食用菌栽培课件.ppt
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1、关于食用菌栽培第1页,此课件共55页哦第一章第一章 食用菌概述食用菌概述 第第 一节一节 食用菌概念食用菌概念第2页,此课件共55页哦 食用菌的概念食用菌的概念n食用菌是指人们可以食用的大型真菌的总称。食用菌是指人们可以食用的大型真菌的总称。n具体指大型真菌中能形成具有具体指大型真菌中能形成具有胶质胶质或或肉质肉质的子实体或菌核组织并能食用或药用的菌的子实体或菌核组织并能食用或药用的菌类。类。n菇、菌、蕈、蘑、耳。菇、菌、蕈、蘑、耳。第3页,此课件共55页哦世界上有世界上有20002000多种食用菌,我国多种食用菌,我国己知的食用菌约己知的食用菌约720720多种,能够进行人多种,能够进行人工
2、栽培的约工栽培的约7070多种,目前进行较大面积多种,目前进行较大面积栽培的约栽培的约2020多种。如平菇、香菇、双多种。如平菇、香菇、双孢蘑菇、木耳、银耳、草菇、金针菇孢蘑菇、木耳、银耳、草菇、金针菇等为普遍栽培的种类。等为普遍栽培的种类。第4页,此课件共55页哦大宗菌类大宗菌类第5页,此课件共55页哦第6页,此课件共55页哦 珍稀菌类珍稀菌类第7页,此课件共55页哦 药用菌类药用菌类第8页,此课件共55页哦 食用菌栽培历史和现状食用菌栽培历史和现状我国是世界上最早认识和利用食用菌的国家之一。采食有2000多年的历史。早在800年前就采用“砍花”种香菇并创造了“惊蕈”等技术。是香菇等多种菌人
3、工栽培的发源地。随着人们以对食用菌生物学特性的认识,对其产品的不断增加,中国食用菌栽培业从诞生逐步走向发展,走向成熟,成为新兴的农业产业。第9页,此课件共55页哦食用菌生产概况食用菌生产概况单位:万吨单位:万吨第10页,此课件共55页哦2001年我省食用菌生产情况年我省食用菌生产情况食用菌鲜品总产量达食用菌鲜品总产量达24万多吨,其中:万多吨,其中:平菇平菇14万吨香菇万吨香菇5.2万吨万吨滑菇滑菇2.8万吨金针菇万吨金针菇1000吨吨黒木耳黒木耳1874吨灵芝吨灵芝6.5吨吨野生菇野生菇0.6吨其它菇类吨其它菇类13.7吨吨出口鮮品出口鮮品1.5万吨,干品万吨,干品1500吨,罐头吨,罐头和
4、盐渍品和盐渍品1.2万吨。万吨。第11页,此课件共55页哦生产现状生产现状菌种优化、专业化生产菌种优化、专业化生产生产过程机械化、自动化生产过程机械化、自动化反季节栽培、周年生产反季节栽培、周年生产人工控制光、温、湿等因子人工控制光、温、湿等因子代用料栽培为主要形式代用料栽培为主要形式第12页,此课件共55页哦 经营现状经营现状1.1.龙头企业带动型。即以食用菌生产,加工、贮藏保龙头企业带动型。即以食用菌生产,加工、贮藏保鲜,销售企业为龙头,带动生产户,实行生产、加鲜,销售企业为龙头,带动生产户,实行生产、加工、销售一体化经营。工、销售一体化经营。2.2.主导产业带动型。以一村一品,一乡一业入
5、手,主导产业带动型。以一村一品,一乡一业入手,实行一体化经营。推动区域食用菌产业的发展。实行一体化经营。推动区域食用菌产业的发展。3.3.市场带动型。栽培户根据市场需求进行个体栽市场带动型。栽培户根据市场需求进行个体栽培,直接销售。培,直接销售。第13页,此课件共55页哦食用菌栽培学的任务食用菌栽培学的任务食用菌栽培学是研究食用菌的形态结构、食用菌栽培学是研究食用菌的形态结构、生活史、生长发育、生态要求、菌种制作、生活史、生长发育、生态要求、菌种制作、栽培管理、贮藏保鲜等内容的一门新兴学科。栽培管理、贮藏保鲜等内容的一门新兴学科。它与其它学科如微生物学、真菌学、蔬菜学、它与其它学科如微生物学、
6、真菌学、蔬菜学、植保学、发酵工艺学、环境科学等相互交叉植保学、发酵工艺学、环境科学等相互交叉渗透而发展起来的一门应用性学科。渗透而发展起来的一门应用性学科。第14页,此课件共55页哦第二节第二节发展食用菌生产的意义发展食用菌生产的意义一、为人类提供理想的健康食品一、为人类提供理想的健康食品1.食用价值食用价值2.药用价值药用价值3.经济价值经济价值二、充分利用自然资源变废为宝二、充分利用自然资源变废为宝第15页,此课件共55页哦1.食用价值食用价值 食用菌都具有高蛋白、低脂肪、低胆食用菌都具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇的特点,子实体的蛋白质含量约为鲜重的固醇的特点,子实体的蛋白质含量约为鲜重的3
