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1、酒店筹建建筹备运作方方案摘要:酒酒店筹建建筹开作作为酒店店基础建建设和开开业运营营的关键键环节,对对酒店建建设、投投资、标标准以及及后期营营运是否否成功,营营运成本本高低等等均产生生决定性性的影响响。酒店店筹建筹筹开分为为市场定定位策划划和可行行性及财财务分析析阶段、酒酒店规划划设计阶阶段和开开业统筹筹阶段。市市场定位位策划和和可行性性及财务务分析是是依据当当地经济济、社会会、旅游游和酒店店业发展展现状,新新建酒店店地理位位置以及及周边环环境状况况,分析析新建酒酒店在本本区域市市场中的的优势和和劣势;结合当当地经济济及旅游游发展规规划,判判断该区区域酒店店业发展展趋势,对对新建酒酒店进行行清晰
2、的的市场定定位;根根据市场场定位预预测主要要受众人人群、客客源结构构、市场场竞争力力及未来来经营状状况,进进行投资资回报分分析。酒酒店规划划设计是是根据酒酒店市场场定位和和客源结结构,以以满足市市场需求求和后期期的经营营管理为为前提,详详细规划划酒店的的平面布布局、机机电和装装修设计计。开业业统筹是是酒店开开业前一一系列工工作的规规划和实实施,以以保证酒酒店能顺顺利实施施开业,达达到定位位标准。目目前国内内越来越越多的酒酒店投资资者、设设计者、经经营者开开始逐渐渐认识到到筹建筹筹开工作作的重要要性。科科学的市市场定位位和功能能定位要要建立在在充分的的市场调调研分析析基础上上,投资资决策要要建立
3、在在可行性性及财务务分析的的基础上上,经营营管理要要建立在在一个高高度专业业化的管管理团队队基础上上。关键键词:市市场定位位策划;可行性性及财务务分析;酒店规规划设计计;开业业统筹筹建建筹开是是一个酒酒店从“孕孕育”到到“出生生”的重重要阶段段,它作作为酒店店基础建建设和开开业运营营的关键键环节,对对酒店建建设、投投资、标标准以及及后期营营运是否否成功,营营运成本本高低等等均产生生决定性性的影响响。经验验表明,酒酒店投资资者在筹筹划建设设一座酒酒店时,通通常需要要找到设设计单位位和承建建商,并并在开业业前期从从社会招招聘一个个经验丰丰富的管管理团队队为其筹筹建筹开开。如果果一个酒酒店项目目没有
4、经经过科学学而充分分的市场场调研、规规划设计计、投资资分析和和清晰的的经营管管理模式式设计,盲盲目决策策将极大大地增加加项目投投资的风风险性,其其结果往往往是在在经营中中自食苦苦果。所所以寻找找一个好好的酒店店管理团团队,策策划一个个成功的的筹建筹筹开方案案,将有有效提高高酒店投投资的科科学性、未未来发展展的可持持续性,并并且极大大地归避避风险。 1筹建建方案1.1筹建建阶段的的主要内内容 酒店店筹建工工作分两两个阶段段展开。1市场定定位策划划与可行行性及财财务分析析阶段市场场定位策策划、可可行性及及财务分分析是筹筹建前期期需要完完成的主主要工作作。重点点是依据据当地经经济、社社会、旅旅游和酒
5、酒店业发发展现状状,新建建酒店地地理位置置以及周周边环境境状况,分分析新建建酒店在在本区域域市场中中的优势势和劣势势;结合合当地经经济及旅旅游发展展规划,判判断该区区域酒店店业发展展趋势,对对新建酒酒店进行行清晰的的市场定定位;根根据市场场定位预预测主要要受众人人群、客客源结构构、市场场竞争力力及未来来经营状状况,进进行投资资回报分分析。 2酒店店规划设设计阶段段规划划设计是是描绘酒酒店发展展蓝图的的关键环环节,也也是酒店店成功运运营的重重要保障障。主要要是根据据酒店市市场定位位和客源源结构,以以满足市市场需求求和后期期的经营营管理为为前提,详详细规划划酒店的的平面布布局、机机电和装装修设计计
