中西餐技能外语仪容仪表等附件1-5(初稿)教学文案.doc
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1、Good is good, but better carries it.精益求精,善益求善。中西餐技能外语仪容仪表等附件1-5(初稿)-附件1:中餐传统宴会摆台技能比赛要求和评分标准一、比赛内容中餐传统宴会摆台二、比赛要求1、按中餐正式宴会摆台。2、操作时间16分钟(提前完成不加分,每超过30秒,扣总分2分,不足30秒按30秒计算,以此类推;超时2分钟不予继续比赛,未操作完毕,不计分)。3、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地,裁判员统一口令“开始准备”进行准备,准备时间3分钟。准备就绪后,举手示意。4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。5、比赛开始时,选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必
2、须按顺时针方向进行。6、所有操作结束后,选手应回到工作台前,举手示意“比赛完毕”。7、除台布、桌裙或装饰布、花瓶(花篮或其他装饰物)和桌号牌可徒手操作外,其他物品均须使用托盘操作。8、餐巾准备无任何折痕;餐巾折花花型不限,但须突出主位花型,整体挺括、和谐。9、餐巾折花和摆台先后顺序不限。10、比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序,选手可以自行选择完成各个比赛项目。11、物品落地每件扣3分,物品碰倒每件扣2分;物品遗漏每件扣1分。逆时针操作扣1分/次。三、比赛说明1、组委会提供物品:(1)餐台(高度为75厘米);圆桌面(直径180厘米);餐椅(10把)(2)工作台(1个)(3)防滑托盘(
3、2个)(4)花瓶(1个)(5)桌号牌(1个)(6)折花白瓷盘(1个)2、选手自备物品:(1)规格台布(2)桌裙或装饰布(3)餐巾(10块)(4)餐碟、味碟、汤勺、口汤碗、长柄勺、筷子、筷架、牙签(各10套)(5)水杯、葡萄酒杯、白酒杯(各10个)(6)公用餐具(筷子、筷架、汤勺各2套)(7)菜单(2个)四、比赛评分标准项目操作程序及标准分值扣分得分台布(4分)可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设,要求一次完成,两次扣0.5分,三次及以上不得分2台布定位准确,十字居中,凸缝朝向主副主人位,下垂均等,台面平整2桌裙或装饰布(3分)桌裙长短合适,围折平整或装饰布平整,四角下垂均等(装饰布平铺在台布下面)
4、3餐椅定位(5分)从主宾位开始拉椅定位,座位中心与餐碟中心对齐,餐椅之间距离均等,餐椅座面边缘距台布下垂部分1.5厘米5餐碟定位(10分)一次性定位、碟间距离均等,餐碟标志对正,相对餐碟与餐桌中心点三点一线6距桌沿约1.5厘米2拿碟手法正确(手拿餐碟边缘部分)、卫生2味碟、汤碗、汤勺(6分)味碟位于餐碟正上方,相距1厘米2汤碗摆放在味碟左侧1厘米处,与味碟在一条直线上,汤勺放置于汤碗中,勺把朝左,与餐碟平行4筷架、筷子、长柄勺、牙签(10分)筷架摆在餐碟右边,与味碟在一条直线上2筷子、长柄勺搁摆在筷架上,长柄勺距餐碟3厘米,筷尾距餐桌沿1.5厘米6筷套正面朝上1牙签位于长柄勺和筷子之间,牙签套
5、正面朝上,底部与长柄勺齐平1葡萄酒杯、白酒杯、水杯(10分)葡萄酒杯在味碟正上方2厘米2白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧,水杯位于葡萄酒杯左侧,杯肚间隔1厘米,三杯成斜直线,向右与水平线呈30度角。如果折的是杯花,水杯待餐巾花折好后一起摆上桌6摆杯手法正确(手拿杯柄或中下部)、卫生2餐巾折花(10分)花型突出主位,符合主题、整体协调4折叠手法正确、卫生、一次性成形、花型逼真、美观大方6公用餐具(4分)公用餐具摆放在正副主人的正上方2按先筷后勺顺序将筷、勺搁在公用筷架上(设两套),公用筷架与正副主人位水杯间距1厘米,筷子末端及勺柄向右2菜单、花瓶和桌号牌(4分)花瓶摆在台面正中,造型精美、符合主题要求1
