师大餐饮.doc
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1、2022年-2023年建筑工程管理行业文档 齐鲁斌创作师大餐饮,一路走好 文 帆 本报记者 李正忠师大餐饮引起我们的兴趣,缘于一次朋友聚会。一位老朋友来南昌出差,顺便看望在师大读大一的女儿,于是有了一次师大瑶湖校区长胜园的午餐聚会。在环境优雅的方舟食府三楼包厢,我们边饮边聊。朋友不无遗憾地告诉我们,他的宝贝女儿去年高考上了重点线,只因第一志愿撞车才被点录到江西师大。话未说完,坐在一旁的女孩撅起了小嘴:“老爸,还多亏上了师大,现在您让我去读那所大学我还不乐意哩。”见我们一脸的诧异,女孩得意地笑了:“都怪师大吃得太好了,让我和我那些嘴馋的同学一年来大饱了口福。”原来如此。早就听说师大餐饮闻名遐迩,
2、“吃在师大”的美名广为传扬,朋友女儿不经意的几句话,撩起了我们对师大餐饮的釆访欲望。接下来一周的时间,我们对师大后勤集团旗下包括方舟食府在内的近十个学生食堂进行明察暗访,终于弄清了师大餐饮享誉省内外高校的三大奥秘。奥秘之一:学子利益至上,社会效益至上师大餐饮为莘莘学子构筑了一个舒心放心的温馨港。在釆访中,记者了解到,师大餐饮品牌久盛不衰的一个重要奥秘,就在于师大后勤人坚持以学子为本,始终把学子利益、社会效益放在第一位,急学子之所急,想学子之所想,为广大学子营造了一个价廉菜美、安全卫生、吃得舒心、吃得放心的温馨港。师大学子大多来自农村,家境困难。近年来,南昌市场食品价格持续上涨,师大餐饮坚持通过
3、“三根杠杆”来为学子提供物美价廉的服务:一是控制利润率,规定回收利润不得超过6%;二是提出饭菜品种、数量要求,规定每个餐厅早餐品种达3040个,中晚餐品种达80120个;三是衡量学生用膳消费整体水平,提出学生在吃饱吃好的前提下,人均月消费不超过160元。师大餐饮学子至上的服务理念,还集中体现在食品的安全卫生上。随着高校新校区的兴建,一些社会企业以投资商的身份取得高校食堂的托管经营权。投资经营商不隶属学校,没有听命于学校、服从于大局、为社会效益牺牲经济效益的理念与义务,其管理的学生食堂普遍存在重价格轻质量的倾向,存在着较大的食品安全隐患。今年上半年,中国食品报和本报先后对南昌地区部分高校学生食堂
4、进行了调查,得出的结论惊人的一致:社会企业办高校食堂隐患多多。中国食品报还以高校托管食堂谁来监管?的醒目标题,对南昌某高校新校区由投资商经营或转包经营的两个学生食堂卫生差的状况作了批评报道,并对这一现象有可能导致高校食品安全责任事故表示严重关注。一半是火焰一半是海水,媒体的担忧并非杞人忧天。就在近几年,我国一些地区高校相继发生了学生食品中毒事件,而起因就是转包经营,监管不力。相形之下,江西师大后勤集团直管的学生食堂 “风景这边独好”,这些年来尽管用餐学子逐年激增,已达数万人,却不仅没有发生一起食品卫生安全事故,而且学子对师大餐饮的满意率也逐年递增,“吃在师大”成了众多学子引以为豪的话题。这一方
5、面得益于该校党委对学生餐饮的高度重视,另一方面也得益于该校后勤集团在学子至上的理念下建立了严格的食品安全保障制度:一是严把原材料采购关,为此不惜舍近求远,高成本采购名优食品,如食用油、面粉等常用食品均采用省内最好品牌厂家的产品,以确保质量;二是长年坚持蔬菜残留农药含量的检测,并为此专设岗位,各餐厅每天都有专人检测把关;三是强化员工的食品卫生安全服务意识,把食品卫生安全作为餐饮工作人员的一项重要职责加以培训和考核。安全第一、学子至上的服务理念加上严格规范的管理和长年不懈的努力,为师大餐饮赢得了食品卫生的多项殊荣:2000年以来,师大餐饮连续三年被江西省食品卫生监督检验所评为“食品卫生先进单位”,
6、成为江西高校唯一获此殊荣者;江西师大饮食中心托管的江西工业职业技术学院、江西商贸旅游技术学院等高校学生食堂,分别被萍乡市卫生局、南昌市卫生局评为卫生先进单位;日前,记者又从江西省卫生厅获悉,江西师大新老校区后勤集团旗下的学生食堂被指定为省内高校唯一一家由省卫生厅直管的食品卫生单位。低廉的价格、丰富的品种、卫生的环境,从根本上确保了广大学子的切身利益。“吃在师大”果然名不虚传。奥秘之二:一流的设施、一流的服务师大餐饮为莘莘学子构筑了一个四季如春的快乐老家。也不由得你不相信,矗立在记者眼前的一栋玫瑰色的形似一艘巨轮的方形大厦,就是江西师大后勤集团投入3000多万元巨资打造的江西高校餐饮旗舰长胜园方
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