国内五星级酒店的发展研究.pdf
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1、中文摘要中国是目前世界上在建五星级酒店最多的国家,近年来,中国五星级酒店整体规模实现了快速的增长,行业发展水平也取得了长足的进步,但行业整体发展的不均衡性也日渐显现。随着社会经济发展水平、消费者需求和投资者实力的不断提升,国家五星级酒店评价标准持续提高,各地五星级酒店在设施设备、产品功能方面的发展进步明显。相对于五星级酒店整体在硬件方面的提升,个体酒店在经营效益方面呈现出明显的分化特征。鉴于五星级酒店投资大、回收期长,其经营受社会经济多方面因素影响,加之五星级酒店在运营管理方面复杂的自身特点,使得五星级酒店的发展成为投资者和业内普遍关注的课题。为对五星级酒店在发展过程中呈现出的特征进行研究分析
2、,本文从地区和管理模式两种不同的角度,综合对国内五星级酒店在地区发展布局、经营水平、客源市场结构、成本效益水平等方面的表现进行了调查,对收集的数据进行了比较研究,并结合五星级酒店经营管理特点和本职工作经验,对产生差异的原因进行了分析。在对五星级酒店发展情况进行调查、研究和分析的过程中,本人发现国内五星级酒店的发展在地区上正逐步呈现出“中心辐射、热点西移”的趋势;在酒店经营管理实务方面,酒店信息化的特征愈加明显,并加剧了对酒店经营效益的分化。文中结合近年来五星级酒店发展的实际案例,对这两项特征、及其影响进行了详细的分析、论证。通过对国内五星级酒店发展的研究,本文旨在为五星级酒店投资者和经营者在投
3、资区域选择和经营管理决策方面,提供更有价值的参考。关键词:五星级酒店经营客源结构成本利润发展趋势A BS T R A C TC h i n ai St h ec o u n t r yn o ww i t hm o s t5-s t a rh o t e l su n d e rc o n s t r u c t i o n I nr e c e n ty e a r s,t h ew h o l ei n d u s t r yi sg r o w i n gf a s ti nb o t hq u a n t i t ya n dq u a l i t y,b u ti su n b a
4、l a n c e di nd i f f e r e n tp a r to ft h ec o u n t r y 5 一s t a rh o t e lr e q u i r e sf o rh e a v yi n v e s t m e n tw h i l eg i v e sal o n gr e t u r np e r i o da n de a s yt ob ea f f e c t e db ys o c i a la n de c o n o m i cv a r i a t i o n I nv i e wo ft h e s ec h a r a c t e r
5、i s t i c s,h o t e lo w n e r sa n dt h ew h o l ei n d u s t r yp a ym o r ea n dm o r ea t t e n t i o nt o5 一s t a rh o t e l sd e v e l o p m e n t 删sp a p e ri sc o n c e r n e dw i t ht h ed e v e l o p m e n tp l a n n i n g,o p e r a t i o nl e v e l,m a r k e ts t r u c t u r ea n dc o s t
6、-e f f e c t i v e n e s so f5-s t a rh o t e l si nd i f f e r e n tr e g i o na n dm a n a g e m e n tm o d e T h ep a p e ra l s og i v e sd e m o n s t r a t i o n so ft w op o i n t s O n ei st h et r e n dt h a th o t s p o to f5-s t a rh o t e l sd e v e l o p m e n ti sn o wm o v i n gt Ow e