7、%3%4%4%或为干重的或为干重的10%10%40%40%,介于肉类和蔬菜之间,介于肉类和蔬菜之间,是常见蔬菜的是常见蔬菜的3 36 6倍,含有多种氨基酸。脂肪含较倍,含有多种氨基酸。脂肪含较低,为干重的低,为干重的2%2%8%8%,主要由不饱和酸构成。含灰分,主要由不饱和酸构成。含灰分4%4%10%10%,如钾、钠、钙、铁、锌、磷、镁等。还,如钾、钠、钙、铁、锌、磷、镁等。还含有多种维生素,特别是维生素含有多种维生素,特别是维生素B B类和类和D D类。类。一、为人类提供理想的健康食品为人类提供理想的健康食品第16页,此课件共55页哦2.药用价值药用价值食用菌不仅营养丰富,并且具有较高的食用
8、菌不仅营养丰富,并且具有较高的药用价值。食用菌中具有的多糖类和蛋药用价值。食用菌中具有的多糖类和蛋白多糖及抗生素,能抑制肿瘤生长,增白多糖及抗生素,能抑制肿瘤生长,增强机体免疫功能。分别含有的类固醇物、强机体免疫功能。分别含有的类固醇物、虫草素、有机锗、核酸等,对防病、治虫草素、有机锗、核酸等,对防病、治病都有一定的功效。病都有一定的功效。第17页,此课件共55页哦3.经济价值经济价值栽培食用菌原料来源广泛,成本低。栽培食用菌原料来源广泛,成本低。生产设备简单,投资少。生产设备简单,投资少。生物学效率高,生物学效率高,为为80%120%生物学转化率生物学转化率=子实体鲜重子实体鲜重/栽培基质干
9、重栽培基质干重*100%食用菌生长周期短,见效快。食用菌生长周期短,见效快。第18页,此课件共55页哦 二、二、充分利用资源变废为宝充分利用资源变废为宝植物秸秆食用菌植物秸秆食用菌植物家畜废菌料植物家畜废菌料肥料肥料土壤土壤第19页,此课件共55页哦三、食用菌产业发展前景三、食用菌产业发展前景1.1.消费量逐年升高,市场需求量大。消费量逐年升高,市场需求量大。2.2.科技含量逐渐提高,生产成本下降。科技含量逐渐提高,生产成本下降。3.3.药用菌市场开发潜力很大。药用菌市场开发潜力很大。4.4.自然资源可以满足栽培生产需求。自然资源可以满足栽培生产需求。5.5.己形成研、产、供、加、销、贸体系。
10、己形成研、产、供、加、销、贸体系。6.6.市场广阔。市场广阔。第20页,此课件共55页哦想一想?想一想?1.1.什么是食用菌?什么是食用菌?2.2.为什么说食用食用菌有利于人身健康?为什么说食用食用菌有利于人身健康?3.3.目前人工栽培的食用菌有哪些种?目前人工栽培的食用菌有哪些种?4.4.你了解目前食用菌产业的现状吗?你了解目前食用菌产业的现状吗?5.5.我省生产食用菌有哪些优势?我省生产食用菌有哪些优势?第21页,此课件共55页哦第二章食用菌生物学基础第二章食用菌生物学基础本章主要学习食用菌的形态本章主要学习食用菌的形态与分类;食用菌的营养生理;与分类;食用菌的营养生理;食用菌的理化环境;
11、食用菌食用菌的理化环境;食用菌的生物环境的生物环境第22页,此课件共55页哦第一节第一节 食用菌的形态与分类食用菌的形态与分类n一、食用菌形态一、食用菌形态(一)菌丝体的形态(一)菌丝体的形态(二)子实体形态(二)子实体形态(三)菌丝的组织体(三)菌丝的组织体n二、二、食用菌的分类食用菌的分类 (一)食用菌在生物中的分类地位(一)食用菌在生物中的分类地位(二)食用菌的种类(二)食用菌的种类第23页,此课件共55页哦一、食用菌形态一、食用菌形态 菌丝体菌丝体 (基质内,有分解、贮存、运输功能)(基质内,有分解、贮存、运输功能)食用菌食用菌 子实体子实体 (基质外,有食用、贮存、繁殖功能)(基质外