6、菜单摆放在筷子架右侧,位置一致(两个菜单则分别摆放在正副主人的筷子架右侧)2桌号牌摆放在花瓶正前方、面对副主人位1托盘(4分)用左手胸前托法将托盘托起,托盘位置高于选手腰部4综合印象(10分)整体美观、具有强烈艺术美感5操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻,姿态优美,能体现岗位气质5合计80操作时间:分秒超时:秒扣分:分物品落地、物品碰倒、物品遗漏件扣分:分实际得分附件2:西餐宴会服务摆台技能服务比赛要求和评分标准一、比赛内容:西餐宴会摆台(6人位)二、比赛要求1摆台台形餐台长边每边2人、短边每边1人摆放;以宴会套餐程序摆台,鼓励选手进行适当台面设计与布置创新,摆设设计由各选手自定。2操作时间
7、:15分钟提前完成不加分,每超过30秒,扣总分1分,不足30秒按30秒计算,以此类推;超时2分钟不予继续比赛,未操作完毕,不计分。3选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地,裁判员统一口令“开始准备”进行准备,准备时间3分钟。准备就绪后,举手示意。4选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。5比赛开始时,选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。6所有操作结束后,选手应回到工作台前,举手示意“比赛完毕”。7餐巾准备无任何折痕;餐巾盘花花型不限,但须突出主位花型,整体符合台面设计主题。8除装饰盘、花瓶(花坛或其他装饰物)和3头以上烛台可徒手操作外,其余物件,均须使用托盘操作。9比赛中允许使
8、用装饰盘垫或防滑盘垫。10比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序,选手可以自行选择完成各个比赛项目。11物品落地每件扣3分,物品碰倒每个扣2分;物品遗漏每件扣1分。三、比赛物品准备1组委会提供物品:西餐长台(长240厘米宽120厘米,高度为75厘米)、西餐椅(6把)、工作台、比赛用酒水。2选手自备物品:(1)防滑托盘(2个,含装饰盘垫或防滑盘垫)(2)台布(2块):200厘米165厘米(3)餐巾(6块,可加带装饰物):56厘米56厘米(4)装饰盘(6只):7.2寸-10寸(5)面包盘(6只):4.5寸6寸(6)黄油碟(6只):1.8寸3.5寸(7)主菜刀(肉排刀)、鱼刀、开胃品刀、汤勺、
9、甜品勺、黄油刀(各6把)(8)主菜叉(肉叉)、鱼叉、开胃品叉、甜品叉(各6把)(9)水杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯(各6个)(10)花瓶、花坛或其他装饰物(1个)(11)烛台(2座)(12)盐瓶、胡椒瓶(各2个)(13)牙签盅(2个)四、比赛评分标准项目项目评分细则分值扣分得分台布(2.5分)台布中凸线向上,两块台布中凸线对齐0.5两块台布面重叠5厘米0.5主人位方向台布交叠在副主人位方向台布上0.5台布四边下垂均等0.5铺设操作最多四次整理成形0.5席椅定位(6分)摆设操作从席椅正后方进行1.2(每把0.2分)从主人位开始按顺时针方向摆设1.2(每把0.2分)席椅之间距离基本相等1.2(每把0