7、 s t e r np a r to f C h i n a T h eo t h e ri st h ei m p o r t a n c eo fi n f o r m a t i o nt e c h n o l o g yi nh o t e lm a n a g e m e n t P u r p o s eo ft h ep a p e ri st og i v eag e n e r a lc o n s u l tt oh o t e lo w n e r sa n do p e r a t o r si ni n v e s ts t r a t a g e ma n do
8、p e r a t i o nd e c i s i o n m a k i n g K e yw o r d:5 一s t a rh o t e l,o p e r a t i o n,m a r k e ts t r u c t u r e,c o s t,p r o f i t,d e v e l o p m e n tt r e n d独创性声明本人声明所呈交的学位论文是本人在导师指导下进行的研究工作和取得的研究成果,除了文中特别加以标注和致谢之处外,论文中不包含其他人已经发表或撰写过的研究成果,也不包含为获得墨鲞盘堂或其他教育机构的学位或证书而使用过的材料。与我一同工作的同志对本研究
9、所做的任何贡献均己在论文中作了明确的说明并表示了谢意。学位论文作者签名;一丢钰R签字日期:口年写月1 日学位论文版权使用授权书本学位论文作者完全了解鑫鲞盘堂有关保留、使用学位论文的规定。特授权苤鲞盘鲎可以将学位论文的全部或部分内容编入有关数据库进行检索,并采用影印、缩印或扫描等复制手段保存、汇编以供查阅和借阅。同意学校向国家有关部门或机构送交论文的复印件和磁盘。(保密的学位论文在解密后适用本授权说明)学位论文作者签名鲁烈乏k签字日期:)勰年甲月乙日导师签字日期:年月日第一章结论1 1 研究必要性第一章绪论作为第三产业中服务行业的代表,酒店业一直被视为社会经济发展的“晴雨表”,而代表酒店业最高水
10、平的五星级酒店,更是成为衡量一个地区或城市社会经济发展水平的标尺。同时,作为接待异地旅客的重要设施,高档酒店的产品服务和经营管理水平,也是该地区或城市服务行业整体水平的重要体现。而作为传统的劳动密集型行业,酒店业虽然在解决社会就业方面起到了重要的作用,但也一直是高耗能型企业的代表。因此,作为酒店业代表的五星级酒店的发展,受到了包括政府、行业、相关产业、投资者和消费者在内的社会各界的普遍关注。近几年来,中国五星级酒店的整体规模实现了快速的增长,酒店数量年均增长幅度超过1 0。中国已成为目前世界上在建五星级酒店最多的国家。据统计,截至2 0 0 7 年底,国内各地按五星级标准在建或已建成营业(但尚
11、未评星)的酒店已超过了5 0 7 家。在规模、数量增长的同时,五星级酒店行业发展水平也取得了长足的进步,众多国际知名品牌进入中国市场、越来越多的国内单体酒店在与国际领先品牌酒店的市场竞争中取得了良好的成绩、行业整体的产品服务水平和经营效益也有不同程度的提升。但与此同时,五星级酒店行业发展的不均衡性也日渐显现,尤其是在地区发展结构和酒店经营效益的不均衡方面的问题尤为突出。以东部沿海(珠三角、长三角)、一线中心城市(北京、上海、深圳、广州等)为代表的地区,五星级酒店的规模发展己出现过快势头,酒店客房供应总量的增长已超过市场需求的增长速度。部分热点城市和地区供需关系失衡、市场竞争激烈,酒店入住率水平
12、出现下降、价格上涨乏力,酒店整体收益水平难以提升,甚至面临利润水平下降的危机。而中西部地区、二三线城市受社会经济发展和市场需求水平的制约,五星级酒店的规模增长速度远低于前者。但出于对未来中国宏观经济环境的良好预期和国家对中西部地区、-=-线城市开发投入的增加,这些地区正逐步成为五星级酒店发展新的“增长点”。越来越多的投资者和酒店管理集团选择在中西部和二三线城市进行拓展,以求占得未来先机。但这些地区现有的市场环境和五星级酒店发展情况,又为新酒店的投资和经营管理提出了现实的挑战。国内五星级酒店在发展过程中出现的这些问题,不仅对整个酒店行业发展结构的合理性造成了影响,也对五星级酒店整体的经营和盈利水