6、。这个个阶段是是最容易易被国内内酒店投投资者忽忽视的方方面。缺缺少统筹筹规划设设计,往往往会使使酒店功功能分区区和装修修设计等等各方面面存在很很多缺陷陷,这些些问题在在酒店开开业初期期就会逐逐步凸显显出来,给给后期运运营带来来诸多不不利。由由于先天天不足,它它就会象象一个弱弱智的幼幼儿,即即使请最最高明的的教师也也很难达达到预期期。 1.2筹建建团队组组成作为为酒店建建设期的的项目团团队,将将对酒店店未来的的运营产产生巨大大的影响响,尤其其是团队队组成人人员的专专业技能能、从业业经验、市市场分析析能力以以及对酒酒店业发发展趋势势的前瞻瞻性把握握等都直直接决定定着新建建酒店的的市场前前景和未未来
7、经营营成果。一个个酒店成成功的筹筹建需要要一个复复合型团团队,既既要有酒酒店建设设的专业业人员,又又要有经经营管理理者的参参与。多多数投资资者在此此阶段往往往只重重视设计计师、承承建商的的能力,而而忽略了了经营管管理者的的参与。一一个酒店店项目的的成功是是离不开开经营管管理者的的,好的的经营管管理者可可以在项项目设计计阶段把把酒店布布局、功功能分区区以及经经营管理理模式等等考虑清清晰,避避免工程程的反复复、延误误,甚至至出现一一些日后后难以弥弥补的遗遗憾。 在筹筹建团队队中应包包括以下下几个方方面的专专业人士士:酒店布布局和工工程方面面的专业业人士,尤尤其是在在机电设设计、设设备选型型等方面面
8、具有丰丰富经验验 酒店投投资方面面的专业业人士 财务经经营分析析方面的的专业人人士 餐饮配配套设施施和客房房经营方方面的专专业人士士 酒店整整体市场场营销方方面的专专业人士士 1.3筹建建阶段进进度安排排筹建建中两个个阶段的的进度,要要遵循酒酒店建设设的惯例例和客观观规律,坚坚持如下下原则:实事求求是,遵遵循规律律。要考考虑工程程目前的的实际状状况、工工程总量量、设计计师能力力、投资资方的资资金准备备等多种种因素,尤尤其是已已有土建建基础的的项目。 合理安安排,有有序衔接接。进度度安排要要将市场场定位、酒酒店设计计、工程程建设等等多项工工作进行行有机结结合,有有序衔接接,避免免产生相相互脱节节
9、的现象象。 精心设设计,保保证质量量。计划划中要给给予设计计师充足足的时间间,设计计方案的的精雕细细琢,是是施工进进度和设设计效果果的根本本保证。 平面立立面,有有机结合合。机电电方案要要在平面面布局规规划的基基础上与与立体装装修设计计充分融融合,千千万不可可分割开开来。 超前谋谋划,规规范运作作。要充充分考虑虑不可抗抗拒的因因素,留留出提前前量;同同时,注注意规范范运作,尽尽量避免免与当地地政策法法规相悖悖。 筹建建阶段进进度 阶段主要内容容时间市场定位位策划和和市场及及财务可可行性研研究阶段段 市场定定位策划划 市场及及财务可可行性研研究30天至至60天天规划设计计阶段 平面规规划 机电设
10、设计规划划 装修设设计规划划90天至至1200天1.4市市场及财财务可行行性研究究(一一)市场场及财务务可行性性研究的的要点 根据据近年当当地旅游游市场客客流情况况,结合合当地经经济发展展现状及及规划,预预测酒店店需求市市场未来来增长趋趋势; 根据据酒店的的地理位位置、分分析和评评估交通通便利程程度、酒酒店可见见度、周周围的客客源需求求以及其其他可能能影响酒酒店市场场营销的的主要因因素; 综合合分析新新建酒店店的项目目优劣势势,确定定酒店的的定位和和档次标标准; 分析析与新建建酒店同同档次酒酒店市场场需求潜潜力,从从需求来来源的角角度预测测酒店市市场竞争争力及其其建设的的必要性性; 从从顾客需
11、需求角度度,规划划新建酒酒店的设设施构成成。 确确定对新新建酒店店构成不不同程度度竞争的的现有及及拟新建建酒店状状况,主主要是考考虑竞争争因素; 分析析新建酒酒店区域域市场可可比较的的酒店及及经营业业绩情况况。例如如:出租租率、平平均房价价和客源源构成等等。 考虑虑投资者者的利益益,分析析至少首首个五年年的财务务表现,测测算投资资回报率率及投资资回收期期;可行行性研究究报告的的撰写,不不单纯是是对当地地经济、交交通、旅旅游、酒酒店现状状等方面面的情况况介绍,更更要根据据当地未未来的经经济社会会发展规规划,未未来新增增酒店情情况,对对市场占占有率,新新增供给给量、平平均渗透透率以及及以目前前市场
