出的一个通俗易懂、简明扼要的合理膳食基本要求,是个宣传普及材料。我国1989年膳食指南:食物要多样、饥饱要适当、油脂要适量、粗细要搭配、食盐要限量、甜食要少吃、饮酒要节制、三餐要合理。现在学习的是第15页,共56页我国我国
14、1997年年年年膳食指南膳食指南食物多样食物多样,谷类为主谷类为主;多吃蔬菜、水果和薯类多吃蔬菜、水果和薯类;常吃奶类、豆类或其制品;常吃奶类、豆类或其制品;常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉,少吃肥肉和荤油常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉,少吃肥肉和荤油;食量与体力活动要平衡,保持适宜体重;食量与体力活动要平衡,保持适宜体重;吃清淡少盐的膳食吃清淡少盐的膳食;饮酒应限量饮酒应限量;吃清洁卫生不变质的食物。吃清洁卫生不变质的食物。现在学习的是第16页,共56页中国居民平衡膳食宝塔 为为了了帮帮助助群群众众把把膳膳食食指指南南的的原原则则具具体体应应用用于于日日常常膳膳食食实实践践,中中国国居居民民膳膳食食指指南
15、南专专家家委委员员会会针针对对我我国国居居民民膳膳食食的的主主要要缺缺陷陷,按按平平衡衡膳膳食食的的原原则则,推推荐荐了了中中国国居居民民各各类类食食物物的的适适宜宜消消费费量量,并并以以宝宝塔塔的的形形状状,形形象象化化地表示,称为地表示,称为“中国居民平衡膳食宝塔中国居民平衡膳食宝塔”。现在学习的是第17页,共56页中国居民平衡膳食宝塔油脂类油脂类25g(0.5两)两)奶类及奶制品奶类及奶制品100g(2两)两)豆类及豆制品豆类及豆制品 50g(1两两)畜禽肉类畜禽肉类 50100g(1两至两至2两)两)鱼虾类鱼虾类 50g(1两两)蛋类蛋类 2550g(0.5两至两至1两两)蔬菜类蔬菜类
16、400500g(8两至两至1斤)斤)水果类水果类100200g(2两至两至4两)两)谷类谷类300500g(6两至两至1斤)斤)现在学习的是第18页,共56页三、平衡膳食(balanced diet)平衡膳食:指能供给机体种类齐全、数量充足、比例合适的能量和各种营养素,并与机体的需要保持平衡的膳食。合理营养(rational nutrition):是指人们通过合理的膳食和科学的烹调得到保证人体生理需要量的热能和营养素,并且在各种营养素间建立起一种生理上平衡。合理营养是健康的基础,达到合理营养的唯一途径是平衡膳食。膳食营养素参考摄入量(DRIS)膳食指南 膳食宝塔 即是从不同途径对平衡膳食所给予
17、的解释。现在学习的是第19页,共56页平衡膳食的基本要求平衡膳食的基本要求适量的能量及各种营养素适量的能量及各种营养素各种营养素之间比例合适各种营养素之间比例合适食物无毒害,保证安全食物无毒害,保证安全合理的加工与烹调合理的加工与烹调合理的膳食制度及良好的饮食习惯合理的膳食制度及良好的饮食习惯现在学习的是第20页,共56页案例分析案例分析1.李丽,李丽,25岁,女,身高岁,女,身高160cm,体重,体重65kg,从事办,从事办公室文秘工作,向某营养师做了咨询,希望能够适当的公室文秘工作,向某营养师做了咨询,希望能够适当的降低体重。营养师让她纪录了自己的膳食情况和运动情降低体重。营养师让她纪录了
18、自己的膳食情况和运动情况。现在李丽每天摄入能量况。现在李丽每天摄入能量2700kcal;8小时睡眠、小时睡眠、14小时极轻体力活动如写文章、小时极轻体力活动如写文章、2小时轻体力活动如慢走。小时轻体力活动如慢走。营养师为她做了分析:(结果均保留整数)营养师为她做了分析:(结果均保留整数)(1 1)李丽一天消耗多少能量?)李丽一天消耗多少能量?(2 2)结合)结合中国居民平衡膳食宝塔给出饮食建议?现在学习的是第21页,共56页现在学习的是第22页,共56页答案答案人体能量消耗包括维持基础代谢、体力活动和食物热效应三个方面。人体能量消耗包括维持基础代谢、体力活动和食物热效应三个方面。按年龄和体重计
19、算李丽的按年龄和体重计算李丽的BMRBMR:14.714.765kg+496=1452kcal65kg+496=1452kcal我们在此基础上减少我们在此基础上减少5%5%:1452kcal1452kcal5%=73kcal5%=73kcal李丽基础代谢消耗的能量:李丽基础代谢消耗的能量:1452kcal-73kcal=1379kcal1452kcal-73kcal=1379kcal考虑体力活动系数时需要能量:考虑体力活动系数时需要能量:1379kcal1379kcal(8(8小时小时/24/24小时小时)1.0=414kcal1.0=414kcal 1379kcal 1379kcal(14(
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