13、平,及社会形象产第一章结论生了不同程度的影响。因此,有必要对国内五星级酒店的发展情况进行深入细致的研究,以探讨其特点和趋势,为五星级酒店未来的发展提供指引参考。1 2 研究思路本文试从地区和管理模式两种角度,综合研究国内五星酒店的发展情况,总结特点、分析原因,为给五星级酒店现实和潜在的投资、经营者提供有价值的决策依据,使酒店投资者更为理性地选择投资区域,使酒店经营者更好地把握影响五星级酒店发展的关键因素,以持续提高酒店经营发展水平。在研究过程中,本文收集了来自国家、省、市各级政府统计部门,行业协会组织和国内外咨询机构的调查统计结果,对评价五星级酒店发展的关键指标进行了比较研究。同时,在信息数据
14、收集的过程中发现:现有的各种五星级酒店发展的研究中,侧重点多为对五星级酒店经营结果指标的统计和评价,以及地区间五星级酒店规模和发展水平的比较,而缺乏对影响五星级酒店经营的客源结构和成本控制水平的研究,以及由于不同管理模式造成的五星级酒店间的发展差异的研究分析。因此,本文研究的思路综合考虑了地区和管理模式这两项造成五星级酒店发展差异性的关键因素,从五星级酒店的经营水平入手,对影响酒店经营水平的客源结构和影响酒店整体收益的成本控制水平进行了深入的比较研究,并对其间的关联性和问题产生的原因进行了剖析。同时,为给五星级酒店的投资、经营者提供更为有价值的参考,本文试对影响五星级酒店发展的重要因素之一的酒
15、店信息化的发展进行了深入的探讨。2第二章国内五星级酒店区域发展第二章国内五星级酒店区域发展2 1国内五星级酒店发展简述1 9 8 8 年,国家旅游局正式开始组织实施旅游酒店星级评定工作,并出台了首部星级酒店评定标准。按照标准,我国涉外旅游酒店划分为五个档次,即一星级、二星级、三星级、四星级和五星级,星级越高,表示酒店的档次越高。凡是达到中华人民共和国星级酒店评定标准中对五星级酒店标准的规定,并通过全国旅游酒店星级评定机构评审、取得相关认证的酒店,即为五星级酒店。根据2 0 0 4 年版旅游酒店星级划分与评定标准,五星级酒店的评定标准涵盖了酒店设施、产品、服务等十余个类别、上百项内容。但这些标准
16、绝大多数都是从定量的角度,对五星级酒店的设施、产品和服务项目的全面性和档次方面进行评价,而对于酒店的经营管理和服务水平则没有具体的评价标准,更多是依靠评审人员的直观感受和经验来予以判别和评价的。由此造成的直接后果是,五星级酒店的经营管理和服务水平参差不齐,酒店经营业绩差别明显,业内和消费者对此的感受最为直接。当然,酒店服务质量问题也越来越受到各级行业主管部门的关注,部分酒店业发达地区已开始制定相关的评价标准,如北京星级酒店服务质量标准、浙江省酒店业行业规范、中国酒店行业服务礼仪规范(试行)等,更多的从酒店服务标准和质量角度,来对酒店的综合水平进行评价。截至目前,旅游酒店星级评定工作由全国旅游酒
17、店星级评定机构(国家旅游局)统筹负责,其责任是制定星级评定工作的实施办法和检查细则,授权并督导省级以下旅游酒店星级评定机构开展星级评定工作,组织实施五星级酒店的评定与复核工作。各省、自治区、直辖市旅游酒店星级评定机构按照全国旅游酒店星级评定机构的授权和督导,承担推荐五星级酒店的责任。1 9 9 0 年,国家旅游局评出我国首批三家五星级酒店:广州的白天鹅宾馆、中国大酒店和花园大酒店。截至2 0 0 7 年底,在短短不到2 0 年的时间里,中国的五星级酒店数量已发展到3 6 1 家,仅2 0 0 7 年当年新评定的五星级酒店就达6 5 家,比2 0 0 6 年新评五星级酒店数量增加了3 0 家。第
18、二章国内五星级酒店区域发展2 2 国内五星级酒店地区分布在国内五星级酒店整体规模快速发展的过程中,不同地区间的规模发展水平呈现出明显差异性。从不同地区角度看,根据不完全统计,截至2 0 0 7 年底,东部沿海地区的四、五星级酒店占到了全国总数的6 1 5 6。西部l2 个省、自治区共有55 家五星级酒店,多个省份各只有1 至2 家五星级酒店,青海、宁夏、西藏等省、自治区至今尚无一家五星级酒店。而广东省东莞一个地级市就有1 5 家五星级酒店,占到了全国五星级酒店总数的4。从不同城市的角度看(表2,1),国内五星级酒店数量排位前1 5 名的城市共拥有1 9 8 家五星级酒店,占全国五星级酒店总数的
19、5 5。表2 1国内五星级酒店主要分布城市排位城市数量l北京3 92上海3 23东莞1 54三亚1 45广州1 36西安1 17深圳1 18南京99武汉91 0杭州91 1成都81 2青岛71 3大连71 4昆明71 5长沙7合计1 9 8上表1 5 个城市中,除西安、武汉、成都、昆明和长沙这五个位于中、西部地区的城市外,其余城市则全部集中在东部、沿海地区,而这五个中、西部城市4第二章国内五星级酒店区域发展也全部是所在地区社会经济发展水平最高的省会城市。除作为所在地区的政治、经济和文化中心,上述城市中大部分都拥有优势的自然和社会旅游资源,如北京、西安、南京、杭州、成都、青岛、大连等。由此可见,