12、变变化为参参照的合合理预测测分析。在在对酒店店设施需需求的分分析中,要要有足够够的前瞻瞻性,准准确地把把握酒店店未来发发展的趋趋势,保保证酒店店设计理理念和硬硬件设施施的超前前性与领领先性。可可行性研研究是一一个集市市场、经经济、经经营管理理和设计计要求的的多角度度和因素素的系统统分析。其其中,经经济可行行性分析析既包括括项目的的投资分分析与回回报分析析,又与与建筑设设计、市市场调研研和经营营方案等等紧密联联系,是是项目发发展方案案的汇总总,对项项目起决决策性作作用。此外外,可行行性研究究中应着着重对经经营理念念进行阐阐述和分分析。国国内酒店店通常需需要以客客房、餐餐饮、商商务中心心、商场场、
13、写字字楼、公公寓及娱娱乐等为为独立的的经营中中心,并并以每个个经营中中心为基基点制定定经营理理念。其其中,包包括经营营思路、产产品描述述、目标标客户、价价格政策策、服务务模式、主主要硬件件要求(如如其在整整个建筑筑物的位位置及楼楼层高度度要求)等等。经营营理念的的确定,是是建立在在对市场场进行深深入调查查、专业业的经验验及问题题综合分分析的基基础上,同同时也要要考虑到到投资方方的意向向和基础础硬件配配备等因因素。明明确酒店店“经营营理念”,可可有效统统一投资资方、设设计师、承承建商、管管理者、员员工等所所有参与与者对项项目的认认识,同同时也为为制定设设计任务务书、规规划布局局、投资资与回报报、
14、操作作流程和和标准、以以及所有有的管理理与执行行方案奠奠定基础础。 二)市场场及财务务可行性性研究报报告的主主要内容容 1、酒酒店所在在地区概概况 1.1基基本情况况介绍 11.2经济发发展情况况 1.33交通通设施状状况 1.4主主要旅游游客源结结构 1.5酒酒店所在在区域介介绍2、项项目地理理位置分分析 2.1周周边区域域状况 22.2交通便便捷程度度 2.33与需需求来源源邻近度度分析 22.4项目地地点优劣劣势分析析33、竞争争酒店市市场概况况 3.11酒店店市场整整体环境境 3.22竞争争酒店概概况 3.3需需求分析析 3.44未来来新增酒酒店供给给情况 33.5整体市市场预测测44
15、、设施施需求 44.1市场定定位分析析 4.22客房房设施定定位 4.3餐餐饮设施施定位 44.4会议设设施定位位 4.55娱乐乐设施定定位 4.5其其他设施施定位5、经经营预测测 5.11固定和和变动成成本 5.2营运运现金流流66、投资资分析 66.1预计成成本 6.2税税前内部部回报率率 1.55酒店规规划设计计阶段在“经经营理念念”设计计的基础础上,形形成规划划设计阶阶段性成成果,即即给设计计师提供供设计指指引及相相应的设设备与系系统要求求,为其其后的详详细设计计提供依依据。通通常,阶阶段性成成果会包包括形成成平面布布局方案案、机电电方案和和装修设设计方案案等,以以协助设设计师及及供应
16、商商更好地地理解和和把握“经经营理念念”。在在一些建建筑布局局已大致致确定的的项目中中,平面面布局草草图将显显示出各各功能区区域的大大约比例例、相互互之间的的关系,以以及客人人、员工工、货物物的交通通路线。经营管理方案设计。经营管理需求是经济可行性研究的重要数据基础,无论是在投资决策时还是在设计时,以经营管理为根本要求的研究做得越细致,项目的质量就会越高。一个优质的设计方案应该是经过综合分析比选后的最优化方案,需综合平衡使用者、经营管理者、经济或规划等方面的需求,兼顾艺术效果。同时,设计工作由总体规划到施工图是一个不断深化和渐进的过程,期间出现个别细微调整是很正常并且可以理解的。但如果一些因素
