2022小型餐饮单位食品安全综合管理制度.docx
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1、小型餐饮单位食品平安综合治理制度1、公示制度。要持证运营,在就餐场所醒目位置悬挂食品平安公示栏,动态完善公示栏内容。禁止无证及超许可范围、超供餐才能制售食品,并依法承担法律责任,接受社会监视。不得擅自变更加工规划及场所用处,新、改、扩建加工场所或变更许可内容,须先通过监管部门审查通过再进展。2、食品平安责任治理制度。餐饮单位法人或负责人是食品平安第一责任人,应确保饮食平安。设置食品平安治理员,对食品消费运营全过程施行内部检查治理并记录,积极预防和操纵食品平安事件,严格落实监管部门的监管意见和整改要求。建立本单位食品平安治理档案。3、员工卫生治理制度。从业人员须持有效健康证明方可上岗。参加培训,
2、掌握食品平安法规及岗位知识。工作时应穿戴整洁的工作衣、帽,保持个人卫生,分餐直截了当入口的食品前,应戴好口罩、使用专用分餐工具。4、食品采购索证验收制度。须到许可证照齐全的合法食品消费运营单位采购食品及其原料、食品添加剂等食品相关产品。要从合法食品消费运营单位采购食品,留存运营单位资质,索取保存购进票据,做好食品购进验收记录。5、烹调加工治理制度。熟制食物须烧熟煮透,尤其是肉、奶、豆浆、蛋及其制品,大块食物的中心温度不低于 70;冷冻肉类在烹调前应完全解冻;蔬菜烹调程序:一洗二浸三烫四炒,有效预防农药残留中毒。6、环境设备治理制度。加工场所面积与冷藏等设备数量应与供给的食品品种、数量相习惯,有
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