10、.2分)相对席椅的椅背中心对准1.2(每把0.2分)席椅边沿与下垂台布相距1厘米1.2(每把0.2分)装饰盘(6分)从主人位开始顺时针方向摆设1.2(每个0.2分)盘边距离桌边1厘米1.2(每个0.2分)装饰盘中心与餐位中心对准1.2(每个0.2分)盘与盘之间距离均等1.2(每个0.2分)手持盘沿右侧操作1.2(每个0.2分)刀、叉、勺(10.8分)刀勺叉由内向外摆放,距桌边距离符合标准(标准见最后“备注”)5.4(每件0.1分)刀勺叉之间及与其他餐具间距离符合标准(标准见最后“备注”)5.4(每件0.1分)面包盘、黄油刀、黄油碟(4.8分)摆放顺序:面包盘、黄油刀、黄油盘1.8(每件0.1分
11、)面包盘盘边距开胃品叉1厘米0.6(每件0.1分)面包盘中心与装饰盘中心对齐0.6(每件0.1分)黄油刀置于面包盘右侧边沿1/3处0.6(每件0.1分)黄油碟摆放在黄油刀尖正上方,相距3厘米0.6(每件0.1分)黄油碟左侧边沿与面包盘中心成直线0.6(每件0.1分)杯具(10.8分)摆放顺序:白葡萄酒杯、红葡萄酒杯、水杯(白葡萄酒杯摆在开胃品刀的正上方,杯底中心在开胃品刀的中心线上,杯底距开胃品刀尖2厘米)1.8(每个0.1分)三杯成斜直线,向右与水平线呈45度角6(每组1分)各杯身之间相距约1厘米1.2(每个0.1分)操作时手持杯中下部或颈部1.8(每个0.1分)花瓶(花坛或其他装饰物)(2
12、分)花瓶(花坛或其他装饰物)置于餐桌中央和台布中线上1花瓶(花坛或其他装饰物)的高度不超过30厘米1烛台(3分)烛台与花瓶(花坛或其他装饰物)相距20厘米1(每座0.5分)烛台底坐中心压台布中凸线1(每座0.5分)两个烛台方向一致,并与杯具所呈直线平行1(每座0.5分)牙签盅(2分)牙签盅与烛台相距10厘米1(每个0.5分)牙签盅中心与压在台布中凸线上1(每个0.5分)椒盐瓶(3分)椒盐瓶与牙签盅相距2厘米1(每组0.5分)椒盐瓶两瓶间距1厘米,左椒右盐1(每组0.5分)椒盐瓶间距中心对准台布中凸线1(每组0.5分)餐巾盘花(4分)在装饰盘上褶,在盘中摆放一致,左右成一条线2造型美观、大小一致
13、,突出正副主人2倒水及斟酒(101分)为三位客人斟倒酒水(其中餐台长边2人,短边1人)0.6(每位0.2分)口布包瓶,酒标朝向客人,在客人右侧服务2倒水及斟酒的顺序为:水、白葡萄酒、红葡萄酒3斟倒酒水的量:水4/5杯;白葡萄酒2/3杯;红葡萄酒1/2杯4.5(每人每杯0.5分)斟倒酒水时每滴一滴扣0.5分托盘使用(3分)餐件和餐具分类按序摆放,符合科学操作2杯具在托盘中杯口朝上1综合印象(18分)台席中心美化新颖、主题灵活4布件颜色协调、美观3整体设计高雅、华贵3操作过程中动作规范、卫生、娴熟、敏捷、声轻,4姿态优美,能体现岗位气质4合计80操作时间:分秒超时:秒扣分:分物品落地、物品碰倒、物
14、品遗漏件扣分:分实际得分备注:1、装饰盘;2、主菜刀(肉排刀);3、鱼刀;4、汤勺;5、开胃品刀;6、主菜叉(肉叉);7、鱼叉;8、开胃品叉;9、黄油刀;10、面包盘;11、黄油碟;12、甜品叉;13、甜品勺;14、白葡萄酒杯;15、红葡萄酒杯;16、水杯。各餐具之间的距离标准:(1)1、2、4、5、6、8与桌边沿距离为1厘米;(2)1与2,1与6,8与10,1与12之间的距离为1厘米;(3)9与11之间的距离为3厘米;(4)3、7与桌边的距离为5厘米;(5)6、7、8之间,2、3、4、5之间,12与13之间的距离为0.5厘米;(6)14、15、16杯肚之间的距离为1厘米。附件3:中、西餐宴会
15、服务外语水平测试评分标准一、比赛形式英语比赛采用考官与选手问答的形式。每位选手考试时间为2分钟,每位选手须回答三道题,其中中译英、英译中、情景对话各一道。二、评分标准准确性:选手语音语调及所使用语法和词汇的准确性。熟练性:选手掌握岗位英语的熟练程度。灵活性:选手应对不同情景和话题的能力。三、评分说明910分:语法正确,词汇丰富,语音语调标准,熟练、流利掌握岗位英语,对不同语境有较强反应能力,有较强的英语交流能力。68分:语法与词汇基本正确,语音语调尚可,允许有个别母语口音,较熟悉岗位英语,对不同语境有一定的适应能力,有一定的英语交流能力。45分:语法与词汇有一定错误,发音有缺陷,但不严重影响交