17、在开始时未被考虑到或未充分地考虑,就会导致修正设计方案的难度加大,难以达到理想效果,并且造成时间及资源上的极大浪费。所以说,市场调研和经营管理方案等设计的基础工作很关健。功能布局设计。功能布局设计必须科学、严谨,同时又符合酒店运营规律。(附件为英国著名酒店研究专家劳森在二十世纪九十年代经过对全球酒店规划设计进行了大量的调研之后,总结了部分酒店设计与经营间的规律性资料)。机电设计。机电设计是酒店设计中技术性最强,应用新技术最直接,体现酒店先进性的重要方面。机电设计与酒店运营息息相关,是酒店服务品质的重要组成部分之一,是酒店保持其高运营标准的根本保证,更是酒店未来的利润中心之一。 机电设计计要遵循
18、循以下原原则: 合理性性,能满满足酒店店运营的的需要; 科技性性,要使使用成熟熟技术,保保证运行行的稳定定和维护护的便利利性; 因地制制宜性,根根据当地地的状况况,进行行有机利利用; 经济性性,运营营在相对对在较低低成本上上; 前瞻性性,具有有技术领领先,满满足管理理和使用用者的最最大需求求; 环保性性,符合合国家法法律法规规要求。装修设计。装修设计方案是对酒店装修风格、功能要求等进行详细阐述,以达到设计师能把握细节的标准,满足各种使用和需求功能。 (一)功能布局方案1、酒店理念及等级 阐述酒店的星级、客源类型、位置、房间数量、餐饮和娱乐设施以及设计理念和风格。2、设计流线和主要物征 2.1设
19、计流线系统:分为客人流线、服务流线、货物流线和信息流线四大系统 2.2主要特征: 2.2.1客房数量,包括行政楼层、无烟楼层等特殊客房的比例 2.2.2各餐厅餐位数,包括各类型餐厅以及大堂吧、行政酒廊等 2.2.3多功能厅面积 2.2.4各类型会议室面积 2.2.5各娱乐功能设施面积3、客房 3.1面积,基本类型客房的面积 3.2房型分析,各类型客房的比例 3.3客房设施,包括家具、电器以及装饰品等4、公共区域4.1大堂设施和面积估算 描述大堂内设施和面积,包括但不限于总服务台、礼宾部、行李寄存处(贵重物品保险室)、公共休息区域、商场、鲜花店或精品店、团体接待处、公用电话、公共卫生间、垂直交通
20、工具、商务中心、前台办公室等。4.2餐饮设施和面积估算 描述各类型餐厅的设施和面积,包括但不限于餐厅入口、餐厅堂座区、包厢及客座区、收银台、备餐间、餐厅办公室、中餐的海鲜池(如有)和出品明档(如有);西餐的自助餐台、送餐部、饼屋等等。 4.3会议设施和面积估算 描述各类型会议设施和面积,包括但不限于中小型会议室、多功能厅、前室、储藏室、控制室等。4.4娱乐设施和面积估算 描述各类型娱乐设施和面积,也包括各娱乐设施中的功能设施和面积,例如:游泳池的水面、平台、仓库、储藏室、更衣间、卫生间等。5、后勤区域5.1厨房及仓库 5.1.1描述各餐厅厨房的面积,包括但不限于格类型餐厅厨房、多功能厅厨房、面
21、包房等。 5.1.2描述厨房所需仓库的面积,包括但不限于冷库、干调类库、酒水库等。5.2仓库描述酒店各类仓库的面积,包括但不限于玻璃瓷器、清洁和办公用品、卸货平台、垃圾房、其他(工程材料)、仓库办公和收货区等等。 5.3洗洗衣房 描述述洗衣房房及其辅辅助设施施的面积积,包括括但不限限于洗衣衣房(车车间)、污污秽布草草仓库、干干净布草草仓库、制制服房、化化学品储储藏室、压压缩机房房等5.4行政政办公区区域 描述述各行政政办公室室及其所所包含的的辅助设设施的面面积,包包括但不不限于客客房部、餐餐饮部、财财务部、市市场营销销部、安安全部、工工程部、人人力资源源部、服服务中心心(总机机、客房房中心)、
22、弱弱电机房房(ITT)等。5.5员工工生活区区 描述述与员工工生活有有关设施施的面积积,包括括但不限限于员工工通道、员员工餐厅厅、洗手手间、医医务室等等。6、机机电部位位(二二)机电电设计 1、空空调、通通风系统统描述 2、给给排水系系统描述述 3、供供电系统统描述 4、供供气系统统描述 5、垂垂直交通通系统配配备描述述 6、消消防系统统描述 7、报报警系统统描述 8、弱弱电集成成系统描描述 9、建建筑防雷雷系统描描述 100、网站站、办公公智能化化系统描描述 111、会议议音响和和智能化化系统描描述 122、酒店店标识系系统描述述 133、室外外景观系系统描述述 (三三)装修修设计1、外外观