12、,有食用、贮存、繁殖功能)第24页,此课件共55页哦(一)菌丝体的形态(一)菌丝体的形态菌丝是一条透明的管状物,有横隔膜将菌丝是一条透明的管状物,有横隔膜将菌丝分成许多间隔,称有隔菌丝。菌丝分成许多间隔,称有隔菌丝。所有的食用菌菌丝都是有隔菌所有的食用菌菌丝都是有隔菌丝。丝。第25页,此课件共55页哦孢子萌发孢子萌发孢子单核菌丝孢子单核菌丝 子实体子实体 双核菌丝双核菌丝第26页,此课件共55页哦菌丝生长菌丝生长第27页,此课件共55页哦 菌丝结构菌丝结构细胞由细胞壁、细胞质、细胞核构成,属真核细细胞由细胞壁、细胞质、细胞核构成,属真核细胞。胞。初生菌丝初生菌丝初生菌丝初生菌丝(单核菌丝)生长
13、时期短,纤细,每个(单核菌丝)生长时期短,纤细,每个细胞有一个细胞核,不能形成子实体。细胞有一个细胞核,不能形成子实体。次生菌丝次生菌丝(双核菌丝)生长快,时期长,粗壮,(双核菌丝)生长快,时期长,粗壮,每个细胞有两个细胞核,能形成子实体,有锁每个细胞有两个细胞核,能形成子实体,有锁状联合结构。状联合结构。第28页,此课件共55页哦(二)子实体形态(二)子实体形态第29页,此课件共55页哦 各种子实体的差异各种子实体的差异n子实体是食用菌的繁殖器官,是由分化的菌丝体组成,能子实体是食用菌的繁殖器官,是由分化的菌丝体组成,能产孢子的菌体或菇体。产孢子的菌体或菇体。n食用菌子实体的形态、大小、质地
14、等,因种类不同食用菌子实体的形态、大小、质地等,因种类不同而异。而异。n菌盖不同之处:形状、表皮状况、颜色、菌肉、菌褶和菌菌盖不同之处:形状、表皮状况、颜色、菌肉、菌褶和菌管等。管等。n菌柄不同之处:着生部位、长短、粗细、颜色、质菌柄不同之处:着生部位、长短、粗细、颜色、质地、中空或中实、表面状态等。地、中空或中实、表面状态等。n菌环与菌托:有或无。菌环与菌托:有或无。第30页,此课件共55页哦(三)菌丝的组织体(三)菌丝的组织体n菌丝在基质生长,一般是很疏松的。但在不菌丝在基质生长,一般是很疏松的。但在不良环境下,或在繁殖的时候,菌丝体的菌丝良环境下,或在繁殖的时候,菌丝体的菌丝会相互紧密地
15、缠在一起,就形成了组织体。会相互紧密地缠在一起,就形成了组织体。n组织体的形态各异,所以就有菌索、菌核、菌丝束、组织体的形态各异,所以就有菌索、菌核、菌丝束、菌膜、子座等。菌膜、子座等。n菌核是较典型的组织体。菌核是较典型的组织体。n菌丝的组织体有较强的抗性。菌丝的组织体有较强的抗性。第31页,此课件共55页哦二、二、食用菌的分类食用菌的分类(一)食用菌在生物中的分类地位(一)食用菌在生物中的分类地位粘菌门粘菌门原核生物原核生物生物菌物界真菌门生物菌物界真菌门真核生物真核生物植物界地衣门植物界地衣门动物界动物界藻状菌纲藻状菌纲子囊菌纲子囊菌纲担子菌纲担子菌纲半知菌纲半知菌纲第32页,此课件共5
16、5页哦(二)食用菌的种类(二)食用菌的种类n在我国己发现在我国己发现720720多种食用菌,它们分别隶属于多种食用菌,它们分别隶属于144144个个属、属、4646个科。个科。n少数食用菌属于子囊菌,分别属于少数食用菌属于子囊菌,分别属于6 6个科。个科。n绝大多数食用菌和广泛栽培的食用菌都是担子菌纲,在绝大多数食用菌和广泛栽培的食用菌都是担子菌纲,在我国的我国的4040个科,大致可分为四大类群,即耳类、非褶菌类、个科,大致可分为四大类群,即耳类、非褶菌类、伞菌类和腹菌类。伞菌类和腹菌类。第33页,此课件共55页哦复习思考题:复习思考题:n1.菌丝体、菌丝组织体、子实体有什么功能?菌丝体、菌丝
17、组织体、子实体有什么功能?n2.什么是初生菌丝和次生菌丝?两者有什么区别?什么是初生菌丝和次生菌丝?两者有什么区别?n3.3.了解食用菌在生物界中的分类地位。了解食用菌在生物界中的分类地位。第34页,此课件共55页哦 第二节第二节 食用菌的营养生理食用菌的营养生理本节主要介绍食用菌的营养及其生本节主要介绍食用菌的营养及其生长过程中与生态因子间的关系长过程中与生态因子间的关系第35页,此课件共55页哦一、食用菌的营养一、食用菌的营养1.碳源碳源碳源:碳源:凡用于构成细胞质或代谢产物中碳素来源的营养物质,统凡用于构成细胞质或代谢产物中碳素来源的营养物质,统称为碳源。称为碳源。碳源的主要作用是构成细
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