20、国内五星级酒店的发展呈现出明显的“东强西弱”态势。以珠三角、长三角为代表的东部沿海发达地区和以地区中心为代表的省会城市,成为了五星级酒店发展的“热点”。而中、西部经济欠发达地区、尤其是西北地区,五星级酒店发展的整体规模较小,发展速度也远远低于目前国内平均水平。2 3 五星级酒店发展的影响因素五星级酒店之所以能够成为衡量一个地区或城市社会经济发展水平的标准,主要是由于五星级酒店经营所依赖的市场环境对所在地的整体经济及与之相关的交通、餐饮、零售、娱乐等在内的相关行业的综合发展水平要求较高。尤其是那些五星级酒店数量较多、档次较高的城市和地区,其社会经济发展水平更是远超社会平均水平。目前国内五星级酒店
21、发展在地理区域上的分布,也充分验证了五星级酒店与所在地区社会经济发展水平之间的密切关系。对五星级酒店发展影响因素的研究过程,也是对五星级酒店发展可行性的研究过程,通过识别、研究和分析这些影响因素,有助于在进行五星级酒店开发规划和投资建设时,进行更为科学的论证。五星级酒店发展的影响因素,从宏观和微观两个层面可以归纳如下:2 3 1 宏观层面(1)社会经济环境探讨五星级酒店发展的宏观环境,首先必须从研究酒店所在地区(省、市)的社会经济环境开始,通过对影响五星级酒店发展的各项社会、经济指标的调查、研究,并与国内五星级酒店发达地区及周边社会经济环境相似地区进行比较分析,综合评估在本地区发展五星级酒店的
22、可行性。需要研究的指标、信息包括但不限于:国内生产总值、三大产业发展情况、社会固定投资、对外贸易、外商投资、人口构成、社会消费水平、物价水平、社会文化水平等。一“中科院旅游研究中心研究员魏小安表示:每1 0 0 亿元G D P 就可以存在一家五星级酒店。这一评价指标从一个侧面反映了五星级酒店发展与社会经济水平之间的紧密关系,以此为标准,年G D P 3 0 0 0 多亿元的东莞市能够拥有1 5 家五星级酒店也就不足为奇了。但片面的强调G D P 与五星级酒店发展之间的“必然性”,第二章国内五星级酒店区域发展也是造成部分社会经济发达地区五星级酒店投资过热、而部分社会经济整体欠发达地区五星级酒店发
23、展“冒进”的原因之一。除社会经济环境外,五星级酒店的发展还收到来自多方面因素的影响。(2)旅游行业发展作为以接待异地游客为主要功能的五星级酒店,当地旅游行业的整体发展水平,既关系到酒店的客源市场构成,也影响到酒店所面临的市场竞争环境。因此,酒店所在地区旅游行业的整体发展情况也就成为影响五星级酒店发展的重要影响因素之一,需要研究的指标、信息包括但不限于:旅游资源情况、国内外游客总量、游客构成(按客源地、年龄、性别等市场细分标准)及消费水平、旅游企业(旅行社、住宿设施)整体发展水平、相关旅游发展政策等。需要强调的是,虽然优质的旅游资源能够催生五星级酒店的发展,但酒店的档次仍然受限于当地交通、社会消
24、费水平等综合发展情况,以及受此影响的客源结构。仍以上述1 5 个城市为例,虽然其中不乏旅游热点城市,但不可否认的是,这些城市自身的经济、社会发展水平不仅在所在地区、而且在国内,也都处于领先水平。从另一个角度来说明,西部地区拥有优秀旅游城市88 座,拥有A 级旅游景区999 个,5A 级景区21 个,4A 级景区l93 个,无论从数量上还是质量上,西部地区的旅游资源都不亚于任何中、东部地区,但正是由于社会经济综合发展水平的落后,以及由此导致的客源结构的差异,使得西部地区难以成为五星级酒店发展的“沃土”。(3)相关行业发展除五星级酒店所在地区的社会经济、旅游发展等影响因素外,与旅游酒店行业密切相关
25、的交通、休闲娱乐、零售、餐饮等行业的发展水平,以及支持五星级酒店运营的当地产品供应(食品、原材料、客用品等)和人力资源水平(从业人员素质、薪酬水平等)等,都是进行五星级酒店发展研究的必要因素。2 3 2 微观层面(1)客源市场情况当地客源市场的构成是影响五星级酒店发展最为重要的环境因素,也是进行五星级酒店规划开发市场可行性研究的重要内容。客源的构成情况,直接决定了五星级酒店的客房入住率水平和价格水平,进而对五星级酒店的经营效益和生存发展产生了重要的影响。对客源市场的研究,主要是运用细分市场的概念对客源结构进行剖析,从市场构成、预订渠道、客源地等角度,对不同细分市场客源的消费特征进行分析研究,进
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