23、 对整整体外观观提出装装修设计计要求,包包括但不不限于外外立面、窗窗户、灯灯箱(霓霓虹灯)、大堂堂正门、屋屋顶、外外围绿化化、停车车场、垃垃圾房等等。2、大大堂 对大大堂内功功能区的的装修设设计描述述及附属属设施清清单,包包括但不不限于总总服务台台、礼宾宾台、贵贵重物品品保险室室、大堂堂副理、休休息区、公公用电话话、公共共卫生间间、商店店以及灯灯光、照照明、插插座等。3、餐餐厅 对各各类型餐餐厅包括括中餐、西西餐、风风味以及及酒吧的的定位、色色彩搭配配、风格格、流线线设计、通通风和排排烟、灯灯光照明明、艺术术设计、功功能配置置以及家家具等。 4、客客房 4.1客房房包括隔隔音要求求、客房房面积
24、、入入户门、门门锁、插插座、照照明开开关、衣衣橱、活活动家具具、床型型、迷你你吧、智能化化系统(如如有)等等。4.2客房房卫生间间 包括括卫生间间面积、五五金件、洁洁具、洗洗脸台、恭恭桶、灯灯具照照明、淋淋浴间、浴浴缸以及及灯光、照照明、排排风、天天花、地地面等。4.3客房房走廊 包括括走廊的的装饰、灯灯光照明明、标识识照明、地地面墙面面、插座座等。4.4客客房服务务间 包括括储藏间间、消毒毒间和卫卫生间。4.5总统统套房4.6防防火楼梯梯5、库库房和机机房6、灯灯光环境境设计和和应急照照明系统统7、残残疾人系系统8、背背景音乐乐系统 9、标标识系统统100、家具具111、员工工服饰系系统12
25、2、会议议音响系系统(专专业公司司)133、厨房房设计(专专业公司司) 2开业统统筹(筹筹开)方方案开业业统筹阶阶段主要要是酒店店开业前前一系列列工作的的规划和和实施,例例如:组组织架构构、员工工招聘、员员工培训训、开业业和经营营预算、物物资采购购、市场场推广、证证照办理理、酒店店验收、开开业庆典典等。 开业统筹筹的主要要内容: 组建筹筹开项目目组并设设立筹开开办公室室 了解酒酒店施工工进度 制制订筹开开工作进进度计划划 人事和和培训 经经营计划划和预算算 编制各各部门运运转手册册 采购和和印刷 开开业广告告和推广广计划 证证照办理理 员工招招聘 员工工培训 开开业庆典典计划 场场地验收收 模
26、拟营营运 开业业前检查查 2.11组建筹筹开项目目组并设设立筹开开办公室室11、筹开开项目组组:包括括酒店各各部门负负责人 要要尽量保保证各部部门总监监或经理理到位,实实现对各各个部门门的有效效控制,保保证各部部门能按按照总体体筹开计计划顺利利推进。2、确定筹开办公室3、安排办公用品到位4、建立酒店档案资料库酒店筹开过程中的各项资料(包括工程资料)都要入库存档。2.2了解酒店施工进度1、与筹建办开会了解工程进度及机电设备状况 只有在详细了解工程进度的基础上,才能准确安排筹开进度并进行有效的衔接,避免由于步骤不一致而造成的延误和损失。2、索取酒店工程进度表3、索取酒店平面施工图保证各级管理人员熟
27、悉酒店布局和各自负责的工作场所,编制工作流程和制定本部门的筹开计划。2.3人事和培训1、制定酒店各部门的组织架构2、制订酒店筹备期、试营业期和正式营业后的薪酬福利标准 薪酬福利标准要符合当地市场状况,往往不同时期会有不同的薪酬和福利。3、制订员工招聘计划,要制定针对人员不足的预备方案 招聘计划中要明确时间、发布的媒体、招聘岗位、地点以及预算等。其中在招聘渠道上要进一步拓宽,尤其是中高层管理人员。目前酒店业均面临着人员短缺的现象,在招聘计划中要做好一旦招聘人员不足的预案,保证招聘的顺利进行。招聘广告的发布,同时也是作为开业前酒店市场推广的一部分,是树立形象的一个机会,需认真准备,充分利用。4、制