16、际。对岗位英语有一定了解,对不同语境的应变能力较差。3分以下:语法与词汇有较多错误,停顿较多,严重影响交际。岗位英语掌握不佳,不能适应语境的变化。附件4:中、西餐宴会服务仪表仪容评分标准项目细节要求分值扣分得分头发(1.5分)男士1、后不盖领0.52、侧不盖耳0.53、干净、整齐,着色自然,发型美观大方0.5女士1、后不过肩0.52、前不盖眼0.53、干净、整齐,着色自然,发型美观大方0.5面部(0.5分)男士:不留胡及长鬓角0.5女士:淡妆0.5手及指甲(1.5分)1、干净0.52、指甲修剪整齐0.53、不涂有色指甲油0.5服装(1.5分)1、符合岗位要求,整齐干净0.52、无破损、无丟扣0
17、.53、熨烫挺刮0.5鞋(1.0分)1、符合岗位要求的黑颜色皮鞋(中式铺床选手可为布鞋)0.52、干净,擦试光亮、无破损0.5袜子(1.0分)1、男深色、女浅色0.52、干净、无褶皱、无破损0.5首饰及徽章(1.0分)1、不佩戴过于醒目的饰物0.52、选手号牌佩戴规范0.5总体印象(2.0分)1、举止:大方,自然,优雅1.02、礼貌:注重礼节礼貌,面带微笑1.0附件5:中餐英语口语比赛参考题题型一中译英1.您一共有几个人用餐?(Howmanypersonsinyourdinnerparty?)2.请问您预订的用餐时间是什么时候?(MayIknowthetimeforyourdinnerrese
18、rvation?)3.请问以谁的名义预订?(Inwhichname,please?)4.您愿意吃西餐还是中餐?(WouldyoulikeWesternfoodorChinesefood?)5.您喜欢坐哪个位置?(Wherewouldyouliketosit?)6.这个餐桌的位置可以吗?(Willthistablebeallrightforyou?)7.抱歉让您等这么久。(Sorrytohavekeptyouwaiting.)8.您现在点菜吗?(MayItakeyourordernow?)9.对不起。我马上去给你催一下你的菜。(Imverysorry.ButIllgotorushyourorde
19、rrightnow)0.您想喝什么酒?(Whatwinewouldyouliketohave?)11.这是菜单。服务员马上就来。(Hereisthemenu.Thewaitresswillbewithyouinamoment.)12.给您再添点米饭好吗?(Wouldyoulikesomemorerice?)13.餐厅现在客满。但我们可以在20分钟以后安排您入坐。(therestaurantisfullnow.butwemightbeabletoseatyouin20minutes.)14.值班经理马上就来。(Thedutymanagerwillcomeheresoon.)15.我们会尽快给您答
20、复.(Wewillansweryouassoonaspossible)16.对此造成的不便,我们非常抱歉。(Weareterriblysorryforanyinconveniencecaused.)17.您能告诉我事情的详细经过吗?(Canyoutellme/describewhathappenedindetails?)18.您是用信用卡还是现金结算?(Willyoupaybycreditcardorincash?)19.先生,您的桌子已经准备好了。请您随我来,好吗?(Yourtableisready,sir.Couldyoucomewithme,please?)20.意大利餐厅在饭店二层。(
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