28、订开业前的培训计划 培训计划分为酒店级和部门级,要按照部门和岗位予以制定。培训计划中要给予实际操作预留足够的时间,尤其关于食品卫生知识、消防演习、应急预案等要高度重视。 5、制订酒店的权限制度6、组织修订运转手册 任何一部运转手册由于酒店所处的环境不同,酒店的功能布局不同等,都要进行相应的修改。7、制订酒店各项管理制度2.4经营计划和预算1、确定各部门的经营理念 2、编制筹备开业费用预算 3、编制酒店开业年度经营预算 4、编制酒店市场推广预算 2.5编制各部门运转手册1、制定编制计划 2、设计计服务标标准 根据据酒店档档次,设设计满足足需求的的标准及及服务环环节的关关键点。3、各岗位运转流程4
29、、规章制度2.6采购和印刷1、编制各部门采购物资清单 按照类别和部门分类,例如:客房一次性易耗品、客房布草、餐饮布草、酒店管理软件等等。2、编写各部门印刷品清单 以部门为单位,根据实际需求控制使用量,尽量采用酒店办公和管理系统软件,避免纸张浪费。3、市场寻价4、编制采购和印刷的资金预算 5、制定资金使用计划 要根据市场中通行规律,合理安排采购资金的使用。6、所需物资和印刷品标准定版7、签订采购合同8、验货和收货2.7开业广告和推广计划1、酒店企业识别手册 2、酒店所有标志和指示牌的设计制作 3、拍摄宣传照片 4、制定户外宣传牌 5、制作宣传册 6、制订各类媒体的宣传广告计划 7、开展市场推广及
30、宣传促销工作 8、开展客户拜访活动2.8证照办理酒店开业前需办理的审批文件包括:工商登记、税务登记证、卫生许可证、环保审批证、消防合格证、旅游行业管理登记证、烟草专卖证、文化项目经营许可证(歌舞厅)、特种行业经营审批、银行开户、企业代码、卫星电视转播等。文件办理相关部门:环保、卫生、工商、物价、公安(消防、治安)、电信(总机电话号码)、税务、技术监督局、银行、市客、城管、经济技术开发区、劳动部门(用工、工资审核)、旅游局(市局、省局)、报社、广电局、文化局等。 2.9开业庆典计划1、制订开业庆典行动计划 2、开业庆典工作检查 3、开业庆典彩排2.10场地接收 1、编写各部门场地接收检查表 2、
31、制订各部门场地接收时间计划 3、实地场地接收工作2.11开荒 1、制订酒店开荒计划 2、编写开荒培训计划 3、实施开荒培训 4、实施开荒计划2.12模拟营运 1、制订模拟营运期邀请客户名单和计划 2、餐饮试菜 3、客房试住2.13开业前检查 1、设备最终调试 2、开荒收尾酒店的筹建筹开是一个繁琐且要求很强技术性的复杂过程,前文所描述的仅仅是一个酒店从立项、设计直到筹备开业的过程,并没有涉及工程施工管理,其中还有大量的细致工作需要在实际中予以完善。由于每个项目都存在不同方面的差异,筹建筹开工作也存在着差别,需实际操作者予以甄别和控制。目前国内越来越多的酒店投资者、设计者、经营者开始逐渐认识到筹建
32、筹开工作的重要性。科学的市场定位和功能定位是建立在充分的市场调研分析基础上,投资决策是建立在可行性及财务分析的基础上,经营管理是建立在一个高度专业化的管理团队基础上。投资者在酒店立项阶段就聘请专业的咨询公司进行市场定位策划和可行性及财务分析,在酒店设计阶段聘请专业的顾问公司进行设计技术阶段的咨询顾问,在筹开阶段委托专业的酒店管理公司进行筹开及后期的经营管理,保证酒店项目取得良好的经营成果。 附: 酒酒店公共共区及服服务区面面积计算算参考位 置m2 / 每位位说 明餐饮区主要餐厅厅1.8每台不少少于2位位特色餐厅厅2.0包括主题题式餐厅厅咖啡厅、酒酒吧1.6包括酒水水服务台台夜总会2.1包括舞池
33、池公共式酒酒吧、大大堂吧1.5主题式或或常规酒酒吧鸡尾酒廊廊1.6自助餐式式大堂休息息区2.0有长沙发发的娱乐酒廊廊(有表表演的)1.6封闭式座座位,包包括小舞舞台员工餐厅厅1.4快餐式多功能厅厅宴会厅:一般般宴会1.21.0-1.44 m22,依据据设计调调整自助助餐0.80.7-1.00,依据据设计调调整接待待0.6站立式前区区0.3准备区或或间休区区团体体用餐1.6圆桌式大型会议议:剧场场式0.9封闭式排排列摆位位课堂堂式1.6含有书写写条桌宴会会式2.010-220张圆圆桌服务区按餐饮客客人总数数量存衣间0.044 流通区0.220%的的调整量量,依据据设计家具设备备库房0.144 主
34、厨房0.80.5-1.00,依据据设计调调整附属厨房房0.3由主厨房房供应宴会厨房房备餐室室0.2主厨房的的附加部部分客房送餐餐备餐室室0.2每室为330间客客房服务务餐饮食品品库0.2依据全部部餐饮座座位计算算酒店企业业文化 作者者:梦园园网转转贴自:梦园网网点击击数:1124更新时时间:220088-100-299 文化管理涵义1、企业发展到今天,已进入文化经营、文化管理、文化竞争的阶段。2、企业制胜在文化,没有强有力的文化,企业不可能有持久的生命力和核心的竞争力。3、企业文化是渗透在企业肌体里的血液,是企业人格化的气质与内涵,是一个企业在潜移默化中形成的集体风格与性格。4、文化管理就是通
35、过塑造一种精神、一种观念、一种信念来塑造员工良好的心态,激发员工的自觉行为,是一种“心态管理”。5、企业文化是培养一种良好的养成,育人于品质,是正激励,是解决制度规范以外的东西,是没有管理的管理。6、企业文化是每个人的文化,是群体文化,是大家共同拥有的精神财富。企业文化核心价值观4、把服务当成事业来做;把管理当学问来看;把问题当机遇来对;酒店业是“永恒的事业”。2、酒店的产品是“满意”,酒店经营的是“高兴”,让客人最大化满意和高兴是我们的追求,我们的幸福只能通过为别人创造幸福得以实现。3、把简单的事情做彻底就是不简单,吃苦就是吃补,补意志、补能力、补精神 ,心态比能力更重要。4、创新是永恒的话
36、题,是动力、竞争力、生命力;一切资源都会枯竭,唯有文化生生不息;再好的设备设施都会老化,唯有人和服务可以不断创新。经营指导总纲总体把握、发挥优势、独具特色、分割经营经营指导方针文化、形象、品质、效益经营策略思想活一点、观念新一点、标准高一点、办法多一点、步子快一点经营理念创造特色、塑造品质、营造满意管理理念以顾客为导向、以员工为中心、以质量为灵魂、以文化为源泉、以创新促发展服务理念一切为了客人,为了一切客人,为了客人一切组织类型工作学习化,学习工作化。把管理当成课题,把服务当成学问。酒店使命建一流团队,造一流品牌,创一流效益。酒店精神以情服务,以质取胜,用心做事员工座右铭将小事做成精品,将细节
37、做到极至、将服务做成超值、将重复做出新彩、每天进步一点点道德准则宁可酒店吃亏,不让客人吃亏;宁可自己吃亏,不让酒店吃亏。工作作风现场看,立即办服务准则一步到为,到我为止。预期服务,源头管理。宁可自己麻烦十分,不让客人不便一时让客人方便是服务最高准则,客人的需求是服务最高命令。永不说“NO”。人才战略成长、成才、成功;人人是才,严管厚爱;不拘一格,优胜劣汰。管理定位零缺陷管理,无差错服务,无空缺记录管理追求高、严、细、实、新、活 高标准高;严管理严;细服务细;实作风实;新思路新;活经营活管理程式走动式管理 明查暗监督 表格化控制 三环节把握 三关键定位 警戒线命令管理风格严管厚爱 内张外弛管理原
38、则一个上级的原则:酒店中的每一个岗,每一个人只有一个直接上级。责权一致的原则:信任是管理的最重要素,在其岗,授其权,承其责,得其利。无重叠,无空白的原则:管理是张网,既不能有双层,也不能有破洞服从的原则:下级必须服从上级,没有服从就没有管理,不能自己认为是不正确的或不公正的就不服从。逐级的原则:下级可越级投诉,不可越级请示;上级可越级检查,不可越级指挥(特殊或紧急情况例外)。服务的原则:二线为一线,幕后为前台,上级为下级, 上道工序为下道工序,全员为宾客。复命制原则:对任何命令,无论完成与否,都要在规定时间内复命。重结果的原则:既看过程,更重结果。运作目标整体化管理实现责任化,单项式服务实现实
39、效化,标准规范运行实现国际化,具体操作实现个性化,实物管理实现现场化服务成功的秘诀一是细节,二是细节,三是细节管理成功的秘诀一是检查,二是检查,三是检查经营成功的秘诀一是客我关系,二是客我关系,三是客我关系服务内涵*服务是一种美好境界的创造活动,是一种体验和提供体验的活动;*服务不是一种重复性的简单劳动,没有给顾客留下美好感觉的服务是零服务。*优质服务不是没失误,而是如何弥补失误。 *客人的投诉是我们的失误,而客人带着抱怨离开酒店则是我们的失职。*客人投诉是塑造客人第二个满意的最佳契机,挑剔的客人是我们的老师,有抱怨的客人最容易成为回头客。*服务是一条链,由诸多环节和细节组成,每个环节都是服务
40、的全部,每个细节都是服务的关键。创造优质服务的真谛*要站在顾客的角度思考,我们能给顾客带来什么。*“个性化细微服务”最能打动人。*给顾客意外惊喜,顾客就会牢牢记住我们*“始终如一”最关键:做一半不如不做,做彻底才有奇迹。*及时平息顾客的不满和抱怨,做好跟踪服务和延伸服务。*“木桶”效应:酒店的管理水平,永远以服务水平最低的那个员工为准。*“10010”法则:100次都好,有一次差就是差;100个环节都好,有一个环节差。服务三要点*“三超”服务超前、超常、超值。*“三位”服务到位、补位、换位。*服务“三宝”微笑、问好、周到。*服务“三要素”热情对待你的顾客;细心发现顾客的需求;让你的顾客意外惊喜
41、。*服务“三步曲”热情真诚地迎接并称呼客人的姓名及职务;预期满足客人的需求;深情地送别客人,并热情称呼客人的姓名及职务,说声“再见”。*“三优员工”语言优美、气质优秀、服务优质。箴言篇成功的法则1、我们不是在做事上有区别,而是对问题的不同态度才有区别;成功者找方法,失败者找理由。2、自己幸运的办法是使周围的人幸运,自己成功的办法是让客人先成功。3、力量的效果和作用,不是取决于大小,而是取决于其作用点。4、世界上没有奇迹,只有集中和聚焦的力量。5、 成功者之所以成功,不是因为比别人知道的领域多,而是比别人更专注于精通一个领域。6、奥运精神就是当你走下领奖台时,一切从零开始。7、第一次就把事情做正
42、确。8、我告诉自己能做到,于是我成功了。9、成功常常需要自我暗示、自我超越。10、成功在于尝试,更在于积累。11、每天都向目标前进,哪怕有稍许的间歇,你也将取得成功。12、当你时时自省,时时不忘自己的信念时,你的行动就是奔向成功。13、当你主动在问题中寻找自己的责任时,你成功的可能性就超出一般人。14、帮助别人成功就是成就自己。15、剑法永远比宝剑更重要。16、成功最大的敌人是你自己,没有人能够打败你,打败你的只可能是你自己。17、心动不如行动:荀子道虽迩,不行不至;事虽小,不为不成。18、别人帮你,但不能替代你:天道酬勤,天助自助者。19、敬业者成事,乐群者多助;敬业乐群者,无往而不胜。20
43、、挫折一定比成功多,办法总比困难多;不是不可能,只是暂时还没有找到解决问题的方法。21、多和成功者在一起:与烤红薯的人在一起,最多红薯烤得更香一点。与李嘉诚在一起,学到一点小小的经商技巧,就够你吃一辈子。22、每个决定不是离成功越来越远,就是离成功越来越近。思想决定态度,态度决定语言,语言决定行为,行为养成习惯,习惯决定性格,性格决定命运。品格塑造: 1、你为自己的过错争辩、为自己的优点自豪时,你是狭隘的。2、你学会欣赏别人的优点时,你是伟大的。3、你学会理解、同情和帮助他人的失误和缺陷时,你是博大的。4、你不再以私下议论别人的是非为乐时,你就摆脱了庸俗。5、你抵制他人私下取笑别人的缺陷和非议别人的隐私时,你是仗义的。6、你不再扑风捉影怀疑别人时,你才真正对自己有了信任。7、你学会原谅别人对自己的伤害时,你才真正坚强。8、你不再把所有人的议论和评价都看的那么重时,你就开始成熟。9、你高居他人之上,却总是承认他人的高明时,你才是真正的高明。10、你不再把别人看作傻子的时候,你才开始真正变得聪明起来。11、你
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